腌制咸菜壇里的水面長了一層綠泥 ,里面的咸菜還能吃嗎

咸菜腌制過程中會有大量葉綠素流失，聚集在一起，時間長了就有一層綠色的糊狀東西在咸菜缸里，是正常現象，更腌制的菜有關

能。
那是綠霉，是幫助腌制的菜發(fā)酵的，能增加腌菜的口味，是正常的現象！
吃的時候，淘一下就行了！

腌制咸菜長白酶能吃嗎

腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14―20天達高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
下面介紹一些淹制的咸菜：
韓式醬湯

材料：
黃豆醬 4大匙（即傳統(tǒng)黃醬，是韓國基本調味醬料，利用黃豆發(fā)酵而成，就是我們的豆瓣醬吧）
辣椒醬 1大匙（韓式辣椒醬）
嫩角瓜 100克，豆腐 100克，洋蔥 1/4個，香菇 2個
蔥 1/2根，紅辣椒 1個，青辣椒 1個
蒜泥 1大匙，小魚干 15克，水 3杯，鹽適量
作法：
1。角瓜，洋蔥，豆腐切成1.5厘米見方的塊
2。將香菇用水泡開，去柄切成和洋蔥相同大小的塊（有個朋友竟然不吃菌類食物，嘆～要知道香菇富含食物纖維，礦物質，維生素B，所含的麥角固醇具有降膽固醇和降血壓的療效。如果用的是干香菇，就先用水輕輕洗滌后再浸泡30分鐘，浸泡時間過長香菇的美味會變淡）
3。蔥，紅辣椒，青辣椒切成0.5厘米的段
4。小魚干下鍋干炒片刻，加適量水煮開，出鍋后用紗布過濾，即成清魚干湯
5。在清魚干湯里慢慢攪入黃豆醬，之后攪入辣椒醬煮開（一定要把煮出的浮沫撇干凈）
6。依次放入角瓜，洋蔥，豆腐，香菇一并煮
6。最后加紅辣椒，青辣椒，蔥，蒜泥，加鹽根據個人口味調好咸淡
心得：其實煮醬湯最關鍵的還是醬料有無味道，如果說感覺醬本身不夠味，可將黃豆醬 4大匙，辣椒醬 1/2大匙，香油 2小匙，蜂蜜 1/2大匙拌勻再入湯就能解決問題了。還有醬湯定是用小火慢慢熬才能味道十足，也是個功夫活，所以開始時調味要淡些，熬到一定程度后再加鹽調味。
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韓式蛤蜊醬湯

材料：
蛤蜊新鮮香菇豆腐洋蔥紅綠辣椒西葫蘆粗蔥蒜泥
大醬韓式辣醬淘米水
※我是三碗掏米水加一湯匙辣醬、三湯匙大醬，比例可依你的喜好加減
我喜歡喝濃濃的醬湯
做法：
新鮮香菇切片豆腐切塊洋蔥切粗絲西葫蘆切片
粗蔥切片，紅綠辣椒切片，蒜剁泥，蛤蜊洗凈(最好能泡一晚的水吐沙)
先把米洗凈,然后加入水用手搓到水變白，再把淘米水取出煮湯，在淘米水里加入大醬和辣醬(我看韓國人都是用個網勺，把醬攪混溶于湯里，剩的醬渣也一同倒入湯內)
我自己覺得也還蠻方便的。接著把湯煮滾，湯滾后加入新鮮香菇、豆腐、洋蔥、西葫蘆，快煮熟時加入辣椒、蛤蜊，等湯滾后再加粗蔥蒜泥，即可(如果不夠咸可加點鹽。
◎ 一定要放洗米的水，先把米洗凈,然后加入水用手搓到水變白，再把淘米水取出煮湯
◎ 也可以加些土豆、海鮮貝類的唷
◎ 我也吃過把豆腐換成豆腐腦的醬湯，那個滋味是辣辣辣.....呀(可是很過癮)
◎ 大醬的量可依個人喜好決定，我喜歡喝濃一點的，所以量加的還蠻多
◎ 韓式辣醬約一大湯匙的量(約2~3碗湯)，也可以加辣椒面，老爺不吃辣(所以我沒加)
◎ 鹽要最后在決定是否放，以我來說:我的醬放的多，就不用再加鹽了:。

材料：叉燒50克，蝦仁50克，蛋1只，青豆適量，西生菜絲適量，蔥花適量，白飯適量。
調味料：美極鮮味露適量，鮮雞精1/4匙，鹽適量。
做法：
1、蝦仁洗凈擦干，叉燒切丁，青豆以沸水滾燙后撈起瀝干備用。
2、鍋入少許油燒熱，將叉燒丁、蝦仁以中火快炒過油后隨即撈起備用。
3、蛋打散成蛋液，趁熱下鍋翻炒至顏色略變金黃時，放入白飯炒至米粒呈松散狀時，加入之前的叉燒丁、蝦仁丁及熟青豆、蔥花、西生菜絲及所有的調味料繼續(xù)拌炒均勻，入味即可盛起食用。
貼心推薦：
揚州炒飯名揚天下，帶寶寶去餐館吃，還真不如老爸親自動手做。雖說做揚州炒飯的步驟相對有點繁瑣，但越是精細越能展現廚藝，老爸如果不會做美味菜肴，練得一手地道的做揚州炒飯的手藝也足以自豪。

所需作料：
1、韓國辣椒面。
2、蝦米水，朝鮮話發(fā)音叫（米兒氣 zao 安，去買的時候就說買我告訴你的發(fā)音）
3、大喜大（一種粉末狀的調味品）

以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。有韓國商品超市，去找一找。找不你就對他們說買這三種，要做辣白菜，他們會給你的。但盡量不要買超市里現成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太魚、魷魚，尤其是雪魚醬（好吃死了），還有解酒的小瓶裝的類似飲料的東東，零食什么的，亢奮建議買之。

步驟開始。。

1、準備一盆鹽水，（多放鹽）把整顆大白菜切成兩半（想多做就多整幾棵），泡上四個小時（must)，撈上來，擠一下，稍微干點就可以。

2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。
。之后再放四個小時(must too)。

3、放好之后，把白菜放在步驟1里面的鹽水里洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊（不切也可以，超市的就是不切的）

4、買點糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透為止。之后放多些韓國辣椒面、蝦米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。

5、在冰箱里放一天。

你就會吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鮮辣白菜了！

幾種吃法！

1、當咸菜吃。

2、辣白菜炒飯，非常好吃！做法和蛋炒飯是一樣的，放油放辣白菜放米飯。民間曾有“寧舍三頓飯，不舍辣白菜炒飯”一說。

3、做辣白菜湯！就是你說的泡菜火鍋，沒啥神秘的。
就是煮開一鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，大把香菜！就可以，特好喝。。。

再推薦一種：
材料：大白菜半顆（縱切）、姜、蒜、蘋果一個、梨一個、白糖、鹽、雞精、辣椒末。

第一步：鹽腌大白菜。將鹽均勻撒在白菜的每一層上，然后放入一小盆內蓋上保鮮膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜時在白菜上壓一重石塊腌的效果會更好）

第二步：姜、蒜、蘋果、梨切末剁成泥備用（最好用攪拌機一起打碎，口感好也比較省事）；辣椒末放入碗中，開水燙一下，然后將水到出；將剛才的姜蒜蘋果梨泥到入盛辣椒碗中，在加入適量白糖，然后將這些混合均勻。

第三步：將剛剛混合均勻的辣椒等一層一層均勻抹在白菜上，蓋上保鮮膜，大概放置半天即可。

ps：加入蘋果和梨是為了緩沖大蒜的辛辣味。
辣白菜可放入冰箱，每次取時用一干凈無油無水的筷子，大概可放一星
期。
也可將白菜切成塊狀來腌，味道會更好，只是視覺上不如半顆的好看。
再來一種：
選料：選擇質地厚實的大白菜，洗凈切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜腌制兩個小時左右后，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好。腌制好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠干后備用。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用
湯料調制。湯料用新鮮蘿卜、海帶、小銀魚熬制，分兩次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的湯料比較合適。

準備：將1公斤白蘿卜切成絲，放入調好的辣椒醬中充分攪拌；依次放入切好的兩個雪梨絲、一個洋蔥絲、兩根大蒜絲、1兩韭菜段。姜、小蔥、蒜若干，味精30克，蝦醬20克，魚露100克，糖、鹽適量，如果做出來的醬料比較稠，可以加一點熬制好的牛肉湯攪勻。

制作：雙手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒醬均勻涂抹地在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；把白菜碼進密封容器中發(fā)酵12小時，然后放入冰箱冷藏，隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。備注：冷藏溫度最好是零上4攝氏度。

家里腌制的白蘿卜咸菜發(fā)酸還能吃嗎。

沒事的，可以吃的呢，家里腌制的咸菜本來就是靠自身產生氣體發(fā)酵的，超市里賣的有添加劑和防腐劑，所以不會產生氣體的淘（雷池娃）里面的咸菜都是自己腌的，有媽媽的味道

家里腌制咸菜防酸菜鮮還能吃嗎?有沒有毒

一年之中吃幾次，沒問題，一年之中幾次不吃，那就等著得病吧

腌制咸菜一般是指做干咸菜還是泡咸菜呢？

腌制咸菜一般指得是干咸菜,干咸菜的制成一般都是將蘿卜加一些鹽,花椒加醋放在缸里腌制而成.
泡咸菜指得應該是像韓國泡菜那樣的了,將一些黃瓜,胡蘿卜等切條加鹽,糖醋等泡制成的叫泡咸菜.

咸菜里的芝麻變綠了還能吃嗎

你好，不能吃了
咸菜里的芝麻變綠了不能吃了，變綠那是發(fā)霉了，還是不要吃的好。
希望能幫到你
謝謝采納

黃瓜咸菜的腌制方法怎樣腌制黃瓜咸菜好吃的咸菜制作方法

1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右。
9.重復步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

早打算做點小黃瓜吃了，想了好長時間沒有看到，今天去早市正好看到了，一下買了一大包，做了兩種黃瓜菜，今天先給大家上一個腌黃瓜。

食材

主料

黃瓜2500g

尖椒500g

輔料

油適量

鹽250g

生姜80g

醬油1250g

大蒜100g

糖175g

白酒175g

花生油100g

黃瓜咸菜的做法步驟：

1.準備材料

2.尖椒切段姜切片

3.黃瓜洗好撒鹽

4.放姜

5.放蒜

6.放尖椒

7.放糖

8.倒醬油

9.花生油燒熱放涼

10.加入菜里

11.腌兩三天既可

小貼士：

1、注意調料的比例
2、煮的醬油汁一定要汁，不能生加入
3、這菜菜是咸菜，如果喜歡吃甜可減鹽。但是放不了太長時間。根據實際天氣情況定。(品略圖書館 :pinlue./ ，轉載請注明)

腌制的咸菜有點長白色的霉菌了還能吃么

洗掉之后沒有把壞的挑出來可以吃的

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