醬香型白酒和濃香型白酒的八大區(qū)別是什么
2、釀造工藝不同：醬香型白酒釀造工藝是“12987”，即一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫溜酒。而濃香型白酒多數(shù)是中溫制曲，原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。
3、發(fā)酵容器不一樣：這是濃香型和醬香型白酒較明顯的區(qū)別，醬香型白酒發(fā)酵分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵，陽發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵，陰發(fā)酵則是陽發(fā)酵到一定階段之后到窖池內(nèi)發(fā)酵，窖池采用的是條石窖。濃香型白酒釀造沒有陽發(fā)酵的階段，潤梁完成就入窖，而且用的是泥窖，濃香型白酒對泥窖的要求很高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香型白酒沒有這個要求。
4、釀造周期不同：醬香型白酒釀造時間需要一年的時間才能釀造一批酒，還需要經(jīng)過三到五年的窖藏陳釀，才會灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時間一般2-3個月，灌裝后就可以直接銷售，不過優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒一般會窖藏陳釀1-3年的時間。
5、出酒率不同：醬香型白酒比濃香型白酒的出酒率低，濃香型白酒的出酒率一般在25%-40%之間，也就是一斤糧食能夠釀造2.5兩到4兩的白酒，出酒率高，釀造周期短。而醬香型白酒的出酒率僅20%，也就是傳統(tǒng)廠家所說的“五斤糧食釀一斤酒”，再加上窖藏時間長，釀造醬香型白酒需要付出巨大的成本。
6、口感不同：醬香型白酒酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調(diào)。濃香型白酒綿柔甘洌，入口甜，口中綿，相比醬香型白酒刺激感會更強。
7、香氣物質(zhì)不同：醬香型白酒目前還沒有確定主體香氣物質(zhì)是什么，不過突出香味是醬香突出，而且感受優(yōu)雅細致，有焦香、糟香、花果香等復合香氣等。濃香型白酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒生香主要靠酒窖，所以有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說。
8、收藏潛力不同：有不少專家品鑒以及行業(yè)事例已經(jīng)充分證明，醬香型白酒更具收藏潛力，這主要是醬酒收藏的過程中，酒體會不斷老熟，不斷發(fā)生變化，隨著時間越久，酒越醇厚、越好喝，也越值錢。而濃香型白酒隨著存儲時間的變長，變化并不會很大，或者說不明顯，雖然也有一定的收藏潛力，但品質(zhì)不如醬香型白酒優(yōu)秀。
醬香型白酒和濃香型白酒的八大區(qū)別是什么
6、口感不同：醬香型白酒酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調(diào)。濃香型白酒綿柔甘洌，入口甜，口中綿，相比醬香型白酒刺激感會更強。7、香氣物質(zhì)不同：醬香型白酒目前還沒有確定主體香氣物質(zhì)是什么，不過突出香味是醬香突出，而且感受優(yōu)雅細致，有焦香、糟香、花果香等復合香氣等。
醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒到底有什么區(qū)別?
它不僅是業(yè)內(nèi)共同認可的一個評判標準,同時也有國家標準,醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒的區(qū)別主要是從口感上區(qū)分、釀造工藝上區(qū)分、釀造方法上區(qū)分。 1、口感上區(qū)分 醬香的味最重(高級酯、高級醇等總含量也最高),濃香居中,清香更低(香型物質(zhì)總含量也是最低的)。兼香型主要指醬香和濃香混合香型。特點為濃...
醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別是什么?
1、工藝不同 清香型白酒使用用大麥、豌豆中溫制曲，制曲溫度不得超過50℃，清蒸清槽，地缸發(fā)酵，是大曲白酒；濃香型白酒主要以小麥和大米等糧食制曲，有大曲和小曲兩種曲藝，采用混蒸續(xù)渣工藝，使用陳年老泥窖發(fā)酵 2、口感不同 清香型的白酒的特點可以概括為“清、正、甜、凈、長”這五個字，清香、...
白酒清香型與濃香型的區(qū)別?
白酒清香型與濃香型的區(qū)別：1、原料不同，清香型白酒是以大麥、豌豆為主；濃香型則是以高粱、小麥為主，輔以大麥、豌豆。2、工藝不同，清香型是采用“清蒸二次清”工藝；而濃香型則是“混蒸混燒”，續(xù)渣法萬年糟”工藝。3、呈香物質(zhì)不同，清香型是以乙酸乙酯為主和乳酸乙酯為輔，而濃香型則是以...
醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別是什么?中國十大濃香型白酒
醬香型和濃香型白酒的主要區(qū)別是：醬香型白酒是采用12987大曲工藝釀造而成，以貴州紅纓子高粱為原料，以一年為生產(chǎn)周期，出酒率是所有香型中最低的，酒體醬香濃郁，醇厚細膩，回味悠長，空杯留香持久，而濃香型白酒是以高粱等多種糧谷為原料，采用混蒸混燒的老五甑工藝，講究千年老窖萬年糟，口感綿柔順...
醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別是什么
窖藏期長，成本較高，更適合作為高檔禮品和高端宴請的消費選擇。3. 生產(chǎn)工藝不同：醬香型白酒的生產(chǎn)工藝包括兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，且需長時間貯藏，精心勾調(diào)。而濃香型白酒的主體香成分是己酸乙酯，采用泥窖作為發(fā)酵容器，采取續(xù)糟配料的投料方式進行發(fā)酵。
從工藝的角度快速了解醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別(醬香型白酒與濃香型...
濃香型白酒:濃郁芳香、綿柔甘洌、入口甜、落口綿、尾凈余長,以五糧液為代表;濃香型白酒:窖香濃郁、清冽甘爽、尾子干凈,以瀘州老窖特曲及五糧液等為代表的四川派,以洋河大曲、雙溝大曲、古井貢酒、宋河糧液等為代表;醬香型白酒:醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠久、空杯留香持久。1.釀造周期不同 ...
醬香型白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別啊?
1. 醬香型白酒，亦稱茅香型，以貴州茅臺酒和四川郎酒為典型代表。其香氣優(yōu)雅而不艷麗，低度而不淡薄，酒體醇厚，回味悠長。醬香型白酒倒入杯中后，其香氣即便過了一夜也能持久不散，且空杯仍能保持比實杯更濃郁的香氣，給人留下深刻的印象。這種香型的白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇枯拍滑甜酒等混合...
濃香型白酒與清香型白酒有何區(qū)別?
一：釀造工藝的不同 1. 醬香型白酒：以高梁為主要原料，配合小麥制成的溫曲，采用高溫曲工藝（溫度超過60℃），原料單獨蒸煮，歷經(jīng)八次發(fā)酵和蒸餾，用曲量較大（1:1.2），發(fā)酵前需進行堆集處理，使用石壁泥底窖池，儲存期至少三年。2. 濃香型白酒：以高梁和小麥為原料，制曲溫度為中溫（55-60...
清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別
清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別1、口感清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘潤爽口等特點。濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點。2、工藝清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，發(fā)酵期一般是28天左右。濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬年糟”工藝，發(fā)酵期一...
相關評說：
新河縣殘余： ______ 從口感上來區(qū)別主要從三方面進行區(qū)分. 首先是香氣.濃香型白酒香氣是已酸乙酯為主體的香.醬香型白酒沒有主體香,是由乙酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯再加上經(jīng)過陳釀后獨有的老酒香氣組合成的復合香氣. 其次是味的區(qū)別.濃香酒香艷而回甜.醬香酒細膩而醇厚. 第三是風格上的區(qū)別.兩類酒的風格是完全不同,如果形容的話,可以這么來描述:濃香酒是風姿綽約的小媳婦,醬香酒則是典雅,大方,成熟而又婉約內(nèi)藏的極品女子
新河縣殘余： ______ 濃香型和醬香型白酒的區(qū)別 生產(chǎn)工藝不同、使用的窖池不同、發(fā)酵周期不同,最后造成酒水的香味物質(zhì)不同,口感也就不同了. 哪個好喝,都是個人喜好而定. 有人喜歡濃香,產(chǎn)品有五糧液、劍南春、洋河、蒙古王、水井坊 有人喜歡醬香.產(chǎn)品有茅臺、郎酒、賴茅等等
新河縣殘余： ______ 1.醬香型,又稱為茅香型 以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表.這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮.醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇...
新河縣殘余： ______ 醬香型 中國產(chǎn)白酒的香型之一. 采用高溫制曲,二次投料,堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝,一般一年為一個生產(chǎn)周期.取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成.其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格.酒體完美,香氣幽雅,酒味豐滿、醇厚. 醬香型白酒:...
新河縣殘余： ______ 酒的香型 1、醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細膩、優(yōu)雅,空杯留香持久.以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表. 2、濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正.如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全...
新河縣殘余： ______ 濃香型,又稱瀘香型,以瀘州老窖特曲為代表.濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù).構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高...
新河縣殘余： ______ 兩種香型不同,根據(jù)個人口味,我認為醬香型好喝.
新河縣殘余： ______ 濃香型,又稱瀘香型,以瀘州老窖特曲為代表.濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù).構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高...
新河縣殘余： ______ 1.醬香型,又稱為茅香型 以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表.這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮.醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜...
新河縣殘余： ______ 酒的香型 1、醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細膩、優(yōu)雅,空杯留香持久.以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表. 2、濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正.如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、...
