預(yù)制菜的優(yōu)勢和劣勢 半成品預(yù)制菜有哪些種類
預(yù)制菜，又稱預(yù)制調(diào)理食品，是指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品。通常預(yù)制菜需在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。
預(yù)制菜具有出餐快、節(jié)省時間的特點；味道好，烹飪簡單；相比餐廳菜品，價格更加親民；比外賣更干凈衛(wèi)生；豐富了餐飲店的菜品；降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤；相比新鮮食材，預(yù)制菜的保質(zhì)期更長。
在保質(zhì)期方面，料理包通常保質(zhì)期為10個月以上，添加了較多的防腐劑，食材成本較低；而預(yù)制菜則更加注重口感，保質(zhì)期一般為7天左右，基本不添加防腐劑。
預(yù)制菜的加熱方式與料理包有所不同。料理包通常使用煮料包機預(yù)熱，待有需求時再加熱，只需30秒就能出一個菜，口味統(tǒng)一，工序簡單。而預(yù)制菜是半成品，需經(jīng)過最后的加熱或翻炒稍加處理，即可成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食。
根據(jù)加工方式，預(yù)制菜可以分為即烹預(yù)制菜、即熱預(yù)制菜和即食預(yù)制菜。即烹預(yù)制菜是已做熟的半成品，需冷藏或冷凍運輸，熱透后食用；即熱預(yù)制菜是已烹調(diào)處理的熟或半熟狀態(tài)，簡單復(fù)熱即可食用；即食預(yù)制菜已完成殺菌熟制，直接可食用。
預(yù)制菜的優(yōu)勢在于提供烹飪便利性，帶給消費者烹飪成就感，帶來了較好的口感味道，且具有加工工藝壁壘，是個人消費者難以完成的；相比外賣更有食品安全保障，且區(qū)別于熟食店中的醬鹵制品；價格更便宜，相比于餐廳菜品，預(yù)制菜價格優(yōu)惠很多。
然而，預(yù)制菜也存在一些風險。正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜食品安全有保障，但預(yù)制菜樣式繁多，原材料相對復(fù)雜，對食材新鮮度及儲存條件要求較高。網(wǎng)絡(luò)上頻繁曝光預(yù)制菜企業(yè)疏于管理，造成衛(wèi)生環(huán)境不達標和原料信息不清晰等問題。常見的風險包括非即食預(yù)制肉食品存在過氧化值超標問題，沖調(diào)類方便食品存在霉菌污染問題，生食類預(yù)制菜如沙拉等檢出致病菌風險。
消費者在選購預(yù)制菜時應(yīng)注意產(chǎn)品資質(zhì)，優(yōu)先選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品和品牌，關(guān)注商家食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)資質(zhì)，不選擇資質(zhì)不全的商家產(chǎn)品，不選購“三無”預(yù)制菜。還需關(guān)注產(chǎn)品標簽，檢查配料表、生產(chǎn)日期、貯存條件等，確保配料與宣傳相符，避免過敏源信息。檢查產(chǎn)品及包裝是否異常，如有異常應(yīng)及時留存證據(jù)。
對于生食產(chǎn)品，選購時應(yīng)確認產(chǎn)品的制作日期、保質(zhì)期，最好當天食用，長期存放易產(chǎn)生雜菌滋生。科學解凍方式包括冷藏解凍、微波解凍和室溫解凍，建議在時間充裕的情況下，采用冷藏解凍。預(yù)制菜加熱方式分為微波加熱、隔水加熱和煮沸加熱，不同類型的預(yù)制菜需采取不同的加熱方式。
預(yù)制菜應(yīng)冷藏保存，菜品預(yù)制好后放入0-4度的冷藏柜中冷藏，保持盤與盤之間2cm的間隙，便于冷氣流通和造型完整。容易褐變的產(chǎn)品需與浸泡的清水一同冷藏，隔2-3小時換水，鹽漬類的干貨需早晚更換清水。
未來預(yù)制菜市場前景廣闊，尤其對于80后、90后不太會做飯、消費觀念前衛(wèi)的群體。每年半成品菜的銷量逐年增加，尤其是對于不能全線實現(xiàn)冷鏈物流的外地餐飲公司，本地餐飲企業(yè)出品的半成品菜更有優(yōu)勢。預(yù)制菜與線上經(jīng)濟結(jié)合緊密，顧客只需網(wǎng)上下單即可方便吃到心儀的菜品，其貼心周到的服務(wù)使半成品菜在餐飲市場中流傳范圍更廣。
鄘瞿15893577581： 簡述作業(yè)成本法的特征及其對成本管理的影響 -
保定市剛性： ______ 在作業(yè)成本法下,一個車間發(fā)生的制造費用細分為各個成本動因的費用,各個成本動因就按各自的標準進行分配.如質(zhì)量檢驗費以送檢數(shù)量和次數(shù)為標準分配;設(shè)備調(diào)整、維修費用按調(diào)整、維修的工時,設(shè)備耗用電費、機油等則按機器工時為標...
鄘瞿15893577581： ERP項目的實施:如何設(shè)定生產(chǎn)提前期? -
保定市剛性： ______ 說一下常規(guī)的方法吧,但是解決不了生產(chǎn)提前期的根本問題.①把提前期作為一常數(shù),當然預(yù)先考慮的是平均批量的平均提前期.②把提前期作為動態(tài)的數(shù),隨批量的變化而變化.第一種方法的好處是對采購的提前期的影響較少,采購有順序的先到給先需的生產(chǎn)定單.生產(chǎn)投料,在制品積壓較少,但是,對生產(chǎn)定單的工期來說,就需要依賴能力計劃CRP的分析進行大量的調(diào)整 第二種方法的好處是提前期在隨批量的變化而變化.導致先投料的單,后產(chǎn)出.引起在制品堆壓在車間.對半成品來說,由于某一半成品的周期的變化,會導致其他半成品的等待或滯后,對采購計劃的影響也非常大.經(jīng)常發(fā)生后下達的采購單的物料,反而先到.
鄘瞿15893577581： 準系統(tǒng)是什么 -
保定市剛性： ______ 準系統(tǒng)誕生的目的僅有一個理由,就是給電腦廠商降低成本風險.準系統(tǒng)最初是由半成品的PC系統(tǒng)發(fā)展而來.當時的制造商為了避免元件在運輸過程中出現(xiàn)較大的價格波動,所以提供了一種較為靈活的定制模式.準系統(tǒng)產(chǎn)品是將一些價格不敏...
鄘瞿15893577581： 半成品菜的好處有哪些?
保定市剛性： ______ 隨著現(xiàn)代人對吃的需求的不斷升級,人們對吃的食品的要求越來越高,生活壓力的增加,緊張的工作節(jié)奏和生活經(jīng)驗的缺乏注定了現(xiàn)在人的“吃”的方式,那些能保證“安全、新鮮、快捷、營養(yǎng)、美味”的餐桌菜肴將極大地滿足消費者的需求,如果一個商家能提供這樣的食品給消費者,則這個商家必然會贏得商機,占領(lǐng)市場.
鄘瞿15893577581： 推 - 拉結(jié)合式混合供應(yīng)鏈的競爭優(yōu)勢 -
保定市剛性： ______ 推-拉結(jié)合式混合供應(yīng)鏈結(jié)合了推動式和拉動式供應(yīng)鏈的優(yōu)點,揚長避短.既可以為顧客提供定制化產(chǎn)品和服務(wù),又可以實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟.具體而言,其優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下方面: 1.降低庫存與物流成本.混合供應(yīng)鏈是在中間產(chǎn)品被生產(chǎn)出來后,...
鄘瞿15893577581： 黃燜雞米飯是預(yù)制菜嗎 -
保定市剛性： ______ **黃燜雞米飯不屬于預(yù)制菜**.預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料,配以各種輔料,經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品.雖然黃燜雞米飯在餐廳中可能是使用預(yù)制的黃燜雞料包制作而成,但是這并不屬于預(yù)制菜范疇.
鄘瞿15893577581： 設(shè)置半成品有哪些好處?
保定市剛性： ______ 如果工序較長,在線的半成品較多,我們選擇了將人工制費全部分攤給完 工產(chǎn)品(成品及半成品),那么設(shè)置半成品編碼,并做半成品的人庫再領(lǐng)用就對 成本的真實性有...
鄘瞿15893577581： 小菜園新徽菜是預(yù)制菜么
保定市剛性： ______ 感謝頭條平臺邀請我回答小菜園新徽菜是預(yù)制菜么這個問題,是預(yù)制菜,它是半成品菜,小菜園價格非常實惠,都非常好吃,臭豆腐肥腸煲是第一次點,臭豆腐很嫩,入口即化,肥腸處理的挺干凈的,味道很棒.臭鱖魚必點,腌制過,非常好吃.筒子骨湯瓦罐湯,每鍋都是單獨燉的,實實在在的料.
鄘瞿15893577581： 簡述什么是中空成型?
保定市剛性： ______ 中空成型:利用聚合物推遲高彈形變的松弛時間的溫度依賴性,在聚合物玻璃化溫度以上的Tf附近,使聚合物半成品(管,中空異型材等)快速變形,然后保持形變,在較短時間內(nèi)冷卻到玻璃化溫度或結(jié)晶溫度以下,使成型物的形變被凍結(jié)下來.
預(yù)制菜具有出餐快、節(jié)省時間的特點；味道好，烹飪簡單；相比餐廳菜品，價格更加親民；比外賣更干凈衛(wèi)生；豐富了餐飲店的菜品；降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤；相比新鮮食材，預(yù)制菜的保質(zhì)期更長。
在保質(zhì)期方面，料理包通常保質(zhì)期為10個月以上，添加了較多的防腐劑，食材成本較低；而預(yù)制菜則更加注重口感，保質(zhì)期一般為7天左右，基本不添加防腐劑。
預(yù)制菜的加熱方式與料理包有所不同。料理包通常使用煮料包機預(yù)熱，待有需求時再加熱，只需30秒就能出一個菜，口味統(tǒng)一，工序簡單。而預(yù)制菜是半成品，需經(jīng)過最后的加熱或翻炒稍加處理，即可成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食。
根據(jù)加工方式，預(yù)制菜可以分為即烹預(yù)制菜、即熱預(yù)制菜和即食預(yù)制菜。即烹預(yù)制菜是已做熟的半成品，需冷藏或冷凍運輸，熱透后食用；即熱預(yù)制菜是已烹調(diào)處理的熟或半熟狀態(tài)，簡單復(fù)熱即可食用；即食預(yù)制菜已完成殺菌熟制，直接可食用。
預(yù)制菜的優(yōu)勢在于提供烹飪便利性，帶給消費者烹飪成就感，帶來了較好的口感味道，且具有加工工藝壁壘，是個人消費者難以完成的；相比外賣更有食品安全保障，且區(qū)別于熟食店中的醬鹵制品；價格更便宜，相比于餐廳菜品，預(yù)制菜價格優(yōu)惠很多。
然而，預(yù)制菜也存在一些風險。正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜食品安全有保障，但預(yù)制菜樣式繁多，原材料相對復(fù)雜，對食材新鮮度及儲存條件要求較高。網(wǎng)絡(luò)上頻繁曝光預(yù)制菜企業(yè)疏于管理，造成衛(wèi)生環(huán)境不達標和原料信息不清晰等問題。常見的風險包括非即食預(yù)制肉食品存在過氧化值超標問題，沖調(diào)類方便食品存在霉菌污染問題，生食類預(yù)制菜如沙拉等檢出致病菌風險。
消費者在選購預(yù)制菜時應(yīng)注意產(chǎn)品資質(zhì)，優(yōu)先選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品和品牌，關(guān)注商家食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)資質(zhì)，不選擇資質(zhì)不全的商家產(chǎn)品，不選購“三無”預(yù)制菜。還需關(guān)注產(chǎn)品標簽，檢查配料表、生產(chǎn)日期、貯存條件等，確保配料與宣傳相符，避免過敏源信息。檢查產(chǎn)品及包裝是否異常，如有異常應(yīng)及時留存證據(jù)。
對于生食產(chǎn)品，選購時應(yīng)確認產(chǎn)品的制作日期、保質(zhì)期，最好當天食用，長期存放易產(chǎn)生雜菌滋生。科學解凍方式包括冷藏解凍、微波解凍和室溫解凍，建議在時間充裕的情況下，采用冷藏解凍。預(yù)制菜加熱方式分為微波加熱、隔水加熱和煮沸加熱，不同類型的預(yù)制菜需采取不同的加熱方式。
預(yù)制菜應(yīng)冷藏保存，菜品預(yù)制好后放入0-4度的冷藏柜中冷藏，保持盤與盤之間2cm的間隙，便于冷氣流通和造型完整。容易褐變的產(chǎn)品需與浸泡的清水一同冷藏，隔2-3小時換水，鹽漬類的干貨需早晚更換清水。
未來預(yù)制菜市場前景廣闊，尤其對于80后、90后不太會做飯、消費觀念前衛(wèi)的群體。每年半成品菜的銷量逐年增加，尤其是對于不能全線實現(xiàn)冷鏈物流的外地餐飲公司，本地餐飲企業(yè)出品的半成品菜更有優(yōu)勢。預(yù)制菜與線上經(jīng)濟結(jié)合緊密，顧客只需網(wǎng)上下單即可方便吃到心儀的菜品，其貼心周到的服務(wù)使半成品菜在餐飲市場中流傳范圍更廣。
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保定市剛性： ______ 準系統(tǒng)誕生的目的僅有一個理由,就是給電腦廠商降低成本風險.準系統(tǒng)最初是由半成品的PC系統(tǒng)發(fā)展而來.當時的制造商為了避免元件在運輸過程中出現(xiàn)較大的價格波動,所以提供了一種較為靈活的定制模式.準系統(tǒng)產(chǎn)品是將一些價格不敏...
保定市剛性： ______ 隨著現(xiàn)代人對吃的需求的不斷升級,人們對吃的食品的要求越來越高,生活壓力的增加,緊張的工作節(jié)奏和生活經(jīng)驗的缺乏注定了現(xiàn)在人的“吃”的方式,那些能保證“安全、新鮮、快捷、營養(yǎng)、美味”的餐桌菜肴將極大地滿足消費者的需求,如果一個商家能提供這樣的食品給消費者,則這個商家必然會贏得商機,占領(lǐng)市場.
保定市剛性： ______ 推-拉結(jié)合式混合供應(yīng)鏈結(jié)合了推動式和拉動式供應(yīng)鏈的優(yōu)點,揚長避短.既可以為顧客提供定制化產(chǎn)品和服務(wù),又可以實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟.具體而言,其優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下方面: 1.降低庫存與物流成本.混合供應(yīng)鏈是在中間產(chǎn)品被生產(chǎn)出來后,...
保定市剛性： ______ **黃燜雞米飯不屬于預(yù)制菜**.預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料,配以各種輔料,經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品.雖然黃燜雞米飯在餐廳中可能是使用預(yù)制的黃燜雞料包制作而成,但是這并不屬于預(yù)制菜范疇.
保定市剛性： ______ 如果工序較長,在線的半成品較多,我們選擇了將人工制費全部分攤給完 工產(chǎn)品(成品及半成品),那么設(shè)置半成品編碼,并做半成品的人庫再領(lǐng)用就對 成本的真實性有...
保定市剛性： ______ 感謝頭條平臺邀請我回答小菜園新徽菜是預(yù)制菜么這個問題,是預(yù)制菜,它是半成品菜,小菜園價格非常實惠,都非常好吃,臭豆腐肥腸煲是第一次點,臭豆腐很嫩,入口即化,肥腸處理的挺干凈的,味道很棒.臭鱖魚必點,腌制過,非常好吃.筒子骨湯瓦罐湯,每鍋都是單獨燉的,實實在在的料.
保定市剛性： ______ 中空成型:利用聚合物推遲高彈形變的松弛時間的溫度依賴性,在聚合物玻璃化溫度以上的Tf附近,使聚合物半成品(管,中空異型材等)快速變形,然后保持形變,在較短時間內(nèi)冷卻到玻璃化溫度或結(jié)晶溫度以下,使成型物的形變被凍結(jié)下來.
