萄酒的年份越久越好嗎? 紅酒年份越久越好嗎？
陳年的基本概念
要說陳年的問題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個生命期的演變過程。葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個變化的過程，這個過程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。
所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數(shù)新世界的酒，即使是頂級酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個上升期就比較明顯，剛剛出來的時候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經(jīng)過幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。
而適飲期則是葡萄酒變得相對完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。
陳年與保存狀況
葡萄酒的陳年問題曾經(jīng)有人進(jìn)行過研究,最終發(fā)現(xiàn)對于葡萄酒陳年的影響最大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過一個實驗，將葡萄酒分裝到6個不同的試管里面，其中3個裝滿，另外3個只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。經(jīng)過不同時間打開品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。
葡萄酒在瓶中變化是一個緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會加速這個過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10—18度，濕度在70—80%左右的條件下橫放保存最為理想。其他的方法都會加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。
陳年與葡萄酒種類
能夠陳年的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，頂級的干白葡萄酒，年份香檳和波特酒。
紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用（當(dāng)然不是越重越好）。單寧需要時間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反映能夠生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。除了薄若萊新酒需要在幾個月內(nèi)喝掉，多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1—2年沒什么問題。較高級的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時間陳年，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。
干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時間比較短。當(dāng)然也有些非常頂級的白葡萄酒可以陳年相當(dāng)長的時間，但是那是非常稀有的。甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。無年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳（CuveePrestige）都可以陳年10—20年時間，甚至更久。隨著陳年，香檳會越來越細(xì)膩，但是慢慢失去其活力和力度。
波特酒比較特殊，它本身就是經(jīng)過很長時間陳釀生產(chǎn)的，可以在瓶內(nèi)繼續(xù)陳年很久，尤其是年份波特酒。只不過，目前國內(nèi)市場上比較少見。
陳年與葡萄酒年份
葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強，陳年能力就比較好。
葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來自葡萄酒的單寧，酸度，香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應(yīng)可以通過陳年來獲得更多的復(fù)雜成分。前面大概說說影響到陳年的一些因素，具體要了解一支酒還能放多長時間，最好的方法還是去嘗嘗他。當(dāng)然需要一些經(jīng)驗，最好的方法是一支酒買個十幾瓶，每隔3—6個月就打開一瓶，看看發(fā)展的情況。簡單的方法是，打開一瓶酒，慢慢的喝，如果在很長時間內(nèi)，它都保持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)的話，就可以放一段時間。
陳年與葡萄品種和產(chǎn)地
葡萄的品種對于葡萄酒陳年來說具有較大的影響。剛才說單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標(biāo)，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力。
對于白葡萄品種，多數(shù)的白葡萄酒是不能陳年的，對于某些特定產(chǎn)地的特定品種，有的有不錯的陳年能力。
雷司令（Riesling）：德國QmP等級以上都有不錯的陳年能力，一些BA，TBA等級的Riesling能夠陳年相當(dāng)長的時間。法國的Alsace出的Riesling干白也可以陳年10年以上的時間。Alsace除了Riesling外，另外幾個貴族品種Muscat,PinotGris,Gerwuztraminer也可以陳年較長時間，有時可以超過10年
長相思(Sauvignonlanc)：多數(shù)的Sauvignon是要盡快喝掉的，不管是來自法國Loire河谷還是新西蘭，加州等等。只有波爾多的干白酒，是Sauvignon與Semillon混合的，能夠陳年一定的時間。
霞多麗（Chardonnay）：霞多麗能夠陳年的時間相對于Sauvignon要長一些，勃艮第的GrandCru和Chablis的GrandCru能夠陳年10年以上。
紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種，當(dāng)然依然是越好的酒越能陳年。
赤霞珠（CabernetSauvignon）：作為廣泛種植的葡萄品種，赤霞珠有著很好的陳年能力，不管是在新世界還是舊世界。當(dāng)然作為讓世界認(rèn)識到CabernetSauvignon的地方，法國波爾多地區(qū)，上等酒需要較長的時間成熟，達(dá)到適飲期，象ChateauLatour這樣的酒可能需要長達(dá)15—20年，ChateauMontrose可能更長。在新世界這樣的問題比較少，即便是頂級酒，剛上市時也基本上不需要陳年就可以飲用，但是還是依然可以陳年較長的時間。
席拉（Syrah/Shiraz）：也是可以陳年的品種，不論來自北隆河的Hermitage，CoteRotie還是來自南澳頂級的Shiraz。
坦普蘭尼約（Tempranillo）：是Rioja葡萄酒的主力，能陳年的品種，一些RiojaGranReserva上市以前已經(jīng)經(jīng)過將近10年的陳年，而上市后，依然可以繼續(xù)陳年10年以上。
內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）:意大利北部Piemonte的貴族品種，此品種釀造的Barbaresco和Barolo都可以陳年10—15年。
黑比諾（PinotNoir）：是勃艮第的主力品種，但是世界各地都有種植，這是一個薄皮的品種，成熟的速度也比較快。只有勃艮第的GrandCru才能夠有超長的陳年能力。
佳美（Gamay）：幾乎是最不能陳年的葡萄品種，薄若萊新酒需要3個月內(nèi)喝掉。只有少數(shù)幾個BeaujolaisCru能夠陳年較長時間，如MoulinaVent,Morgon等。（可以參考以前BeaujolaisCrus的文章）
一般來說舊世界的酒，尤其是好的紅葡萄酒上市以后需要在瓶中繼續(xù)發(fā)展一段時間達(dá)到適飲期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要這樣做。
"酒是陳的香"這句話說白酒或者黃酒也許正確，但對葡萄酒則不完全對，世界上絕大部分的葡萄酒都應(yīng)該在上市后兩到三年內(nèi)喝掉，而真正陳年十年以上的好葡萄酒并不多見，就算是富人也不可能天天都去喝這上好的陳釀，因為葡萄酒是有生命的。
如果在市面上見到這種年份很長的國產(chǎn)酒，希望大家注意，這種酒99%就是國外進(jìn)口灌裝的，甚至連進(jìn)口酒也不可能達(dá)到那個年份。我不能斷言這個酒不好，但是最起碼這家酒廠在欺騙消費者，以虛假年份牟取暴利！
普通的白葡萄酒通常有兩年生命，釀造出來后的第一年是它最好的青春期，到了第二年就開始老了，比如用2001年收獲的葡萄釀造出白酒，2002年春末則是該葡萄酒最好的時候。有些白葡萄酒的生命周期也能達(dá)到10年以上的，而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長一點。一般來講，酒的素質(zhì)越好，它的生命周期就越長，你要是在它沒有成熟的時候喝會覺得口味不佳。不同品種和品牌的酒，生命周期也是不同的，這是葡萄酒的復(fù)雜之處，需要專業(yè)品酒師來判斷它的年齡。
我們還要提一提橡木桶的事情。大家以往的概念是"酒是陳的香"，那么用來裝酒的木桶也是越老越好了？其實這都是我們理解的誤區(qū)。我在歐洲的時候，酒廠老板要想在我面前顯示他們的酒有多好的話，一定不忘記說他們每年都要進(jìn)很多新桶。
實際上用來儲存葡萄酒的橡木桶一般只用兩年，最多三年酒廠就要扔掉或者處理給做白蘭地的酒廠了，因為橡木桶的精華都已經(jīng)被葡萄酒抽光。如果說這個桶是有百年歷史的老桶，木頭都要槽了，如果保養(yǎng)不好，還有一段時間不用，爛木頭的味道就能混進(jìn)酒里去。這樣的木桶在展覽館做展覽還可以，如果還裝了百年的酒，那真是欺騙小孩子的把戲了。所以說，我們?nèi)绻?jīng)驗不夠豐富，就買新一點的酒喝，避免花冤枉錢喝不值當(dāng)?shù)募倮暇啤?
是的,年份越久的酒越貴越好喝.
未必，普通餐酒是越新越好；國內(nèi)的葡萄酒年份幾乎都是虛構(gòu)的
看它怎么做的拉！我認(rèn)為萄酒越久越好
酒的年份是不是越長越好
首先，新釀制的酒在口感上不是那么的好，所以要放在壇里密封好長期的儲存在溫濕度適宜的地方，經(jīng)過長期時間的沉淀，酒的味道就逐漸的變得完美，所以才會有年份窖藏這么一說，白酒一般都沒有保質(zhì)期，但是也并不是所有的白酒是儲存的越久越好，像一些普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味變?nèi)酢６?..
酒是不是年數(shù)越多越好
不一定。酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)。各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)...
酒越放越好嗎?
酒并不是越放越好的，酒的種類比較多，而每種酒都有較佳的貯存時間，這取決于存放的環(huán)境和自身條件，就拿醬香型白酒來說，剛做好后通常味道不佳，但是經(jīng)過三年保存后醬香突出，口感細(xì)膩醇厚，不過也不宜久放，以存放十年口感較佳，若是超過30年會影響口感。酒是不是越放越好 在很多人的印象中，會...
酒是不是年數(shù)越多越好
5. 綜上所述，白酒的貯存應(yīng)適度，并非年份越久越好，而是要根據(jù)酒的種類和品質(zhì)來確定適當(dāng)?shù)拇娣艜r間。
所以的酒都是年份越大越好嗎 為什么不能說越久的酒越好
不適合長時間久放。所以的酒都是年份越大越好嗎，如果是大品牌高端產(chǎn)品，不管其酒質(zhì)怎么樣，都是很有價值的，有歷史文化價值和品牌價值的存在。酒為什么越放越香，是因為隨著時間的推移，會逐漸減少新酒里面的異味和辣味，變得更加爽口好喝，而且對身體的刺激也小，會更健康。
白酒真的是放的年份越久越好喝嗎?
1. 白酒雖然沒有保質(zhì)期，但并不是所有白酒存放時間越久越好。普通香型的白酒存放超過5年后，口味會變淡，香味會減弱。2. 對于濃香型白酒，陳釀2到3年可以達(dá)到很好的品質(zhì)，存放時間過久對酒質(zhì)并無好處，反而會增加酒精的揮發(fā)損失。3. 然而，醬香型白酒卻是越陳越好的例子。其特點是香氣柔和優(yōu)雅，回味...
哪位大神知道?超市里賣的瓶裝白酒是不是年份越久越好?還是年份越新越好...
1. 購買白酒時，普遍認(rèn)為年份較久的酒更佳，因為酒越陳越香。然而，這取決于酒的度數(shù)和存放條件。2. 優(yōu)質(zhì)的白酒，特別是那些含有至少52度數(shù)的純糧酒，是更好的選擇。相比之下，酒精勾兌的酒品質(zhì)較低。3. 白酒是否越陳越好這一問題并不絕對。雖然白酒沒有具體的保質(zhì)期，但在存放過程中，醇類和有...
白酒年份越久越好嗎 白酒年份是不是越久越好
1、白酒通常沒有明確的保質(zhì)期，但并不意味著存放時間越長，酒質(zhì)就一定越好。一般而言，普通香型的白酒存放超過5年后，口感和香氣可能會逐漸減弱。對于濃香型白酒，經(jīng)過2至3年的陳釀，其品質(zhì)通常會達(dá)到最佳狀態(tài)。繼續(xù)長時間存放并不會提升酒質(zhì)，反而可能導(dǎo)致酒精揮發(fā)，損失部分風(fēng)味。2、相對而言，醬香型...
白酒真的是放的年份越久越好喝嗎?
1. 白酒通常沒有明確的保質(zhì)期，但并不是所有白酒存放時間越長越好。普通香型的白酒存放至5年后，口味通常會變淡，香味也會減弱。2. 對于濃香型白酒，陳釀2到3年可以達(dá)到較好的品質(zhì)，而存放時間過長并不會提升酒質(zhì)，反而可能導(dǎo)致酒精揮發(fā)損失增加。3. 醬香型白酒則是例外，其品質(zhì)隨著陳釀時間的增長而...
白酒年份越久越好嗎?
1. 白酒的年份并不總是越久越好。其品質(zhì)的保持取決于酒的度數(shù)和儲存條件。2. 理想的儲存環(huán)境應(yīng)該是干燥、通風(fēng)、陰涼、避光的，以避免酒體揮發(fā)。3. 通常，選擇度數(shù)在五十三度以上的白酒進(jìn)行長期儲存，因為這樣的酒在存放過程中，酒精和水分子結(jié)合，有助于酒香的散發(fā)和口感的豐富。4. 低于五十三度的白酒...
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