我們東北的咸菜疙瘩（腌芥菜疙瘩）該怎么做 我媽腌的總是不好吃 很硬 東北的咸菜疙瘩（腌芥菜疙瘩）該怎么做？
一、腌芥菜疙瘩需要的食材：
適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
二、做法：
1.放油，加花椒，油不能太少，否則咸菜吃起來就很干，畢竟不是炒青菜，多一點(diǎn)沒關(guān)系。
2. 加豬肉絲和姜絲爆炒
3. 加入事先處理好的芥菜疙瘩絲（買回來的芥菜疙瘩切絲，放水中浸泡一小時(shí)，這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味，吃不了咸的就多泡會）
4. 加辣椒面爆炒
5. 加入醬油，生抽就行6. 加入兩勺半（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）
7. 加入一勺半雞精（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）
8. 最后加入蔥花潤色
10.制作完成
淹制咸菜的方法
方法A
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10：2的鹽水里，放置20天后既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時(shí)間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹干，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的蓋子。約半個(gè)月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時(shí)用干凈不粘油的筷子取。
C:
一、原料：
1、辣子5公斤（洗凈切開晾半干）也可放黃瓜、筍子（洗凈切開半晾干）；
2、醬油2.5公斤（燒開放涼放入）；
3、清油350克（燒開放涼最后放）；
4、生姜、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、鹽、白酒各350克；
6、味精100克。
二、做法：
一層辣子、一層姜，然后將白糖、味精、鹽溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最后將清油倒入壇中，蓋一星期后即可食用 . 兩種快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且極易儲存，還可以儲存很長時(shí)間~~~~ 做法一：（芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下，味道更好） 主料：芥菜5斤 拌料： 鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）做法： 1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣 2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可 4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味） 5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）方法二：（沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味）主料：芥菜5斤拌料：鹽3兩 細(xì)辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩（大約3頭）做法： 1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣 2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可 3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出 4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼 5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水 6.等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼 7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可 貼心嘮叨：第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經(jīng)過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時(shí)時(shí)間一定要短，關(guān)火就要馬上撈出，馬上用涼水反復(fù)沖涼， 這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感； 拌好的芥菜放置一天進(jìn)味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子 等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個(gè)月都不會壞
那個(gè)皮就是很硬的啊，腌制用鹽大約是20%，不需要放水。能夠腌出大約85%的菜。吃的時(shí)候可以吧皮除掉，里面的肉切成絲，多放點(diǎn)油和辣椒炒著吃，也可以加入瓜子仁，花生、芝麻等調(diào)料。
不知道你說的這個(gè)東西和我知道的那個(gè)東西是不是一樣。家里吃那個(gè)的時(shí)候，切成細(xì)絲，用清水洗一洗，與瘦肉一起炒
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東方市工步： ______ 秋天新鮮的芥菜洗凈,削掉毛須,放缸或者瓷器里,放水、鹽(可以多放點(diǎn),要不吃起來會酸),醬油、白糖、味精腌,最上面一層放點(diǎn)蘋果片.直到第二年的清明節(jié)前后,放鍋里煮,然后曬,就成了.味道很好,可以直接當(dāng)咸菜吃,也可以炒肉絲什么的.
東方市工步： ______ 方法/步驟 1 將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈,去毛須,去葉子,泥土,洗干凈. 2 將洗好的芥菜裝進(jìn)大缸里,不要裝的太滿,離缸口20厘米為宜,方便攪動(dòng) 3 加入飲用水,以沒過芥菜10厘米為宜,加鹽0.5千克. 4 用干凈的木棍攪動(dòng)使鹽溶化,然后放在室內(nèi)陰涼處. 5 經(jīng)常用木棍攪動(dòng)最好每天一次,大約一個(gè)月以后缸內(nèi)會有酸味產(chǎn)生,這時(shí)再加1千克的食用鹽.繼續(xù)每天攪動(dòng). 在攪動(dòng)的時(shí)候經(jīng)常嘗一下咸菜的酸度,覺得可口了就可以再加鹽了.每次加鹽不宜過多,直到口味合適即可. 6 這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了,如果有辣味是因?yàn)殡绲臅r(shí)間短,再腌幾天就好了.
東方市工步： ______ 原料:芥菜疙瘩30斤,精鹽3斤,花椒、大料各適量. 準(zhǔn)備: 1、把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮,比較大個(gè)的芥菜疙瘩可以切成兩半. 2、如果要使用花椒和大料,就在準(zhǔn)備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開,放涼待用.如果不使...
東方市工步： ______ 腌芥菜絲的做法: 備用食材:芥菜疙瘩10斤,食用油150克,大蒜500克,白糖250克,辣椒粉150克,白醋500克,食鹽400克,味精100克; 制作過程:第一步,芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分,清洗干凈,用擦絲工具將芥菜疙瘩擦成細(xì)細(xì)的絲,...
東方市工步： ______ 食材:芥菜疙瘩,塊鹽,蒜,蔥,芝麻,醋,辣椒,麻油,白糖,生抽. 步驟: 1、將芥菜疙瘩洗干凈,放入腌缸中,里面撒上塊鹽,腌制一個(gè)星期左右. 2、將腌好的芥菜疙瘩切成細(xì)絲,用清水浸泡,中間要換幾次水. 3、浸泡好的芥菜絲加入適量的白糖,再倒入適量的生抽,再加入適量的麻油. 4、將蒜切末,蔥切末,加入芥菜絲中. 5、在鍋中放入適量辣椒,倒入麻油,在火中炸一下,到問到辣椒香味. 6、將辣椒油和芝麻攉入芥菜絲中攪拌均勻即可. 注意事項(xiàng): 芥菜腌制完成切絲后,要浸泡一下,否則會太咸.
東方市工步： ______ 1、芥菜疙瘩,十字花科,適合腌制咸菜,味道鮮美.2、蘿卜,大眾咸菜,很喜歡吃的,口味不錯(cuò).3、黃瓜咸菜,香脆鮮美.4、白菜咸菜,選用個(gè)大,心比較實(shí)的腌制,爽口清脆.5、辣椒咸菜,咸辣過癮.6、豆角咸菜,鮮脆欲滴,清香誘人.做法事例:1、把芥菜心洗凈,一斤菜大約用20克鹽腌制10分鐘,接著用手把菜搓軟,這一步能菜身更為爽口.2、把菜放入沸水中氽一下水.菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水時(shí)間不超過一分鐘.3、把菜撈起放入容器內(nèi).4、氽過菜的水不要倒掉,水放涼后加入2湯匙米醋.菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內(nèi),水必須沒過菜頂.5、加醋腌制的,24小時(shí)后可以食用.不加醋腌制的,需要浸泡半個(gè)月后方可食用.
東方市工步： ______ 塑料有塑料味.最好是陶瓷壇子.密閉避光.放陰涼處保存. 腌芥菜疙瘩也是東北人喜歡做的腌菜之一,也叫咸菜疙瘩.今天介紹東北芥菜疙瘩的腌制方法,讓大家了解怎么腌芥菜疙瘩好吃.用這種方法做出的芥菜疙瘩非常好吃,而且保存一兩年都沒有問題. 原料:芥菜疙瘩30斤,精鹽3斤,花椒、大料各適量. 準(zhǔn)備: 1、把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮,比較大個(gè)的芥菜疙瘩可以切成兩半. 2、如果要使用花椒和大料,就在準(zhǔn)備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開,放涼待用.如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水,但最好不要使用自來水,因?yàn)槲覈淖詠硭_(dá)不到直接飲用的標(biāo)準(zhǔn).
東方市工步： ______ 很簡單的辦法就是,燒一壺開水涼了以后倒入壇子里,然后把疙瘩洗干凈之后放里,太大的疙瘩用刀切兩半,然后加入咸鹽,自己喝一下湯,感覺很咸了就行了.然后用塑料密封起來.半個(gè)月以后就可以打開,撈出幾個(gè),洗干凈切成,好像土豆絲的條,然后嘗一下,如果太咸了就加水泡3小時(shí),如果正好就加點(diǎn)味精,加點(diǎn)辣椒面,攪拌一下,就可以食用了.
東方市工步： ______ 原料:芥菜100公斤,鹽10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克.芥菜需為當(dāng)季芥菜,且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象.腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾干,約5—6天后,即可切條.腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽...
