鯽魚(yú)湯怎么做不腥呢？ 鯽魚(yú)怎么做不腥！
鯽魚(yú)湯去腥可以用姜片，要用油爆一下姜片；還可以用檸檬、醋、番茄等含酸性的食物和調(diào)料來(lái)中和，以去除魚(yú)腥味。
一、鯽魚(yú)湯的做法：
鯽魚(yú)宰殺后洗凈（要把腮去除，內(nèi)臟全部去掉，肚子里面黑色的東西去掉，貼近中間骨頭的那個(gè)血去除干凈，魚(yú)鱗刮干凈，尤其靠近頭下面那個(gè)很硬的魚(yú)鱗用剪刀剪干凈）。
然后瀝干水分（要用水徹底洗凈的，做魚(yú)干時(shí)才用布擦干）；
將鍋燒熱，加油，把魚(yú)放入兩邊煎至微黃，一次加足冷水，煮沸，加黃酒，姜片去腥，保持大火10分鐘，再改中火，直到魚(yú)湯發(fā)白，再加胡椒粉，鹽，少許味精和糖，再灑一些蔥花，鯽魚(yú)湯就大功告成了，而且沒(méi)有腥味。
二、姜片去腥的原理
生姜“去腥”的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分對(duì)其他味覺(jué)的一種壓制和掩蓋，而非真正去腥。同樣的生姜也可以“去除”一切其他異味或者“正味”。
先把腮去掉
放一些胡椒粉
比放檸檬.料酒更管用
主料：鯽魚(yú)兩尾（重約150—300克）配料：香菜30—50克 調(diào)料：豬油50克 雞湯1000＿1500克 料酒十至十五克 味精三克 香油兩克 鹽（可根據(jù)自己口味一般八至十五克）制作：（一）將鯽魚(yú)去鱗鰓 內(nèi)臟 洗干凈 在魚(yú)兩側(cè)拉一字刀花（斜刀間距一厘米至骨不可切斷）（二）香菜洗凈 切三厘米段 最好帶葉 （三）炒鍋上火加入雞湯 放入鯽魚(yú) 大火燒開(kāi)將豬油分次放入鍋中油與水結(jié)合即成濃白色 待魚(yú)肉煮爛時(shí)即可放入料酒 鹽 味精 將魚(yú)連湯一同到入碗中（四）此時(shí)放入香菜 淋如香油即可．此菜為北京風(fēng)味 口味鮮咸 湯汁濃白 肉質(zhì)軟爛 制作時(shí)也可放入少許胡椒粉提鮮增味
料酒腌一會(huì),把身上腥線(xiàn)祛除,控干.鍋內(nèi)放一點(diǎn)油,放姜片,魚(yú)放進(jìn)去,稍微煎一下,放點(diǎn)料酒,加水,大火燒開(kāi),大火煮,你會(huì)發(fā)現(xiàn)大火煮出來(lái)的湯又白又濃又鮮.湯濃稠出鍋,加鹽 香菜末. 注:腥線(xiàn)在魚(yú)身上下兩面,魚(yú)頭下一厘米,魚(yú)尾上兩厘米.用刀切開(kāi),發(fā)現(xiàn)斷面有白線(xiàn)頭,慢慢拉出來(lái),就好了.
一是在凈魚(yú)時(shí)將魚(yú)鰓及兩鰓中間一塊硬骨全部去除。
二是做湯之前先用料酒腌10分鐘。
三是做魚(yú)時(shí)先用熱油煎幾片姜，再將鯽魚(yú)兩面煎黃，最后加入其他配料及清水做湯即可。
我知道的有三種方法：
1、用焯水的方法，就是把魚(yú)“收拾好”后用熱水燙一下，可去除一些腥味；
2、用醋燜一會(huì)，就是熗鍋后放入魚(yú)，加入適量醋，小火用醋的蒸汽來(lái)燜魚(yú)5—7分鐘吧（注意，熗鍋的蔥姜等調(diào)料別糊了，等蒸汽上來(lái)也可關(guān)火），再加入水熬魚(yú)湯，就不腥了；
3、熬制魚(yú)湯時(shí)加入一些啤酒或白酒，也能去腥。
當(dāng)然，還有去腥的其它辦法，但我覺(jué)得用醋（熬湯用白醋，家常燉可用老醋）去腥，是常用，也是最佳的辦法！三種方法同時(shí)使用，效果更好。我一般是2、3
同用。
【你先去用醋燜的方法試驗(yàn)一下，回頭再來(lái)采納我的回答，等你的好消息了。呵呵】
根據(jù)下面的流程：
首先挑魚(yú)：
要手掌長(zhǎng)的就OK啦！！而且一定要鮮活，魚(yú)眼的顏色要明亮清澈，魚(yú)身要滑 。
然后是清理魚(yú)：
把魚(yú)魚(yú)鰓、魚(yú)肚子、特別是魚(yú)肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈，還有肚子里面的黑膜，不是每條都有的，有的話(huà)要去掉
可以看到在魚(yú)腮下面到魚(yú)尾有一條線(xiàn)，兩面都有，最后要用刀從魚(yú)腮下面的位置切下去，魚(yú)尾再切一點(diǎn)你會(huì)看到魚(yú)身體里面真的有一條線(xiàn)，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來(lái)，這條線(xiàn)有一種土腥味（加熱之后）
開(kāi)始下鍋：
魚(yú)湯嘛，不用油就OK啦！！鍋里加水，把魚(yú)放里面加上兩片姜，兩段蔥開(kāi)始煮，開(kāi)鍋以后到小火，“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”！！等到湯耗去1/3的時(shí)候放入少許牛奶（不喜歡可以不放）
出鍋之前：
準(zhǔn)備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進(jìn)鍋里還是放在即將倒進(jìn)湯的容器里，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚(yú)是天下第一鮮，
出鍋：
一邊喝一邊吹，趁著熱都喝掉，涼了就沒(méi)有那個(gè)味啦！！
PS：這和鯽魚(yú)豆腐不同，鯽魚(yú)豆腐是菜，這是營(yíng)養(yǎng)湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時(shí)候一個(gè)月不吃飯光吃點(diǎn)水果還有每周喝一次魚(yú)湯，（這時(shí)魚(yú)肉基本沒(méi)啥味了）
鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
主料：鯽魚(yú)兩尾（重約150—300克）配料：香菜30—50克 調(diào)料：豬油50克 雞湯1000＿1500克 料酒十至十五克 味精三克 香油兩克 鹽（可根據(jù)自己口味一般八至十五克）制作：（一）將鯽魚(yú)去鱗鰓 內(nèi)臟 洗干凈 在魚(yú)兩側(cè)拉一字刀花（斜刀間距一厘米至骨不可切斷）（二）香菜洗凈 切三厘米段 最好帶葉 （三）炒鍋上火加入雞湯 放入鯽魚(yú) 大火燒開(kāi)將豬油分次放入鍋中油與水結(jié)合即成濃白色 待魚(yú)肉煮爛時(shí)即可放入料酒 鹽 味精 將魚(yú)連湯一同到入碗中（四）此時(shí)放入香菜 淋如香油即可．此菜為北京風(fēng)味 口味鮮咸 湯汁濃白 肉質(zhì)軟爛 制作時(shí)也可放入少許胡椒粉提鮮增味
怎樣做魚(yú)湯好喝又不腥?
魚(yú)湯去腥技巧4: 加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。如何燒魚(yú)湯 怎么燒魚(yú)湯不腥又好喝 1. 一、有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜使得魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把...
魚(yú)湯怎么做不腥還好喝
5、魚(yú)腹內(nèi)加入姜絲可以去除煮魚(yú)湯時(shí)產(chǎn)生的腥味。
魚(yú)湯怎么做才能肉嫩湯鮮而且不腥
1、準(zhǔn)備蔥、生姜、鮮魚(yú)、鹽、雞精、十三香、米酒、生抽、油。2、食材洗凈，生姜切片，蔥切花，鮮魚(yú)處理干凈，兩邊魚(yú)肚劃三刀，有利于食材入味。3、將魚(yú)放入碗中，加入適量的鹽、雞精、十三香、米酒、生抽腌制30分鐘左右。4、清水將魚(yú)洗凈，其目的是去除魚(yú)身上多余的腌料。5、起鍋燒油，將姜片放入鍋...
怎樣燉鯽魚(yú)湯不腥
1. 鯽魚(yú)處理：將新鮮的鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后，用清水沖洗干凈，然后將魚(yú)片下涼水中泡約30分鐘，去除魚(yú)腥味。2. 提前煮水：在燉鯽魚(yú)湯之前，先用開(kāi)水將鯽魚(yú)焯燙一下，去除一部分腥味。3. 選用配料：選擇新鮮的蔥姜蒜等調(diào)料來(lái)搭配鯽魚(yú)，可以掩蓋一部分腥味。4. 加入食醋或料酒：在燉煮的過(guò)程中，可以適量...
魚(yú)湯怎么做不腥?
熱水焯魚(yú)：將處理好的魚(yú)放入沸水中焯一下，可以去除魚(yú)表面的血水和雜質(zhì)，減少腥味。焯水時(shí)，可以加入一些姜片和料酒，這樣可以更好地去除魚(yú)的腥味。炒制香料：在煮魚(yú)湯之前，可以先用油炒制一些香料，如姜片、蔥段、大蒜等，這樣可以增加魚(yú)湯的香味，同時(shí)也能去除魚(yú)的腥味。煮制魚(yú)湯：將處理好的魚(yú)放入...
魚(yú)湯怎么做好喝不腥?
燙水去腥：在鍋中燒開(kāi)水，放入腌制好的魚(yú)肉，快速焯水，去除血沫和雜質(zhì)。焯水后，用清水沖洗魚(yú)肉，去除表面的浮沫。煮湯底：在鍋中加入適量的清水，放入姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，形成鮮美的湯底。下魚(yú)肉：待湯底煮出香味后，將處理好的魚(yú)肉下鍋，用小火慢煮。魚(yú)肉不宜煮得...
鯽魚(yú)湯如何做法才會(huì)不腥
首先，可以使用姜片去腥。將姜片用油爆一下，能有效利用姜辣素、姜烯酚等辛辣成分，通過(guò)壓制和掩蓋其他異味來(lái)達(dá)到去腥的效果。此外，檸檬、醋、番茄等含酸性的食物和調(diào)料也是不錯(cuò)的選擇，它們能夠中和魚(yú)腥味，使湯品更加清爽可口。接下來(lái)是鯽魚(yú)湯的制作步驟。首先，將鯽魚(yú)宰殺后洗凈，特別注意要清除魚(yú)鰓...
魚(yú)湯怎么做不腥
1.去腥買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)，我們需要將魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)腥線(xiàn)、內(nèi)臟、黑膜等等，一系列有腥味的東西去掉。清洗干凈以后，再用料酒稍微腌制一下，這樣魚(yú)肉才不容易腥。2.煎魚(yú)要想魚(yú)湯更鮮美、魚(yú)肉更鮮香，煎魚(yú)這一步必不可少。稍微煎一下，使其魚(yú)肉更有嚼勁，不容易碎。吃起來(lái)更美味，燉出來(lái)的湯也會(huì)更加奶白...
怎么燒魚(yú)湯不腥又好喝
魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎至金黃，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi)，真正的饗客都知道，魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分，先整炸魚(yú)頭，為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失，再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中，用大火將魚(yú)腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。技巧6 用八角熗油鍋，不僅可給魚(yú)去腥，還可增香。技巧7 用高湯代替水熬魚(yú)湯，...
魚(yú)湯怎么做不腥?
選魚(yú)：選擇新鮮的魚(yú)是做出不腥魚(yú)湯的第一步。新鮮的魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，魚(yú)鱗光亮，魚(yú)眼清澈，魚(yú)鰓呈鮮紅色。如果買(mǎi)到的魚(yú)不夠新鮮，那么做出來(lái)的魚(yú)湯很可能會(huì)有腥味。清洗：將魚(yú)清洗干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，這是魚(yú)腥味的主要來(lái)源。可以用刀輕輕刮掉。同時(shí)，魚(yú)頭和魚(yú)尾也要清洗干凈。剁塊：將魚(yú)剁成適當(dāng)大小...
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滎經(jīng)縣公稱(chēng)： ______ 分析如下: 1、把河魚(yú)剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉.經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú),沒(méi)有土腥味. 2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚(yú)泡在鹽水時(shí),鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,土腥味就可以消失...
滎經(jīng)縣公稱(chēng)： ______ 清湯鯽魚(yú)湯!! 首先挑魚(yú): 要手掌長(zhǎng)的就OK啦!!而且一定要鮮活,魚(yú)眼的顏色要明亮清澈,魚(yú)身要滑 然后是清理魚(yú): 把魚(yú)魚(yú)鰓、魚(yú)肚子、特別是魚(yú)肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈,還有肚子里面的黑膜,不是每條都有的,有的話(huà)要去掉 可...
滎經(jīng)縣公稱(chēng)： ______ 原料] 鯽魚(yú)1條(約300g以上為好),內(nèi)脂豆腐一盒(約300g以上) [調(diào)味料] 黃酒,蔥、姜,精鹽,味精,食用油 準(zhǔn)備工作:將鯽魚(yú)洗凈瀝干(這樣在用油煎的時(shí)候,油不會(huì)濺得很厲害),鯽魚(yú)身上不要?jiǎng)澋?不然魚(yú)刺劃斷,吃起來(lái)更麻煩了....
滎經(jīng)縣公稱(chēng)： ______ 這個(gè)很簡(jiǎn)單啦,鯽魚(yú)宰殺后洗凈(要把腮去除,內(nèi)臟全部去掉,肚子里面黑色的東西去掉,貼近中間骨頭的那個(gè)血去除干凈,魚(yú)鱗刮干凈,尤其靠近頭下面那個(gè)很硬的魚(yú)鱗用剪刀剪干凈).然后瀝干水分(要用水徹底洗凈的,做魚(yú)干時(shí)才用布擦干),鍋燒熱,加油,把魚(yú)放入兩邊煎至微黃,一次加足冷水,煮沸,加黃酒,姜片去腥,保持大火10分鐘,再改中火,直到魚(yú)湯發(fā)白,再加胡椒粉,鹽,少許味精和糖,再灑一些蔥花,就大功告成了,保證沒(méi)有腥味.我住靜安區(qū)了.
滎經(jīng)縣公稱(chēng)： ______ 首先,鯽魚(yú)處理干凈以后,用少量的鹽、花椒、大料、姜片、蔥段腌制約15~20分鐘.炒鍋加入少量油,將腌制好的鯽魚(yú)放入,兩面都煎一下,加涼水適量,入蔥段、姜片、少鹽熬制.湯非常白,味鮮~~~我姐姐坐月子的時(shí)候,我每天給她熬兩次.~
滎經(jīng)縣公稱(chēng)： ______ 首先將鯽魚(yú)宰殺洗干凈,去掉腹內(nèi)黑膜起鍋燒熱,放少許油(最好加少許豬油),多放點(diǎn)姜片,把鯽魚(yú)放入鍋中煎的兩面金黃加水(冷水即可)大火燒開(kāi),大火煮10分鐘左右,然后調(diào)味(不要先放鹽)加適量白胡椒粉(一定要加)出鍋,淋幾滴麻油即可.也可加點(diǎn)香菜 特點(diǎn):湯鮮味美,湯汁乳白 .本人心得,
滎經(jīng)縣公稱(chēng)： ______ 我知道的有三種方法: 1、用焯水的方法,就是把魚(yú)“收拾好”后用熱水燙一下,可去除一些腥味; 2、用醋燜一會(huì),就是熗鍋后放入魚(yú),加入適量醋,小火用醋的蒸汽來(lái)燜魚(yú)5—7分鐘吧(注意,熗鍋的蔥姜等調(diào)料別糊了,等蒸汽上來(lái)也可關(guān)火),再加入水熬魚(yú)湯,就不腥了; 3、熬制魚(yú)湯時(shí)加入一些啤酒或白酒,也能去腥. 當(dāng)然,還有去腥的其它辦法,但我覺(jué)得用醋(熬湯用白醋,家常燉可用老醋)去腥,是常用,也是最佳的辦法!三種方法同時(shí)使用,效果更好.我一般是2、3 同用. 【你先去用醋燜的方法試驗(yàn)一下,回頭再來(lái)采納我的回答,等你的好消息了.呵呵】
滎經(jīng)縣公稱(chēng)： ______ 你想做鯽魚(yú)湯,既好吃,又沒(méi)有腥味.就跟我學(xué)做這道菜吧! 鯽魚(yú)汆丸湯 主料:鯽魚(yú)1尾(約重500克). 配料:豬瘦肉250克,熟火腿5克,凈冬筍5克,水發(fā)香菇5克,豌豆苗5根,雞蛋1個(gè). 調(diào)料:蔥5克,姜10克,精鹽20克,紹酒10克,味...
滎經(jīng)縣公稱(chēng)： ______ 鍋熱了倒茶油下去(茶油去腥,不用姜),在倒水,接著就把魚(yú)放下去,大火先煮開(kāi),再用小火慢慢熬,直到湯熬成白白的,再放點(diǎn)鹽就可以啦,可以放木瓜一起煮,這樣很下奶,我每天都是這么煮的.
滎經(jīng)縣公稱(chēng)： ______ 姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調(diào)味料. 放點(diǎn)料酒或者少量白酒也可以去腥 將一根大蔥切成幾段,在魚(yú)六分熟時(shí)放入,這樣既可以去除魚(yú)腥味,又可以增加魚(yú)湯的鮮味,一舉兩得.把魚(yú)肚子里的一層黑膜去除干凈,再把魚(yú)雙面煎一下,放入滾水中,加黃酒、姜片,燉一個(gè)小時(shí)就OK了.在熬魚(yú)湯時(shí)加點(diǎn)白糖既可去腥又可增鮮.
