馬斯卡彭開封以后放在冷藏里能放多久？ 馬斯卡彭開封后最長時間可以保存多長時間，上次用剩一點(diǎn)三四天后...
馬斯卡彭開封以后放在冷藏里能放5天左右。
馬斯卡彭的含油量比較高，屬于軟質(zhì)新鮮奶油奶酪，原產(chǎn)于意大利，多用于制作甜點(diǎn)，也可涂抹在面包餅干上面配其他食物。想要保存更久就要把它重新密封，不能冷凍，否則就會油水分離。
擴(kuò)展資料：
馬斯卡彭既非菌種發(fā)酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用輕 質(zhì) 奶油（light cream，也就是通常所說的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后轉(zhuǎn)為濃稠而制成。所以，Mascarpone應(yīng)該歸類為凝結(jié)奶油，而非奶酪。
因為馬斯卡彭并非傳統(tǒng)奶酪，以至于保質(zhì)期短，難以保存，所以市售的價格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+檸檬汁來代替馬斯卡彭，雖然一個是用酒石酸制作，另一個是用檸檬汁制作，但是口感差異不大。
參考資料來源：百度百科-馬斯卡彭奶酪
馬斯卡彭開封以后放在冷藏里能放5天左右。
馬斯卡彭的含油量比較高，屬于軟質(zhì)新鮮奶油奶酪，原產(chǎn)于意大利，多用于制作甜點(diǎn)，也可涂抹在面包餅干上面配其他食物。想要保存更久就要把它重新密封，不能冷凍，否則就會油水分離。
擴(kuò)展資料：
馬斯卡彭既非菌種發(fā)酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用輕
質(zhì)
奶油（light
cream，也就是通常所說的淡奶油）加入酒石酸（tartaric
acid）后轉(zhuǎn)為濃稠而制成。所以，Mascarpone應(yīng)該歸類為凝結(jié)奶油，而非奶酪。
因為馬斯卡彭并非傳統(tǒng)奶酪，以至于保質(zhì)期短，難以保存，所以市售的價格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+檸檬汁來代替馬斯卡彭，雖然一個是用酒石酸制作，另一個是用檸檬汁制作，但是口感差異不大。
參考資料來源：百度百科-馬斯卡彭奶酪
2-7度的話可以保存5天左右
奶油奶酪非常嬌氣，如果分的時候沒戴一次性手套而用手碰了，手碰的地方就會長霉點(diǎn)。
切開后的奶油奶酪要用保鮮膜包嚴(yán)，貼緊點(diǎn)，中間別留空隙，能延長存放時間。
奶酪常識
奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因為其具有營養(yǎng)高、奶香濃、吸收率高，不易致肥、食用方便等特點(diǎn)，而被喻為“奶品之王”。奶酪是用奶放酸之后增加酵素或細(xì)菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。每公斤奶酪是由12公斤新鮮牛奶提煉而成，它濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等有益成分。奶酪營養(yǎng)豐富，是純正的自然食品。源于自身的珍貴特性，奶酪含有豐富的鈣且容易被人體吸收，是理想的補(bǔ)鈣食品，且有利兒童骨骼生長和強(qiáng)壯、防止老年人骨質(zhì)疏松。奶酪中的B族維生素含量豐富，可以增進(jìn)代謝，加強(qiáng)活力，美化皮膚。
奶酪中的膽固醇含量比較低，對心血管健康有利，其中不飽和酸可降低人體的血清膽固醇，對預(yù)防心血管疾病十分有益，并且食用后不必?fù)?dān)心發(fā)胖。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，可防治便秘和腹瀉，對于提高人體免疫力有極大的幫助。奶酪的多樣化品種適用于各種烹飪方法。除了配上紅酒直接食用，也可夾食漢堡、三明治、饅頭和餅干，還可制作西餐、西點(diǎn)，炒飯，煲粥，燉湯，蒸海鮮，或與沙拉、面食拌食。奶酪是不應(yīng)該暴露在冰箱里，合適在2-6℃冷藏。
奶酪分類
全世界共計有4,000到8,000種不同類型的奶酪奶酪，按照含水量分為：軟、中軟、中硬或硬四類。另外還可以按照做法和外形分為：
1.鮮奶酪（只是奶加熱或加酵素結(jié)塊之后，包紗布擠干水分。這種要現(xiàn)買現(xiàn)吃，可以在冰箱里放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。
2.花皮軟奶酪：這種奶酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種奶酪把鮮奶酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然后撒上 penicillium，一到兩月成功。切開之后直接拿柔軟的心涂面包。這類包括蘇格蘭的 Bonchester ，法國的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.
3.富強(qiáng)奶酪：這種奶酪和花皮軟奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
4.洗皮奶酪：這種奶酪也和花皮軟奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數(shù)人不習(xí)慣。這類包括
丹麥的 Esrom ，德國和荷蘭的 Limburger ，愛爾蘭的 Milleens ，德國的 Munster ，比利時的 Renmoudou(Piquant) ，意大利的 Taleggio ，英格蘭的 Torville ，瑞士和法國的 Vacherin
5.藍(lán)奶酪：這種奶酪是在結(jié)塊之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后壓塊。這種細(xì)菌會長成藍(lán)色條文。這類有很多種，一般做軟奶酪的都可以改為藍(lán)奶酪。藍(lán)奶酪味道很重，要吃上幾次才會習(xí)慣上癮。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。
6.硬熟奶酪：這種奶酪是在結(jié)塊之后，打碎煮過，然后盡力擠干所有水分，一般比較硬。
7.生壓奶酪：生壓奶酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點(diǎn)是沒有煮過。
山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。開始是窮人的奶酪，因為窮人只能養(yǎng)的起一只什么都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛奶酪差不多。
8.綿羊奶酪：綿羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃奶酪的人會買綿羊奶酪。
常見奶酪特點(diǎn)介紹
以下是幾種常見奶酪的介紹，便于大家了解選購并嘗試。
1.馬蘇里拉
Mozzarella cheese 意大利南部用水牛奶制作，質(zhì)地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬于低脂奶酪，在加熱后拉絲效果顯著，已經(jīng)是制作匹薩不可缺少的重要原料之一。
2.車達(dá)
cheddar cheese 英國又叫車打奶酪、切達(dá)奶酪，英國索莫塞特郡車達(dá)地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，歷史悠久。是世界產(chǎn)量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細(xì)膩。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也極具“全能性”，因為在烹調(diào)過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪。
車達(dá)奶酪還有好多分類，不過目前國內(nèi)常見的有兩種，一種是黃車達(dá)，一種是藍(lán)車達(dá)。黃車達(dá)Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美國奶酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經(jīng)加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色奶酪。大約是因為“老鼠”二次不甚雅聽，所以在超市里你很難找到老鼠奶酪的標(biāo)簽，而取代它的則是黃車達(dá)。藍(lán)車達(dá)Blue Cheddar，與一般車達(dá)奶酪的不同就在于其中添加了藍(lán)奶酪Blue Cheese而別有風(fēng)味。至于用法和一般車達(dá)并無不同。
3.奶油奶酪
cream cheese 各地它是一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過50%，奶酪味道清淡柔和，質(zhì)地細(xì)膩產(chǎn)品身份介于奶酪與奶油的中間產(chǎn)物。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種“新鮮乳酪”。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油（cream）或鮮奶油和牛乳的混合物，所以才稱為Cream Cheese；新鮮乳酪在開封后都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外，最好也能宜接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等。
4.瑪斯卡彭
Mascarpone，Italian Cream Cheese 意大利又稱馬斯卡普尼，是意大利式的奶油乳酪，原產(chǎn)意大利Lombardy地區(qū)，是一種將新鮮牛奶發(fā)酵凝結(jié)、繼而去除部份水分后所形成的“新鮮乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪（Cream Cheese）之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。由于未曾經(jīng)過任何醞釀或熟成過程，遂而仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其越是新鮮的味道越好。 Mascarpone是意大利點(diǎn)心『提拉米蘇』（Tiramisu）的主要素材。瑪斯卡彭因制作提拉米蘇時使用瑪斯卡彭帶有特殊的香氣而聞名，瑪斯卡彭起司價格要較一般的乳酪奶油昂貴許多。而且與奶油奶酪同樣保質(zhì)期很短，需要打開封口即食的。
5.比然奶酪
Brie Cheese 法國法國最著名的奶酪之一，因產(chǎn)于中央省的比然地區(qū)而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁。比然奶酪最早制于17世紀(jì)，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽(yù)全世界。
埃曼塔拉奶酪Emmental cheese 德國德國的一種著名奶酪，以產(chǎn)地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味濃，口味刺激。
6.帕爾瑪奶酪
Parmesan Cheese 意大利又稱帕瑪森奶酪，一種意大利硬奶酪，經(jīng)多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強(qiáng)烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當(dāng)作餐前小點(diǎn)。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現(xiàn)已成為世界上最佳的奶酪品種之一。
7.卡蒙貝爾奶酪
Camembert Cheese 這是最著名的一種以地名命名的奶酪，同時Camembert是味道最淡的一種奶酪，屬于花皮軟質(zhì)奶酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易于在高溫下融化，適合烹飪菜肴，并可以佐酒直接食用。
關(guān)于這種奶酪還有一個傳說，相傳是一位名叫瑪麗"哈熱爾的卡門貝爾人發(fā)明的。據(jù)說1790年10月，一位名為查里"讓"邦浮斯特( Charles Jean Bonvoust) 的教士借宿在瑪麗"哈熱爾家的勃蒙塞爾農(nóng)場。作為答謝，這位教士就把制作卡門培爾奶酪的秘密告訴了她。
8.波特薩魯特
port sault 法國用牛奶制作，雖然屬于清洗類奶酪，但它的外殼顏色稍微深了一些，但是風(fēng)味卻是非常清淡。
9.比雷青紋
Beenleigh blue 英國
用綿羊奶或牛奶制作，屬于藍(lán)紋類奶酪，味道濃郁辛辣，脂肪含量50%。比雷奶酪外面有一層薄薄的外殼，內(nèi)部的結(jié)構(gòu)稍微發(fā)脆，深藍(lán)色的青色紋理，彰顯不凡的身世。
10.艾斯諾姆
Esrom 丹麥屬于軟質(zhì)清洗外殼類奶酪，奶源是牛奶，脂肪含量45-60%，味道稍有辛辣。乳白色的奶酪結(jié)構(gòu)，加上形狀不規(guī)則的洞孔，散發(fā)著淡淡的芳香。一般早茶食用，若配合著洋蔥，更是絕妙的享受。
11.古貢佐拉
Gorgonzola 意大利奶酪內(nèi)部顏色是淡黃色的，分布很多藍(lán)綠色的斑紋，它的風(fēng)味很辛辣刺激，還有著一種蘑菇味道，古貢左拉是藍(lán)紋奶酪的一種，屬半硬質(zhì)清洗外殼類。奶源為牛奶，脂肪含量：50%
12.布勒德布瑞賽
法國它的外表比較光滑呈白色，內(nèi)部淡黃色，并且點(diǎn)綴著青色的斑點(diǎn)。整體散發(fā)一股淡淡的蘑菇清香，配合著堅果，可以稱得上甜點(diǎn)的精品。另外，勃艮第的葡萄酒是這種奶酪的天然搭檔。奶源：牛奶，類型：軟質(zhì)、藍(lán)紋，風(fēng)味：清淡。
13.酪農(nóng)干酪
各地這種奶酪屬于全球性的，你很難找到它確切的產(chǎn)地。現(xiàn)在的酪農(nóng)干酪，定義的范圍就是不經(jīng)發(fā)酵劑發(fā)酵，直接采用凝乳酶凝乳，排除水分后得到的奶酪。這種奶酪的用途很廣，可以涂抹在各種面包上，也可以與法式薄餅、沙拉，也可以做成蘸料，唯一需要注意的是，這種產(chǎn)品不能加熱過高，否則容易破壞這種產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)！
14.阿本賽爾
瑞士阿本賽爾是硬質(zhì)干酪，準(zhǔn)確地說，是一種清洗奶酪，奶酪的外表有著一層誘人的金黃色澤，而內(nèi)部散落著豌豆大小的洞孔，就像璀璨的夜空，散落著幾顆明珠。農(nóng)家天然奶酪洞孔要多一些，據(jù)推測，加工中混入了稍多產(chǎn)氣菌所致。它的風(fēng)味非常強(qiáng)烈，融合了獨(dú)特水果味，夾雜著一絲泥土的芬芳，奶源是未經(jīng)巴氏消毒的全脂牛奶，脂肪含量： 50%。
15.拉納克奶酪
英國拉納克奶酪，是蘇格蘭有名的青紋奶酪，它的內(nèi)部紋理是藍(lán)綠色，整體看起來好像稍硬。但實際上它非常的柔軟，味道非常獨(dú)特，風(fēng)味濃郁，鹽的力道也很恰當(dāng)。奶源：綿羊奶，脂肪含量：50%。
馬斯卡彭和奶油奶酪的區(qū)別
3、味道不同 馬斯卡彭是意大利奶酪，口味比較淡；而奶油奶酪味道較濃，而且?guī)б稽c(diǎn)酸味。馬斯卡彭的使用和保存 馬斯卡彭是過濾掉乳清而得到的，因此包裝內(nèi)一般都有液體乳清的殘留，制作的時候?qū)⑦@些液體和固體部分混合攪打一下即可。儲存方面只能冷藏不能冷凍，不開封的馬斯卡彭，通常保質(zhì)期為3-9個月；...
馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪有什么區(qū)別
奶油奶酪的脂肪含量通常在30-40%之間，相較于馬斯卡彭奶酪質(zhì)地偏硬一些。奶油奶酪的口感溫和醇厚，略帶微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕等烘焙食品。然而，由于奶油奶酪開封后非常容易變質(zhì)，因此需要盡早食用。總的來說，馬斯卡彭奶酪與奶油奶酪在制作工藝、口感和營養(yǎng)成分等方面都存在明顯的差異。馬斯卡彭奶酪...
奶油奶酪、馬斯卡彭、馬蘇里拉,他們分別是什么
其質(zhì)地柔軟，入口溫和，脂肪含量在33%-55%，PH值在4.4-4.9之間，品嘗起來微酸微咸，綿密細(xì)膩，充滿奶香。保存方式：冷藏，不可冷凍。保質(zhì)期：不開封的前提下，通常為5-9個月。開封后，按保存條件7天左右。主要用途：制作芝士蛋糕、涂抹或面包夾餡。馬斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）是意大利地區(qū)傳統(tǒng)...
馬斯卡彭和奶油奶酪的區(qū)別 馬斯卡彭和奶油奶酪有什么不同
很多人都用奶油奶酪+檸檬汁來代替馬斯卡彭，雖然一個是用酒石酸制作，另一個是用檸檬汁制作，但是口感差異不大。二、奶油奶酪奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。奶油發(fā)酵而成 奶油奶酪開封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用...
安佳乳酪和馬斯卡彭芝士的品質(zhì)有什么區(qū)別?
馬斯卡彭芝士：由于主要由奶油制成，所以脂肪含量非常高，但也提供了蛋白質(zhì)、鈣和其他營養(yǎng)素。存儲和保質(zhì)期：安佳乳酪：通常需要冷藏保存，并在開封后的一段時間內(nèi)食用完畢。馬斯卡彭芝士：同樣需要冷藏保存，但由于其高脂肪含量，它可能有更長的保質(zhì)期。總結(jié)來說，安佳乳酪和馬斯卡彭芝士在原料、制作...
奶油怎么打發(fā)穩(wěn)定性好?
1：在打發(fā)前把打蛋頭和刮刀，盆放冷凍處冷凍15分鐘。2：在有空調(diào)的環(huán)境下操作，開到18度3：蛋糕體放入冰箱冷藏1小時再裱花4：在用裱花袋裱花的時候，因為手也是有溫度的，擠的時候難免會因手溫導(dǎo)致淡奶油融化。這時候可以事先冷凍一個冰袋，在裱花前可以先觸碰一下冰袋，讓手溫降低，再快速裱花。5...
沒有馬斯卡彭用什么代替
沒有馬斯卡彭用奶油奶酪代替。奶油奶酪是牛奶發(fā)酵而來的口感會厚重而馬斯卡彭正正意義上不能歸類到奶酪的類別中，奶油奶酪而言馬斯卡彭的口感相對輕盈些馬斯卡彭貴的原因，所以相對昂貴在使用過程中奶油奶酪和馬斯卡彭等比代替就好如果覺得口感有偏差可以加入少量檸檬汁調(diào)節(jié)。奶油奶酪色澤潔白、質(zhì)地細(xì)膩、口感...
馬斯卡彭奶酪和一般的奶油奶酪有什么不同
奶油奶酪：奶油奶酪的原料是淀粉、牛奶、奶油奶酪、鮮奶油、白砂糖、玉米淀粉等。二、制作過程不同 馬斯卡彭奶酪：馬斯卡彭奶酪是用輕質(zhì)奶油加入酒石酸后轉(zhuǎn)為濃稠而制成的。奶油奶酪：奶油奶酪是將全脂牛奶和淡奶油加熱后加入檸檬汁攪拌分離，過濾放入冰箱密封冷藏而制成的。三、應(yīng)用不同 馬斯卡彭奶酪...
剛烤好的面包怎么保存(剛烤完的面包怎么存放)
③乳制品類：指黃油、奶油奶酪、淡奶油、馬斯卡彭等材料。保存方式：乳制品保質(zhì)期很短，1-2個月\/1-2年不等，不易保存，都需要冷藏，開封之后要盡快用完。④糖類：指細(xì)砂糖、麥芽糖、紅糖、黃糖、轉(zhuǎn)化糖等材料。保存方式：用密封瓶子\/袋子裝好后，放置在陰涼、通風(fēng)、干燥處。不要接近到潮濕\/太陽...
馬斯卡彭可以用什么代替?
沒有馬斯卡彭用奶油奶酪代替。在使用過程中奶油奶酪和馬斯卡彭等比代替即可。奶油奶酪色澤潔白、質(zhì)地細(xì)膩、口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕，奶油奶酪開封后易變質(zhì)，應(yīng)盡早食用。馬斯卡彭特點(diǎn)：嚴(yán)格來說不能算是奶酪因為它既非菌種發(fā)酵，也不是由凝乳酶制得的。其本身制作非常方便，是用輕質(zhì)奶油（light ...
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