純大米白酒釀造詳細(xì)過程是怎樣的純釀酒是怎么釀造的？

純大米白酒釀造詳細(xì)過程是怎樣的白酒釀造工藝流程（詳細(xì)一點(diǎn)，講明各步驟）

純大米白酒釀造詳細(xì)過程如下：

準(zhǔn)備材料：大米、糯米、酒曲

步驟：

1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。

2、將糯米用電飯鍋蒸熟。

3、將糯米飯盛出來，讓其自然冷卻至30度左右。

4、用溫開水將甜酒曲回化開。

5、加到?jīng)隽说呐疵罪堉校鑴颉?/p>

6、放入米酒機(jī)中，按實(shí)，中間留個(gè)洞。

7、選擇米酒功能。

8、36個(gè)小時(shí)過去答了，一股酒香味出來，即發(fā)酵完成。

9、電飯鍋里放入水，燒開，加入發(fā)酵好的米酒，煮開即食。

擴(kuò)展資料：

白酒收藏的注意事項(xiàng)

1、在選擇白酒收藏的度數(shù)／酒精度的時(shí)候要注意源選擇50度以上的高度酒。因?yàn)?0度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發(fā)，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發(fā)，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。

2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價(jià)值。

3、在選擇白酒收藏品的時(shí)候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅臺(tái)、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價(jià)值。首先它本身價(jià)格就高，酒質(zhì)好，收藏個(gè)幾十年后，那就更有價(jià)值了。

4．、白酒收藏的環(huán)境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、干燥、通風(fēng)和清潔處，這樣可以保證酒質(zhì)不會(huì)因空氣等污染而變壞。

1、選料

俗話說“酒是糧食精，越喝越年輕”，糧食在釀酒中起到的作用舉足輕重。純糧酒精選高粱、大米、玉米、糯米、大麥、小麥6糧釀制。一粒糧食從田間碩果到餐桌美酒，需要經(jīng)歷無數(shù)道工序。

就從純糧酒的選糧來說，釀酒人對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)都精雕細(xì)琢，在原料的選擇上也是一絲不茍。每一粒糧食都要?dú)v經(jīng)56項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)考驗(yàn)才能投入使用，經(jīng)九九八十一道工序精心釀制，將高粱釀酒的濃香、大米的凈香、玉米的甜香、糯米的軟糯、大麥小麥的氨基酸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)糅合，形成綿爽突出、柔和突出、純凈突出的綿柔酒香。

2、制曲

曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精（比如啤酒）。

另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。

3、發(fā)酵

原糧經(jīng)除雜、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后與酒醅、酒曲混合均勻，入池緩慢發(fā)酵。經(jīng)過180天超長(zhǎng)發(fā)酵，酒醅分層出池，分層堆放，與輔料充分配比，再經(jīng)人工精心裝甑，低溫緩慢蒸餾之后方得佳釀。

4、蒸餾

靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量（度數(shù)），一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。

5、陳釀

優(yōu)質(zhì)陶土經(jīng)高溫精心燒制成為儲(chǔ)酒陶壇，壇體穩(wěn)定性高，透氣性好。周身有很多肉眼不可見的細(xì)微小孔，讓空氣中的氧氣分子自如進(jìn)出，而酒液卻不會(huì)滲漏，從而達(dá)到過氣不過液的的效果，讓酒能夠“自由地呼吸”。

在儲(chǔ)酒過程中，陶土中的多種微量元素會(huì)以人體容易吸收的離子形式逐漸溶于酒中，促進(jìn)酒質(zhì)的平和，經(jīng)歷了無數(shù)道工序與蛻變之后，一粒粒糧食最終成為杯中的美酒。

6、勾兌

從酒甑（俗稱蒸鍋）中蒸餾出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。

7、灌裝

經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見面了。

純大米釀造的白酒真的是挺好喝的，要出來的白酒是透明色的。大米嘛，你要這個(gè)過程就是先把米蒸熟。發(fā)酵。

純大米白酒釀造過程的話，就是把它放在米缸里發(fā)酵，然后放進(jìn)那個(gè)。

一、發(fā)酵工藝分類：
1，液態(tài)
2，半固態(tài)
3，固態(tài)
4，丟糟法
5，生料釀造
解說：大米、玉米面，適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝，不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài)，生料需要粉碎。
1，液態(tài)——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾
2，半固態(tài)——糧食蒸熟后——糖化18-36小時(shí)——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾
3，固態(tài)———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——移缸發(fā)酵——蒸餾
4，配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——移缸發(fā)酵——蒸餾（固態(tài)丟糟）
或者糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——加水發(fā)酵——蒸餾（半固態(tài)丟糟）
5，生料——傻瓜做法糧食直接兌水兌酒曲密封，高粱玉米等糧食需要進(jìn)行粉碎此類工藝因?yàn)榧Z食沒有經(jīng)過蒸煮不能充分發(fā)揮糧食其本身的香精分子，故口感不好，邪雜味重，水味強(qiáng)，亦會(huì)上頭，一般不予以推薦。
二、準(zhǔn)備工作：大米 10斤、傳統(tǒng)燒酒小曲25克，發(fā)酵容器：陶瓷缸一個(gè)，蒸餾設(shè)備：中型蒸酒器（底鍋可替代飯甄用于蒸米飯，省卻了另外購(gòu)置蒸飯的設(shè)備了）
流程：大米浸泡---蒸熟---攤涼----拌曲----糖化----加水密封-----蒸餾。
這個(gè)是大米做白酒的其中一種工藝也叫半固態(tài)發(fā)酵工藝

另外一種液態(tài)熟料工藝沒有糖化的過程操作簡(jiǎn)單但是口感略差些。
1.普通大米 10斤裝一袋先將大米進(jìn)行浸泡，因?yàn)楝F(xiàn)在天氣有點(diǎn)涼了為了效率，在浸泡的時(shí)候加了些開水進(jìn)去以縮短浸泡時(shí)間，很多人會(huì)問這個(gè)浸泡到什么時(shí)候呢？用手指捏斷看到里面沒有白芯即可。但是不能泡過頭了，否則米會(huì)碎去，看到?jīng)]有白芯即可瀝出準(zhǔn)備蒸。
2.淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳，之所以要淋開水是因?yàn)樯厦娴拿罪埍容^干沒有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟。要淋到看去比較濕露為宜。
3.淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸直到大氣再次冒起打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有如果沒有熟再淋再蒸直至熟了為止另外也不能蒸得太爛要熟而不爛為宜
4. 米飯蒸好后迅速攤開攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團(tuán)。
5．接下來的工作工作就比較重要了拌酒曲別小看這個(gè) 直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，
稱量好酒曲
6. 稱量好酒曲后就要開始拌酒曲了拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡(jiǎn)單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時(shí)候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊(duì)”混合。
7. 當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后轉(zhuǎn)移至缸中糖化這里要說明下大米不同于高粱等糧食不能在地上糖化應(yīng)放入缸中因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生酒釀如果放在地上就會(huì)浪費(fèi)了。
裝缸的時(shí)候要注意一是缸要干凈，二是容積不能太大否則會(huì)冷缸最好糧食在缸中有個(gè)70%左右的是比較適宜的裝缸的時(shí)候要松散的裝進(jìn) 不要用力壓。
裝好后中間挖個(gè)低
8.還有一個(gè)非常重要的細(xì)節(jié) 缸體內(nèi)的上面部分如果有米飯零散的在上面要弄下來不能讓他孤零零的在哪里晃蕩否則會(huì)容易有菌變。
然后覆蓋上薄膜或者你可以用塑料袋
另外在上面找個(gè)什么東西壓下薄膜不需要密封糖化是需要氧氣的
好了現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時(shí)左右開啟加水加水量為生米的1.2-1.5倍即可
經(jīng)過了36小時(shí) 很濃的酒味底部有酒釀滲出
加水后要密封了哦那個(gè)照片忘記拍了直接將昨天打開的照片調(diào)上來用吧
打開入鼻是濃郁的酒味聞著就爽因?yàn)橛袃商鞗]有攪拌了所要都漲在一起了
趕緊戴上手套去攪拌，不過最好是用長(zhǎng)點(diǎn)的東西去攪拌把底下的能攪拌上來才好，不過一下子沒有找到只用我的九陰白骨爪了
攪拌好后
10. 已經(jīng)發(fā)酵好的米酒上次我說了的話要更正下，這個(gè)米酒不是要米飯下沉才蒸餾的給大伙一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)尺度一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測(cè)量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話就可以蒸餾了。
經(jīng)常有人抱怨米酒蒸餾的時(shí)候會(huì)糊鍋，很多人說大米最煩，呵呵下面有個(gè)絕招不會(huì)糊鍋，就是在投料鍋里加水，燒開再放酒醅
底鍋的水不用加多攤平即可煮沸后將發(fā)酵好的酒醅倒入
接下來的工作就是放上冷凝器、鏈接好水管打開自來水

白酒是怎么釀造出來流程
3. 固液態(tài)結(jié)合白酒：這種白酒技術(shù)融合了固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先進(jìn)行固態(tài)糖化，然后進(jìn)入半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵，最后蒸餾制成。基本釀酒流程：- 選糧：挑選適合釀造的糧食，如高粱、小麥、大米等。- 糖化：借助糖化劑將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為可供發(fā)酵的糖。- 發(fā)酵：在特定的發(fā)酵容器...

米香白酒是怎樣來的呢?特點(diǎn)是啥?
一、原料是選優(yōu)質(zhì)大米精細(xì)磨米，最重要的是大米的米芯，就是大米最中心的部分，米芯越純凈，淀粉就越多，越有濃醇的鮮味感。二、曲種的化自然就是米曲產(chǎn)香三、低溫發(fā)酵，低溫發(fā)酵可以使釀酒過程中雜質(zhì)析出慢，降低酒中雜質(zhì)含量，達(dá)到純凈輕負(fù)擔(dān)。四、蒸餾，這一步驟主要是為了解決米香白酒普遍存在...

米酒是怎么釀造的?
米酒是一種傳統(tǒng)的中國(guó)酒，主要由米、水和酵母發(fā)酵而成。它的釀造過程雖然看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際上需要精細(xì)的操作和控制，以確保最終的酒質(zhì)和口感。以下是米酒的基本釀造流程：選材：首先，選擇優(yōu)質(zhì)的大米作為原料是關(guān)鍵。大米的種類、產(chǎn)地和質(zhì)量都會(huì)影響最終的酒質(zhì)。清洗：將大米放入清水中，用手輕輕搓洗，去除...

如何用純糧食釀造白酒呢?
純糧食釀造白酒是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，其過程涉及多個(gè)精細(xì)的步驟，每一步都對(duì)最終酒的品質(zhì)有著重要影響。以下是用純糧食釀造白酒的詳細(xì)步驟：選料：精選優(yōu)質(zhì)的高粱、大米、玉米、糯米、大麥和小麥等作為原料。這些糧食需要顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少且無霉變。每一粒糧食都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。制曲...

糧食酒的釀造過程…
材料：大米、釀酒粉、水步驟：1、首先需要把大米淘干凈，用漏篩裝好，這時(shí)可以一邊燒水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水開后把大米下入鍋中煮，米下鍋后需要用鍋鏟適當(dāng)?shù)臄噭?dòng)，防止結(jié)鍋。2、待大米煮至快熟時(shí)減小火力，直至把鍋中的米飯完全煮熟，關(guān)掉火，待其略冷卻后...

米白酒怎么做
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釀甜米酒不能加白酒。因?yàn)樵卺勌鹈拙频臅r(shí)候會(huì)添加專門做米酒的酒曲，因?yàn)榘拙频木凭葦?shù)都比較高，如果在其過程中添加白酒，會(huì)導(dǎo)致其中微生物的活性失效，影響米酒的發(fā)酵，而且白酒添加過多，可能會(huì)影響米酒的口感。正宗米酒怎么釀造1、首先準(zhǔn)備好適量大米，將其加入清水浸泡6個(gè)小時(shí)左右；2、將浸泡好的大米...

小郎酒的釀造過程是怎樣的?
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精細(xì)磨米：大米在釀造前需要經(jīng)過磨米處理，將大米磨成粉狀，以便于發(fā)酵。磨米的過程中要控制好粉末的粗細(xì)，過粗會(huì)影響發(fā)酵效果，過細(xì)則容易導(dǎo)致酒液渾濁。糖化與發(fā)酵：將磨好的大米與水混合，加入適量的酵母和曲菌，進(jìn)行糖化和發(fā)酵。在這個(gè)過程中，大米中的淀粉會(huì)被分解成糖分，然后轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵...

如何自己釀造白酒?
釀造白酒需要一定的技術(shù)和設(shè)備，以下是一些基本的步驟：準(zhǔn)備原料：白酒的主要原料是糧食，如高粱、玉米、小麥、大米等。選擇新鮮、無雜質(zhì)的糧食是關(guān)鍵。清洗和浸泡：將糧食清洗干凈，然后浸泡在清水中，一般需要浸泡24小時(shí)以上，使糧食充分吸水膨脹。蒸煮：將浸泡好的糧食放入蒸鍋中，用大火蒸煮至熟透。蒸煮的...

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