巴魚怎樣做好吃不腥 巴魚怎樣做好吃不腥
2.燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
3.去魚腥妙計(jì)：有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。
4.蒸魚用開水：蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
5.凍魚放奶燒：魚長時(shí)間放在冰箱里拿出來時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。
五香熏鲅魚
用料：
鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），
姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），
醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實(shí)耗50毫升）
做法：
1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，
清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，
加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出），
把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，
趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
美食教程
整條魚怎么做好吃不腥
1、姜，做魚肯定是要用到姜片的，因?yàn)榻腥コ任兜淖饔茫瑹o論是腌制還是蒸魚、燉魚必不可缺的材料。2、為了消除整條魚的腥味，我們可以在魚身上劃很多的刀花，這樣子非常的容易入味，在這個(gè)時(shí)候我們就可以用料酒腌制一下，在魚身上抹上一層鹽。3、對于一些小魚，為了減低魚的腥味，我們可以用油炸...
整條魚怎么做好吃不腥
2. 用檸檬或醋等酸性成分。將檸檬汁或醋與魚肉混合，這將有助于消除過多的腥味。嘗試用檸檬或醋制成腌魚或汁液腌制魚，這將消除腥味并增加魚味。3. 用鹽將水分抽出來。在魚上撒鹽（干腌）一段時(shí)間，這樣鹽將幫助將水分和腥味從魚肉中抽出來。完成后記得要洗凈魚。4. 選擇正確的烹飪方式。將魚...
做魚不腥方法
4、加一個(gè)煎雞蛋，它的作用主要是提鮮的，這樣我們就可以不用放味精了。5、煎魚時(shí)一定要注意火候，一定要恰到好處，這也是增香去腥的好辦法。6、接下來就是燉煮了，我們還可以在里面加入白蘿卜片。它也可以提鮮去腥。
怎樣做紅燒魚才不會腥氣
煎魚前裹粉：在煎魚前，可將魚塊裹上一層薄薄的干面粉或淀粉。這樣不僅可以防止魚皮粘鍋破皮，還能在一定程度上鎖住魚的水分和營養(yǎng)，減少腥味的散發(fā)。煎魚技巧：煎魚時(shí)要熱鍋涼油，待油溫七成熱左右再下入魚塊，且剛下鍋時(shí)不要頻繁翻動魚身，待一面定型后再輕輕翻面煎至金黃，這樣可以保證魚的完...
燉魚塊怎么做不腥
1、用牛奶浸泡然后煮熟可以去腥。2、煮魚的時(shí)候加點(diǎn)酒或者醋也可以去腥。3、最簡單就是切些生姜、蔥成一段段放魚肚子里（外面也要擱點(diǎn)）都是很有效的。4、如果是燉魚的話，記得第一次5分鐘要把盤里的水倒掉。5、還可以放“紫蘇”，紫蘇是一種植物，外表是紫色的，對腥味有很強(qiáng)的去除作用，而且...
怎么燉魚不腥又好吃
要讓燉魚不腥又好吃，可以采取以下幾個(gè)方法：1.選用新鮮的魚：選擇新鮮的魚可以減少魚腥味的產(chǎn)生。新鮮的魚肉質(zhì)鮮嫩，口感更好。2.魚洗凈后泡水：將魚洗凈后，放入清水中泡一段時(shí)間。這樣可以去除魚身上的余味和異味。3.用鹽和料酒腌制：在燉魚前，可以用適量的鹽和料酒腌制一段時(shí)間。這樣可以去腥增...
做魚不腥竅門
1、洗魚的時(shí)候加點(diǎn)鹽 洗魚的時(shí)候在水中加一些鹽，然后把魚浸泡一會，這樣做可以去掉魚的土腥味。2、白酒、紅酒祛魚腥 做炸魚之前，腌的時(shí)候可以放點(diǎn)白酒，然后再用油炸，這樣炸出來的魚味道鮮美無腥味。把魚處理干凈后，往水里加點(diǎn)紅酒，然后把魚泡一泡，同樣可以起到祛腥的作用。
怎樣做魚不腥又好吃
1、魚肉洗凈，背面劃幾刀，好入味。2、蔥、姜片、西紅柿切好待用。3、將魚肉涂上少量的醋，兩邊都涂上，這個(gè)可以有效去除腥味，而且讓魚肉更美味，然后抹上鹽和醬油，放上姜片腌上十幾分鐘。4、炒鍋小火加熱放入適量油，然后放入魚肉，放進(jìn)去就不要在動了，這樣才不會把魚煎爛。小火讓魚自己慢慢...
怎樣做草魚好吃又不腥
1、家常燒草魚就沒有腥味。草魚處理干凈，在魚兩面改刀，將料酒、鹽、胡椒粉涂抹在魚身內(nèi)外腌制10分鐘，將淀粉撒在魚身上。2、炸草魚。起鍋燒油，將魚放入鍋中炸，把魚肉炸至外翻定型后翻面，轉(zhuǎn)中火炸至魚皮變酥，撈出裝盤備用。3、炒佐料。熱鍋燒油，放入香蔥、姜、蒜粒、豆瓣醬、泡姜、泡椒...
怎么燉魚不腥又好吃
燉魚不腥又好吃的技巧有：逢魚必腌、家常燉魚必須煎、家常燉魚別放鍋蓋。1、逢魚必腌：在廚師行業(yè)有一句行話叫做，逢魚必腌，不管你買來的什么魚做家常燉魚，必須切上花刀，放點(diǎn)蔥姜水，料酒精鹽腌制五分鐘以上，這樣燉出的魚腥味才會大大減小，這一訣竅，朋友們要記好。2、家常燉魚必須煎：不管你...
相關(guān)評說：
鄂托克前旗三相： ______ 1、材料:鲅魚,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,鹽,辣椒各適量.2、先將鲅魚洗好切成一段一段,每段大約3cm左右.3、放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、辣椒(少量),腌制6小時(shí)左右即可.4、再將鲅魚撈出放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出,涼透即可.
鄂托克前旗三相： ______ 1、首先非常重要的是選鲅魚.鲅魚一定要盡可能選擇新鮮的,新鮮的鲅魚,肉質(zhì)鮮美,“閉眼燒也好吃”,而不新鮮的鲅魚,則自帶腥味,有失鮮美.新鮮的鲅魚眼睛明...
鄂托克前旗三相： ______ 1、材料;鲅魚,蔥姜蒜,生抽,鹽,味精,油,醋,白酒,白糖,花椒大料各適量.2、做法:把鲅魚洗凈裝盤,蔥姜蒜切片.鍋里放油放入一半的蔥姜蒜片炒香.倒入鲅魚塊煎一兩分鐘后,所有的調(diào)料【除了味精】全部放進(jìn)去.3、倒入清水,要沒過魚才好,大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁粘稠,放入剩下的蔥姜蒜片和味精就可以了.
鄂托克前旗三相： ______ 【紅燒巴魚】 A,殺巴魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); B,熱鍋放油,油熱放巴魚,慢火或中火交替煎巴魚,至巴魚金黃色,裝碟備用. C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆...
鄂托克前旗三相： ______ 1、將鲅魚平放到案板上,片成兩對半,把魚肉片出來,用勺子將魚肉掛下來,注意不要魚皮,用攪肉機(jī)把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水,少量多次,最后,那么多水幾乎都加到餡里了,成了魚泥.2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥.3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起,加入蔥末、姜末、韭菜末,打入2個(gè)蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了.
鄂托克前旗三相： ______ 1、首先將鲅魚切成一厘米厚的薄片,放入容器中,放入鹽、料酒、花椒、胡椒粉腌制一個(gè)小時(shí).2、將腌好的鲅魚片不用清洗,注意不要把花椒帶進(jìn)鍋中即可.直接將魚片放入七成熱的熱油中,炸至金黃.3、出鍋后,大火把油燒熱,把剛剛炸金黃的鲅魚片放入,大火快炸,把的更黃后迅速撈出.4、炸好的鲅魚片非常酥脆,而且入味,帶著淡淡的胡椒香,一次就能吃好多.
鄂托克前旗三相： ______ 1、鲅魚切大段,先煎過再燒,可以有效去腥,豆瓣醬是關(guān)鍵,一定不能少.花雕酒去腥比料酒效果好,味道好.用啤酒代替水也可以有效的去腥.2、先把鲅魚段煎一下,撈出備用.油鍋內(nèi)倒油,放蔥、姜、蒜爆香,然后下入豆瓣醬和辣椒醬煸炒均勻,加入醬油、糖、醋、啤酒,下入煎好的魚塊,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜至30分鐘后收干湯汁即可.
鄂托克前旗三相： ______ 用料 面粉 600克 花生油 5勺 鲅魚 兩條 肥肉 100克 韭菜 100克 蔥姜末 50克 鹽 適量 料酒 1小勺 花椒水 適量 生抽 3小勺 水 250克 鲅魚水餃的做法 面粉用涼水調(diào)面,600克面粉大約300克水,水里放些許鹽攪勻,用筷子一邊倒水一邊把面粉攪成絮...
鄂托克前旗三相： ______ 西紅柿燉鲅魚 用料:去皮西紅柿300克,鮮鲅魚1條(約750克),蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量. 做法:1.西紅柿切滾刀塊,鲅魚去內(nèi)臟,鰓洗凈,斜刀切厚塊. 2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱,將鲅魚塊...
鄂托克前旗三相： ______ 1、鲅魚姜蔥蒜面粉啤酒生抽鹽白糖黃豆醬.2、先把鲅魚處理干凈,去除魚鰓、肚子里的血塊和黑膜,然后放入適量的姜絲、生抽和料酒腌制15分鐘左右.3、.腌制好的魚...
