魔芋是怎么來(lái)的. 魔芋是怎么做的？(詳細(xì)）
目前，世界各地都有泡菜的影子，
卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜等。
蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，
有種特殊的風(fēng)味，深受大家的喜愛(ài)。
每每周末前，小編都會(huì)買上一些帶回家慢慢品嘗。每次必點(diǎn)的，就是魔芋絲和魔芋豆腐了，酸辣的味道，爽脆的口感。不必?fù)?dān)心過(guò)多的熱量和碳水化合物，靜靜的享受美味就好了。原來(lái)市面上很多魔芋食品，都來(lái)自中國(guó)張家界桑植。
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日本的養(yǎng)生藥材 國(guó)內(nèi)的平民小吃
魔芋Amorphophallus konjac是天南星科魔芋屬的多年宿根草本植物，原產(chǎn)于中國(guó)和東南亞地區(qū)。云南、湖南和四川等各省的鄉(xiāng)民，自古以來(lái)就有制作和食用魔芋的技巧——雪魔芋燒鴨子、辣炒魔芋等等，想想就讓人垂涎三尺。
將魔芋美味發(fā)揮到極致的日本原來(lái)并不產(chǎn)魔芋。但早在繩紋時(shí)代，日本就從朝鮮半島引入過(guò)魔芋，后直到17世紀(jì)早期（江戶時(shí)代），日本才從中國(guó)大規(guī)模引入魔芋。很長(zhǎng)一段時(shí)間，魔芋的種植和制造加工技術(shù)都被壟斷在一些藩主手里。之后由于種植和制作技藝的成熟和突破，加上日本官方的推廣，在大正時(shí)代，魔芋才慢慢從僧侶貴族獨(dú)寵的一味養(yǎng)生藥材，變成街頭巷尾的平民小吃。
魔芋在日語(yǔ)里被稱為“こんにゃく”，發(fā)音為konnyaku，種加詞konjac便是從日語(yǔ)名字得來(lái)的，其和名叫“蒟蒻芋”。蒟蒻（jǔ ruò）一名目前多見(jiàn)于中國(guó)臺(tái)灣和日本，原指兩種不同的植物。
歷經(jīng)七七四十九個(gè)月 魔芋得以爬上餐桌
魔芋的莖埋藏在地下，呈扁圓形，肥厚肉質(zhì)，這就是它們的食用部位。不過(guò)要培育成可供加工食用的塊莖，往往要經(jīng)過(guò)約七七四十九個(gè)月的等待時(shí)間。
由于魔芋不耐寒，到秋天地上部分的葉就會(huì)衰敗，此時(shí)若把地下的塊莖挖出來(lái)，可見(jiàn)上面有一些細(xì)小的根狀莖，把這些根狀莖小心地掰下來(lái)，便可以當(dāng)營(yíng)養(yǎng)繁殖擴(kuò)充種苗用。隨后把塊莖晾干幾天，放入倉(cāng)庫(kù)貯藏，等到第二年年夏初再種下，這樣年復(fù)一年，到約摸第四年，就能開(kāi)挖品質(zhì)優(yōu)良的塊莖，加工制作成為美味的魔芋絲了。
魔芋好吃，但手工制作的過(guò)程卻有點(diǎn)費(fèi)勁，一般是要把塊莖磨成漿，水洗后加入草木灰等堿液才能使之定形。由于魔芋含有草酸鈣針晶，直接接觸到粘膜或者傷口，會(huì)引發(fā)灼燒般的疼痛腫脹，徒手去處理塊莖的話，也會(huì)被刺激到，如同針扎又奇癢難忍。
不像其他的塊莖塊根類作物，魔芋的主要成分是魔芋葡甘聚糖，也稱為“魔芋甘露聚糖”。這種成分在人的腸道中幾乎不被消化，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，因此，當(dāng)需要限制卡路里攝入量時(shí)，魔芋是一種不錯(cuò)的選擇。
CHINA=chi吃na哪
蒸煮煎烤是對(duì)魔芋的起碼尊重
這世界上，或許沒(méi)有誰(shuí)比中國(guó)人和日本人更懂得料理魔芋了。
在泡菜中，魔芋最常見(jiàn)的形態(tài)有兩種：
一種是由魔芋精粉制作成絲，再打結(jié)，成為魔芋結(jié)。細(xì)長(zhǎng)的魔芋絲潔白晶亮，有如同清流匯聚形成縷縷瀑布的意象，因此日本人給它取了個(gè)很有意境的名字“白滝（しらたき）”，也就是白色瀑布的意思。魔芋結(jié)經(jīng)過(guò)酸菜的攪拌，吸附了乳酸菌，配上焦脆花生清爽香菜，酸辣的味道，爽口彈牙，風(fēng)味鮮美，是許多人的必點(diǎn)美味之一。
涼拌魔芋結(jié)絲
還有一種就是魔芋豆腐，由魔芋粗粉制作而成——厚實(shí)的身段，半透明的灰色，里面還夾雜著黑色雜質(zhì)。這種做法保留了魔芋更加原始的風(fēng)味，而且口感比魔芋結(jié)來(lái)的粗糲，入口更有嚼勁。
魔芋豆腐
當(dāng)然，魔芋家族還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。聰明的桑植人將魔芋精粉放入面條中，便制成了好吃不胖的魔芋面，口感軟糯入味，低脂飽腹，顛覆傳統(tǒng)魔芋口感，深受人們喜愛(ài)。隨著辣條的漸漸深入人心，魔芋也入駐到辣條的大軍中，素毛肚、素蝦仁、魔芋干......
這么多魔芋食品，你最喜歡哪個(gè)呢？
魔芋是一種多年生草木植物。地下塊莖為扁球形，個(gè)大，葉柄粗壯，園柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀復(fù)葉，生長(zhǎng)在疏林下，具有散毒、養(yǎng)顏、通脈、降壓、減肥、開(kāi)胃等多功能。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用對(duì)人體好處很多：
（1）清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統(tǒng)疾病。
（2）降低膽固醇，防治高血壓。
（3）防治肥胖，延年益壽。
（4）對(duì)防治糖尿病有好的作用。
魔芋是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利。豐富多彩的魔芋食品，必將有廣闊的前景。
魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，又名磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六谷等，主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶，我國(guó)為原產(chǎn)地之一，四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺(tái)灣等省山區(qū)均有分布。魔芋種類很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有260多個(gè)品種，我國(guó)有記載的為19種，其中8種為我國(guó)特有。
目前，我國(guó)和日本是世界上兩大魔芋主產(chǎn)國(guó)，此外東南亞幾個(gè)國(guó)家有少量種植。雖然日本的魔芋是從中國(guó)傳去的，但自20世紀(jì)60年代以來(lái)，日本政府對(duì)魔芋的科技研究和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面給予了大力支持，所以目前日本是國(guó)際上研究利用魔芋水平最高的國(guó)家，而且魔芋也已經(jīng)成為其一項(xiàng)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，我國(guó)南方諸省也大力發(fā)展種植魔芋，每年生產(chǎn)魔芋精粉（主要含魔芋多糖）約700噸，四川省的產(chǎn)量占50%以上。魔芋畝產(chǎn)5千至1萬(wàn)斤，從1984年至1999年這15年來(lái)看，單價(jià)在0.3元至1.2元之間波動(dòng)。就按最低畝產(chǎn)最低價(jià)格計(jì)算，每畝也有1千5百元收益。
魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，直徑可達(dá)25厘米以上，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達(dá)45%以上，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來(lái)風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過(guò)程脫毒。
我國(guó)早在2000千多年前就開(kāi)始栽培魔芋了,食用歷史也相當(dāng)悠久，在我國(guó)西晉大文學(xué)家左思的使洛陽(yáng)紙貴的名著《蜀都賦》中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之。”這樣的記載。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖淀粉生產(chǎn)的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風(fēng)味，為峨眉山一珍品。后來(lái)，魔芋從中國(guó)傳到日本，深受日本人所喜愛(ài)，幾乎每戶每餐必食之，直到現(xiàn)在也仍然是日本民間最受歡迎的風(fēng)雅食品，而且日本厚生省還明確規(guī)定中小學(xué)生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費(fèi)國(guó)家，同時(shí)，魔芋也被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。
魔芋具有較高的醫(yī)學(xué)價(jià)值，我國(guó)古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開(kāi)寶本草》等均有所記載：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則對(duì)魔芋有了更多更新的認(rèn)識(shí)：首先，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強(qiáng)大的膨脹力，有超過(guò)任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達(dá)到減肥健美的目的；其二，有降脂的作用。國(guó)外的一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾做過(guò)這樣一個(gè)試驗(yàn)，將小白鼠分成兩組，投喂等量高脂肪食物，一組不加魔芋，另一組加少量魔芋粉，結(jié)果加喂魔芋的一組小白鼠體內(nèi)膽固醇含量比另一組低100毫克以上。科學(xué)家認(rèn)為，魔芋中含有一些化學(xué)物質(zhì)，能降低血清膽固醇和甘油三酯，可有效地減輕高血壓和心血管疾病；其三，魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”；其四，魔芋能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其盡快排出體外。所以魔芋既能開(kāi)胃化食，又能清除腸道垃圾；其五，魔芋還含有對(duì)人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素，對(duì)于現(xiàn)代富貴病也具有明顯的療效。另外，魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細(xì)菌侵襲，延長(zhǎng)貯存時(shí)間，起到保鮮防菌的作用。
魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達(dá)50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健連接起來(lái)的線性高分子化合物，在其分子的某些糖基側(cè)鏈上，連接有一定數(shù)量的乙酰基團(tuán)，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達(dá)106 道爾頓，粘度特高，溶于水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫(yī)學(xué)外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開(kāi)采等方面都有廣泛的用途。此外，魔芋精粉加工過(guò)程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生，由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以象淀粉一樣，可以制成黃原酸酯，應(yīng)用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。
【別名】蒟蒻、花桿南星、花桿蓮、麻芋子、花傘把
【來(lái)源】天南星科魔芋屬植物魔芋Anorphophallus konjac K. Koch，以球狀塊莖入藥。夏秋采挖，除去地上莖葉及須根，洗凈，陰涼處風(fēng)干。
【性味歸經(jīng)】辛，寒。有毒。
【功能主治】消腫散結(jié)，解毒止痛。用于腫瘤，頸淋巴結(jié)結(jié)核；外用治癰癤腫毒，毒蛇咬傷。
別朲生產(chǎn)的
芋頭蒸多久 為什么芋頭蒸完是硬的
另外，像其他的米飯、紅薯等高淀粉的食物，也都是需要冷水下鍋蒸的；但是像魚(yú)肉、雞肉這類容易熟的肉類，為了鮮嫩的口感，則是需要熱水下鍋，大火快蒸的。4 芋頭蒸著吃還是煮著吃 芋頭蒸著吃或者煮著吃都是可以的，可以根據(jù)自己的習(xí)慣和個(gè)人喜好來(lái)選擇。一般蒸著吃的芋頭更加的鮮香，但是口感...
買來(lái)的芋頭,發(fā)芽了怎么辦?
芋頭發(fā)芽可以吃。因?yàn)橛箢^本來(lái)就是從田里拔出來(lái)的時(shí)候早都發(fā)過(guò)芽，只是用戶一般會(huì)把芋頭的莖跟葉與芋頭分開(kāi)來(lái)賣而已，即使芋頭發(fā)芽也未產(chǎn)生龍葵素哦，所以發(fā)了芽的芋頭吃了對(duì)身體也未有什么不好。除了土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵素，是一種毒素，堅(jiān)決不能吃外，吃了會(huì)導(dǎo)致腹瀉。其他的不少植物發(fā)芽后還很好吃...
食用芋頭的禁忌以及挑選和儲(chǔ)存
芋頭是一種非常受歡迎的食物，它不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。在食用芋頭時(shí)，我們需要注意一些禁忌，并且要正確地選擇和儲(chǔ)存芋頭。我們來(lái)看一下食用芋頭的禁忌。芋頭屬于寒涼食物，因此對(duì)于體質(zhì)寒涼或脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，過(guò)多食用容易傷害脾胃。由于芋頭含有淀粉分解酶抑制劑，長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)對(duì)消化功能產(chǎn)生...
根部像芋頭是什么植物 根部像芋頭的植物有哪些
1、野芋。野芋的果實(shí)和我們平時(shí)見(jiàn)到的芋頭差不多,只不過(guò)個(gè)頭大了些,因此經(jīng)常被人們當(dāng)作芋頭來(lái)食物用。不過(guò)這種植物全身都有毒,尤其是塊莖毒性更大,往往在人們誤食以后,會(huì)發(fā)生一系列的反應(yīng),從而引起身體的不適。2、滴水觀音。滴水觀音也稱海芋。它和芋頭長(zhǎng)得是很像,是很常見(jiàn)且觀賞價(jià)值較高的植物,屬于...
芋頭煮多久能熟透軟呢?
總結(jié)來(lái)說(shuō)，芋頭的煮熟時(shí)間大致在20分鐘到1小時(shí)不等，具體時(shí)間取決于芋頭的大小、切割方式及烹飪工具。為了達(dá)到最佳的烹飪效果，建議根據(jù)上述因素調(diào)整火力和煮的時(shí)間。同時(shí)，定期檢查芋頭的軟硬度，以確保其在烹飪過(guò)程中能達(dá)到理想的熟度和口感。通過(guò)這樣的方法，不僅可以保證芋頭的美味，還能保留其豐富的營(yíng)養(yǎng)...
馬鈴薯這個(gè)名稱的由來(lái)是什么?
“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見(jiàn)于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國(guó)東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。 英語(yǔ)potato來(lái)自西班牙語(yǔ)patata。據(jù)...
請(qǐng)問(wèn)土豆的名字是怎么來(lái)的 ?為什么又叫馬鈴薯呢?
在中國(guó)的各地，馬鈴薯有著不同的稱呼。在東北地區(qū)，它通常被稱為土豆；而在華北地區(qū)，人們則習(xí)慣稱其為山藥蛋；西北地區(qū)的人們則稱它為洋芋；至于江浙一帶，當(dāng)?shù)厝藙t喜歡用洋番芋來(lái)指代它；而廣東及香港地區(qū)，則習(xí)慣稱之為薯仔。這些名稱差異并不是因?yàn)楸澈笥刑貏e的意義，而是由于歷史、地理和文化因素...
為什么有的芋頭吃起來(lái)不軟
芋頭怎么選才是軟的 1、大小重量：一般來(lái)說(shuō)在相同的大小下重量越重的芋頭中所含的水分較多，而重量較輕的芋頭中淀粉含量較多，所以要想吃軟芋頭的話那么建議選擇淀粉含量較多的芋頭。2、看根須：一般來(lái)說(shuō)一個(gè)芋頭是否軟糯可以用刀稍稍切開(kāi)根須的部位來(lái)看，如果切口處流出一些乳白色的粘狀物體，而且根須...
香芋的種子怎么來(lái)的
香芋成熟后，選擇生長(zhǎng)健壯、表皮沒(méi)有破損的芋頭作為種株，冬季將其埋到土壤中，等到第二年春天將香芋挖出，把種子表皮的泥土清理干凈，然后放在陰涼處晾干，等香芋表皮變干后，將它栽種到松軟肥沃的土壤中，并澆透水，讓香芋保持濕潤(rùn)。香芋種子如何保留 1、儲(chǔ)存種子 想要保留香芋種子，首先要選擇健壯的...
荔浦芋頭和普通芋頭的區(qū)別 荔浦芋頭和普通芋頭有哪些區(qū)別
2、顏色區(qū)別：荔浦芋頭切開(kāi)之后通常會(huì)有特殊的紫色花紋，俗稱“檳榔紋”，而普通芋頭切開(kāi)之后一般是白色的，并不會(huì)有花紋。3、口感區(qū)別：荔浦芋頭吃起來(lái)口感比較粉，香味很濃郁，而普通芋頭吃起來(lái)口感軟糯，相對(duì)來(lái)說(shuō)香味沒(méi)有那么濃郁。荔浦芋頭介紹荔浦芋產(chǎn)于桂林市的荔浦市。它個(gè)頭大，營(yíng)養(yǎng)豐富。荔浦芋...
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射洪縣電火： ______ http://www.jsw118.com/my/image/muoyu.jpg這才是魔芋的本來(lái)面目.
射洪縣電火： ______[答案] 1. C2. D 分 析: 1.根據(jù)材料可知300--500米的山區(qū)為魔芋的原產(chǎn)地,此處與種植的村莊海拔相差190--390米左右.土壤和水源差異不大,而且材料當(dāng)中也沒(méi)有提到.但是材料中明顯提到地形發(fā)生了變化,在此基礎(chǔ)上,氣溫也會(huì)相差1.14--2.34℃,濕...
