醪糟的做法 醪糟的吃法的做法大全
1.糯米浸泡一夜，瀝干水份，甜酒曲捻碎，備用。
2.糯米放入平底鍋隔水蒸25分鐘。
3.糯米飯蒸熟了，拿出來，用冷開水澆透，便于降溫，使糯米零零散散就可以，不粘手為好，加入甜酒曲，拌勻，放入容器，壓平，放進保溫箱發(fā)酵，3天為好。
4.糯米有出水，就發(fā)酵好了，拿出來，裝進密封的容器，放一星期就可以使用。
糯米醪糟非常營養(yǎng)，對于不會喝酒的人來說，也可以喝，甜甜的，容易消化吸收，大人小孩都可以。
制作酒釀有兩個前提條件：第一潔凈無油，第二恒定溫度。
必須保證所有器具潔凈無油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長黑毛。我這幾個器皿是專門做酒釀的，不裝其他東西，所以清洗起來就比較省事。
家庭自制酒釀沒有專業(yè)設(shè)備，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，酒釀發(fā)酵的24小時內(nèi)恒定溫度特別重要。
2
按照我的習(xí)慣，選用圓粒江米。 把江米洗凈，用清水浸泡12小時以上， 泡好的江米，用手指可以碾碎。
3
籠屜上鋪一塊潔凈的屜布。把泡好的江米倒入籠屜，把水瀝凈，隔水蒸30分鐘。
蒸好的江米是這樣的。 可以放在晾架上自然晾涼，也可以用水沖涼。我的習(xí)慣是自然晾涼，這樣可以準(zhǔn)確的掌握用水量。
糯米降溫到30度，放在一個潔凈的、有蓋大碗里。 安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。準(zhǔn)備一杯30度左右的溫水。 把酒曲灑在糯米上面。
把溫水倒在酒曲上面（不要過多），充分拌勻。
拌勻的糯米中間挖一個洞，便于觀察釀酒的進程。在洞里面撒一點點酒曲加一點點水，拌酒曲的時候不要過多加水，保持酒曲的濃度，酒釀的成功率更高。
接下來要做的事情就是耐心等待甜酒的釀制，這個過程大概需要兩天（夏天常溫釀制，冬天要放在暖氣旁邊）
冬天室內(nèi)有暖氣的日子和夏天常溫下，溫度穩(wěn)定，酒釀24小時就可以飄酒香（這個時段是霉根菌在發(fā)揮作用，把米中淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖）。發(fā)酵到36小時，酒香味更濃了，小酒窩里面貯滿了清亮的酒液，嘗一口：是很甜的。
接下來酵母菌就要發(fā)力了，如果不降低溫度就會迅速醇化成酒，此時兌入一杯清水，不僅可以避免過度發(fā)酵，還能調(diào)節(jié)口味避免齁甜，把酒釀放到冰箱里冷藏一夜更加美味，
酒釀的吃法有很多，用酒釀可以做著名甜點醉八仙和酒釀餅，冬天吃酒釀，加入一個雞蛋就是美味早餐。夏天我喜歡吃冰鎮(zhèn)酒釀。酒釀存放時間越長酒味就越重，我喜歡用這樣的酒釀做饅頭、發(fā)糕，燉魚、燉肉。
只有兩點需特別注意：1所用器皿必須保證潔凈無油，否則或有異味或長毛。
2蒸熟的江米，一定要等溫度降至30度以下再拌人酒曲，否則菌種會被燙死，不能再發(fā)酵。
同樣的做法，只是材料稍加改變，加入紫米或紅曲米，就能做成美色美味的甜酒釀，
1.將糯米洗干凈后，用清水泡24小時，用手捻糯米可以捻碎的程度
2.然后在蒸鍋里鋪好紗布，把糯米倒進去鋪均勻，蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）
3.取一小碗放入酒曲和溫水，使酒曲在水里化開
4.將酒曲水倒進裝糯米飯的容器里，邊倒邊輕輕拌勻，使糯米飯都均勻的接觸到酒曲水
5.用勺子壓實糯米飯后，在中央的位置挖出一個小坑，便于觀察出水的情況
6.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發(fā)酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功
7.作好的酒釀裝進干凈容器里放入冰箱使其停止發(fā)酵，隨吃隨取，取用的勺一定要無水無油
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高。南北方叫法不同。
原料配方：上等江米（糯米）5000克酒曲50克
制作方法：
1．把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。
2．在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據(jù)酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。
3．將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。
產(chǎn)品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
原料配方：上等江米5000克，酒曲50克
制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器 形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。
2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據(jù)酒曲的種不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)。 3. 將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。
酒糟有什么簡單好吃的做法
1、將糯米淘凈，泡發(fā)十二小時；2、留很少一點點水，上鍋蒸成比較硬的飯；3、等飯涼透，用手摸，不感覺熱，稍微撥散；4、加一點涼水將飯撥散成一粒粒，不粘在一起；5、倒入甜酒發(fā)酵的老式酒藥，將五分之一粒酒碾碎成粉；6、分次撒酒藥，拌均勻，使每粒米飯都粘有酒藥；7、拌勻后，拔平整，...
酒糟怎么做的做法大全
酒糟的制作方法和步驟如下：1. 將圓糯米洗凈，用適量清水浸泡一晚，然后瀝干水分放入高壓鍋隔水蒸20分鐘后放涼。2. 放涼后的糯米用筷子攪拌均勻。3. 用250克的純凈水?dāng)嚢?克左右的甜酒曲，用筷子不斷地攪勻，將液體倒入涼糯米中。4. 攪拌均勻后將糯米壓平，中間挖個小洞，周圍再撒些干的酒曲。5...
廖糟的做法
做法：1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。2.撈出糯米瀝干水分;酒曲碾成粉末。3.蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。5.在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)...
米糟做法?
1.糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水。2.取出大約2克酒曲，壓成末。3.米飯蒸熟以后，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生。4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中。5.分次加入200克涼開水，目的一是...
酒糟的做法
酒糟的做法如下：糯米用水浸泡六小時左右，泡到可以用手指輕松捏碎即可，倒掉水，上蒸籠蒸（沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸）蒸十五分鐘左右至七八成熟關(guān)火。自然冷卻后加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現(xiàn)在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，...
酒糟的做法大全家常做法
酒糟的用料：糯米500g甜酒曲4g純凈水250g酒糟的做法：1、將圓糯米洗凈用清水浸泡一晚，然后瀝干水分放入高壓鍋隔水蒸20分鐘后放涼。2、放涼后糯米用筷子攪拌均勻。3、用250克的純凈水?dāng)嚢?g左右的甜酒曲，用筷子不斷地攪勻，將液體倒入涼糯米中。4、攪拌均勻后將糯米壓平，中間挖個小洞，小洞的周...
酒糟的做法是什么
如何制作酒糟呢？首先，要準(zhǔn)備好新鮮的酒渣，并將它曬干，去除其中的水分。然后，將酒渣和黃豆、麥芽等材料混合在一起，加入適量的水，用破壁機攪拌成泥狀。最后，將混合好的酒糟擠壓成團，晾干后就可以食用了。除了可以直接食用外，酒糟還可以制成很多美味的菜肴。比如，用酒糟和雞肉一起用蒸鍋蒸熟，...
紅糟的做法與功效
紅糟的做法 紅糟是一種傳統(tǒng)的中國調(diào)味料，制作方法比較簡單。首先將糯米蒸熟，然后加入紅曲粉和水，攪拌均勻后放入容器中，密封發(fā)酵即可。紅糟的功效 紅糟具有溫中益氣、活血化瘀、健脾開胃的功效。可以用來調(diào)制各種菜肴，如紅燒肉、紅燒魚等，不僅可以增加食物的口感，還可以增加營養(yǎng)價值。
廣東酒糟的做法?
酒糟做法如下：準(zhǔn)備食材：糯米500克＋安琪甜酒曲4克＋2小碗涼白開水＋枸杞＋桂花（枸杞和桂花可以不放，隨喜）。泡米：把糯米淘洗干凈，浸泡時間在12小時以上，最好隔夜浸泡好，泡好的糯米粒能用手捏碎即可。準(zhǔn)備2碗涼白開水：1小碗涼白開水；1小碗涼白開水，倒入安琪甜酒曲4克攪勻。蒸米：蒸鍋水燒開...
四川美食酒糟做法和配方:酒糟的做法大全?
四川美食中的酒糟，以其獨特的風(fēng)味深受喜愛。以下是詳細的酒糟做法和配方，供您參考和嘗試:1. 醪糟荷包蛋材料：涼水，醪糟，甜酒，白糖，雞蛋步驟：（1）水開后，加入醪糟和甜酒，注意不要煮太久；（2）加糖，打入雞蛋，根據(jù)喜好調(diào)整火候。2. 熱飲與冷飲熱飲：將適量醪糟加開水?dāng)嚢瑁鋮s后飲用。冷飲...
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