為什么蒸饃時(shí)蒸出了鬼捏饃
造成“鬼捏饃”的原因主要有三種。首先，由于鍋蓋或鍋壁溫度較低，導(dǎo)致冷凝水滴落在食品表面，阻礙了生面坯的完全膨脹。其次，烹飪開始時(shí)火候過大，造成食品內(nèi)部和外部溫差過大，從而在食品表面形成冷凝水。這種情況在包子和豆沙包等帶餡食品中尤為常見。最后，開鍋蓋時(shí)冷空氣瞬間與熱食品相遇，也會(huì)形成冷凝水。這種情形在冬季尤為明顯。
為了預(yù)防“鬼捏饃”現(xiàn)象的發(fā)生，可以采取以下措施：首先，在上鍋之前及時(shí)擦拭掉鍋壁和鍋蓋上的水分，確保蒸制環(huán)境的干燥。其次，在蒸制帶餡料的食品時(shí)，火候開始時(shí)不要太大，讓餡料慢慢受熱，避免內(nèi)外溫差過大。最后，蒸制完成后不要急于掀鍋蓋，更不要將鍋放在風(fēng)口處冷卻。等待10分鐘左右，待食品稍微冷卻后再打開鍋蓋，這樣可以有效避免“鬼捏饃”現(xiàn)象的發(fā)生。
通過以上預(yù)防措施，我們可以更好地掌握蒸制面食的技巧，避免“鬼捏饃”現(xiàn)象的發(fā)生，從而制作出更加美觀可口的面制品。
為什么有的饅頭蒸出來時(shí)像死面?
會(huì)被里面的油浸透，導(dǎo)致像死面的樣子。也許是鍋上汽后的蒸汽遇到鍋蓋冷卻后回流到包子上，把面燙死了。面團(tuán)發(fā)酵后要用搟面搟把面團(tuán)搟面片，逼出里面的氣體，這樣做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘后再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門。
為什么饅頭發(fā)好了上鍋蒸,熟了一看,中間有個(gè)成了死面坨?
饅頭最講究的是表面光滑，才顯得這饅頭好看又能引起人的食欲。盡管也用的是中筋面粉、面團(tuán)發(fā)酵得很好、揉面很仔細(xì)也覺得很到位。當(dāng)打開籠蓋時(shí)傻眼了，有個(gè)別饅頭萎縮了，成了個(gè)死面坨坨。在民間還有一種說法叫"G捏饃"，那有什么G呀！都是人的心理作用。不是人們也常說"饃饃不熟氣不圓"，言下之...
蒸年饃時(shí):怎樣才能辦鋁籠鍋蓋蓋嚴(yán)實(shí)
你可以把饅頭放鍋里后在籠屜周圍用布圍上蒸汽就不易跑出來了，這樣就嚴(yán)實(shí)了小時(shí)候媽媽用大鍋?zhàn)鲲埦褪沁@樣做的。
蒸的饅頭下陷怎么回事
蒸饅頭的面團(tuán)要發(fā)酵好，蒸出來的饅頭才不會(huì)下陷，正確做法如下：準(zhǔn)備材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油 一、三種面粉加入白糖混合均勻。二、酵母用10克溫水化開。三、打入一個(gè)雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。五...
蒸饃的鋁籠 怎樣洗 省力又干凈
偶機(jī)鄰居向我談起事我給講鬼捏饃產(chǎn)原及預(yù)防辦結(jié)試再?zèng)]蒸鬼捏饃 鬼捏饃究竟形呢仔細(xì)觀察難發(fā)現(xiàn)些鬼捏饃表面往往布滿水滴滴痕跡原水蒸氣凝結(jié)冷凝水滴饃坯才使坯面團(tuán)能膨脹變硬說鬼捏饃并非鬼所籠冷凝水惹禍 冷凝水必須要兩條件:要水蒸氣二要使水蒸氣冷凝液化 先說水蒸氣蒸饃能沒水蒸氣且蒸饃般用...
蒲城椽頭饃的起源
早在清初，蒲城縣城東槐院巷一帶始做椽頭蒸饃，經(jīng)過多年的探索和工藝改進(jìn)，漸漸在方圓有了名聲，這樣一傳十、十傳百、百傳千，蒲城的椽頭蒸饃便在省內(nèi)外成了無人不曉的地方名吃。林則徐被貶來蒲城時(shí)，宰相王鼎曾以椽頭饃待之。慈禧西逃西安時(shí)，點(diǎn)名要吃蒲城的椽頭蒸饃，作為清廷貢品，受歷代皇帝...
中國陜西的春節(jié)都有哪些習(xí)俗?
1、做面食 推上碾子壓糕面，趕上毛驢磨豆腐，蒸黃饃饃，做黃酒，搟雜面，炸油糕，過年的美食都要在年前準(zhǔn)備好。在這里還有這樣一種習(xí)俗，過年都要給孩子做個(gè)“棗牌牌”。2、做“頂針”在這里，還可以看到有的人家用紅線穿上做針線活用的“頂針”，掛在孩子的脖子上，這也是祝福的吉祥物，叫“...
蒸饃出鍋饃為什么發(fā)黃
用泡打粉蒸饃時(shí)沒醒好,或者開的火太大~氣太足出不來把饅頭燙死變成死面饅頭了~,把發(fā)面揉成沒有氣孔的,在發(fā)一會(huì),等變成有氣孔了再上蒸鍋,這是技巧于火候的問題,還可以再面里加點(diǎn)鹽
云丘山的中和文化
送的饃有老虎形態(tài)、獅子形態(tài)、大圓饃;送的東西有涼席、電風(fēng)扇、竹門簾,還有幾身衣服。六月十五是各家涼被褥、衣服、毛毯、陳貨及有價(jià)值的東西。七月十五是祭祀祖先的日子。云丘一方叫這一天為鬼時(shí)節(jié),各家在這一天蒸些白饃在老祖先堂前燒些紙錢,升些高香,祝老人們?cè)陉幉艿馗怀畛源?不當(dāng)野鬼。有的媳婦還...
饅頭至今大約已有2000年的歷史,你知道它的由來與歷史典故是什么嗎?
一、饅頭的來歷距今已1700多年，它的創(chuàng)造者據(jù)說是家喻戶曉的諸葛亮。二、歷史典故：諸葛亮是中國古代著名的政治家、外交家和軍事家，是智慧的象征。他一生為復(fù)興漢室，嘔心瀝血，勤奮工作，鞠躬盡瘁，死而后已。諸葛亮不僅在戰(zhàn)場(chǎng)上叱咤風(fēng)云，用兵出神入化，而且對(duì)國赤膽忠心，愛民如子。他創(chuàng)制饅頭就是...
相關(guān)評(píng)說：
都蘭縣墊圈： ______ 面粉沒有揉勻,醒面時(shí)間不夠,或者發(fā)酵時(shí)間太長,都會(huì)造成死面. 饅頭的做法的做法: 用料:酵母、溫水、面粉、白糖 1、將酵母放入溫水中(不超過40度),攪拌至酵母融化. 2、將白糖放入面粉中攪拌,再將攪拌好的面粉放入酵母水中...
都蘭縣墊圈： ______ 這個(gè)是有很多原因的呀,饅頭蒸熟后,有時(shí)表皮不平整,很讓人頭疼,但是注意一下操作基本上就能避免了 第一、有可能是鍋蓋滴下的水落在饅頭表面上,這時(shí)鍋蓋就需要選擇傘型或者半圓弧形的 第二、選用竹藤編織不易產(chǎn)生冷凝水 第三、饅頭成型時(shí)要輕拿輕放,防止手捏過重造成凹凸不平 第四、可能是面粉的質(zhì)量過差,應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)中筋粉 第五、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長,環(huán)境溫度過高,應(yīng)縮短發(fā)酵時(shí)間,降低環(huán)境溫度 第六、攪拌時(shí)干面粉用過多,一般要少用些粉 這些都試試一下看看,基本上就能保證饅頭表面平整光滑了
都蘭縣墊圈： ______ 沒什么,一方面是皮太大而陷又太少的原故!另一方面是水蒸汽將里面的水分給蒸發(fā)出來了!所以才會(huì)出現(xiàn)這種情況的.
都蘭縣墊圈： ______ 面粉被滴下來的開水燙到了,里面沒有發(fā)開,只有表皮因?yàn)槭軣崤蛎?開鍋后溫度降低,就縮回去了.
都蘭縣墊圈： ______ 和面的時(shí)候各種原、輔料混合不均勻吧,發(fā)酵后再蒸就會(huì)出現(xiàn)形狀不規(guī)則
都蘭縣墊圈： ______ 親、呵呵~這是一個(gè)古代迷信時(shí),對(duì)于這個(gè)現(xiàn)象的解釋.其時(shí)是饃在蒸時(shí)水分被蒸發(fā)掉了、造成了這種現(xiàn)象、親,不要在意…
都蘭縣墊圈： ______ 用泡打粉蒸饃時(shí)沒醒好,或者開的火太大~氣太足出不來把饅頭燙死變成死面饅頭了~,把發(fā)面揉成沒有氣孔的,在發(fā)一會(huì),等變成有氣孔了再上蒸鍋,這是技巧于火候的問題,還可以再面里加點(diǎn)鹽
都蘭縣墊圈： ______ 可能是發(fā)家過程產(chǎn)生過多的氣體(酵母釋放出的使饅頭松軟的)過多或不均勻 過大的氣泡在蒸的過程可能因?yàn)榕蛎洀钠屏岩粋€(gè)小洞釋放出氣體而后局部失去了氣體的膨脹而癟了下來 造成凹凸不平. 至于為什么變黑就不清楚了
都蘭縣墊圈： ______ 1 可能與蒸的時(shí)間長短有關(guān)系;2 可能面粉和酵母沒有充分?jǐn)嚢杈鶆?面團(tuán)沒有揉搓均勻;3 可能上屜蒸時(shí)局部密封不嚴(yán)導(dǎo)致蒸氣泄露;4 可能堿面使用量有問題;原因可能有很多,用排除法試試.
都蘭縣墊圈： ______ 兩個(gè)原因會(huì)讓蒸的饅頭縮. 第一個(gè)是醒面的時(shí)間不夠. 從你說的情況看,不是醒面時(shí)間不夠,而是因?yàn)榛鹛绷?蒸汽太足,把饅頭沖得皺巴巴的,顏色比較深,有點(diǎn)像沒有發(fā)過的面團(tuán).而且,縮了的饅頭的位置應(yīng)該是在鍋上層的中間(如果蒸兩層的話),如果一層,縮的饅頭也是居中的,居中蒸汽最足. 下次蒸饅頭的時(shí)候,可以通過火候調(diào)整,比如說了解自家火勢(shì)厲害,把這次蒸縮饅頭的地方空下來,或者開鍋后火勢(shì)小一點(diǎn). 蒸饅頭一般是需要集中火勢(shì)的,開過前比較大火,開鍋后中火蒸15分鐘以上,具體時(shí)間根據(jù)饅頭大小,菜包子大的需要15分鐘,饅頭大時(shí)間增加. 關(guān)火前需要小火幾分鐘,關(guān)火后大概兩分鐘,把鍋先撬開小縫慢慢放走蒸汽,如果一下子開鍋就容易讓彎頭縮. 在開鍋.
