蘭州風(fēng)味的肉夾饃，怎樣地道好吃不油膩呢？
肉夾饃是臘汁肉和白吉饃的絕妙搭配，外皮松脆，其內(nèi)綿軟。所以每提到肉夾饃，總能想到滿嘴香醇的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津。而阿飛今天，就給大家分享一下肉夾饃的做法，從烙餅到鹵肉，方法全都教給你。
【食材清單】：
主料：面粉、五花肉
配料：酵母、冰糖、干辣椒、白芷、姜片、蔥段、雞蛋、青紅椒
調(diào)料：香葉、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、紅燒老抽、食鹽
【步驟一】：
準(zhǔn)備2斤面粉和5g酵母和面，和面的時(shí)候用溫水，大約500克左右。先攪成面絮，再揉成面團(tuán)，然后揉搓5分鐘左右。等面團(tuán)揉光滑以后，用鍋蓋蓋住，密封發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。
【步驟二】：
趁著發(fā)面的時(shí)間，我們做一下臘汁肉。五花肉先切成塊，再準(zhǔn)備好香葉幾片、桂皮兩節(jié)、草果一個(gè)、花椒一小把、八角幾粒、白芷幾片去除異味，冰糖幾塊用來上色提鮮就可以了。喜歡吃辣的，也可以放幾個(gè)干辣椒。這里需要提醒的是，做臘汁肉最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣鹵出來的肉不僅湯汁濃郁、肥而不膩，口味也更香。
【步驟三】：
食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把五花肉冷水下鍋，鍋中放入姜片和蔥段，加入料酒10克去腥。慢慢加熱的過程中，五花肉會(huì)收縮析出血水，水燒開以后把浮沫打干凈，挑出里面的蔥姜不要。焯水時(shí)間大概3分鐘左右，等五花肉變白以后撈出，用溫水沖洗干凈控水備用。這里千萬不要用涼水沖洗，因?yàn)槿赓|(zhì)遇冷容易收縮，這樣鹵制的時(shí)候不易入味，而且口感會(huì)發(fā)糟。
【步驟四】：
砂鍋底部擺上姜片、蔥段去腥，放入洗凈的五花肉，再倒入適量的開水沒過五花肉。再把剛焯水時(shí)沒用到的姜片、蔥段放在上面，倒入準(zhǔn)備好的香料，加入紅燒老抽10克提色，把顏色攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋等水燒開，轉(zhuǎn)小火鹵1個(gè)小時(shí)。
【步驟五】：
鹵肉的時(shí)間里，我們給案板撒上底面，把已經(jīng)發(fā)好的面團(tuán)取出。多揉一會(huì)面團(tuán)，排出里面的空氣，把面團(tuán)揉光滑。隨后我們?cè)诿鎴F(tuán)中間掏一個(gè)洞，先把面團(tuán)搓成圓環(huán)方便切開后搓成長(zhǎng)條，之后再把長(zhǎng)條切成大小均勻的面劑子。
把面劑子向里翻轉(zhuǎn)揉搓，全部揉成圓面坯之后，摁扁并搟成牛舌狀。從中間對(duì)折一下，然后從一頭卷起來，收口處壓在底部即可。用這種方法做出來的餅更容易切開，方便夾入鹵肉。做好的餅坯之后，靜置發(fā)酵10分鐘，這樣能讓烙出來的餅口感更加松軟。
【步驟六】：
一個(gè)小時(shí)以后，五花肉已經(jīng)非常的紅潤(rùn)軟爛了。根據(jù)自己的口味加入適量食鹽入一下底味，再準(zhǔn)備幾個(gè)煮熟的雞蛋劃上幾刀一起放入，繼續(xù)鹵30分鐘。
【步驟七】：
經(jīng)過二次發(fā)酵，餅坯已經(jīng)微微鼓起，我們?cè)侔阉舯猓瑩{成半厘米左右的圓形的面餅。把電餅鐺預(yù)熱2分鐘，手在上面有微燙感覺時(shí)，不要刷油直接放入餅坯，蓋上鍋蓋烙2分鐘。等餅表面鼓起小泡底面微黃時(shí)，翻面過來再烙2分鐘，直至另一面也呈金黃色時(shí)。再次翻面大約烙制5分鐘，餅的兩面都呈金黃色，摁壓一下能快速回彈時(shí)，說明餅已經(jīng)烙熟了。我們把它取出，擺放在盤中備用。
【步驟八】：
這個(gè)時(shí)候，臘汁肉也燉好了。我們把臘汁肉撈出，剁成小粒再澆上適量鹵汁，繼續(xù)剁碎讓鹵汁融入肉里面，口感更加濃香。并把事先準(zhǔn)備好青紅椒切成粒，和臘汁肉摻勻，讓肉夾饃口感更加清爽、不油膩。最后把烙好的餅切開，夾入臘汁肉，再配上一個(gè)鹵蛋，美味即成。
肉一定要在鹵水中多煮入味，也可以去腥。可以選擇香菜，青椒跟肉一起剁碎就可以了。
好吃不油膩，鹵肉是關(guān)鍵，在夾肉的時(shí)候，不要只加瘦肉稍微加點(diǎn)肥肉可以增加香味，還不是那么的油膩，再澆點(diǎn)湯汁。
首先體現(xiàn)在用料上，肉夾饃的肉不要選全是肥肉，一定要肥瘦相間，否則就會(huì)太油膩了，奇思模可以稍微烘烤一下，這樣外皮比較酥脆
肉夾饃鹵肉的做法及配料
所有香料加調(diào)料入鍋，加焯過水的肉和剝皮雞蛋，鹽和適量清水入高壓鍋，豬肉煮肉功能就好。步驟6 注意此處是肉夾饃好吃的關(guān)鍵高壓鍋功能結(jié)束后，倒入砂鍋，放廚房開窗吹一晚上，吹涼入味，天冷，第二天早晨上面會(huì)漿一層白油，天熱的時(shí)候就放保鮮里?務(wù)必把白油撇除干凈，這是肉夾饃不油膩的關(guān)鍵做餅沒...
肉夾饃的皮怎么做
放入餅坯烙2分鐘，翻面烙2分鐘，直至兩面呈金黃色，餅面鼓起，摁壓快速回彈。鹵肉燉好后，加入適量食鹽調(diào)味，再加入煮熟的雞蛋，鹵30分鐘。將烙好的餅切開，夾入臘汁肉，配上鹵蛋，即可食用。為了提升臘汁肉口感，可將肉剁碎，加入鹵汁，青紅椒切粒，摻勻，讓肉夾饃更加清爽不油膩。
臘汁肉夾饃為什么叫臘汁
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每個(gè)省份都有自己當(dāng)?shù)氐拿朗?你們當(dāng)?shù)氐拿朗呈鞘裁?
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