秋季煲湯食譜
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱(chēng)之為美食。以下是我整理的秋季煲湯食譜，希望對(duì)大家有所幫助。
秋季煲湯食譜 篇1
蓮藕排骨湯
材料：蓮藕500克，豬排骨500克，黃酒、生姜、蔥、鹽少許。
制作：豬排骨切段，飛飛水；將藕洗凈切片，與排骨同置1500毫升溫水之中，加黃酒、姜、蔥少許，水沸后文火燉90分鐘左右，加少許鹽，即可食用。
沙參玉竹煲老鴨湯
做法：
本湯選用沙參50克玉竹30克，老鴨（大者半只，小的一只）。先將老鴨去毛及內(nèi)臟洗凈，切粗件；沙參，玉竹洗凈，用中火至文火煲煮一個(gè)半小時(shí)，調(diào)味即可。本湯能滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津。
劍花煲豬肺湯
做法：
劍花干品30克（若是鮮劍花則取消250克），鮮豬肺300克。先將豬肺用清水灌洗干凈后，切粗件；劍花用水浸洗凈。然后將二者放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加進(jìn)適量清水，先用武火后用文火煲煮1小時(shí)，調(diào)味即可。本湯有潤(rùn)肺清熱，補(bǔ)肺止咳的功效。
南杏仁燉雪梨湯
做法：
取南杏仁12克，雪梨一個(gè)，白砂糖30克。先將南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成4塊。將杏仁，雪梨，白砂糖一齊放進(jìn)燉盅內(nèi)，加清水200毫升，隔水燉1小時(shí)后，飲湯食雪梨。本湯有清熱生津，化痰止咳，潤(rùn)肺的作用。
秋季煲湯食譜 篇2
1、烏雞山藥湯
材料：烏雞、山藥、胡蘿卜、枸杞。
做法：先將枸杞洗凈用清水泡一下；烏雞剁塊，山藥切塊，胡蘿卜切塊，蔥切段，姜切片；烏雞涼水下鍋；大火燒開(kāi)，焯出血沫，撈出烏雞溫水洗凈待用；鍋內(nèi)重新放水，放入蔥、姜、烏雞；大火燒開(kāi)，小火蓋上蓋燜45分鐘；放入山藥塊，煮15分鐘；再放入胡蘿卜，煮5分鐘；最后放入枸杞，小火燜5分鐘，即可出鍋。
2、銀耳老鴿湯
材料：老鴿1只，干銀耳50g，枸杞10粒，姜2片，鹽1茶匙(5g)。
做法：干銀耳浸軟后去蒂瀝干；枸杞泡軟洗凈備用；老鴿洗凈洗凈，切大塊備用；燒開(kāi)適量清水，放入老鴿、枸杞和姜片，用中火煲約1小時(shí)至材料熟。加入銀耳，再煲約30-40分鐘至湯濃，以適量鹽調(diào)味，即可盛上桌。
3、蘿卜羊排湯
材料：白蘿卜一個(gè)、羊排300克、蔥姜適量、花椒、鹽、胡椒粉、料酒適量。
做法：羊排清水浸泡2小時(shí)以上。將羊排焯水，羊排涼水下鍋，水開(kāi)后羊排變色撈出。白蘿卜去皮，洗凈切塊。放開(kāi)水中焯水。將焯過(guò)水的羊排、蘿卜一起放入電壓力鍋內(nèi)，放入適量的蔥、姜、花椒、鹽、胡椒粉、料酒。倒入開(kāi)水。蓋上蓋子，選擇煲湯即可。
4、蓮藕排骨湯
材料：排骨750克，新鮮蓮藕幾段。
做法：排骨洗凈切段，用清水漂約20分鐘，再將水瀝干。將蓮藕洗凈去皮，切成塊狀，再用刀拍松。將全部材料放入鍋內(nèi)，加清水蓋過(guò)蓮藕本身，大火煮滾后改小火煲3小時(shí)左右即可。
秋季煲湯食譜 篇3
食譜一：木瓜鯽魚(yú)湯
主料：
鯽魚(yú)1條、木瓜半個(gè)、姜4片、鹽、小蔥、
步驟：
1、鯽魚(yú)去鱗，去除內(nèi)臟，清洗干凈后，用廚房紙巾吸去水分。
2、將木瓜去籽去皮，改刀切成大塊，姜去皮切片。
3、煎鍋中放入油，待油7成熱時(shí)，將鯽魚(yú)放入，正反面煎至微黃。
4、另起一鍋，鍋中放入開(kāi)水，放入煎好的魚(yú)，放入一棵挽結(jié)的小蔥(我是為了讓小蔥去魚(yú)腥)，再次大火燒開(kāi)，湯的顏色變成乳白色時(shí)。
5、放入姜片和木瓜，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子煲40分鐘，加鹽調(diào)味即可，喝時(shí)切小蔥花，放碗里面點(diǎn)綴一下。
小貼士：
1、建議大家煎魚(yú)用鍋，煲湯就用陶瓷煲，陶瓷鍋質(zhì)量不知道好壞，所以煎魚(yú)不要用陶瓷鍋，質(zhì)量不好干燒會(huì)裂掉，煎好魚(yú)后再放入陶瓷煲內(nèi)，陶瓷煲煲湯保溫性能好，秋冬使用正合適;
2、殺鯽魚(yú)要注意，一般讓賣(mài)家給殺好的，但是回來(lái)清洗的時(shí)候注意一定要把魚(yú)內(nèi)的血污清洗干凈，特別那層黑膜。要刮凈，這樣煲出來(lái)的湯就不會(huì)有腥味。
功效：
第一，鯽魚(yú)：鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用;用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
第二，木瓜中含有大量的水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素和人體必需的`氨基酸，可以有效的補(bǔ)充人體的養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。
食譜二：火腿白菜湯
主料：
黃芽白菜心一個(gè)、瑤柱二粒、瘦肉一百二十克、火腿四十克、清湯八碗、鹽、胡椒粉各適量
步驟：
1、 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切
2、瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條;火腿、瘦肉切絲
3、燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味。
小貼士：
瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了
食譜三：蘿卜牛尾湯
主料：
牛尾、蘿卜、南姜末適量、芹菜粒適量、鹽適量。
步驟：
1、牛尾剁塊，清洗干凈。
2、把牛尾放入電飯煲中，按下開(kāi)關(guān)煮開(kāi)。
3、蘿卜洗凈去皮切塊。
4、將牛尾塊和蘿卜塊一并放入燉鍋，加適量清水，加入南姜末。
5、大約煮1個(gè)小時(shí)，在期間要不定時(shí)開(kāi)鍋加點(diǎn)水，直到牛尾和蘿卜煮熟即可。
功效：
牛肉補(bǔ)氣益中，健脾益胃，功效類(lèi)同黃芪，而牛尾又有牛髓，可填精補(bǔ)髓，且能澤肌潤(rùn)面，治理骨折，擦損傷痛。
食譜四：小排胡蘿卜豆腐煲
主料：
豬肋排500克、胡蘿卜2根、嫩豆腐250克、鹽、胡椒粉、姜、蔥、適量。
步驟：
1、小排洗凈放入開(kāi)水鍋中焯水，去除血沫后，撈出用熱水洗凈。
2、鍋置火上加入水并放入小排、蔥段約5公分長(zhǎng)、三片姜大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。
3、把胡蘿卜洗凈刮去皮待用，然后把胡蘿卜切成滾刀塊。
4、當(dāng)小排燉至9成熟時(shí)，放入胡蘿卜大火燒開(kāi)后再次轉(zhuǎn)中火慢煨。
5、胡蘿卜軟爛后，加入適量的鹽。
6、準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，把嫩豆腐洗凈切成2.5~3公分見(jiàn)方的大塊。
7、接著放入鍋中繼續(xù)燉約3~5分鐘即可，出鍋時(shí)撒入少許胡椒粉。
功效：
豬排骨、胡蘿卜、豆腐三種食材相輔相成，使湯煲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更上一層。豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。
食譜五：冰糖雪梨湯
主料：
雪梨、冰糖、水、蜂蜜
步驟：
1、雪梨去皮切成小塊。
2、鍋里放入水，加入雪梨煮開(kāi)，煮20分鐘。
3、加入冰糖再煮5分鐘。
4、稍涼后加入蜂蜜，即可。
功效：
冰糖雪梨湯不僅好喝，而且藥用價(jià)值很高，能治風(fēng)熱、潤(rùn)肺、涼心、消痰、降火、解毒。研究表明，梨有潤(rùn)肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用。因此對(duì)急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞、痰稠、便秘均有良。
食譜六：蓮藕排骨湯
主料：
排骨、藕、蔥、姜
步驟：
1、骨洗凈，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。
2、盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
3、姜洗凈切成兩半。
4、內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。
5、鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。
6、蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
功效：
藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)，具有清熱、生津、涼血、補(bǔ)脾、開(kāi)胃、止瀉的功效。秋令時(shí)節(jié)，天氣干燥，吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。同時(shí)，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補(bǔ)肺養(yǎng)血。
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