如何煲雞湯不膩又好喝
問題一：雞湯要怎樣燉才好喝而且又不會膩？ 1.整雞一只洗凈只要不切塊煲就不用出水，一只兩斤左右的雞可外加半斤瘦肉（最好也是整塊煲，放肉的目的是讓湯更鮮甜），煲湯的水要一次放足以免味道因加水而流失；以上材料放入沙鍋里，可放花雕酒或黃酒一小杯（只要是料酒都行，煲好時不會有酒味，只會有湯醇）外加幾根蔥（可卷起來煲）武火燒開，文火煲一個小時，按需加鹽吃雞喝湯（最好少放鹽，因為此時的雞有自帶的一種咸味），吃的雞如果覺得口淡可用美極鮮醬油加麻油蘸著吃，上班一族平時工作繁忙，這種湯可謂補充體力、消除疲勞、原汁原味的佳肴，再炒上一盤青菜，煮一把米，成本低而營養(yǎng)高，最好不過啦！希望大家都喜歡，大家好才是真的好嘛。 2. 加入一些輔料：比如，蘿卜等，這樣湯即鮮美，又不是很油膩。 放冰箱里凍了之后這個湯就不新鮮了。
問題二：雞湯怎么燉，既不油膩又好吃 1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片、蔥段各2根，加入少量料酒（據(jù)說最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！！！ 5、注意事項：燉湯前務(wù)必將雞油清除再燉，否則會很油膩，不過一個電視節(jié)目中的一個孕婦介紹了一個很絕的辦法：用吸管喝，漂浮于湯汁表面的油就可以不喝了。。
問題三：怎么燉雞湯既美味又不油膩 食材用料
雞肉一斤相克食物
干香菇五個相克食物
紅棗五個相克食物
枸杞子十粒相克食物
生花生米三十粒
生姜一小塊相克食物
食用鹽適量
燉雞湯的做法
燉雞湯的做法圖解11.香菇用溫開水提前泡開。
燉雞湯的做法圖解22.雞肉用冷水洗凈。
燉雞湯的做法圖解33.鍋內(nèi)倒入冷水，加入雞肉煮沸。
燉雞湯的做法圖解44.撇去浮油，把雞肉倒入冷水中再洗凈，同時剝掉雞皮。
燉雞湯的做法圖解55.枸杞子，紅棗，花生米泡洗干凈待用，生姜切片。
燉雞湯的做法圖解66.雞肉倒入壓力鍋膽內(nèi)，香菇洗凈對半撕開放入。
燉雞湯的做法圖解77.紅棗，枸杞，花生米，生姜片一起倒入鍋膽內(nèi)。
燉雞湯的做法圖解88.加入適量水，鍋膽放入鍋內(nèi)，調(diào)成煲湯功能。
燉雞湯的做法圖解99.煮好后加入適量鹽調(diào)味即可。
燉雞湯的做法圖解1010.盛碗趁熱喝。
問題四：怎樣煲雞湯既營養(yǎng)又好喝 很多人喜歡燉雞湯滋補，特別是老母雞湯向來以美味著稱，補虛的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
雞湯好喝又營養(yǎng)
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至8090度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。 燉雞湯的小竅門
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。
2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補益。 不宜喝雞湯的人群 1、高血壓癥：
高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，難以降下。 2、高血脂癥：
雞湯中的脂肪被吸收后，會促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高，會在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。 3、腎功能不全：
雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。 4、胃酸過多：
雞湯有 *** 胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。 5、膽道疾病：
膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會 *** 膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
問題五：怎么燉雞湯好喝又營養(yǎng) 1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的 *** 。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最后放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
問題六：有什么方法煲雞湯更好喝?為什么我總是煲不好? 煲雞湯雜談： 1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。 2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。 3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內(nèi)放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關(guān)小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時后加鹽調(diào)味；燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內(nèi).加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣后,一小時.出鍋后加鹽調(diào)味. 4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。 燉雞湯的竅門： 1、宰活雞吃凍雞 2、飛水―必需功課 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水―就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。 3、下鍋―水“生”火熱 燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 4、火候―猜大猜小 燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。 5、放鹽的學(xué)問 對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。 家常燉雞湯的做法 1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調(diào)味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個小時左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩......>>
問題七：如何煲好一鍋濃香而不油膩的老母雞湯 個人認(rèn)為，煲好一鍋濃香又不油膩的老母雞湯的幾個關(guān)鍵：
1、雞塊先焯燙洗凈血沫；
2、下入雞塊第一次煮開后也要撇清浮沫；
3、生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣?xùn)|西必不可少哦。
原料：老母雞半只、山藥250克、胡蘿卜120克、西蘭花80克、蛋餃（做法請看這里）適量、生姜（切厚片）5至6片、白胡椒10顆、蔥(挽結(jié)）適量。
做法：
1、老母雞收拾干凈，斬成塊；鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫，瀝干待用；
2、山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中；胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊；西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用；胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒；
3、砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1、5個小時；
問題八：如何煲湯不膩？ 要想煲湯不油膩，最好把原材料焯水，還有就是在煲湯的過程中要撇沫，尤其是在煲牛羊肉湯的時候。
煲湯的一般做法是：
先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。
問題九：雞湯要怎么煲才會有營養(yǎng)。會好喝不膩捏 做雞湯時，可以單單下洋參。這樣的話，湯比較好喝，而且不膩。
問題十：如何燉雞湯好喝還香 宰活雞吃凍雞 我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。 飛水―必需功課 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水―就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。 下鍋―水“生”火熱 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營埂與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。 火候―猜大猜小 燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。 放鹽的學(xué)問 對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
漫疤18443518738： 如何熬出不油膩的雞湯?
息烽縣粗點： ______ 最簡單的辦法就是在燉雞的過程中家3~4滴白酒.這是最簡單最實用的方法.
漫疤18443518738： 雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)?
息烽縣粗點： ______ 雞湯要燉得好喝又營養(yǎng),可以選用童子雞或者老母雞煲湯.煲雞湯前把雞肉用淘米水侵泡一下,除去腥味.在清水中加入適量鹽,再把雞肉放入浸泡20分鐘,或者加入適量...
漫疤18443518738： 雞湯要怎么煲才會有營養(yǎng).會好喝不膩捏 -
息烽縣粗點： ______ 茶樹菇山雞湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:美味粥湯 工藝:燉 茶樹菇山雞湯的制作材料:主料:茶樹菇50克,山雞1只. 調(diào)料:高湯,味精,雞精,胡椒粉各適量. 教您茶樹菇山雞湯怎么做,如何做茶樹菇山雞湯才好吃 1.茶樹菇泡發(fā),用高湯...
漫疤18443518738： 雞湯要怎么煲才好喝,沒有油膩的感覺? -
息烽縣粗點： ______ 先把雞洗好后再開水里抄下,然后在取出再加料(料酒必須得,枸杞等)煮,雞湯一般不用放味精都很鮮了
漫疤18443518738： 怎樣才能熬出清香不膩的雞湯?
息烽縣粗點： ______ 首先要把雞皮、雞肚子里的脂肪去掉,然后放入煮開的開水里汆一下,再用冷水洗一遍,加入紅棗,枸杞子,黨參.用燉盅隔水清燉兩個小時.煮出來的湯既清甜又不油膩.
漫疤18443518738： 怎么做雞湯不膩 -
息烽縣粗點： ______ 盡量不放油,如果雞比較肥的話,可以將雞先放在熱水中煮三分鐘,(時間不宜太長,營養(yǎng)會流失)然后撈出,加水煲湯.雞肉將爛時,可適當(dāng)加一些蔬菜如蘑菇,白薯等.
漫疤18443518738： 雞湯怎么做好吃 -
息烽縣粗點： ______ 把雞放在砂鍋里,加水,放一點料酒,一點點醋,然后等水開,用勺子將臟沫子撇掉,然后放蔥三大段,姜倆片,雞精兩勺,紅棗10枚.枸杞10枚,小火一個小時.然后放鹽.
漫疤18443518738： 怎么燉雞湯才能不油膩 -
息烽縣粗點： ______ 食材用料 雞肉一斤相克食物 干香菇五個相克食物 紅棗五個相克食物 枸杞子十粒相克食物 生花生米三十粒 生姜一小塊相克食物 食用鹽適量 燉雞湯的做法1.香菇用溫開水提前泡開.2.雞肉用冷水洗凈.3.鍋內(nèi)倒入冷水,加入雞肉煮沸.4.撇去浮油,把雞肉倒入冷水中再洗凈,同時剝掉雞皮.5.枸杞子,紅棗,花生米泡洗干凈待用,生姜切片.6.雞肉倒入壓力鍋膽內(nèi),香菇洗凈對半撕開放入.7.紅棗,枸杞,花生米,生姜片一起倒入鍋膽內(nèi).8.加入適量水,鍋膽放入鍋內(nèi),調(diào)成煲湯功能.9.煮好后加入適量鹽調(diào)味即可.10.盛碗趁熱喝.
漫疤18443518738： 怎樣煲雞湯不油膩 -
息烽縣粗點： ______ 1)將柴雞半只,洗凈斬成塊.竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發(fā)脆即可. 2)將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥?用清水沖凈雞塊表面上的浮末.將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,姜片,待湯沸騰后,轉(zhuǎn)小火煲1小時. 3)趁著煲湯的時間,將浸泡回軟的竹蓀,切去頭和尾部的網(wǎng),放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味.撈出后,用冷水洗凈,放入湯鍋中,繼續(xù)煲30分鐘. 4)最后,可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中,煮2分鐘后即可關(guān)火,根據(jù)自己的口味,放鹽調(diào)味即可.
漫疤18443518738： 燉雞怎樣才能不流失營養(yǎng)不油膩?
息烽縣粗點： ______ 1,熬雞湯. 2,將雞湯冷凍或低溫靜置. 3,把雞油揭下來. 4,把雞湯燒開,用勺子把浮油撇掉. 當(dāng)然,如果不是熬清湯,我會加幾粒生大米來解油膩. 如果不怕浪費,我會用下面這個方法: 在熬雞湯的時候不停的用勺子把浮油撇掉
問題二：雞湯怎么燉，既不油膩又好吃 1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片、蔥段各2根，加入少量料酒（據(jù)說最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！！！ 5、注意事項：燉湯前務(wù)必將雞油清除再燉，否則會很油膩，不過一個電視節(jié)目中的一個孕婦介紹了一個很絕的辦法：用吸管喝，漂浮于湯汁表面的油就可以不喝了。。
問題三：怎么燉雞湯既美味又不油膩 食材用料
雞肉一斤相克食物
干香菇五個相克食物
紅棗五個相克食物
枸杞子十粒相克食物
生花生米三十粒
生姜一小塊相克食物
食用鹽適量
燉雞湯的做法
燉雞湯的做法圖解11.香菇用溫開水提前泡開。
燉雞湯的做法圖解22.雞肉用冷水洗凈。
燉雞湯的做法圖解33.鍋內(nèi)倒入冷水，加入雞肉煮沸。
燉雞湯的做法圖解44.撇去浮油，把雞肉倒入冷水中再洗凈，同時剝掉雞皮。
燉雞湯的做法圖解55.枸杞子，紅棗，花生米泡洗干凈待用，生姜切片。
燉雞湯的做法圖解66.雞肉倒入壓力鍋膽內(nèi)，香菇洗凈對半撕開放入。
燉雞湯的做法圖解77.紅棗，枸杞，花生米，生姜片一起倒入鍋膽內(nèi)。
燉雞湯的做法圖解88.加入適量水，鍋膽放入鍋內(nèi)，調(diào)成煲湯功能。
燉雞湯的做法圖解99.煮好后加入適量鹽調(diào)味即可。
燉雞湯的做法圖解1010.盛碗趁熱喝。
問題四：怎樣煲雞湯既營養(yǎng)又好喝 很多人喜歡燉雞湯滋補，特別是老母雞湯向來以美味著稱，補虛的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
雞湯好喝又營養(yǎng)
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至8090度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。 燉雞湯的小竅門
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。
2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補益。 不宜喝雞湯的人群 1、高血壓癥：
高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，難以降下。 2、高血脂癥：
雞湯中的脂肪被吸收后，會促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高，會在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。 3、腎功能不全：
雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。 4、胃酸過多：
雞湯有 *** 胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。 5、膽道疾病：
膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會 *** 膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
問題五：怎么燉雞湯好喝又營養(yǎng) 1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的 *** 。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最后放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
問題六：有什么方法煲雞湯更好喝?為什么我總是煲不好? 煲雞湯雜談： 1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。 2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。 3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內(nèi)放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關(guān)小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時后加鹽調(diào)味；燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內(nèi).加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣后,一小時.出鍋后加鹽調(diào)味. 4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。 燉雞湯的竅門： 1、宰活雞吃凍雞 2、飛水―必需功課 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水―就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。 3、下鍋―水“生”火熱 燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 4、火候―猜大猜小 燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。 5、放鹽的學(xué)問 對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。 家常燉雞湯的做法 1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調(diào)味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個小時左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩......>>
問題七：如何煲好一鍋濃香而不油膩的老母雞湯 個人認(rèn)為，煲好一鍋濃香又不油膩的老母雞湯的幾個關(guān)鍵：
1、雞塊先焯燙洗凈血沫；
2、下入雞塊第一次煮開后也要撇清浮沫；
3、生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣?xùn)|西必不可少哦。
原料：老母雞半只、山藥250克、胡蘿卜120克、西蘭花80克、蛋餃（做法請看這里）適量、生姜（切厚片）5至6片、白胡椒10顆、蔥(挽結(jié)）適量。
做法：
1、老母雞收拾干凈，斬成塊；鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫，瀝干待用；
2、山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中；胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊；西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用；胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒；
3、砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1、5個小時；
問題八：如何煲湯不膩？ 要想煲湯不油膩，最好把原材料焯水，還有就是在煲湯的過程中要撇沫，尤其是在煲牛羊肉湯的時候。
煲湯的一般做法是：
先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。
問題九：雞湯要怎么煲才會有營養(yǎng)。會好喝不膩捏 做雞湯時，可以單單下洋參。這樣的話，湯比較好喝，而且不膩。
問題十：如何燉雞湯好喝還香 宰活雞吃凍雞 我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。 飛水―必需功課 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水―就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。 下鍋―水“生”火熱 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營埂與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。 火候―猜大猜小 燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。 放鹽的學(xué)問 對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
怎么燉雞湯好喝又營養(yǎng)
做法 1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時。3、最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。小訣竅 湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。二，冬瓜雞湯 材料 冬瓜2斤，雞1...
如何清燉雞湯好喝竅門
清燉雞湯好喝的方法如下：1、買來的雞先處理一下。開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。3、雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣大火燒開，這時候...
雞和什么一起煲湯比較好喝
雞湯的最佳搭配食材 煲制雞湯時，選擇合適的食材搭配，不僅可以使雞湯的味道更加鮮美，還能提供豐富的營養(yǎng)。那么，雞和哪些食材一起煲湯比較好喝呢？1、蘑菇 雞與蘑菇的搭配堪稱經(jīng)典。蘑菇的細(xì)膩口感，為雞湯增添了豐富的層次。蘑菇獨特的鮮美，與雞肉的細(xì)膩相結(jié)合，使得整鍋湯都充滿了鮮香。煮蘑菇雞湯，...
怎么煲雞湯好喝:牢記2不用3竅門,雞湯清亮鮮香,好喝人人夸
不少朋友都有煲雞湯不成功的經(jīng)歷，如雞肉清洗干凈放到鍋里然后加水開始燉，或者焯完水直接放進(jìn)鍋里加入各種去腥調(diào)味料，這樣燉出來的雞湯腥味會很重，而且湯色渾濁、不鮮美，所以想要燉出來的雞湯清亮鮮香，營養(yǎng)不流失，還是需要一定的方法與技巧，燉雞湯，記住“2不用3竅門”，雞湯鮮美濃郁，特別好喝。
如何煲雞湯更好喝?
煲雞湯好喝的關(guān)鍵在于先把雞焯水，再把雞炒一炒，然后放入砂鍋，加入調(diào)料一起燉，具體的做法如下：主料：柴雞1只、黃酒1大勺、姜15克 輔料：鹽適量 1、雞處理干凈，去掉里面多余的油脂，切成塊。2、冷水下鍋，慢慢煮開。3、煮開后，會有很多浮沫。4、關(guān)火將雞塊盛出來，水就不要了。5、鍋里加...
怎么清燉雞湯好喝又營養(yǎng)
疾病分析:燉雞湯想好吃又有營養(yǎng)。首先你需要把雞肉煮熟去掉生腥味，然后馬上用冷水把肉塊沖洗干凈，然后放入鍋中開始燉湯。一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮。當(dāng)它準(zhǔn)備好了，加入調(diào)料，然后用小火煮十分鐘左右，然后就可以出鍋了。喝雞湯的話可以去掉雞皮，減少油脂的攝入。如果吃得太油膩，會導(dǎo)致母嬰...
怎么煲烏雞湯口感不會膩?
如果放涼后再加熱，可能會影響口感。通過以上步驟，可以大大減少烏雞湯的油膩感，使湯品口感更加鮮美、清爽。同時，適當(dāng)?shù)拇钆湟恍┦卟耍绨撞恕⒍系龋部梢詭椭諟械挠椭瑴p輕油膩感。總之，煲制烏雞湯時，注意火候和時間的控制，以及湯面油脂的去除，就可以煲出一鍋美味而不膩的烏雞湯。
雞湯怎么煲?即好喝又營養(yǎng)
二、老母雞茶葉湯 老母雞肉質(zhì)結(jié)實，最適合久燉。在清理的時候?qū)⒎矢嗳サ簦蟪龅臏宓挥湍仭踔箅u的時候放入紅棗、大蔥、姜片，用紗布包住茶葉另外泡水。雞湯燉兩個小時，倒入茶葉水放鹽再次煮開，一份好喝又清爽的雞湯就做好了。三、黨參土雞湯 黨參雞湯能夠補充氣血，最適合氣血虧損的人喝。將...
如何燉雞湯好喝又營養(yǎng)
燉雞湯的方法如下：主料：雞1只。輔料：生姜1塊、料酒3滴、大蒜3瓣、香蔥1根。1、準(zhǔn)備好食材。2、把大蒜剝皮，蔥打結(jié)備用。3、鍋里加水把雞肉放里面煮開，去血水。4、去掉之前的血水，把雞肉沖洗干凈再加入水。5、加入打結(jié)的蔥。6、加入生姜、大蒜。7、加入料酒去腥。8、大火燒開再轉(zhuǎn)小火煲30...
怎么燉雞湯好喝又營養(yǎng)
燉雞湯好喝又營養(yǎng)的做法如下：主料：北京油雞半只。輔料：干辣椒5個、黃芪適量、白胡椒粒適量、枸杞適量、紅棗5個、鹽1／3、料酒1勺、香葉2片、花椒適量。1、準(zhǔn)備北京油雞。2、根據(jù)自己的需求，整雞或者把雞剁成塊。3、取一半，冷水下鍋，調(diào)入料酒，把雞焯一下，去除雜質(zhì)，撈出。4、另起鍋，...
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息烽縣粗點： ______ 食材用料 雞肉一斤相克食物 干香菇五個相克食物 紅棗五個相克食物 枸杞子十粒相克食物 生花生米三十粒 生姜一小塊相克食物 食用鹽適量 燉雞湯的做法1.香菇用溫開水提前泡開.2.雞肉用冷水洗凈.3.鍋內(nèi)倒入冷水,加入雞肉煮沸.4.撇去浮油,把雞肉倒入冷水中再洗凈,同時剝掉雞皮.5.枸杞子,紅棗,花生米泡洗干凈待用,生姜切片.6.雞肉倒入壓力鍋膽內(nèi),香菇洗凈對半撕開放入.7.紅棗,枸杞,花生米,生姜片一起倒入鍋膽內(nèi).8.加入適量水,鍋膽放入鍋內(nèi),調(diào)成煲湯功能.9.煮好后加入適量鹽調(diào)味即可.10.盛碗趁熱喝.
息烽縣粗點： ______ 1)將柴雞半只,洗凈斬成塊.竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發(fā)脆即可. 2)將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥?用清水沖凈雞塊表面上的浮末.將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,姜片,待湯沸騰后,轉(zhuǎn)小火煲1小時. 3)趁著煲湯的時間,將浸泡回軟的竹蓀,切去頭和尾部的網(wǎng),放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味.撈出后,用冷水洗凈,放入湯鍋中,繼續(xù)煲30分鐘. 4)最后,可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中,煮2分鐘后即可關(guān)火,根據(jù)自己的口味,放鹽調(diào)味即可.
息烽縣粗點： ______ 1,熬雞湯. 2,將雞湯冷凍或低溫靜置. 3,把雞油揭下來. 4,把雞湯燒開,用勺子把浮油撇掉. 當(dāng)然,如果不是熬清湯,我會加幾粒生大米來解油膩. 如果不怕浪費,我會用下面這個方法: 在熬雞湯的時候不停的用勺子把浮油撇掉
