食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品真菌毒素有哪些
1. 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)。
2. 術(shù)語和定義
2.1 真菌毒素
真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。
2.2 可食用部分
食品原料經(jīng)過機(jī)械手段（如谷物碾磨、水果剝皮、堅(jiān)果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。
注1：非食用部分的去除不可采用任何非機(jī)械手段（如粗制植物油精煉過程）。
注2：用相同的食品原料生產(chǎn)不同產(chǎn)品時(shí)，可食用部分的量依生產(chǎn)工藝不同而異。如用麥類加工麥片和全麥粉時(shí)，可食用部分按100%計(jì)算；加工小麥粉時(shí)，可食用部分按出粉率折算。
2.3 限量
真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。
3. 應(yīng)用原則
3.1 無論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達(dá)到最低水平。
3.2 本標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的真菌毒素，制定限量值的食品是對消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。
3.3 食品類別（名稱）說明（附錄A）用于界定真菌毒素限量的適用范圍，僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。
3.4 食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計(jì)算，有特別規(guī)定的除外。
以上內(nèi)容供參考。
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品真菌毒素有哪些
1范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A 及玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)。2術(shù)語和定義 2.1真菌毒素 真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。2.2可食用部分 食品原料經(jīng)過機(jī)械手段(如谷物碾磨、水果剝皮、堅(jiān)果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去...
《食品中真菌毒素限量》GB2761-2011的介紹
該標(biāo)準(zhǔn)《食品中真菌毒素限量GB 2761-2011》明確規(guī)定了以下幾種真菌毒素在食品中的限量指標(biāo)：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A以及玉米赤霉烯酮。
《食品中真菌毒素限量》GB 2761-2011指標(biāo)要求
1. 黃曲霉毒素B1: 表1列出了其在食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)。嬰幼兒配方食品及輔助食品采用GB 5009.24的測定方法，其他食品則按照GB\/T 18979的規(guī)定進(jìn)行檢測。2. 黃曲霉毒素M1: 對其限量指標(biāo)可參考表2。嬰幼兒配方食品需依照GB 5009.24進(jìn)行檢測，而乳及乳制品則按照GB 5413.37的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。3. 脫氧雪腐...
真菌毒素對食品的污染屬于
常見的真菌毒素包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等。食品安全是保障人民群眾飲食安全的重要領(lǐng)域，真菌毒素的污染會對食品的質(zhì)量和安全性產(chǎn)生嚴(yán)重影響。食品中的真菌毒素來源于多種渠道，如農(nóng)田、儲存環(huán)境、加工設(shè)備等。食品生產(chǎn)和監(jiān)管部門需要采取有效的控制措施，包括嚴(yán)格的農(nóng)田管理、合理的儲存條件...
糧食中常見的真菌毒素為
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食品原料的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)是哪個(gè)
真菌毒素限量方面，GB 2761-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》對食品中黃曲霉毒素B1、M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。這些毒素對人體健康構(gòu)成潛在威脅，因此必須嚴(yán)格控制。污染物限量方面，GB 2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量...
小麥黃曲霉素國家標(biāo)準(zhǔn)
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真菌毒素食物中毒的特點(diǎn)
真菌毒素食物中毒主要是由于食入霉變食品引起的中毒。主要是谷物，油料或植物儲存過程中生霉，未經(jīng)適當(dāng)處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食引起，也有的是在制作發(fā)酵食品時(shí)被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株，發(fā)霉的花生，玉米，大米，小麥，大豆，小米，植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒...
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食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)包括哪幾類?并舉例說明。
【答案】：① 食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)：這包括了可能直接導(dǎo)致食品對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害的因素，例如致病性微生物和毒素，比如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及其產(chǎn)生的毒素，以及真菌毒素如黃曲霉素等。此外，還包括有毒有害化學(xué)物質(zhì)，例如砷、鉛、汞、鎘以及多環(huán)芳烴等有害化合物。② 食品污染程度...
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