燉雞需要把雞先翻炒一下嗎
如果燉雞湯前不將雞肉炒一下，雞湯就不能更好的入味，雞湯的營養(yǎng)價值也會大打折扣，所以提前將雞肉炒一下是很有必要的。如果使用的是腥味較重的肉雞燉湯的話，需要先焯一下水，去掉雞肉中的油脂以及雜質(zhì)，還能去掉大部分的腥味，不會讓雞湯有股怪味。
燉湯時注意水滾前大火煮沸，然后就需要小火慢燉，千萬不能著急，雞湯是需要慢慢燉的，差不多要一個小時左右，如果是老母雞湯的話，本身老母雞肉質(zhì)就會偏老一些，需要燉兩個小時以上。
在燉湯的過程中，因?yàn)橐獰鹾芫茫瑴赡軙]發(fā)大部分，這時候中途可以加少許的熱開水，但是不能加冷水，加冷水會改變雞湯的味道。燉好出鍋時可以加入適量的鹽、胡椒、雞精等再次調(diào)味，當(dāng)然這一步根據(jù)雞湯的口感以及自己的喜好調(diào)整就好了。
雞湯直接煮還是炒一下
雞湯直接煮就可以了，把雞炒雞里面放一點(diǎn)生姜，蔥，香菇放在一起燉就可以直接蒸出來雞湯了。
燉雞肉之前先炒還是用焯過水再炒
不需要炒，焯水后放入砂鍋燉即可。方法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：老母雞 1只、山藥 適量、百合 適量、枸杞 適量、姜 適量、精鹽 適量。1、第一步把雞處理好，洗凈切塊，放一旁備用。2、把雞塊放入鍋中焯水，焯水后洗凈瀝干。、3、把雞塊倒入砂鍋，放入清水。4、蓋上砂鍋的蓋子，煮沸后用小...
雞肉煲湯要不要先炒一下
不需要炒，焯水后就可以煲湯了。紅棗雞湯：準(zhǔn)備用料：土雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆、鹽適量 1、將雞處理好，洗凈剁成塊。2、冷水下鍋，慢慢煮開。3、煮開后，會有很多浮沫，關(guān)火將雞塊盛出來，水就不要了。4、在沙煲里面倒入燒開的水。5、然后將雞塊倒進(jìn)去。6、加入姜片，紅棗和桂圓。7、...
做大盤雞的時候,雞肉需要先焯水還是直接炒?
做大盤雞的時候，雞肉需要先焯水還是直接炒？這個要看使用的是什么原材料了，如果用的是土雞，一般不用焯水，如果是用飼料雞，可以稍微焯水一下。考慮好了這個問題，接下來就看看怎么做大盤雞了：所用食材：三黃雞一只，土豆3-5個，青紅辣椒適量。所用配料：食用油，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉...
雞湯要炒一下燉嗎
雞湯要炒一下的嗎？不用炒的。把雞切成塊。用水焯一個。然后撈出來。再放上凈水。把雞塊和佐料放在里面。就可以熬雞湯了。
雞是生炒好還是焯水再炒
雞是生炒好還是焯水再炒 分兩種情況，確切的說是分兩類雞，一類是生長期在半年左右的小仔雞，炒制時不需要焯水。另一類是生長期在一年半或者兩年以上的雞，炒制時必須要焯水。下面依我的經(jīng)驗(yàn)具體解釋一下炒這兩類雞時焯不焯水原因。生長期在半年左右的小仔雞 這類雞并不是指某一種雞的品種，可以...
燉雞湯前要不要炒?
燉雞湯不像燉魚湯，在燉之前需要用油煎一下，這樣才能燉出濃白的魚湯，而燉雞湯如果焯一下水或者提前用油炒一下，雞肉中的蛋白質(zhì)受熱快速凝固，雞肉中的營養(yǎng)成分就燉不到湯中，自然湯不好喝就在于此。雞湯大家都喜歡在家自己做，雞肉湯的營養(yǎng)豐富，鮮味無比，特別是家中有老人或者小孩可以補(bǔ)充營養(yǎng)，...
做湯時,什么情況下需要將肉先在油中煸炒一下?為什么?
隨著不斷的翻炒，隱藏在動物肉中的脂肪被逼出來，腥味隨著油中的水分蒸發(fā)，從而緩解肉的異味。一般來說，在做湯之前，所有的肉質(zhì)原料都需要在沸水中焯一下。變得可疑是一個原因。像排骨、禽肉之類的食材，即使浸泡1小時，多次換水，骨髓里的血還是出不來，需要用清水煮，把血逼出來。其實(shí)這個問題的...
面對一整只雞的時候,應(yīng)該怎么處理成小塊呢?
將整只雞剁成小塊翻炒。首先，切除內(nèi)臟。一般不需要雞的腸子，需要心臟和雞胗，雞胗要清理干凈。雞洗凈，把雞頭剁下來，把雞脖子剁成2 ~ 4塊，然后把雞從胸前分開，把兩個雞腿剁下來，再把兩個雞翅，也就是雞翅的根、中間和尖，剁成三塊，剩下的胸背剁成4 ~ 8塊。一，把雞擺在案上，看...
家常炒雞,雞肉怎么做可以更鮮嫩?
所以我們首先要起鍋燒油，把我們準(zhǔn)備的蔥姜蒜爆香，然后加入我們的調(diào)料，這個時候把雞肉放進(jìn)去進(jìn)行翻炒，炒至金黃之后再加入配料。二、制作美食的一些方法 所以我們在制作的過程中一定要注意火候，開始的時候用大火翻炒等到兩面炒至金黃之后，我們就要用小火炒，這個時候加上一點(diǎn)點(diǎn)湯汁，而且醬油老抽生抽...
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南鄭縣摩擦： ______ 我只能講解我個人燉雞湯的做法. 做燉品,講究的是它的營養(yǎng)價值,主要是喝湯,而成品后的雞肉倒成了次要食物.所以,想要喝到有營養(yǎng)的雞湯(特別是烏雞湯),不建識爆鍋. 首先,將整雞洗凈,瀝干(依個人喜好是否剁成塊).接著燉鍋內(nèi)加入清水,放入少許膽叁、當(dāng)歸、枸杞,如果加上一些干香菇(個人口味)或者花旗叁.然后放入雞塊.先用大火燒開后轉(zhuǎn)小火.當(dāng)中,可以撇出漂在上層的雞油,使成品后的雞湯不至于那么油膩.切記,燉雞湯一開始必須用清水燉,而無須加太多食材.希望對您有所幫助,祝您有個好味口!
南鄭縣摩擦： ______ 雞肉先炒再燉之后還有營養(yǎng),但營養(yǎng)沒有直接燉好.預(yù)炒可以一定程度上增加雞湯的風(fēng)味,但是差別不是很大,而且預(yù)炒將導(dǎo)致雞湯脂肪含量的顯著提高,對雞湯的外觀和營養(yǎng)產(chǎn)生一定的影響.拓展資料:1. 雞肉(chicken),指雞身上的肉,...
南鄭縣摩擦： ______ 雞湯燉與煲的做法煲雞湯雜談:1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏,... 香菇燉雞1.先將香菇洗干凈,用清水浸透泡軟2.把雞剁成塊,去除血水、沖洗干凈3...
南鄭縣摩擦： ______ 如果是為了做湯就直接放,如果是為了燉雞就先炒.炒一下能夠使外層的肉快速變性從而鎖住里面的營養(yǎng)成分和鮮味所以雞肉保留的味道好.燉湯直接下可以讓湯更鮮美無論哪種方法蔥姜都要早入
南鄭縣摩擦： ______ 1、燉肉(雞、鴨、豬、牛、羊)湯,有直接燉、隔水燉、蒸汽燉(這種燉鍋特別,只有這種燉法是不加水的,而是利用水蒸汽倒灌的汽水作為湯). 2、燉湯放肉的時間,有的涼水入鍋(這種燉法湯味濃香醇厚);有的熱水(開水)入鍋(這...
南鄭縣摩擦： ______ 雞經(jīng)過初步加工后,去除頭、屁股,洗凈瀝干水分,剁成小塊(俺東北做法雞塊較大,比較粗獷);炒鍋燒熱,放入2大匙油,待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒,炒至雞肉變色,水分收干;放入蔥、姜、大料、干紅辣椒,炒出香味; *問一下你是光燉雞啊還是放蘑菇還是啥啊?~~呵呵* 要是放蘑菇的話就一起炒勻(之前先將蘑菇去除雜質(zhì)和根部,用清水淘洗干凈,用溫水泡30分鐘,瀝干等炒的時候用,(我說的是我們東北的干透的榛蘑 加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入開水(水面沒過雞肉即可)燒開 加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最后用鹽調(diào)味,裝盆即可. 東北小雞燉蘑菇剛剛的,特別是家養(yǎng)的笨雞(公的不能下蛋)
南鄭縣摩擦： ______ 1、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后...
南鄭縣摩擦： ______ 先將殺好的雞洗凈切塊,然后,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水份炒干時,倒入適量香醋,再進(jìn)行翻炒,當(dāng)雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,開始添加熱水,熱水要沒過雞塊.接著,用旺火燒十多分鐘,開始往鍋里放入調(diào)料,改成小火上再燉20分鐘左右...
南鄭縣摩擦： ______ 很簡單的. 我家的做法就是,先把雞洗凈,切塊.然后在鍋里放適量油,把幾塊放進(jìn)去翻炒 待到雞塊變色,放入花椒大回.直到炒至聽見雞肉在鍋里啪啪炸的聲音后,加入醬油,姜絲 翻炒勻后放少量水(快要沒過雞塊即可),倒進(jìn)高壓鍋,加適量鹽.開鍋8分鐘后倒入炒鍋加入蔥段提味(愛辣椒者可加入青辣椒).翻炒至爆出香味即可出鍋. 如果是老公雞的話可以多燉一會. 如果不用高壓鍋,用普通或者砂鍋的話一般小雞燉40分鐘,老雞要燉2小時. 希望能幫到你·
南鄭縣摩擦： ______ 如果是白湯【沒有辣椒、花椒之類的調(diào)料】就不用炒,如果是紅湯【有辣椒、花椒、八角等等】最好是炒一下,吃起來更香!
