如何蒸肘子能提高口感？
選材：選擇新鮮的豬肘子，最好是帶有一定肥瘦比例的部位，這樣蒸出來的肘子既有瘦肉的緊實(shí)口感，又有肥肉的滑嫩滋味。
準(zhǔn)備工作：將豬肘子清洗干凈，去除多余的毛發(fā)和雜質(zhì)。然后用刀在肘子表面輕輕劃幾道口子，這樣有助于調(diào)味品更好地滲透進(jìn)肉里。
腌制：用適量的鹽、料酒、生抽、老抽、五香粉、姜蒜末等調(diào)料均勻涂抹在肘子表面，讓其充分吸收味道。腌制時(shí)間至少1小時(shí)以上，以確保肘子內(nèi)部也能入味。
水煮：在蒸之前，可以先將肘子放入沸水中焯水，去除血水和腥味，同時(shí)也能讓肉質(zhì)更加緊實(shí)。
蒸制：將腌制好的肘子放入蒸鍋中，加入適量的水（水不要太多，以免影響蒸汽的循環(huán)），大火蒸制約30分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸制1-2小時(shí)，直至肘子熟透且肉質(zhì)酥軟。
增加風(fēng)味：在蒸制過程中，可以在肘子上方放一些香料，如八角、桂皮、香葉等，這些香料能夠進(jìn)一步提升肘子的香氣。
控制火候：蒸肘子時(shí)火候的控制非常關(guān)鍵。初始階段使用大火可以迅速產(chǎn)生蒸汽，使肘子表面快速受熱；后期轉(zhuǎn)為小火則能讓肘子在溫和的環(huán)境中慢慢燉煮，使肉質(zhì)更加酥爛。
保持濕潤(rùn)：蒸制過程中要注意保持鍋內(nèi)的水分，避免水干鍋燒，可以適當(dāng)加水保持蒸汽充足。
收汁增香：蒸制接近尾聲時(shí)，可以打開鍋蓋，讓多余的水分蒸發(fā)，使得肘子表面的汁液濃縮，增加光澤和風(fēng)味。
靜置入味：蒸好的肘子取出后，不要急于切割，讓其在室溫下靜置一段時(shí)間，讓肉質(zhì)更加入味。
切片上盤：將蒸好的肘子切成薄片，擺放在盤中，可以根據(jù)個(gè)人喜好撒上蔥花、香菜等點(diǎn)綴，增加色彩和風(fēng)味。
通過以上步驟，我們不僅能夠確保蒸肘子的口感更加鮮美，還能使其色澤誘人，香味四溢。總之，耐心和細(xì)心是提高蒸肘子口感的關(guān)鍵。
蒸肘子的家常做法
?6、大火燒開后改用小火慢燉2個(gè)小時(shí)。 ?7、用筷子扎一下，如果能扎透，就說明肘子熟了。 ?8、將熟了的肘子剪掉線，切成片，裝盤，上面放上鹽、蔥花、味素、十三香，澆上生抽，放入鍋中蒸10分鐘。 ?9、蒸好后，將上面的調(diào)味品和肘子肉攪拌均勻就可以吃了 ...
豬肘子怎么做又爛又好吃
紅燜肘子做法如下第一步，備好肘子、蔥姜、八角、花椒、生老抽和冰糖。第二步，將肘子直接處理后洗好，蔥姜切片切段，備好鍋加水。第三步，將蔥姜、花椒和八角直接下鍋了。燒開后將肘子直接下鍋。第四步，燒煮30分鐘左右，加生老抽，再將冰糖下鍋燒煮，最后收汁后即可。
清蒸蹄膀最好吃的做法
3.將盆送入蒸鍋，大火蒸上，出蒸汽后繼續(xù)蒸 90～120 分鐘即可。小貼士 1、步驟 2 預(yù)先放入盆中的湯水量取決于你喜歡湯汁多少，水多點(diǎn)少點(diǎn)影響不大。2、想要蒸的時(shí)間短一點(diǎn)的話，可以把肘子切一切，差不多一小拳頭大小可以有效縮短時(shí)間。（不過作為一定要吃全肘星人，強(qiáng)烈建議體驗(yàn)一把用筷子扒拉開...
肘子怎么烹飪味道好?
烹飪方法：豬肘可以通過多種方式烹飪，如烤、燉、蒸或煮。以下是幾種常見的烹飪方法：烤制：將腌制好的豬肘放入預(yù)熱至約180-200攝氏度的烤箱中，根據(jù)肘子的大小和厚度，烤制約1.5至2小時(shí)，或直至表皮金黃酥脆，內(nèi)部熟透。期間可以刷上蜂蜜或者啤酒，增加風(fēng)味和色澤。燉制：將豬肘放入大鍋中，加入足夠的...
東坡肘子怎么做才軟糯酥爛,肥而不膩?
東坡肘子口感軟糯、肥而不膩其中講究的是鹵制時(shí)間和鹵制的火候，而肘子的味道主要就是靠鹵水中的香料搭配來提升，所以要想制作出來的東坡肘子達(dá)到口感軟糯、肥而不膩、香味醇厚，那么在制作的時(shí)候就要把握好這三點(diǎn)。制作東坡肘子除了味道和口感重要外，東坡肘子的色澤也是制作這道菜的重要工序，制作出來...
肘子怎么做會(huì)更加好吃?
烹飪方法：肘子的烹飪方法多樣，可以是紅燒、蒸制、烤制或鹵制。每種方法都有其獨(dú)特的風(fēng)味。紅燒肘子：將腌制好的肘子放入鍋中，加入適量的老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮等調(diào)料，加水沒過肘子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至肉質(zhì)酥爛。蒸肘子：將腌制好的肘子放入蒸盤，上鍋蒸制，蒸制時(shí)間根據(jù)肘子大小...
湖南蒸肘子的家常做法
蒸肘子家傳版【超簡(jiǎn)單】的做法 我和爺爺都是從來不挑食的肉食主義者，但是也可能是基因突變的原因~我有一個(gè)非常挑食的爸爸~非常挑食~這道蒸肘子是他最喜歡的肉菜，也是我爸爸唯一吃的大葷菜。我從爺爺那里學(xué)來了，現(xiàn)在爺爺去了永遠(yuǎn)也回不來的地方~我還可以給爸爸做他爸爸給他做的菜。用料 豬肘子【...
四川蒸肘子的正宗做法
四川蒸肘子制作簡(jiǎn)單，先將肘子去毛，焯水去腥，然后用鹽、料酒、桂皮等腌制二小吋，再放在熱水上蒸，蒸好后油而不膩，非常好吃。
蒸肘子的做法最正宗的做法
材料：肘子1個(gè)、冰糖適量、桂皮、八角、香葉、丁香、草果、花椒、甘草 做飯：1、先將肘子洗凈，將肘子皮劃些小口，一會(huì)烹飪時(shí)能夠很好入味。2、肘子洗凈后焯水（水中放入姜片、蔥一根、一勺高度白酒），取出后沖洗干凈備用。3、起鍋燒油，將冰糖放入炒化，呈棕色，然后加入所有的香料、生抽、鹽、蔥姜...
公開四川蒸肘子做法
待肘子皮上色后，將其放入高壓鍋中。在高壓鍋中加入水、醬肉料、料酒、蔥姜等調(diào)料，以及一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬和一勺甜醬。倒入上色剩余的糖水湯汁，加適量鹽，放入肘子和大棒骨，壓煮20分鐘。煨好的肘子需要用保鮮膜緊緊地包裹起來，然后放入冰箱中涼透。這樣可以使肘子更加入味，口感更加...
相關(guān)評(píng)說：
漣水縣徑節(jié)： ______ 1.準(zhǔn)備好所用食材,肘子刮洗干凈,也可以用火先燒表皮,然后刮洗,更干凈;蔥切段,姜切厚片拍破備用2.鍋中放水,在骨頭邊的肉上劃一刀煮,放點(diǎn)蔥姜和花椒粒(這個(gè)蔥姜與花椒是用量外的),煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨;起鍋放入...
漣水縣徑節(jié)： ______ 用蔥姜大料桂皮家水生抽雞粉糖鹽味.蒸20分鐘,或加醬湯
漣水縣徑節(jié)： ______ 用料 豬肘子 三斤 冰糖 適量 八角 2個(gè) 桂皮 一小塊 花椒 適量 料酒 2勺(小) 老抽 1勺 香葉 2-3片 生抽 2勺 鹽 適量 干辣椒 3-5個(gè) 生姜 3-5片 蔥結(jié) 1個(gè) 紅燒豬肘子(蒸)的做法 豬肘子去毛洗凈(肘子皮上的毛可以用燃?xì)庠顭幌略傧?,瀝干水....
漣水縣徑節(jié)： ______ 1、將豬后肘在水里稍微煮一下,取出,用刀劃開,將里面得骨頭取出,弄成一整塊,像帶皮肉得樣子 2、把弄好得肉皮向下放在菜板上,用刀將里面得瘦肉劃成叁厘米見方得塊(注意不要將肉從皮上弄下來了!不要將肉皮切斷了,否則就不成塊了,不好看) 3、將郫縣豆瓣,醬油,香料粉和白糖混在一起,調(diào)成糊狀,抹在肘子上,(注意:肉皮那面也要抹點(diǎn)) 4、拿一個(gè)大碗,將肘子肉皮向下放進(jìn)去,把生姜拍破,放在肘子上,放在大火上蒸伍零分鐘.吃得時(shí)候?qū)⑸獊G掉,翻碗扣在盤子里就可以了
漣水縣徑節(jié)： ______ l、將肘子煮至八成熟撈出,皮面抹上一層蜂蜜,放到寬油鍋里,炸至皮上有小泡呈深紅色時(shí),即可撈出. 2、將整塊肘子按蒸碗的大小,削成圓形.用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼塊,皮向下放在蒸碗里,放上蔥段、姜片、大料.取二道清湯(豬骨湯)一碗,對(duì)入醬油、精鹽、料酒,找好口味,澆入肘子碗內(nèi).放在蒸籠里,用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好.出籠后揀去蔥段、姜片、大料,扣在湯盤內(nèi). 3、湯鍋置旺火上,舀入二道清湯兩勺,潷入蒸肘子的原湯,投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精.好口味,勾流水芡少許,沸后澆到肘子上即好.
漣水縣徑節(jié)： ______ 主料 熟肘子肉 500g 輔料 胡椒粉 1勺 雞精 適量 姜絲 10g 精鹽 1勺 香油 適量 醬油 1勺 蔥花 20g 步驟 1.將熟肘子肉切成薄片裝盤 2.分別加入蔥花、醬油、姜絲、香油、食用鹽、胡椒粉 3.放入鍋內(nèi)蒸20分鐘,讓調(diào)料充分入味 4.出鍋后加入雞精攪拌均勻即可食用
漣水縣徑節(jié)： ______ 從市場(chǎng)或者超市的熟食外賣購(gòu)回食品肘子,想加熱,家里沒有微波爐,可以用壓力鍋加熱,首先在壓力里適量的水,放入壓力鍋蒸菜用鍋墊或蒸菜支撐,將肘子盛在大小適合的碗中,然后蓋上壓力鍋干蒸.在加的過程中一定要注意加熱時(shí)間,壓力鍋上氣即可,并立即放氣取出,否則被蒸癱.因?yàn)槭焓持庾釉谏a(chǎn)過程中已經(jīng)達(dá)到了熟食食用的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn).再就是將涼肘子盛在碗內(nèi),在鍋里加適量的水放入蒸菜支撐或蒸菜板,蓋上鍋蓋加熱干蒸,時(shí)間在鍋內(nèi)水開后8-10分鐘.
漣水縣徑節(jié)： ______ 紅燜肘子 【配 料】 豬肘 1500克. 香菜 10克. 蜂蜜 10克 大蔥 15克 姜 15克 八角 4克 花椒 4克 淀粉(豌豆) 15克 醬油 20克 味精 2克 大豆油 100克 各適量. 【操 作】 1. 將肘子皮上的殘毛刮凈,洗好; 2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出,剔...
漣水縣徑節(jié)： ______ 砂仁蒸豬肘的原料是砂仁50克,豬肘子500克,蔥100克,生姜30克,花椒5克,黃酒100克,食鹽4克,芝麻油少許. 制作方法是先先將豬肘子洗凈,用竹簽扎滿小孔;蔥、姜切碎.將花椒、食鹽鍋內(nèi)炒燙,倒出,稍熱時(shí)于肘子上揉搓,于陶瓷器中腌24小時(shí),再清洗一遍,瀝干.砂仁研成細(xì)末,撒在肘子上,用干凈白布包卷成筒形,用細(xì)線捆緊,放入大碗中,放入蔥、姜、料酒,在籠中蒸熟透,取出,抹上芝麻油即成.佐餐食用.具有健脾行氣的功效,適合脾胃虛弱、氣行不暢、腹部脹滿、食欲下降.
漣水縣徑節(jié)： ______ 主料: 豬蹄 干辣椒 原料: 豬蹄 啤酒 辣豆瓣醬 白糖 鹽 干辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香葉、甘草)姜, 蒜, 蔥 花椒 淀粉 制作方法: 1、將豬蹄洗凈,切成大小適中的肉塊,放入沸水?dāng)嗌?然后撈起洗凈待用. 2、姜切片,剝...
