請教幾種廣東式的煲湯
在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲的時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
煲湯一般需要三小時，燉湯需要四到六小時。煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調(diào)時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，慢慢在火上煲著即可。注意：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。
湯的種類一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜；新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等。煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食，入口十分美味。
南北杏、川貝燉鷓鴣：材料為南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。做法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉(zhuǎn)慢火燉兩個小時即可。功效：此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。
川芎白芷燉魚頭：原料為川芎6克，白芷9克，鰱魚頭200克。做法：魚頭洗凈，加入切成片的川芎和白芷，加水適量，隔水燉熟。注意：川芎用量不宜太多；若有月經(jīng)過多或陰虛火旺的頭暈，頭痛則不宜食用。功效：鎮(zhèn)靜止痛，祛風(fēng)活血，男女頭風(fēng)痛。
冬蟲草燉水鴨：材料為冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮¼片，姜2片。做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調(diào)味。功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘。
玉竹鳳爪湯：主料為雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。做法：1、淮山、芡實，玉竹洗凈。2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。3、雞腳、排骨洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實，煲滾后，然后調(diào)慢火煲2小時，下百合、
楊桃甜菜頭豬湯：材料為甜菜頭二個，楊桃二個，紅蘿卜一個，豬。做法：將所有材料洗凈切塊，放入煲中加水煲兩小時，加鹽調(diào)味即可。
廣式煲湯的各種做法
廣式煲湯是廣東地區(qū)非常常見的一種烹調(diào)方式，具有豐富的口感和營養(yǎng)價值。下面是幾種常見的廣式煲湯做法：1. 快煲燉雞湯：- 材料：雞腿肉、砂仁、姜片、枸杞、香菇、紅棗。- 做法：把所有材料放入煲湯鍋中，加入足夠的水，煲煮2小時左右，調(diào)味即可。2. 花旗參燉鴿湯：- 材料：鴿子、花旗參、紅棗、枸...
廣東煲湯食譜大全及做法 教你學(xué)會四種廣東煲湯的做法
2、杏仁黑豆湯。功效：補血活血, 化痰, 通絡(luò), 開竅, 袪風(fēng)補腎。材料： 杏仁(三錢), 黑豆(二兩), 紅糖(一兩), 水(4碗)。做法： 黑豆白鑊炒至豆衣裂開再洗凈. 將黑豆杏仁放入煲內(nèi), 用慢火煲45分鐘, 后加黃糖滾1分鐘即可。3、木瓜薏米玉竹湯。功效： 木瓜含蛋白質(zhì)可分解脂肪, 配合生熟薏米...
廣式特色的煲湯有哪些?
1. 霸王花豬肺湯 廣東肇慶特產(chǎn)的霸王花，別名倒花，具有清熱化痰、清除積熱、平肝理火的作用。以霸王花煲湯，可潤肺止咳，清熱安神。2. 冬瓜排骨湯 炎炎夏日，冬瓜排骨湯成為消暑佳品，其清熱去火，飲用后令人神清氣爽。3. 花旗參雞湯 冬日里，花旗參雞湯有助于驅(qū)寒暖身，主要功能在于補氣健脾，增強體...
廣東煲湯食譜大全及做法
廣式煲湯食譜大全：1. 豌豆肥腸湯 - 原料：熟豬肥腸250克，豌豆250克，豬油75克，鮮湯750克，蔥段15克，精鹽適量，胡椒粉2克，味精1.5克。- 做法：將肥腸切成小段，蔥切成花。炒鍋加熱后放入豬油，待七成熱時加入豌豆炒香，隨后加入鹽、鮮湯、味精、胡椒粉和肥腸段，共同煮至香味出來，盛入碗內(nèi)...
廣式特色的煲湯有哪些?
1. 霸王花煲豬肺 霸王花，又稱為倒花，是廣東肇慶的特產(chǎn)。具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。霸王花煲湯能清心潤肺、除痰止咳。2. 冬瓜煲排骨 夏天最適合飲用冬瓜煲湯，具有清涼降火的功效，飲用后神清氣爽。3. 花旗參煲雞 冬天喝花旗參煲雞可以祛寒，主要功效是補氣健脾，強身開胃，特別...
廣東靚湯傳統(tǒng)的家庭烹飪方式有哪些?
正是這個慢燉的過程,讓廣東靚湯的味道變得深厚而濃郁,湯中的營養(yǎng)也得到了最大的保留。 這種烹飪方式不僅僅是一種技巧,更是一種對食材的尊重和對美食的真摯熱愛。 每一次品嘗這樣的廣東靚湯,都讓我感受到家人的關(guān)愛和呵護,也讓我更加珍惜這份家的溫暖。 2. 煲湯爐: 那一次,我和家人一起準(zhǔn)備了一鍋滋補的鴿子湯...
廣東十大煲湯食譜大全
一、五指毛桃豬骨湯 五指毛桃豬骨湯是廣東客家地區(qū)的特色煲湯，廣受歡迎。客家人傳統(tǒng)上使用五指毛桃根熬制此湯，以其鮮美的香氣、滋潤可口和豐富的營養(yǎng)而聞名。此湯的獨特之處在于其淡淡的椰香，制作簡單，只需五指毛桃、蜜棗、姜和豬骨，無需添加其他配料，煲好后加鹽調(diào)味即可。注意五指毛桃需先用冷水...
廣東人煲湯常用食材
NO.1蓮藕豬骨湯蓮藕和豬骨熬湯，營養(yǎng)豐富，湯味非常鮮美。圖片【食材準(zhǔn)備】豬骨500g、蓮藕400g、生姜3片【做法】豬骨先焯水一遍洗去血水，湯味可以更鮮美，廣東的湯講究原汁原味，肉才都要焯水一遍;蓮藕洗干凈。切塊備用將肉、蓮藕、生姜放入鍋中加適量清水;大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮45分鐘加鹽調(diào)味即可。NO.2...
廣式經(jīng)典煲湯都有哪些?
廣式煲湯，又稱廣東湯，是廣東地區(qū)的一種傳統(tǒng)烹飪方式，以燉煮時間長、口感鮮美、營養(yǎng)豐富而著名。廣式煲湯的種類繁多，以下是一些經(jīng)典的廣式煲湯：老火靚湯：這是廣東最經(jīng)典的煲湯之一，通常需要燉煮數(shù)小時，甚至一整天。老火靚湯的原料通常包括豬骨、雞骨、排骨等，搭配各種藥材如黨參、枸杞、紅棗等，...
廣東人煲湯常用食材
廣東人擅長煲湯，家常菜品中常出現(xiàn)的湯品有蓮藕豬骨湯、玉米胡蘿卜排骨湯、花生豬腳湯、五指毛桃雞腳湯、菜干豬骨湯等。這些湯品不僅種類繁多，而且每餐都會變換不同的口味，同時還會根據(jù)不同的季節(jié)選擇適宜的食材來煲湯。今日特此介紹十款廣東家常湯品。1. 蓮藕豬骨湯 此湯以蓮藕和豬骨為主要食材，...
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水城縣墊圈： ______ 介紹幾款我廣州這邊的老火湯 1、春天 五指毛桃煲龍骨 春天濕氣重,五指毛桃有去濕,降火功效 豬脊骨、瘦肉、五指毛桃、淮山、蓮子、蜜棗 豬脊骨、瘦肉放入開水中飛水去血污,取出沖凍水. 熱鑊,下油、姜片、鹽,把豬脊骨、瘦肉放入,...
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水城縣墊圈： ______ 二、老火煲湯 廣東人愛喝老火湯,每餐無湯不歡,而且還有個說法,即湯煲的時間越久就越好喝,也越有營養(yǎng).煲老火湯加入一些藥材,不但味道好喝,對身體還有保健作用. 西洋菜這會兒正當(dāng)季,有清熱潤燥作用.豬踭同樣能健脾潤燥....
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水城縣墊圈： ______ 粵式的老火湯的做法如下: 【主料】:羊尾骨(連尾)1條,羊排肉550克,黃精8克,枸杞5克, 【輔料】:南姜2片,西紅柿2個, 【調(diào)料】:冰糖1顆,料酒50毫升,豉油,麻油各數(shù)滴,鹽少許. 【做法】 (1)羊尾骨、羊排肉洗去血穢,瀝干,斬件. (2)將骨塊、肉塊與南姜一起下油鍋炒干,稍后倒入料酒、豉油,再炒一下. (3)往鍋中加入適量清水,投下糖.待水沸后,撇去面上的浮沫,移入砂鍋. (4)黃精、枸杞隨之放入砂鍋,用文火煲至肉熟爛為止. (5)食用時除去黃精藥渣,調(diào)入鹽,滴入麻油.西紅柿切片伴食.
水城縣墊圈： ______ 廣東煲湯的種類甚多,難于一一述說,但基本上的主料為:豬展、豬大骨、烏雞、鯽魚等,簡單輔料:配豬肉的有:菜干、青紅蘿卜、藥材;配魚的有:豆腐、瓜類等;配烏雞的有:藥材等;補性藥材和堅果有:當(dāng)歸、黨參、綜合藥材(可直接...
水城縣墊圈： ______ 1、側(cè)魚湯天麻湯材料有:側(cè)魚一條,天麻少許,姜四片(怕腥可放多點),紅棗,豆腐也可放上花生把魚煎成金黃,但不要燒焦,跟著放進一個裝有冷水的鍋里,然后把材料一齊放上(除豆腐),其實熱水放材料湯會濃一些但沒冷水放有營養(yǎng)...
