《紅樓夢(mèng)》中茄鲞（xiǎng）式怎么做的？
首先，茄鲞的名字中“鲞”字，意味著這種菜肴與干制或腌制有關(guān)。在《紅樓夢(mèng)》中，茄鲞被描述為一種可以長(zhǎng)時(shí)間保存的食品，這表明它可能經(jīng)過了某種形式的脫水或腌制處理。
根據(jù)文獻(xiàn)記載和后人的研究，茄鲞的基本做法可能包括以下幾個(gè)步驟：
選材：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的茄子作為原料。茄子要選那種皮薄肉厚、籽少的品種，這樣做出來的茄鲞口感更佳。
處理：將茄子洗凈后，去掉蒂頭，切成條狀或者片狀。然后可以用鹽水浸泡茄子，這樣可以去除茄子的苦澀味，同時(shí)也能使茄子更加緊實(shí)。
脫水：將處理好的茄子晾曬或者用油炸的方式去除水分。晾曬需要選擇晴朗無風(fēng)沙的天氣，將茄子平鋪在干凈的布或者竹簾上，讓其自然風(fēng)干。油炸則是將茄子條放入熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。
腌制：將脫水后的茄子條放入調(diào)料中腌制。調(diào)料可能包括鹽、糖、醋、醬油、蒜末、辣椒等，具體比例根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。腌制時(shí)間一般為數(shù)小時(shí)，甚至一天以上，以便茄子充分吸收調(diào)料的味道。
成品：腌制好的茄鲞可以直接食用，也可以作為炒菜的配料。如果需要保存，則應(yīng)該放在干燥通風(fēng)的地方，避免潮濕導(dǎo)致霉變。
需要注意的是，上述做法是根據(jù)文獻(xiàn)和研究推測(cè)的，并不是《紅樓夢(mèng)》中明確記載的食譜。實(shí)際上，由于《紅樓夢(mèng)》的創(chuàng)作年代距今已有數(shù)百年，當(dāng)時(shí)的許多飲食細(xì)節(jié)已經(jīng)難以考證。因此，現(xiàn)代所流行的“茄鲞”做法可能與原著中的有所出入，但基本原理是相似的。
總之，《紅樓夢(mèng)》中的茄鲞反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)對(duì)食物加工和保存的需求，同時(shí)也是對(duì)食材創(chuàng)新利用的一種體現(xiàn)。通過這種獨(dú)特的烹飪方法，普通的茄子被轉(zhuǎn)化為一種可以長(zhǎng)時(shí)間保存、風(fēng)味獨(dú)特的美食，這也體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的深厚底蘊(yùn)和無窮魅力。
劉姥姥做的哪道菜,暗示了賈府沒落的根本原因?
而讓劉姥姥吃的這道菜，就是茄鲞（xiǎng)，以茄子為主菜，配有雞胸腹肉以及精肉、菌菇、干果等食材，看著茄子確實(shí)不出彩，但是這相配的食材尋常人家壓根兒都負(fù)擔(dān)不起！而且這制作的工序也是相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師將食材切成小顆粒，經(jīng)過了炸、干、封、拌、收汁等過程之后這道菜才算是真正...
古代美食種類眾多,這幾道讓人口水直流!
4、茄鲞（xiǎng）：《紅樓夢(mèng)》中寫得最為詳實(shí)的一道菜。“鲞”，即是剖開晾干的魚干，如“牛肉鲞”、“筍鲞”等，都是腌醋成干的片狀物。“茄鲞”，當(dāng)是切成片狀腌醋的茄子干。這些美食在古代都十分受歡迎，看完這些你是不是和我一樣口水直流了。看看這些精致的烹飪手法就明白為什么中國(guó)古代...
醭鲞是什么字
茄鲞，這個(gè)名字聽起來似乎與茄子有關(guān)，但實(shí)際上它并非茄子的干制品，而是指一種特殊的腌制食品。在《紅樓夢(mèng)》中，茄鲞被描述為一種復(fù)雜的腌制方法，據(jù)說需要花費(fèi)大量時(shí)間和精力來制作，其獨(dú)特風(fēng)味令人難以忘懷。這種食品不僅體現(xiàn)了古代飲食文化的精致，也反映了人們對(duì)于美味食物的追求。鲞魚[xiǎngyú]，...
《鲞》字意思讀音、組詞解釋及筆畫數(shù)
拼音：xiǎng，聲母是x，音節(jié)是iang，聲調(diào)是三聲。部首：魚，筆畫：14，五行：水，繁體：鲞，五筆：UDQG。釋義：剖開后晾干的魚：鰻鲞，白鲞。出處：鳳姐兒聽說，依言?shī)A些茄鲞，送入 劉姥姥口中。——《紅樓夢(mèng)》
鲞 這個(gè)字的拼音是什么?
鲞 xiǎng 名 干魚;臘魚 [dried fish]石首鲞,食之消瓜成水。——晉·王羲之《雜帖五》又如:鲞鶴(即勒魚做成的魚干);鲞鋪(賣干魚、腌臘食品的店鋪)腌臘食品 [preserved and cured food]鳳姐兒聽說,依言?shī)A些茄鲞,送入劉姥姥口中。——《紅樓夢(mèng)》又如:鲞臘(干臘魚肉)
請(qǐng)問有誰(shuí)知道` 鲞慝 這兩個(gè)字怎么讀啊`? 謝謝了咯
第一字:xiang三聲 意思剖開晾干的魚 第二字:te四聲 意思邪惡,災(zāi)害
鲞瀹蕷 是什么字啊
xiǎng 〔名〕(1) 干魚;臘魚 石首鲞,食之消瓜成水。——晉·王羲之《雜帖五》(2) 又如:鲞鶴(即勒魚做成的魚干);鲞鋪(賣干魚、腌臘食品的店鋪)(3) 腌臘食品 鳳姐兒聽說,依言?shī)A些茄鲞,送入劉姥姥口中。——《紅樓夢(mèng)》瀹 yuè (1) ㄩㄝˋ(2) 煮：～茗。(3) 浸漬。(4) 疏導(dǎo)（...
古代著名美食
宋代的飲食業(yè)是與商品經(jīng)濟(jì)，特別是大城市同步發(fā)展的。在北宋后期的開封城中，“市井經(jīng)紀(jì)之家往往只於市店旋買飲食，不置家蔬”，“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張，如要鬧去處，通曉不絕”。“冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市”。夜市中出售各種糕餅、果品、肉食、羹湯等，還有“提瓶賣茶者”。“開封...
紅樓夢(mèng)四十個(gè)經(jīng)典故事情節(jié)
紅樓夢(mèng)里經(jīng)典的情節(jié)有哪些？一部紅樓夢(mèng)，賺足了多少國(guó)人的眼淚。這其中，經(jīng)典的情節(jié)有哪些？下面小編就給各位講幾個(gè)。第一個(gè)是木石前盟。林黛玉前身是西方靈河岸上的一棵絳珠仙草，賈寶玉的前身是補(bǔ)天石，亦即神瑛侍者。神瑛侍者每天用甘露灌溉絳珠草，使仙草既受天地精華，又受雨露滋養(yǎng)，于是脫掉草...
上面卷字頭,下面一個(gè)魚,請(qǐng)問這個(gè)字怎么念?
鳳姐兒聽說,依言?shī)A些茄鲞,送入劉姥姥口中。——《紅樓夢(mèng)》(4) 又如:鲞臘(干臘魚肉)鲞魚即鰳魚，主產(chǎn)于我國(guó)沿海，如黃海、東海等，屬近海中上層魚類。我國(guó)北方習(xí)慣稱之為“膾魚”、“白鱗魚”。魚身一般長(zhǎng)約40厘米左右，銀白色、體側(cè)扁，以食魚類和無脊椎動(dòng)物為主。春季至初夏由外海游至近海...
相關(guān)評(píng)說：
肅寧縣模數(shù)： ______ 不是流動(dòng)鲞,實(shí)際叫油桶鲞,說的是這個(gè)魚很肥,身子圓滾滾的,像個(gè)油桶.這個(gè)魚實(shí)際上是指馬鮫魚或叫青占魚.具體參考下http://baike.baidu.com/view/91944.htm
肅寧縣模數(shù)： ______ 這道菜叫茄鲞(xiang三聲) 原料 主料 茄子500克、斑鳩肉100克. 配料 桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、欖仁5克、花生仁5克、蓮子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鮮蘑5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋一個(gè). 調(diào)料 花...
肅寧縣模數(shù)： ______ “茄鲞”.關(guān)于做法,可以引用《紅樓夢(mèng)》中的一段:鳳姐對(duì)劉姥姥詳盡講說茄鲞的做法:“把才下來的茄子皮刨了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了.再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成釘兒,拿雞湯煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封嚴(yán)了.要吃的時(shí)候兒,拿出來,用炒的雞瓜子一拌,就是了.”劉姥姥聽了搖頭吐舌說:“我的佛祖,倒得多少雞配它,怪道這個(gè)味兒.”
肅寧縣模數(shù)： ______ 拼音:xiǎng 鲞(xiǎng) 部首:魚,部外筆畫:6,總筆畫:14 ; 繁體部首:魚,部外筆畫:6,總筆畫:17 五筆86:UDQG 五筆98:UGQG 倉(cāng)頡:FQNWM 筆順編號(hào):431 四角號(hào)碼:90106 UniCode:CJK 統(tǒng)一漢字 U+9C9E 基本字義 xiǎngㄒ...
肅寧縣模數(shù)： ______ 這是曹雪芹創(chuàng)造的詞語(yǔ),來自<<紅樓夢(mèng)>>.
肅寧縣模數(shù)： ______ 鲞 xiang 第3聲
肅寧縣模數(shù)： ______ 鲞 拼音:xiǎng 部首:魚,部外筆畫:6,總筆畫:14 ; 繁體部首:魚,部外筆畫:6,總筆畫:17 五筆 86:UDQG 五筆98:UGQG 倉(cāng)頡:FQNWM
肅寧縣模數(shù)： ______ 整部《紅樓夢(mèng)》只有一道菜是有具體的做法的,是真正意義上的菜譜,叫“茄鲞”:你把才下來的茄子把皮刨了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香蕈、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成釘子,用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴(yán),要吃時(shí)拿出來,用炒的雞瓜一拌就是. 第四十一回.
肅寧縣模數(shù)： ______ 鲞 拼音:xiǎng
肅寧縣模數(shù)： ______ 《紅樓夢(mèng)》的場(chǎng)竟描寫在小說閱讀中所起到的作用主要有以下兩點(diǎn): 第一 彰顯立體人物,使人物形象豐滿.《紅樓夢(mèng)》這部文學(xué)巨著給我們塑造了眾多的人物形象,這些人物穿插在許多場(chǎng)面描寫當(dāng)中,使人物性格特征充分表現(xiàn)出來.如第三十...
