調(diào)味料都有哪些 調(diào)味料的作用及使用方法
調(diào)味料種類繁多，包括鹽、糖、醋、醬油、八角、肉桂等。每種調(diào)味料熱量不同，如鹽幾乎不含熱量，而辣椒醬和沙拉醬熱量較高。
調(diào)味料來源多樣，多數(shù)源自植物，少數(shù)為動物或合成成分。調(diào)味料味道豐富，包括酸、甜、苦、辣、咸、鮮及各種香氣。古代調(diào)味料多為天然，現(xiàn)代則更多使用復(fù)合調(diào)味品。
開發(fā)方便復(fù)合調(diào)味料針對不同食物原料和烹調(diào)方法。例如，魚、肉、海鮮等食品需特定香辛料，而蒸菜、腌制、涼拌、煎炸、燒烤等菜肴則有專門調(diào)料。
調(diào)味料物理形式多樣，如汁、粉、蓉、精油，增鮮調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料則制成膏、湖、汁、粉、塊等。拓展使用范圍，如方便面調(diào)料、火鍋調(diào)料等。
醬類調(diào)味料包括沙茶醬、柱侯醬、魚香醬等。汁類有OK汁、煎封汁、香檳汁等。香味粉類如雞精、牛肉精等。油料類有蟹油、香味油等。
調(diào)味品如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。鹽、糖、味精、雞精、醬油、蠔油、番茄醬、麻油、米酒、辣椒醬等各自特色和作用。
復(fù)合調(diào)味料變化性強，營養(yǎng)豐富，降低烹飪門檻。但過量食用可能影響健康，甚至中毒。
使用調(diào)料時，應(yīng)多用原料互補，少用調(diào)料。薄味為佳，避免厚味對健康不利。調(diào)料使用順序也有講究，如醬油在出鍋前加，鹽和醋適時加入。
調(diào)味品如醬油、味精、雞精等應(yīng)仔細觀察品質(zhì)，確保無雜質(zhì)、無異味。食醋應(yīng)透明澄清，有香味。料酒需搖晃有泡沫。辣椒醬色澤鮮艷，油潤發(fā)亮。
不同調(diào)味料保存方式各異，如粉狀調(diào)味料需干燥密封，顆粒狀需干燥密封，干貨調(diào)料應(yīng)放在干燥處密封保存。液態(tài)調(diào)料使用玻璃瓶，醬類調(diào)料應(yīng)冷藏保存。
部分調(diào)料如孜然粉、白胡椒粉、燉肉料、咖喱粉等，過期只是味道變淡，但需檢查是否變質(zhì)。食用油、醬油易變質(zhì)，應(yīng)避免過期使用。
黃芩主要用種子繁殖，喜溫暖，耐嚴(yán)寒。生長環(huán)境需排水良好，避免爛根。
司馬尤13588163899： 各種調(diào)料的作用,什么時候用什么調(diào)料 -
臨縣等速： ______ 醬油,比較常用~有點咸味,可用在紅燒茄子等家常菜上 生抽,比較適合入味,炒或者是燒菜適用,重在提鮮 老抽,顏色較前兩種深,帶點甜甜的味道,一般你在燒五花肉上可以用,容易入色 陳醋比較味濃,做紅燒之類的比較適合 白醋可以用于涼拌菜 米醋可以用在去腥等,類似蒸魚什么的 料酒的話像是紅燒肉,用在去腥提味 鹽的話看你喜歡咸的還是淡的,自己適度加咯 花椒的話你可以用在煲酸菜魚或者是宮保雞丁等,重在加重辣味 五香粉主要用于燉制的肉類或者家禽類,類似五香肉啊 十三香的話茴香氣味濃烈,用于制作素菜及豆制品最好 蔥基本都可以放啦,像湯啊素菜什么都可以,裝飾或者提味 蒜姜的話一般用于魚啊肉什么的,重在去腥
司馬尤13588163899： 誰知道各種烹飪調(diào)料的作用和用途(詳細點的) -
臨縣等速： ______ 油,增加菜的營養(yǎng)和香味.菜的口感好. 醬油,增加色彩,獨有的醬香味. 醋,酸味,爽口,使菜的口味變豐富,增進食欲.去腥膻. 八角茴香等,使菜的口味厚重,香味持久. 糖,拌涼菜口感甜爽.熱菜,使菜的口味厚重. 香油,涼菜加香味.熱菜,使菜的口味厚重.增加香味. 味精,增加鮮味. 雞精,同上. 料酒,祛腥膻、解油膩.并能增加菜的香味. 蔥\姜\蒜,祛腥膻、解油膩,增加菜的香味,本身也有獨特的香氣. 鹽,咸淡找好,菜才好吃. 宜多吃:醋,蔥\姜\蒜, 最不宜多吃:鹽,油,味精.
司馬尤13588163899： 各種做菜調(diào)味料的作用是什么? -
臨縣等速： ______ 調(diào)料一般來說主要是用來增加美味,有的時候也可以用來去除腥味,用量的話就要以個人的口味清淡來定的,粵菜偏清淡,川菜呢,那就要講究味重. 調(diào)味料,也稱佐料,是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分.一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用.例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分.
司馬尤13588163899： 所有調(diào)料的用途 -
臨縣等速： ______ 醋 酸味不像咸味和甜味可以單獨構(gòu)成一種美味.酸味不適宜獨行,但酸味的最大特點在于它能與多種味道交融組合,左右逢源.食醋味酸而醇厚 醋的烹調(diào)作用: 1可以調(diào)和菜肴的滋味,增加菜肴的香氣,提高菜肴的營養(yǎng)價值. 2能夠調(diào)節(jié)和刺激...
司馬尤13588163899： 有誰知道調(diào)味劑的作用是什么嗎?有誰知道調(diào)味劑的作用是什么嗎?
臨縣等速： ______ 調(diào)味品不僅在飲食中被用來調(diào)味,以提高食欲,而且其本身含有的各種營養(yǎng)物質(zhì),也... 醋可軟化植物纖維,促進糖、磷、鈣的吸收,有保護維生素C 的作用;糖是人體熱能...
司馬尤13588163899： 調(diào)味料都有什么? -
臨縣等速： ______ 你好! 燉肉和煲湯的調(diào)味料有很多的,下面介紹下名稱和作用: 八角茴香: 具有溫中健脾,理氣止痛的作用. 胡椒: 有解毒、和胃的作用. 辣椒粉: 有溫中除濕去寒,開胃消食發(fā)汗的作用. 生姜: 微甘,能治風(fēng)寒感冒,嘔吐泄瀉等癥. ...
司馬尤13588163899： 廚房常用調(diào)料有那些? -
臨縣等速： ______ 各種調(diào)味料的作用 (一)液體味料 醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤.適合紅燒及制作鹵味. 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常見的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點. 麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香...
司馬尤13588163899： 各種調(diào)味料的作用?
臨縣等速： ______ 油鹽醬醋
司馬尤13588163899： 有哪些調(diào)料是可以使人長壽的?
臨縣等速： ______ 花椒是蕓香科植物花椒的果皮,香氣濃郁,是居家必備的調(diào)味品.具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用,位列調(diào)料“十三香”之首,素有“調(diào)味之王”的美譽.花椒也是...
司馬尤13588163899： 調(diào)味料都有什么? -
臨縣等速： ______ 你好! 燉肉和煲湯的調(diào)味料有很多的,下面介紹下名稱和作用: 八角茴香: 具有溫中健脾,理氣止痛的作用. 胡椒: 有解毒、和胃的作用. 辣椒粉: 有溫中除濕去寒,開胃消食發(fā)汗的作用. 生姜: 微甘,能治風(fēng)寒感冒,嘔吐泄瀉等癥. 小...
調(diào)味料來源多樣，多數(shù)源自植物，少數(shù)為動物或合成成分。調(diào)味料味道豐富，包括酸、甜、苦、辣、咸、鮮及各種香氣。古代調(diào)味料多為天然，現(xiàn)代則更多使用復(fù)合調(diào)味品。
開發(fā)方便復(fù)合調(diào)味料針對不同食物原料和烹調(diào)方法。例如，魚、肉、海鮮等食品需特定香辛料，而蒸菜、腌制、涼拌、煎炸、燒烤等菜肴則有專門調(diào)料。
調(diào)味料物理形式多樣，如汁、粉、蓉、精油，增鮮調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料則制成膏、湖、汁、粉、塊等。拓展使用范圍，如方便面調(diào)料、火鍋調(diào)料等。
醬類調(diào)味料包括沙茶醬、柱侯醬、魚香醬等。汁類有OK汁、煎封汁、香檳汁等。香味粉類如雞精、牛肉精等。油料類有蟹油、香味油等。
調(diào)味品如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。鹽、糖、味精、雞精、醬油、蠔油、番茄醬、麻油、米酒、辣椒醬等各自特色和作用。
復(fù)合調(diào)味料變化性強，營養(yǎng)豐富，降低烹飪門檻。但過量食用可能影響健康，甚至中毒。
使用調(diào)料時，應(yīng)多用原料互補，少用調(diào)料。薄味為佳，避免厚味對健康不利。調(diào)料使用順序也有講究，如醬油在出鍋前加，鹽和醋適時加入。
調(diào)味品如醬油、味精、雞精等應(yīng)仔細觀察品質(zhì)，確保無雜質(zhì)、無異味。食醋應(yīng)透明澄清，有香味。料酒需搖晃有泡沫。辣椒醬色澤鮮艷，油潤發(fā)亮。
不同調(diào)味料保存方式各異，如粉狀調(diào)味料需干燥密封，顆粒狀需干燥密封，干貨調(diào)料應(yīng)放在干燥處密封保存。液態(tài)調(diào)料使用玻璃瓶，醬類調(diào)料應(yīng)冷藏保存。
部分調(diào)料如孜然粉、白胡椒粉、燉肉料、咖喱粉等，過期只是味道變淡，但需檢查是否變質(zhì)。食用油、醬油易變質(zhì)，應(yīng)避免過期使用。
黃芩主要用種子繁殖，喜溫暖，耐嚴(yán)寒。生長環(huán)境需排水良好，避免爛根。
相關(guān)評說：
臨縣等速： ______ 醬油,比較常用~有點咸味,可用在紅燒茄子等家常菜上 生抽,比較適合入味,炒或者是燒菜適用,重在提鮮 老抽,顏色較前兩種深,帶點甜甜的味道,一般你在燒五花肉上可以用,容易入色 陳醋比較味濃,做紅燒之類的比較適合 白醋可以用于涼拌菜 米醋可以用在去腥等,類似蒸魚什么的 料酒的話像是紅燒肉,用在去腥提味 鹽的話看你喜歡咸的還是淡的,自己適度加咯 花椒的話你可以用在煲酸菜魚或者是宮保雞丁等,重在加重辣味 五香粉主要用于燉制的肉類或者家禽類,類似五香肉啊 十三香的話茴香氣味濃烈,用于制作素菜及豆制品最好 蔥基本都可以放啦,像湯啊素菜什么都可以,裝飾或者提味 蒜姜的話一般用于魚啊肉什么的,重在去腥
臨縣等速： ______ 油,增加菜的營養(yǎng)和香味.菜的口感好. 醬油,增加色彩,獨有的醬香味. 醋,酸味,爽口,使菜的口味變豐富,增進食欲.去腥膻. 八角茴香等,使菜的口味厚重,香味持久. 糖,拌涼菜口感甜爽.熱菜,使菜的口味厚重. 香油,涼菜加香味.熱菜,使菜的口味厚重.增加香味. 味精,增加鮮味. 雞精,同上. 料酒,祛腥膻、解油膩.并能增加菜的香味. 蔥\姜\蒜,祛腥膻、解油膩,增加菜的香味,本身也有獨特的香氣. 鹽,咸淡找好,菜才好吃. 宜多吃:醋,蔥\姜\蒜, 最不宜多吃:鹽,油,味精.
臨縣等速： ______ 調(diào)料一般來說主要是用來增加美味,有的時候也可以用來去除腥味,用量的話就要以個人的口味清淡來定的,粵菜偏清淡,川菜呢,那就要講究味重. 調(diào)味料,也稱佐料,是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分.一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用.例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分.
臨縣等速： ______ 醋 酸味不像咸味和甜味可以單獨構(gòu)成一種美味.酸味不適宜獨行,但酸味的最大特點在于它能與多種味道交融組合,左右逢源.食醋味酸而醇厚 醋的烹調(diào)作用: 1可以調(diào)和菜肴的滋味,增加菜肴的香氣,提高菜肴的營養(yǎng)價值. 2能夠調(diào)節(jié)和刺激...
臨縣等速： ______ 調(diào)味品不僅在飲食中被用來調(diào)味,以提高食欲,而且其本身含有的各種營養(yǎng)物質(zhì),也... 醋可軟化植物纖維,促進糖、磷、鈣的吸收,有保護維生素C 的作用;糖是人體熱能...
臨縣等速： ______ 你好! 燉肉和煲湯的調(diào)味料有很多的,下面介紹下名稱和作用: 八角茴香: 具有溫中健脾,理氣止痛的作用. 胡椒: 有解毒、和胃的作用. 辣椒粉: 有溫中除濕去寒,開胃消食發(fā)汗的作用. 生姜: 微甘,能治風(fēng)寒感冒,嘔吐泄瀉等癥. ...
臨縣等速： ______ 各種調(diào)味料的作用 (一)液體味料 醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤.適合紅燒及制作鹵味. 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常見的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點. 麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香...
臨縣等速： ______ 油鹽醬醋
臨縣等速： ______ 花椒是蕓香科植物花椒的果皮,香氣濃郁,是居家必備的調(diào)味品.具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用,位列調(diào)料“十三香”之首,素有“調(diào)味之王”的美譽.花椒也是...
臨縣等速： ______ 你好! 燉肉和煲湯的調(diào)味料有很多的,下面介紹下名稱和作用: 八角茴香: 具有溫中健脾,理氣止痛的作用. 胡椒: 有解毒、和胃的作用. 辣椒粉: 有溫中除濕去寒,開胃消食發(fā)汗的作用. 生姜: 微甘,能治風(fēng)寒感冒,嘔吐泄瀉等癥. 小...
