紅薯干為什么要倒蒸 什么是倒蒸紅薯干
“倒蒸古法”也被稱為“三蒸三曬”，是紅薯干的一項(xiàng)特殊的制作方法。所說的倒蒸，就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬后，再返回蒸鍋中繼續(xù)蒸制，這樣制成的紅薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。
使用“三蒸三曬”制作紅薯干的過程相當(dāng)繁瑣，經(jīng)攤潮、洗凈、煮熟、切片、曬干、復(fù)蒸、復(fù)曬、再蒸、再曬而成。因其煮熟曬干后，再加兩道復(fù)蒸的工藝，遂得名為“倒蒸古法”，此方法被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“倒蒸古法”做紅薯干,什么是倒蒸古法?
什么是倒蒸古法：簡單的說就是蒸制后再曬制，再蒸制后再曬制，如此三次重復(fù)操作，這樣看起來很繁瑣，但這種古老的做法做出來的紅薯干有自然的香甜，吃起來不會感覺太干，濕度適合，有嚼勁，但不粘牙。倒蒸古法做出來的紅薯干和普通做法做出來的紅薯干可以說在口感和口味上都相差甚遠(yuǎn)。倒蒸古法的...
紅薯干是生的還是熟的 兩種都有
百姓見了十分感動，將海瑞這種不擾民的番薯干，視作寶物，有再次曬干，轉(zhuǎn)贈親友分享。不料經(jīng)復(fù)蒸復(fù)曬后的薯干，味道甘美，柔韌耐嚼，食而不粘牙，后來，興國百姓便依法制作，遂成一方美食。倒蒸紅薯干的制作，是興國人特有的“絕活兒”。制作時，以優(yōu)質(zhì)新鮮的紅薯為原料，經(jīng)洗凈、煮熟、去皮、切片、...
倒蒸紅薯干加糖的作用
增加口味口感。倒蒸紅薯干加糖的作用是增加口味口感，滿足大眾味覺需要，紅薯干本身甜度是比較低的，味兒較香，加上蔗糖或蜂蜜一類的甜味劑后，變得香甜可口，大大提升味覺滿足感。
三蒸三曬紅薯干做法竅門
傳統(tǒng)的“倒蒸古法”通過三蒸三曬的工藝，不僅增加了紅薯干的肉質(zhì)致密性和彈性，使其具有Q彈的口感，還通過多次蒸制使紅薯內(nèi)的糖分得到更充分的釋放，帶來更香甜的風(fēng)味。農(nóng)村中有“一蒸熟，二蒸甜，三蒸軟”的經(jīng)驗(yàn)之談，這也有一定的科學(xué)依據(jù)。在制作紅薯干時，有幾個注意事項(xiàng)需要遵守：1. 第一次...
倒蒸紅薯干和普通紅薯干區(qū)別
倒蒸紅薯干和普通紅薯干區(qū)別？倒蒸地瓜干和普通的地瓜干應(yīng)該只是制作技藝不同，倒蒸地瓜干大多數(shù)是經(jīng)過“三蒸三曬”的傳統(tǒng)工藝制作而成的，普通的地瓜干則是在地瓜蒸熟之后，陰干得出來的，不過兩種地瓜干雖然制作方法不同，但是口感差不多。地瓜干是一種很不錯的食物，這種食物中含有大量的蛋白質(zhì)和脂...
倒蒸紅薯是什么意思
紅薯加工方法三蒸三曬。在倒蒸古法中，將紅薯進(jìn)行第一次的熟化處理。高溫下的初步煮熟，使得紅薯變軟，增加甜味。在第二輪中再度對初步處理過的紅薯進(jìn)行再次加工繼續(xù)放入鍋內(nèi)進(jìn)行二次高溫下的深度焙烤或者長時間持續(xù)地大火焙干進(jìn)一步提升口感與香氣。在完成了兩輪具體操作之后，需要對產(chǎn)品進(jìn)行冷卻、質(zhì)量檢...
紅薯干的制作方法
蒸熟的紅薯剝皮，整齊的放在烤網(wǎng)上，上下溫度調(diào)成90度左右，時長60分鐘。為什么不先切條再烤呢？因?yàn)橐龅氖堑拐舻毓细桑热灰鼍妥鲎詈贸缘模拐羰切枰艉涂窘Y(jié)合起來制作的，烤出來的紅薯干才不會發(fā)硬，如果用烤箱直接烤，口感容易硬，吃起來不軟糯。一個小時候后，把紅薯塊切成紅薯?xiàng)l，也...
開箱蒸薯干,偏硬有點(diǎn)甜,就是不太明白倒蒸薯干是什么意思?好吃
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什么是倒蒸紅薯干的做法
開始析出糖分，回鍋再蒸，這次蒸主要確定口感，時間長短看自己需求，蒸好后再次晾曬，如果天氣好隔天就可以吃啦！小貼士 要想做出正宗的倒蒸紅薯干，一定要經(jīng)過三蒸三曬，一蒸熟二蒸甜三蒸軟，倒蒸方法:蒸煮——去皮——改切——晾曬——復(fù)蒸——再晾曬——再次復(fù)蒸——晾干即可食用。
倒蒸紅薯干和普通紅薯干區(qū)別
原料不同，口感不同。1、原料不同：倒蒸紅薯干挑揀大而圓的紅心地瓜,而普通地瓜干是出淀粉的普通地瓜制成的。2、口感不同：倒蒸地瓜干香味濃郁,口感甜膩，而普通地瓜干咸香味濃郁,口感甜膩。
相關(guān)評說：
靈壽縣逯長： ______ 視情況而定.網(wǎng)上賣的紅薯干有些添加了硫磺,有些沒有,用硫磺熏是為了防止發(fā)霉.紅薯干,又稱番薯干、地瓜干,是福建連城和山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn),原材料是番薯.一般是將整塊番薯蒸熟去皮,然后切制、自然晾曬而成.片狀或條狀,益氣生津等食用和藥用功能,被聯(lián)合國譽(yù)為最健康的食品.紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱,紅、紫只是果皮顏色不同以示區(qū)別而已.番薯是家喻戶曉的作物,它的名稱卻易被混淆.地瓜、甘薯和紅薯等眼花繚亂.事實(shí)上,番薯才是正確的稱呼,其它都只是番薯的別稱而已.
靈壽縣逯長： ______ 吃地瓜干要先蒸 炸地瓜片要少吃 地瓜又稱紅薯、山芋,含有約25%的淀粉、約1%的蛋白質(zhì)、微量的脂肪、多種礦物質(zhì)和維生素、豐富的食物纖維以及糖類物質(zhì),因此它在補(bǔ)充人體維生素和能量、幫助人體消化、通便寬腸等方面有重要的作用....
靈壽縣逯長： ______ 番薯干、番薯絲是客家飲食中的重要原料,既可作主食,又可作點(diǎn)心,而江西興國縣的番薯干與別處不同.在當(dāng)?shù)氐男〕灾?有一種復(fù)蒸復(fù)曬,紅潤透明,柔韌可口的倒蒸番薯干,又稱牛皮糖薯干. 此種小吃,始于明代嘉靖年間.據(jù)說和清官海...
靈壽縣逯長： ______ 選擇蒸熟效果更佳.番薯中的淀粉在高溫條件下糊化,做出來的番薯干更好保存,而且口感更好.
靈壽縣逯長： ______ (1)室內(nèi)鮮存法紅薯很怕冷,當(dāng)溫度過低時,就可能受凍,形成硬心,蒸不熟、煮不爛,如溫度長期高于攝氏十八度以上,又會生芽.因此,最好把室溫掌握在攝氏十五度左右.同時,也要注意防止溫度忽高忽低.紅薯受了潮濕,很容易引起病菌...
靈壽縣逯長： ______ 一、紅薯怕冷,當(dāng)溫度過低時,就會受凍,形成硬心,蒸不熟、煮不爛;如溫度過高時,又會生芽,最好把室溫控制在15℃左右.紅薯受了潮濕,很容易引起病菌侵害,造成腐爛,最好放在透氣的木板箱內(nèi)保存.如果沒有木箱,在堆放紅薯的地方和靠墻處,應(yīng)墊上木板,薯堆上再蓋些東西,以防受潮.在溫暖的白天里,要適當(dāng)打開窗口換換氣,以保持室內(nèi)空氣新鮮,應(yīng)防止冷風(fēng)吹入.從市場上買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時,以減少傷口水分,促使愈合,在取用時,要輕拿輕放,避免碰傷. 二、切片曬干保存法:把紅薯切片,放到房上或向陽、干燥、通風(fēng)的地方晾曬.注意不要受雨雪.曬干后,放在室內(nèi)干燥地方保存起來,吃前用水泡一下.
靈壽縣逯長： ______ 這個要看多大塊了,如果太大,也可以切開再蒸,開鍋15-20分鐘一般是可以的.其實(shí)蒸到一定時候,用筷子扎一下,就可以感覺到?jīng)]有硬心就是熟了. 蒸紅薯的方法也很簡單,就是將買回的紅薯洗干凈,去皮.將紅薯切成塊狀,便于蒸熟,節(jié)...
靈壽縣逯長： ______ 烤紅薯90大卡,蒸紅薯78大卡.因?yàn)樵诳炯t薯的過程中會使紅薯揮發(fā)掉較多的水分,所以在相同的重量下,烤紅薯的熱量會要更高一些,每100克烤紅薯的熱量一般為90大卡左右.而在蒸紅薯的過程中,因?yàn)闀黾蛹t薯的水分,所以在相同的重量下,蒸紅薯的熱量會要更低一些,每100克蒸紅薯的熱量一般為78大卡左右.
靈壽縣逯長： ______ 晾曬紅薯干(地瓜干)的做法 1. 我們這里最出名的就是紅心番薯干,甜度最高,最糯,所以在選擇番薯的時候最好選擇紅心的這種.紅薯洗凈以后去皮,放入蒸鍋里,(如果紅薯塊頭太大的話,可以稍微切一下,分成幾塊); 2. 電...
靈壽縣逯長： ______ 食材明細(xì) 紅薯適量 其他口味 其他工藝 三刻鐘耗時 簡單難度 自制紅薯干的做法步驟1 紅薯清洗干凈;2 上鍋蒸熟.如果紅薯個頭很大,可以對半切開;3 蒸到用筷子能夠輕易的插進(jìn)去就可以了;4 將蒸熟的紅薯取出,放在晾網(wǎng)上,稍稍晾涼;5 ...
