酸辣魚(yú)怎么做 家常做法
酸辣魚(yú)的家常做法如下：
主料：魚(yú)一條。
輔料：料酒1大勺、生姜一塊、小米椒2個(gè)、蔥花適量、海南黃燈籠辣椒醬2大勺、泡椒水3大勺、食用油適量、鹽適量。
1、魚(yú)去鱗去腮，去內(nèi)臟和黑膜。
2、魚(yú)頭和魚(yú)尾切下來(lái)，魚(yú)身部分切成1厘米寬一小塊，底部不要切斷。
3、魚(yú)肉、魚(yú)頭和魚(yú)身抹少量的鹽，加1大勺料酒腌制10分鐘。
4、腌魚(yú)的時(shí)候，把生姜去皮切絲，小米椒切斷，蔥花切碎放一邊備用。
5、燒熱油鍋，放入黃燈籠辣椒醬翻炒一會(huì)，放入泡椒水加半碗水煮開(kāi)，酸辣金湯就做好了。每個(gè)人對(duì)酸辣的感知不同，黃燈籠辣椒醬的分量根據(jù)口味來(lái)放。
6、把姜絲鋪到碗里，魚(yú)頭豎著放上去，魚(yú)尾巴放魚(yú)頭前面，魚(yú)肉也鋪到盤子里。
7、燒一鍋熱開(kāi)水，魚(yú)放到燒開(kāi)水的鍋里，大火蒸5分鐘燜2分鐘，具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小靈活調(diào)整。出鍋后把盤子里蒸出來(lái)水分倒干凈，這個(gè)水很腥一定不能留。
8、把煮好的金湯淋到魚(yú)肉上，盡可能地把魚(yú)肉都泡在湯里，讓魚(yú)肉更入味，再把小米椒放到魚(yú)肉尾部做成裝飾，撒上蔥花。
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