各地煲仔飯,煲仔粥有哪些？ 煲仔飯 砂鍋粥怎么做
我覺得你的想法非常好呢！
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
選擇優(yōu)質(zhì)米是關鍵
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特的飯香。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
鍋巴 --煲之精華
食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
煲仔飯的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
煲仔飯
在饑腸漉漉的早上談煲仔飯，對消化系統(tǒng)的刺激無異于一株虛幻的青梅樹之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不過，大街上有無數(shù)的港式茶餐廳，太陽明晃晃的中午，懷著半個早晨的期許，坐在冷氣清涼的玻璃后面吃火熱的煲仔飯也是件美事。
煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好象圍棋中的車輪戰(zhàn)。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。
另一個崇尚煲仔飯的地方是東莞，由于特產(chǎn)的臘味正是烹制煲仔飯的好材料，板鴨臘腸臘肉，簡直就是為煲仔飯而生的，配合當?shù)氐慕z苗米真是珠聯(lián)璧合。不過，東莞專賣煲仔飯的好象不多，雖然店門口也有不少擺開一溜灶頭煮煲仔，但多數(shù)同時經(jīng)營其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類，還習慣加橄角咸梅之類的東西，味道更特別一點，比起來廣州的略顯普通。
深圳以前專賣煲仔飯的似乎沒有，倒是潮州煲仔粥如雨后春筍。其實做為宵夜，煲仔飯更為適合，有菜有飯還可以喝點啤酒。我曾在中式快餐廳里吃過一二回煲仔飯，不敢恭維，那種地方似乎樣樣東西都有，又樣樣不精。后來偶然到港式茶餐廳吃過一碗粥，比想象得要地道，相比經(jīng)常吃的潮式剩飯煮粥，那米花均勻得簡直成了精品。再來一客臘味煲仔飯試試，相當?shù)那逅牧蠈嵲冢鸷蛴蟹执纭拇藢Α案凼健遍_始有了好感。
煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、板鴨飯、黃鱔飯、田雞飯、咖喱牛肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，另加二棵芥蘭，直到燜熟。如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。
幾種煲仔飯的做法：
***西芹咸魚飯 ***
材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯
調(diào)味料A：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
調(diào)味料B：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。
其它材料分別預備好。
(2)將咸魚丁與調(diào)味料A加入米中，稍微拌勻，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味料B均勻灑入，
用飯匙拌勻后即可盛起食用。
*** 蘆筍蛤蜊 ***
材料：蘆筍6支 蛤蜊1/2斤 海苔絲1大匙 姜絲1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯
調(diào)味料：紅酒醋2大匙 糖1/2大匙 鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)將蘆筍洗凈，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入調(diào)味料、姜絲、辣椒略拌勻，放入電飯鍋中煮熟，
開關跳起后，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。
(3)蓋子打開后放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，
按下開關，再煮一下。
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開后，即可熄火，
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。
*** 地瓜起司飯 ***
材料：地瓜 1條 起司 1片 白米 1杯 水 1杯
調(diào)味料：鹽 1小匙 油 1/3大匙
做法：
(1)將米洗凈，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電飯鍋中蒸熟，取出后立即放入起司片及鹽拌勻后
即可食用。
*** 青豆桂花飯 ***
材料： 青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯
調(diào)味料A：香油 2小匙 鹽 2小匙 酒 1大匙
調(diào)味料B：糖 1/2大匙 桂花醬 1/3大匙
做法：
(1)白米先洗凈，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
青豆仁洗凈瀝干，加入米中。
(2)把調(diào)味料A放進去稍微拌一下，然后放到電飯鍋中，按下開關。
(3)開關跳起后先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，
然后打開鍋蓋，加入調(diào)味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻
即可。
※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
因為青豆仁本身所含的水分，已經(jīng)足夠讓青豆仁熟透。
*** 韭菜花飯 ***
材料：韭菜花(細)20枝 咸蛋2個 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：鹽1小匙 糖4小匙 辣椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗凈泡水30分鐘，瀝干水分后切成1～2公分段備
用。咸蛋去殼后，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將咸蛋丁、調(diào)味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起后，
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，
最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
*** 金針花飯 ***
材料：新鮮金針花1杯 香腸1條 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：鹽1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
金針花洗凈瀝干備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。
(3)將調(diào)味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，先不要打開鍋蓋，
燜約15分鐘左右。
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，
按下開關后再煮一次。開關跳起后，
用飯匙由下往上輕輕拌勻后，即可盛起食用。
*** 筍香蝦仁飯 ***
材料： 鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯
調(diào)味料A：鹽 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙
調(diào)味料B：酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙
做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，并將粗纖維去除，洗凈后，
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥后，
用熱水氽燙備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入筍段、調(diào)味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。
開關跳起后，不要打開，先燜約15分鐘。
(3)最后打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、
蔥花及調(diào)味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出后即可食用。
*** 茄香飯 ***
材料：茄子 1條 絞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯
調(diào)味料A：醬油 1大匙 糖 1/2大匙 鹽 1小匙 香油 1/3大匙
調(diào)味料B：蔥末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙
做法：
(1)將茄子去蒂洗凈，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，
要煮時再撈起瀝干水分備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，
最后加入茄子片、絞肉末及調(diào)味料A稍微拌一下，
放入電飯鍋中蒸熟。
(3)開關跳起后，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，
打開后，加入調(diào)味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用
*** 姜丁鮭魚飯 ***
材料：嫩姜丁1/3杯 鮭魚丁1/2杯 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：酒1大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調(diào)味料略腌10分鐘備用。
(3)再將嫩姜丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，
開關跳起后再燜15分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻可。
*** 高麗菜飯 ***
材料：高麗菜2兩 培根3片 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：鹽1又1/2小匙 胡椒粉1小匙 油1大匙 蒜末2/3大匙
做法：
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。
(2)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(3)將調(diào)味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，先不要打開鍋蓋，
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可
*** 玉蕈月見飯 ***
材料：玉蕈2兩 生蛋黃1個 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：鹽1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴魚汁(淡色)1/3大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
(2)將玉蕈切除頭部，洗凈瀝干備用。
(3)將調(diào)味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，
煮好后燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞里面，吃的時候輕輕拌勻即可。
*** 蒜味八寶飯 ***
材料：蒜頭10個 豬肉丁1/2杯 八寶米2杯 水2杯
調(diào)味料：胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙
做法：
(1)將八寶米洗凈瀝干水分，加入1又9/10杯的水，
浸泡4小時備用。
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調(diào)味料腌約10分鐘備用。
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好后
再燜15～20分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可
*** 蘑菇火腿飯 ***
材料：蘑菇10個 洋蔥丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯 白米1杯 水2杯
調(diào)味料：鹽2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄欖油1大匙
做法：
(1)將蘑菇洗凈瀝干，切片備用。
(2)將五谷米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡3小時，
再將白米洗凈加入1杯水浸泡15分鐘，
最后將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其它的調(diào)味料翻炒均勻，起鍋后，鋪在米上。
(4)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜20分鐘，
最后灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可
*** 鮮香菇飯 ***
材料：鮮香菇4朵 雞肉絲1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調(diào)味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最后用飯匙輕輕拌勻即可。
*** 香菜蟹肉飯 ***
材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯
調(diào)味料：鹽1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
做法：
(1)將香菜洗凈浸泡在水中10分鐘，撈起瀝干水分，
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。
(2)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15分鐘，
再加入調(diào)味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，
放入電飯鍋中煮熟，熟后再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋后，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻后，即可盛起食用。
*** 黃豆芽飯 ***
材料：黃豆芽4兩 黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯 高湯2杯
調(diào)味料：鹽2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，
再加入調(diào)味料略拌勻備用。
(2)黃豆芽洗凈與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，
煮好后需再燜15分鐘，打開鍋蓋后，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
***北菇滑雞煲仔飯 ***
天氣越來越冷了！吃著熱呼呼的煲仔飯，心里只有一個“美”，
這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉
是經(jīng)過爆香的手續(xù)，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。
材料：去骨雞腿肉、香菇、青菜 (任何一種青菜都行，
我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
雞肉腌料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調(diào)味醬汁：酒、醬油、糖。
雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、
少許的糖、蒜腌一個小時.
水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)
也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。
撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。）
預先把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5
(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）
把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的
醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用
鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火
爆香喔！因為會把姜片爆出苦味（切記），假如沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎雞肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜┌尋酌紫淳環(huán)湃肷骯 ⒓尤胍壞愕慍床擻徒漣杈 燃尤氳攘康乃 忌罩蟆?
邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋
過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋,再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。
當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以
把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，
此時再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘就關火啰！
北菇滑雞煲仔飯鑄好了，趕緊趁熱吃吧
注重:開關跳起后先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右.
鞏朋13840414918： 廣州肇慶有什么好玩好吃的??萬能的微博快告訴?廣州肇慶有什么好玩
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鞏朋13840414918： 長沙有什么好吃的煲仔飯推薦嗎? -
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鞏朋13840414918： 梓豪天下煲仔飯都有哪些好吃的菜品? -
睢縣塔吊： ______ 梓豪天下煲仔飯作為一個煲仔飯餐飲加盟品牌,擁有幾十中富有特色富人煲仔飯菜品,人氣高的,在美團外賣上銷售比較好的有香辣適中的“土豆牛腩”煲仔飯; 如果對辣味情有獨鐘的客戶就可以選擇梓豪天下煲仔飯中的“香辣雞翅”煲仔飯菜品; 如果對咸活感興趣的消費者就可以選擇好吃的“秘制香腸煲仔飯”; 可能在實體店鋪里品嘗煲仔飯,顧客擁有更多的選擇,如果想要點一份煲仔飯就可以吃到多種口味的顧客就可以在“雙拼”欄里點自己喜歡吃的煲仔飯品種了.
鞏朋13840414918： 什么樣的煲仔飯最好吃1 -
睢縣塔吊： ______ 煲仔飯我以前在我們學校附近吃過,現(xiàn)在在成都工作了就在沒有吃過了,我記得,煲仔飯飯是用小砂鍋裝的,上面是菜下面是飯,有很多的口味.最好的吃的話,主要看你的口味和偏好了.我想最好吃,沒有一個衡量的標準,只要自己喜歡就好了.
鞏朋13840414918： 泉州市區(qū)哪有煲仔飯吃? -
睢縣塔吊： ______ 御園煲仔飯 福建省泉州市鯉城區(qū)東街166號 東北 1.0 公里 0595 2225 1037 () ? 新營養(yǎng)煲仔粥煲仔飯 福建省泉州市鯉城區(qū)美食街 東 1.4 公里 御園煲仔飯 福建省泉州市豐澤區(qū)田安南路 東南 2.3 公里 0595 2264 9988 () ?
鞏朋13840414918： 瓦撐飯是什么飯?是煲仔飯嗎? -
睢縣塔吊： ______ 瓦撐飯也稱煲仔飯和瓦煲飯.瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉(zhuǎn)用慢火煲熟.用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒...
鞏朋13840414918： 煲仔飯和粥夏天好賣嗎 -
睢縣塔吊： ______ 煲仔飯冬天冷,好賣,夏天也可以,主要是吃鍋巴.粥的話,要看是什么粥了,像潮汕砂鍋粥在廣東夏天最火了
鞏朋13840414918： 福建的特產(chǎn)和小吃? -
睢縣塔吊： ______ 福州煎包 福州炸春卷 福州芝麻餅 福州油餅 福州芋頭糕 福州魚露 福州鼎邊糊 福州太極芋泥 廈門 廈門魚頭火鍋 廈門花生酥 廈門夾餅 廈門碗仔粿 廈門小籠包 廈門大腸血 廈門珍珠奶茶 福建沙茶醬做法...
鞏朋13840414918： 深圳好玩的地方有哪些?特色小吃都有什么? -
睢縣塔吊： ______ 好玩的地方多了去了 海上世界--海上世界-泊地東南方1.32海里內(nèi)的6.5萬平方米海域,已辟為我國第一個人工魚礁游釣區(qū),將向旅游者提供釣魚、游艇、風帆、滑...
鞏朋13840414918： 誰知道揭陽哪里的小吃出名啊,
睢縣塔吊： ______ 揭陽小吃(目前最全的了!) 1、阿喜干面:榕城區(qū)進賢步行街 2、沙茶煲:東山區(qū)... 25、雙皮奶:區(qū)政府后面 26、煲仔飯:飛燕一巷榕件市場十字路口外(原老僑中門口...
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
選擇優(yōu)質(zhì)米是關鍵
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特的飯香。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
鍋巴 --煲之精華
食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
煲仔飯的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
煲仔飯
在饑腸漉漉的早上談煲仔飯，對消化系統(tǒng)的刺激無異于一株虛幻的青梅樹之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不過，大街上有無數(shù)的港式茶餐廳，太陽明晃晃的中午，懷著半個早晨的期許，坐在冷氣清涼的玻璃后面吃火熱的煲仔飯也是件美事。
煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好象圍棋中的車輪戰(zhàn)。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。
另一個崇尚煲仔飯的地方是東莞，由于特產(chǎn)的臘味正是烹制煲仔飯的好材料，板鴨臘腸臘肉，簡直就是為煲仔飯而生的，配合當?shù)氐慕z苗米真是珠聯(lián)璧合。不過，東莞專賣煲仔飯的好象不多，雖然店門口也有不少擺開一溜灶頭煮煲仔，但多數(shù)同時經(jīng)營其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類，還習慣加橄角咸梅之類的東西，味道更特別一點，比起來廣州的略顯普通。
深圳以前專賣煲仔飯的似乎沒有，倒是潮州煲仔粥如雨后春筍。其實做為宵夜，煲仔飯更為適合，有菜有飯還可以喝點啤酒。我曾在中式快餐廳里吃過一二回煲仔飯，不敢恭維，那種地方似乎樣樣東西都有，又樣樣不精。后來偶然到港式茶餐廳吃過一碗粥，比想象得要地道，相比經(jīng)常吃的潮式剩飯煮粥，那米花均勻得簡直成了精品。再來一客臘味煲仔飯試試，相當?shù)那逅牧蠈嵲冢鸷蛴蟹执纭拇藢Α案凼健遍_始有了好感。
煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、板鴨飯、黃鱔飯、田雞飯、咖喱牛肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，另加二棵芥蘭，直到燜熟。如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。
幾種煲仔飯的做法：
***西芹咸魚飯 ***
材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯
調(diào)味料A：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
調(diào)味料B：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。
其它材料分別預備好。
(2)將咸魚丁與調(diào)味料A加入米中，稍微拌勻，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味料B均勻灑入，
用飯匙拌勻后即可盛起食用。
*** 蘆筍蛤蜊 ***
材料：蘆筍6支 蛤蜊1/2斤 海苔絲1大匙 姜絲1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯
調(diào)味料：紅酒醋2大匙 糖1/2大匙 鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)將蘆筍洗凈，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入調(diào)味料、姜絲、辣椒略拌勻，放入電飯鍋中煮熟，
開關跳起后，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。
(3)蓋子打開后放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，
按下開關，再煮一下。
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開后，即可熄火，
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。
*** 地瓜起司飯 ***
材料：地瓜 1條 起司 1片 白米 1杯 水 1杯
調(diào)味料：鹽 1小匙 油 1/3大匙
做法：
(1)將米洗凈，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電飯鍋中蒸熟，取出后立即放入起司片及鹽拌勻后
即可食用。
*** 青豆桂花飯 ***
材料： 青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯
調(diào)味料A：香油 2小匙 鹽 2小匙 酒 1大匙
調(diào)味料B：糖 1/2大匙 桂花醬 1/3大匙
做法：
(1)白米先洗凈，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
青豆仁洗凈瀝干，加入米中。
(2)把調(diào)味料A放進去稍微拌一下，然后放到電飯鍋中，按下開關。
(3)開關跳起后先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，
然后打開鍋蓋，加入調(diào)味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻
即可。
※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
因為青豆仁本身所含的水分，已經(jīng)足夠讓青豆仁熟透。
*** 韭菜花飯 ***
材料：韭菜花(細)20枝 咸蛋2個 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：鹽1小匙 糖4小匙 辣椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗凈泡水30分鐘，瀝干水分后切成1～2公分段備
用。咸蛋去殼后，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將咸蛋丁、調(diào)味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起后，
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，
最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
*** 金針花飯 ***
材料：新鮮金針花1杯 香腸1條 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：鹽1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
金針花洗凈瀝干備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。
(3)將調(diào)味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，先不要打開鍋蓋，
燜約15分鐘左右。
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，
按下開關后再煮一次。開關跳起后，
用飯匙由下往上輕輕拌勻后，即可盛起食用。
*** 筍香蝦仁飯 ***
材料： 鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯
調(diào)味料A：鹽 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙
調(diào)味料B：酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙
做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，并將粗纖維去除，洗凈后，
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥后，
用熱水氽燙備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入筍段、調(diào)味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。
開關跳起后，不要打開，先燜約15分鐘。
(3)最后打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、
蔥花及調(diào)味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出后即可食用。
*** 茄香飯 ***
材料：茄子 1條 絞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯
調(diào)味料A：醬油 1大匙 糖 1/2大匙 鹽 1小匙 香油 1/3大匙
調(diào)味料B：蔥末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙
做法：
(1)將茄子去蒂洗凈，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，
要煮時再撈起瀝干水分備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，
最后加入茄子片、絞肉末及調(diào)味料A稍微拌一下，
放入電飯鍋中蒸熟。
(3)開關跳起后，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，
打開后，加入調(diào)味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用
*** 姜丁鮭魚飯 ***
材料：嫩姜丁1/3杯 鮭魚丁1/2杯 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：酒1大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調(diào)味料略腌10分鐘備用。
(3)再將嫩姜丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，
開關跳起后再燜15分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻可。
*** 高麗菜飯 ***
材料：高麗菜2兩 培根3片 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：鹽1又1/2小匙 胡椒粉1小匙 油1大匙 蒜末2/3大匙
做法：
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。
(2)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(3)將調(diào)味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，先不要打開鍋蓋，
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可
*** 玉蕈月見飯 ***
材料：玉蕈2兩 生蛋黃1個 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：鹽1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴魚汁(淡色)1/3大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
(2)將玉蕈切除頭部，洗凈瀝干備用。
(3)將調(diào)味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，
煮好后燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞里面，吃的時候輕輕拌勻即可。
*** 蒜味八寶飯 ***
材料：蒜頭10個 豬肉丁1/2杯 八寶米2杯 水2杯
調(diào)味料：胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙
做法：
(1)將八寶米洗凈瀝干水分，加入1又9/10杯的水，
浸泡4小時備用。
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調(diào)味料腌約10分鐘備用。
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好后
再燜15～20分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可
*** 蘑菇火腿飯 ***
材料：蘑菇10個 洋蔥丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯 白米1杯 水2杯
調(diào)味料：鹽2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄欖油1大匙
做法：
(1)將蘑菇洗凈瀝干，切片備用。
(2)將五谷米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡3小時，
再將白米洗凈加入1杯水浸泡15分鐘，
最后將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其它的調(diào)味料翻炒均勻，起鍋后，鋪在米上。
(4)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜20分鐘，
最后灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可
*** 鮮香菇飯 ***
材料：鮮香菇4朵 雞肉絲1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調(diào)味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最后用飯匙輕輕拌勻即可。
*** 香菜蟹肉飯 ***
材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯
調(diào)味料：鹽1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
做法：
(1)將香菜洗凈浸泡在水中10分鐘，撈起瀝干水分，
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。
(2)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15分鐘，
再加入調(diào)味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，
放入電飯鍋中煮熟，熟后再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋后，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻后，即可盛起食用。
*** 黃豆芽飯 ***
材料：黃豆芽4兩 黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯 高湯2杯
調(diào)味料：鹽2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，
再加入調(diào)味料略拌勻備用。
(2)黃豆芽洗凈與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，
煮好后需再燜15分鐘，打開鍋蓋后，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
***北菇滑雞煲仔飯 ***
天氣越來越冷了！吃著熱呼呼的煲仔飯，心里只有一個“美”，
這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉
是經(jīng)過爆香的手續(xù)，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。
材料：去骨雞腿肉、香菇、青菜 (任何一種青菜都行，
我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
雞肉腌料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調(diào)味醬汁：酒、醬油、糖。
雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、
少許的糖、蒜腌一個小時.
水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)
也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。
撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。）
預先把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5
(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）
把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的
醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用
鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火
爆香喔！因為會把姜片爆出苦味（切記），假如沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎雞肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜┌尋酌紫淳環(huán)湃肷骯 ⒓尤胍壞愕慍床擻徒漣杈 燃尤氳攘康乃 忌罩蟆?
邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋
過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋,再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。
當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以
把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，
此時再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘就關火啰！
北菇滑雞煲仔飯鑄好了，趕緊趁熱吃吧
注重:開關跳起后先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右.
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