如何科普美食與生活 美食生活
油條是很多小伙伴早餐的選擇之一，眾所皆知油條中大多會添加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦神經(jīng)細胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴重的可導(dǎo)致"老年性癡呆"等可怕疾病。
解物：豆?jié){
如果你在食用油條時，佐以豆?jié){，那么就在無意中保護了自己。因為豆?jié){中富含卵磷脂。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉(zhuǎn)。
2.酸菜魚
酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴。但是經(jīng)過腌制后的酸菜，維生素C已喪失殆盡；此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由于酸度高食用后易被腸道吸收，在經(jīng)腎臟排泄時極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石；而腌制后的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質(zhì)。
解物：獼猴桃
科學(xué)發(fā)現(xiàn)，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發(fā)生。而獼猴桃被稱之維生素C之王，一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C 。
3.咸肉、臘肉、香腸
這些東西不僅美味，而且保存時間長，受到人們的喜愛。但是這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質(zhì)長期腌制在一起，產(chǎn)生亞硝胺，進入人體后又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質(zhì)。
解物：綠茶
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，引用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。如果實在難擋咸魚、臘肉的誘惑時，不妨在烹制時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。
4火鍋
對于那些原本容易上火，或經(jīng)常復(fù)發(fā)口瘡的人來說，是雪上加霜。不僅會加重癥狀，增加復(fù)發(fā)機會，長期反復(fù)，還會誘發(fā)食道癌變。其實，火鍋除了容易上火外，濃湯中含有較高的"卟啉"物質(zhì)，經(jīng)過消化分解后在肝臟代謝生成尿酸，還可能引痛風(fēng)病。
解物：柚子
如果在吃了油膩又麻辣的火鍋后，吃個柚子，就能有助于滋陰去火，健脾消食。
5.烤羊肉串
街上的雖然香味陣陣，非常誘人，姑且不論其肉質(zhì)安全如何，就是這些肉經(jīng)過明火碳烤后所含的苯比芘，進入人體后，就足以對胃造成癌變的威脅。
解物：烤白薯
如果你在有一定衛(wèi)生檢測標準的店鋪里食用烤肉制品后，再吃上一個烤白薯，白薯中含有的大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質(zhì)包裹起來排出體外，并能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。
6.皮蛋
不少人經(jīng)常喜歡用皮蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在制作中，多少都會含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導(dǎo)致智力下降，損害神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，引起聽力異常，學(xué)習(xí)能力降低等現(xiàn)象，尤其是兒童機體排鉛能力要遠遠低于成人，因此危害更大。
解物：豆腐
“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法頗為科學(xué)。研究顯示。豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收；而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助于降低人體血液中金屬鉛的濃度。
最近在看由日本中川孝俊等人主編，浪花朵朵童書編譯的《大自然中的美食》，這套書分為五冊：《大豆 ！變身！》《大米哪里來》《蜂蜜做好啦》《牛奶大變身》和《最愛巧克力》，香噴噴的大米飯、甜滋滋的蜂蜜、濃郁的巧克力、香醇的牛奶、百變的豆制品，這些是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常接觸的食物，可是他們是從哪里來的？是用什么做成的？有多少人能清楚，帶著我們的擔心與好奇，看這套書如何給我們揭曉答案。
大自然中的美食
第一冊《大米從哪里來》
生產(chǎn)大米的過程是從春天開始，5月，用大量的水灌溉田地，用機械把田里的土和水混合起來，也就是“靶地”，而且在“靶地”之前還需要先“犁地”目的是讓田里干硬的土壤變得松軟，并且在其他地方培育好稻苗然后種植在這里。這就是水稻種植的過程，可是培育稻苗的過程也好復(fù)雜的，步驟如下：
1.首先需要選出優(yōu)質(zhì)稻種，選出優(yōu)質(zhì)稻種的方法是把稻種放進鹽水里，沉下去的是好稻種。
2.然后把選出的優(yōu)質(zhì)稻種播撒在土壤里，然后每天給稻種澆水。
3.大約七天時間稻種發(fā)芽。
4.再過七天，稻種就完全長成稻苗。
種植完稻苗之后需要開始插秧過程如下：
1.把培育好的稻苗放置在用于插秧的機器上。
2.讓機器在稻田里移動，隨著機器的前行，稻苗也被整齊地插好了。
當然這樣不是說靜等稻苗成長就可以了，還需要去除田埂上的雜草和田里的小蟲子。8月中旬可以看到水稻上有白色的東西，這就是稻花，水稻也是會開花的，這個時候意味著水稻離成熟不太遠了，這個時候會有麻雀等小鳥來偷吃稻谷，還記得我們小時候父母鄰居會用會用舊衣服套在樹枝上嚇唬這些偷食的麻雀，書中也介紹了這些，慢慢地水稻慢慢變黃，大概到九月末就成熟了。
水稻成熟了，就需要進行收割、干燥、脫殼等一系列工序，現(xiàn)在估計基本上都是收割脫殼聯(lián)合機，這樣效率高些，然后再晾曬。我小時候家里種田還是人工割的，然后曬干堆在一起，曬干了用脫谷機把稻谷從稻穗上分離。當然最后少不了晾曬這道工序。
那水稻是怎么變成大米的呢？
1.把水稻放在專門的機器里。水稻就會被分離成糙米和骨殼。（糙米也是可以食用的）
2.再把機器放在另外一種機器里進行打磨，就會分離成精米和米糠。（精米就是我們用來做米飯的大米，在我的老家米糠一般用來喂養(yǎng)豬仔，還可以調(diào)成飼料喂養(yǎng)小雞，制成魚餌。）
這本書以日本靜崗縣南伊豆町的情況作為范例進行講解。以一個女孩介紹她以種植水稻為生的爸爸開始，這樣特別的寫法對于兒童來說是很有親切感的。作為爸爸或者媽媽你也可以直接參考書中的口吻給你的寶寶講解，雖然可能有些地方種植方法和種植時間有差異，但是我覺得差別不會太大。
第二冊《牛奶大變身》
首先要明白牛奶是由生育過的奶牛產(chǎn)的，可以用手工或者擠奶機把奶擠出來，這樣得到的是生奶，這樣的生奶不僅僅可以直接加工做成我們常見的瓶裝和盒裝牛奶，還可以做成別的，我們一起來來看看，牛奶會變成什么。
牛奶變身成生奶油
牛奶變身成黃油
牛奶變身成奶酪
第三冊《大豆！變身》
關(guān)于大豆的成長過程就不再一一介紹了因為身在農(nóng)村，這一點已經(jīng)很清楚，我們一起來看看大豆能變身成什么。
大豆變身變豆腐
此外大豆還可以變身成納豆，味增，腐竹，豆奶等食品。
第四冊《蜂蜜做好了》
蜂蜜有很多好處，一直以來受到很多人的喜歡，我們來聽聽這位日本養(yǎng)蜂大叔來跟我們講述制作蜂蜜的過程。
養(yǎng)蜂大叔先給我們打開他的箱子原來箱子里養(yǎng)的全是蜜蜂，蜜蜂會在原野上尋找花朵，比如油菜花、薰衣草、紫云英等等都是她的獵物，找到花朵之后，蜜蜂就把長長的口器插進花里面，吮吸甜甜的花蜜，吸出來的花蜜會存在蜜蜂的肚子里。出來收集花蜜的蜜蜂就是工蜂，回來后用口器把肚子里的花蜜吐出來交給內(nèi)勤蜂，內(nèi)勤蜂負責把花蜜在蜜胃和嘴之間反復(fù)吸入吐出，并將花蜜放在舌頭上使水分蒸發(fā)掉，并小心翼翼注入蜂箱內(nèi)的小孔里，這就是蜂蜜了，裝滿蜂蜜之后，蜜蜂就會給這些小孔蓋上蓋子，就變成白色的了。
然后我們的養(yǎng)蜂大叔拿出他的工具讓蜜蜂變乖，掀開蓋子看看蜂蜜是不是已經(jīng)裝滿，然后把箱子里的蜜蜂收集到機器里，不停地旋轉(zhuǎn)，然后我們就可以看到黏黏的甘甜可口的蜂蜜了。
第五冊《最愛巧克力》
巧克力不僅僅是小孩子的最愛，還是我們好多女生的最愛。可是關(guān)于它是怎么來的我們知道多少。
原來巧克力是由種植在南半球上一種叫做可可樹的植物的果實變成的。它具體是怎么變身的？
1.收集可可樹果實的果仁。
2.放在香蕉葉上，并在上面蓋上香蕉葉，長時間靜置。
3.直至果仁外面的白色物質(zhì)消失，然后在陽光下晾曬，再裝進袋子中。運送至需要它的地方繼續(xù)加工。
書中主要介紹了手工做巧克力的方法：
1.把種子放在平底鍋中炒制。
2.炒完之后，把種子的皮和里面的果仁分離開。
3.把撥出來的果仁放入石臼中，搗碎并研磨直至成黏黏的東西。
4.加入砂糖和奶粉，充分混合均勻之后繼續(xù)研磨。
5.將從可可書上提煉出的可可脂融化成液體，倒入研磨好的原料中，使其均勻混合。
6.把混合后的原料放在容器里，放在熱水上進行加熱，再將容器放在冷水中進行冷卻。
7.把這些東西放在模具中并放在冰箱里冷卻，冷卻完成后，從模具中倒出來，就可以吃到我們愛吃的香香甜甜的巧克力了。
這就是《大自然中的美食》中五冊書中我學(xué)到的科普知識，看完我的介紹你有沒有對這本書感興趣呢？其實這套書不僅僅給我們普及了常識，同時還能教會我們一些道理，比如讓我們了解大米從哪里來，我們能更多地了解勞動者的不易，糧食的由來，可以多給愛挑食，浪費糧食的小朋友多講講，慢慢他們的壞習(xí)慣就會改正了。再比如從《蜂蜜做好了》中我們還可以看到養(yǎng)蜂大叔和蜜蜂之間和諧互助的關(guān)系，養(yǎng)蜂人為蜜蜂準備蜂箱為它們創(chuàng)造良好的采蜜環(huán)境，在花蜜較少的季節(jié)為其提供食物照顧它們，同時蜜蜂用蜂蜜回報養(yǎng)蜂人。
書中介紹地這些知識作為家長的你了解嗎？雖然這是一本童書，其實作為家長的你更需要了解。
以我自己為例，我的老家在河南省最南部，屬于大別山山區(qū)，那里以大米為主食，常年種植水稻，和河南省其它城市以面為主食截然不同。我的家鄉(xiāng)還因為是由深山、淺山、丘陵組成，盛產(chǎn)板栗，還有為人熟知的信陽毛尖。記得上大學(xué)的時候，剛開始我總是習(xí)慣吃米飯，周邊的同學(xué)很是不理解，后來熟悉起來，很多同學(xué)好奇的詢問關(guān)于家長的特產(chǎn)，但是他們的詢問讓我很無語，比如板栗是不是和花生一樣是從地里長出來的，茶葉是不是長得像小草，水稻是怎么種出來的。當時我感覺很無語是因為我對他們?nèi)绱说图壍臇|西都不清楚感到不可思議，可是我卻無法用很合適的語言去跟我的同學(xué)去解釋。
我只能在板栗成熟的時候給他看我拍的板栗的照片，在茶葉出來的時候發(fā)去我拍的茶葉的照片。
板栗半成熟的時候
板栗熟了
家鄉(xiāng)人在采摘茶葉
種植水稻的我好像一直沒有找到合適的時機去拍照片，因為最近幾年我的父母鄰居好多都已經(jīng)不再種植水稻了，因為外出打工，家里的稻田外包的外包，閑置的閑置。我只有小時候幫父母插秧的模糊記憶，前幾天在朋友圈看到這樣一張圖片，很是感慨。小時候我也幫父母插過秧，那時候我們很多小孩子把這當成玩樂，一邊插秧一邊嬉鬧，有時候沒干多少活，還弄得一身泥，成了一個小泥孩。
小時候插秧的場景
現(xiàn)在可能再也回不到那個時代，現(xiàn)在父母也不會再讓我們?nèi)ジ蛇@些農(nóng)活了，雖然生在小山村，對于水稻相關(guān)的知識我知道的也僅僅局限于此，當媽媽之后，我也擔心以后帶女兒回老家，她問我這些我該怎么回答，同時作為媽媽我也明白我的擔心是無用的，我需要做的是自己先了解這些東西，才能以后隨時用在教育孩子上。
但是現(xiàn)在《大自然中的美食》已經(jīng)給我普及了很多知識，對于之前的擔心我已經(jīng)沒有那么多擔憂了，因為沒有用，我們需要的是多看《大自然中的美食》這樣的書籍。
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