求正宗毛血旺的湯料配方,謝謝 求正宗毛血旺的湯料配方,謝謝
毛血旺
原料配方：主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜(50克) 木耳(水發(fā))(50克) 、 萵筍(100克) 。調(diào)料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)加入了海參、毛肚、鱔魚牛、黃喉片、午餐肉片。調(diào)料：辣椒、麻椒等。風(fēng)味特色： 麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續(xù)寫輝煌。
毛血旺-制作方法
毛血旺
方法一：將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
方法二：毛血旺味道好壞的關(guān)鍵首先是底湯，其次是紅油。先要炒底料，所用調(diào)料及香料二十多種，此處難以盡數(shù)，與毛肚火鍋差不多。炒好底料再用高湯對湯料，然后在湯里放鴨血、肚片、牛肉、黃鱔、午餐肉片、黃豆芽等，與花椒油和紅油煮開入味。鴨血與肉類不同，煮的時(shí)間越長越嫩、越香。
方法三：1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；2.、黃豆芽切去須根；3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)；5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味；6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)；8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
有點(diǎn)麻煩啊~牛骨頭熬湯~~濾出湯~~在家豆瓣醬~~辣醬~~啊香婆香蠟醬~辣油===你自己看吧在一起熬濃就OK了
怪事連年有 今年特別多 剛剛遇到個(gè)問夫妻肺片辣椒油的 這里又來個(gè)問毛血旺湯的 不知道你們是哪里的人！！
正宗毛血旺底料配方和做法，已使用15年，保證湯汁紅亮，麻辣鮮
毛血旺怎么做好吃
5. 炒調(diào)料：鍋中再加油，放入蔥、花椒、大蒜翻炒，加入火鍋底料融化。6. 煮湯底：加入清水或高湯煮開，加入毛肚、火腿、鴨血、肥腸、粉絲。7. 調(diào)味：嘗湯底味道，調(diào)整適量的鹽、糖、生抽、料酒、雞精等調(diào)味。8. 煮熟：煮上幾分鐘，確保所有食材熟透。毛血旺的配方和小竅門：- 湯料的調(diào)料比例和...
血旺的做法
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毛血旺,這道菜是什么原料做的?
為了提升風(fēng)味，還可以加入海參、毛肚、鱔魚牛、黃喉片、午餐肉片等食材。制作方法多樣，其中一種方法是將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香后加湯熬制，毛血旺撈出渣，再放入味精、白糖、醋等調(diào)料。將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入...
川菜毛血旺的做法
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毛血旺需要哪些食材和做法
在毛血旺的湯底作用下，使得這些配菜，也變得非常有味；所以很多時(shí)候，人們對于這些配菜，也是非常的喜歡。我們在做毛血旺時(shí)候，需要準(zhǔn)備鴨血、毛肚、午餐肉，以及適量的生菜和豆芽。這是我個(gè)人比較喜歡的配菜，可以根據(jù)自己的個(gè)人喜好，適當(dāng)?shù)脑鰷p配菜類型。二、烹飪毛血旺毛血旺中的豆芽和剩菜，都屬于打底...
烹飪毛血旺比較實(shí)用的方法有哪些?
嘗味道：在快熟的時(shí)候嘗一下湯的味道，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整鹽或是火鍋底料的量。撒料：關(guān)火前撒上蔥花、香菜末等增加香氣。出鍋：確認(rèn)食材都已經(jīng)煮熟后，即可關(guān)閉火源，將毛血旺倒入之前準(zhǔn)備好的大碗或者火鍋盆中。6. 注意事項(xiàng) 控制火候是關(guān)鍵，尤其是炒制底料的時(shí)候要用小火慢炒，以免糊鍋。鴨血...
毛血旺什么意思
毛血旺是川菜里面的名菜。口味是以辣麻為主。麻辣火鍋底料為主湯料。其他有：毛肚，午餐肉。鴨血{不是豬血}黑百葉，魔芋節(jié)。木耳。豆芽。生菜或油菜。也有放金針磨的。出鍋時(shí)淋油的菜。詳細(xì)做法各個(gè)美食網(wǎng)上都有的
在家自制毛血旺時(shí)有哪些比較實(shí)用的小技巧?
烹飪順序：先將底料炒香后，加入足夠的高湯或水，待湯料沸騰后，先下入煮制時(shí)間較長的食材，如土豆片、寬粉等，隨后依次加入鴨血、豆腐等，最后放入黃豆芽等容易煮熟的食材。調(diào)味關(guān)鍵：毛血旺的味道在于麻、辣、鮮、香，因此在調(diào)味時(shí)要注意花椒和辣椒的使用量，以及適量的鹽、雞精或味精來提鮮。可以...
毛血旺怎么做比較好吃?
4、把煮好的鴨血放進(jìn)去，加入鹽煮一會(huì)，倒入毛肚，黃鱔片、黃豆芽、肥腸、木耳、火腿片，加入糖，鹽，煮一會(huì)，再把黑魚片放入，煮至魚片變白緊縮。5、再加入胡椒粉、雞精翻炒均勻關(guān)火，連湯倒進(jìn)干凈的容器里，另起鍋燒油，倒入適量香油，放入干辣椒和麻椒，小火炸出香味，均勻的澆在毛血旺上面，...
毛血旺是江湖菜的代表,這道菜有多下飯?
毛血旺是款經(jīng)典老菜，但是要做出味道極致的血旺還是要下一番功夫的。每家店都有自己的配方，尤其是火鍋底料和湯料的調(diào)配方法。下面給大家詳細(xì)借紹一款毛血旺的調(diào)味配方。主材: 長豆芽75克， 鴨血250克， 鱔片50克，肥腸25克，黃喉25克，梅林午餐肉片100克，百葉100克。調(diào)料: 自制毛血旺湯汁600克，...
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海晏縣四桿： ______ 毛血旺做法: 用料: 鴨血旺500克,鱔片100克,豬肉100克,火腿腸150克,鮮黃花50克,黃豆芽150克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,精鹽1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火鍋底料3包,混合油50克. 制作...
海晏縣四桿： ______ 正宗毛血旺: 原材料: 鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料 1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節(jié)待用. 2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節(jié),黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用. 3、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒,干辣椒會(huì)炒至香,加入少許鮮湯,然后放入牛油,香油,味精,雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成
海晏縣四桿： ______ 原料:鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料 制作過程: 1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節(jié)待用. 2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節(jié),黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用. 3、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒,干辣椒會(huì)炒至香,加入少許鮮湯,然后放入牛油,香油,味精,雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成
海晏縣四桿： ______ 毛血旺做法 主料 鴨血300g 牛百葉250g 黃豆芽100g 萵筍1根 黃鱔2條 鹽方火腿50g 輔料 油 適量 鹽 適量 紅辣椒5個(gè) 花椒5g 紅油火鍋底料50g 郫縣豆瓣醬50g 生抽15ml 料酒20ml 白糖2g 雞精 適量 香菜 適量 蔥姜 適量 蒜瓣6個(gè) 步驟1.準(zhǔn)備好所有的...
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海晏縣四桿： ______ 毛血旺發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn),是重慶市的名小吃.后來進(jìn)一步發(fā)展,衍伸出很多吃法,現(xiàn)在市場上流行的毛血旺是七星崗一家火鍋店在火鍋基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種小火鍋.我們在這里介紹的是七星崗毛血旺的制法. 用料: 鴨血旺500克,鱔...
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