腌咸鴨蛋出油的秘訣,老一輩的人真是有訣竅,個個起沙流油,干干凈凈不...
腌制咸鴨蛋的方法不少，常見的用泥和鹽來腌制。但是用泥腌制的鴨蛋比較臟，食用時需要清洗干凈。也有用白酒和鹽用保鮮膜包裹腌制，但是用這個方法腌制出來的鴨蛋經(jīng)常不咸或者壞掉。
家里的老奶奶是腌咸鴨蛋的高手，給家人腌了幾十年的咸鴨蛋。腌的咸鴨蛋全家人幾乎都是從小吃到大，是一家人對美味最深刻的記憶。這種“水淹”的咸鴨蛋，成功率極高，只要沒有“壞蛋”，可以說個個流油起沙，而且不會過咸，干干凈凈不用泥。撈出來煮熟就能吃，腌咸鴨蛋的方法分享給大家。
腌咸鴨蛋所需食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。
第一步：將鴨蛋全部沖洗干凈，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干凈或者晾干。
第二步：將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中的碳酸鈣和白醋中的醋酸發(fā)生化學反應，可以使鴨蛋殼變得稍微軟一些，能讓鴨蛋更快、更充分地入味，腌出來的油更多，這是腌咸鴨蛋的一個小訣竅。
第三步：鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鐘。
第四步：在鍋中加入100克白酒后關(guān)火放涼料汁。加入白酒后不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。
第五步：待熬煮好的料汁完全涼透后，找一個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的干凈狀態(tài)，然后把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，腌制1個月，就可以腌制出蛋黃起沙流油的咸鴨蛋。
——老井說——
腌咸鴨蛋，鴨蛋越新鮮越好。新鮮的咸鴨蛋，表層的細菌沒有滲透到鴨蛋內(nèi)部，在腌制時不容易壞，存放的時間久一些。腌制鴨蛋的時間一般30天就可以了，但是還是需要根據(jù)季節(jié)來調(diào)整腌制的時間。在夏季天氣溫高，腌制25天就可以了。冬天的話，氣溫低需要腌制40天。
咸鴨蛋怎么煮才會出油 咸鴨蛋如何煮才會出油
2、因為有的方法腌制出來的咸鴨蛋就比較容易出油，就比如有一種說法是用黃沙腌制出來的咸鴨蛋的油會很多。這種方法也比較簡單，我們只需先準備適量的黃沙，然后把它和油、鹽、水混合在一起攪拌成糊狀。3、接著將鴨蛋放入清水中清洗干凈，把它撈出來放在通風的地方晾干，最后讓鴨蛋的表面均勻的裹上一層...
腌鴨蛋出油還不咸最好的方法 腌鴨蛋鹽水比例是多少
2.脂肪含量高：咸鴨蛋中的脂肪含量是很高的，對于一些減肥人群、肥胖人群是需要謹慎食用的，若是長期食用的話，對于人體的健康也是有影響的。3.禁忌人群：咸鴨蛋其鹽分高、膽固醇高、性質(zhì)含量，所以糖尿病患者、心血管疾病患者、肝腎疾病患者等都是不建議食用咸鴨蛋的。4 鴨蛋怎樣腌制出油多又香 ...
怎樣腌咸鴨蛋油多
6、鍋里倒入清水3000克，放入桂皮1小塊、八角2個、青花椒少許和500克鹽，大火將水燒開;7、鹽水煮開后，晾涼，再倒入到干凈的壇子中，將鴨蛋一個個的放進壇子里，最后再加入高度白酒50克;8、壇子密封，蓋上蓋子，在邊緣倒入清水，腌制10-15天就可以吃了。9、腌鴨蛋出油的秘訣就是，在腌咸鴨蛋...
腌咸鴨蛋出油多的秘訣是什么
如果沒有玻璃罐子，可以考慮使用塑料罐等密封容器，關(guān)鍵是要保證密封良好，便于儲存。在擺放鴨蛋時，要小心輕放，防止?jié)L動造成蛋殼破裂。4、咸鴨蛋通常需要腌制20至25天，此時打開一個咸鴨蛋，會發(fā)現(xiàn)蛋黃出油豐富，味道咸淡適中。充足的腌制時間能夠保證鴨蛋油潤可口，提升腌制效果。
腌咸鴨蛋出油多的秘訣是什么怎么腌制咸鴨蛋
確保鹽水能完全覆蓋鴨蛋。密封容器，并將其放置在陰涼通風的地方。如果家中沒有玻璃容器，也可以選擇塑料容器，關(guān)鍵是要密封良好，便于保存。在擺放鴨蛋時，要小心輕放，以防鴨蛋破損。4、經(jīng)過大約20至25天的腌制，咸鴨蛋即可完成。煮制咸鴨蛋時，你會明顯發(fā)現(xiàn)其出油多，口感咸淡適中，腌制成功。
鴨蛋怎樣腌制出油多又香
如果是用黃沙腌制的話，鹽和鴨蛋的比例為1：5，也就是5斤鴨蛋要放1斤鹽，并且這個鹽要是精鹽，不能是粗鹽。這樣腌制出來的咸鴨蛋咸味適中，味道鮮美，不易變質(zhì)。2、白酒要多。其實腌制咸鴨蛋出油的訣竅最主要是在于白酒，因為白酒可以使得鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使得蛋黃能夠出油，因此白酒的度數(shù)和用量...
腌了30年咸鴨蛋的爺爺教我的,這樣腌制切開個個都流油!
很多人都愛吃咸鴨蛋，油油的咸蛋吃起來鮮香美味，無論是用來做菜還是下飯，簡直是太讓人上癮了。但是外面賣的咸鴨蛋比較貴，而且也沒有我們自己做出來的安全，所以我們完全可以自己在家中多做一些，然后慢慢吃，而且也很劃算，下面我們就來學習一下怎樣才能腌制出流油的蛋吧。我們只需要準備咸鴨蛋，高度...
咸鴨蛋的腌制方法出油
最好吃的咸鴨蛋一定是出油多的那一種，就飯就粥都是非常美味的。咸鴨蛋雖然市面上很容易買到，但是自己做的更加有保障，更加健康。咸鴨蛋的腌制方法并不難，只要掌握好基本的方法，再結(jié)合一些技巧，大家就可以輕松在家里做出美味的咸鴨蛋了。 一、咸鴨蛋腌制材料 新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒 二...
咸鴨蛋怎么做才會出油
小碗中倒入適量高度白酒，曬干水分的鴨蛋在酒里滾一下，再重新放在篩子中，再擺在外面太陽底下曬一到兩個小時。鍋中放入1500克涼水、300克食鹽，鹽和水的比例是1：5。再放入香葉、八角、桂皮、花椒粒，蓋上鍋蓋大火燒開，攪拌一下把鹽融化掉，再關(guān)火晾涼。再把鴨蛋裝入一個干凈無水無油的瓶中，...
怎么腌咸鴨蛋怎樣腌咸鴨蛋更好吃并且出油,謝謝了!
制作美味咸鴨蛋的秘訣在于細節(jié)。首先，選用新鮮的鴨蛋，洗凈后務必晾干，但切記不可在陽光下暴曬。接下來，在鍋中按照每五十個鴨蛋配四公斤水的比例，加入適量的生姜、八角和花椒，煮出濃郁的香味。此時，加入一公斤粗鹽和少許白糖，以及五十克白酒，這是讓鴨蛋多出油的關(guān)鍵步驟，不可忽略。白酒能促使蛋...
相關(guān)評說：
富平縣不平： ______ 先將新鮮的鴨蛋洗凈晾干,注意不能放在陽光下直曬,最好放入壇罐內(nèi);然后,在鍋中按每50個鴨蛋用4升水的比例加水,把曬過的鴨蛋和適量的生姜、大料、花椒放入水中煮.待煮出香味后,加粗鹽1千克、少許白糖及白酒50克最后,待齒水完全冷卻后,倒入擺放鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜,將壇加蓋,密封存放即可.
富平縣不平： ______ 第一步:鴨蛋先用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥. PS:鴨蛋表面的物質(zhì)太多了,如果不清洗一下很不衛(wèi)生,尤其是咸鴨蛋腌制要經(jīng)過很長一段時間,難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內(nèi)部.但是在清洗之后一定要晾干才行,否則鴨...
富平縣不平： ______ 最好是去菜市場,問賣海貨的人要一些,粗鹽的水.然后拿來腌咸鴨蛋,再在里面加一點白酒!就很好的!
富平縣不平： ______ 咸鴨蛋腌制出油竅門 :腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法.以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi).再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜).最后緊密地封好壇口....
富平縣不平： ______ 快速腌制咸鴨蛋出油方法: 1、鴨蛋洗干凈,放陽光下曬干水分 2、2個容器,一個放白酒,一個放鹽 3、將蛋放入白酒中過一下白酒,然后放入鹽中,反復滾動,直至蛋蘸滿食鹽 4、把沾滿食鹽的蛋放入保鮮袋中扎緊,放通風干燥處腌制. 5、三個周的時候,可以食用,出油明顯,蛋也不太咸.
富平縣不平： ______ 竅門1:準備好白酒,鴨蛋和鹽,白酒度數(shù)要高一點. 竅門2:腌咸鴨蛋時,用涼白開把鴨蛋清洗干凈,這樣在腌制中不容易變質(zhì). 竅門3:將鴨蛋自然晾干后再腌制. 注意到以上幾點再進行咸鴨蛋的腌制,保證個個都出油,
富平縣不平： ______ 用生鴨蛋,首先把鴨蛋洗凈,風干,然后準備白酒和鹽,鴨蛋蘸白酒,在滾上鹽.放在塑料袋子;密封好.放在陰涼處,大約二十幾天就可以..
富平縣不平： ______ 增加食鹽的用量,加快腌制過程.腌制過程:1、將調(diào)味料煮沸待涼,加入紅土拌勻成濃稠狀.2、將鴨蛋均勻裹上作法1的紅土,放置于常溫下腌制1個月.3、食用時將鴨蛋洗凈,以溫火蒸約20分鐘至熟即可.
富平縣不平： ______ 用鹽、花椒熬水,晾涼,倒入壇中,再把洗干凈并晾干的鴨蛋放入水中,封好蓋,存一個月有余,基本就可以吃了.
富平縣不平： ______ 具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi).然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克.此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用.其中:放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記.因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出 .
