低筋面粉和普通面粉的區(qū)別 低筋面粉和普通面粉的區(qū)別是什么
低筋面粉與普通面粉采用的原糧有一定的區(qū)別，低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥，而普通面粉采用的則是普通的硬質(zhì)小麥。低筋面粉色澤要比普通面粉更白一些。在制作點(diǎn)心時(shí)如果找不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例調(diào)和而成。
低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。如果只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，或者用籠屜蒸熟。
普通面粉也就是中筋面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，普通面粉適合制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等。
平時(shí)在儲(chǔ)存面粉時(shí)，通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
濕度也很重要，面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
東郭郭17034292825： 通用面粉是高筋還是低筋(普通面粉是高筋還是低筋)
瑪多縣間歇： ______ 普通面粉一般是中筋面粉.面粉以蛋白質(zhì)含量劃分,高筋面粉蛋白質(zhì)含量約為10.5-... 我們買的面粉包裝有明顯的區(qū)別.你可以通過(guò)看里面蛋白質(zhì)的含量來(lái)判斷面粉是低筋還...
東郭郭17034292825： 低筋面粉跟普通面粉的差別?? -
瑪多縣間歇： ______ 其實(shí)一般的普通面粉應(yīng)該比較偏向低筋面粉,普通面粉漂白過(guò),所以筋性會(huì)相對(duì)較低.只是做一般小餅干的話,沒(méi)有太大的差別.請(qǐng)參考看看羅面粉種類區(qū)分使用用途April 15, 2013 作者 喵喵http://tw.m.wretch.askx.org/blog/cat1986420/...
東郭郭17034292825： 怎么樣區(qū)分高低筋面粉? -
瑪多縣間歇： ______ 高低筋面粉的區(qū)別: 1、含義不同 高筋面粉是指筋度非常高的百面粉, 低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉. 2、蛋白質(zhì)含量不同度 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約在12.5~13.5%之間. 低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下. 3、做法不同 高筋面粉常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等. 低筋面粉通常用來(lái)做蛋糕、餅干專、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等. 4、加工不同 低筋面粉是只要麥子外面加工的面粉. 高筋面粉是只要麥子中間的部分加工的面粉. 5、顏色筋度不同 高筋面粉顏色較深,筋度強(qiáng),較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)屬狀. 低筋面粉顏色較白,麩質(zhì)也較少,筋性弱,用手抓易成團(tuán).
東郭郭17034292825： 烘培用的低筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別 -
瑪多縣間歇： ______ 低筋面粉又稱弱筋面粉,其蛋白質(zhì)和面筋含量低.蛋白質(zhì)含量為 7%----9%,濕面筋值在25%以下.英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類. 低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等. 標(biāo)準(zhǔn)粉: 指一百斤麥子磨出八十五斤白面的面粉.介于高筋粉和低筋粉之間的面粉, 也叫中筋粉,通常用來(lái)做餃子,包子,饅頭之類的食物,食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁
東郭郭17034292825： 低筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別?如果做蛋糕和餅干用普通面粉會(huì)怎樣? -
瑪多縣間歇： ______ 面粉分為:低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,面粉中的蛋白質(zhì)含量越少筋度就越低,所謂筋度就是揉起來(lái)面粉中的韌勁兒,筋度越高韌勁兒越大 低筋面粉:適合做蛋糕,攪拌起來(lái)不會(huì)出筋,容易攪拌,不易消泡 中筋面粉:也就是題主說(shuō)的普通面粉,筋度適中,但不適合做蛋糕,做餅干問(wèn)題應(yīng)該不大 高筋面粉:超高筋度,有韌勁兒,非常適合做面包,有彈性,好發(fā)酵 如果說(shuō)題主非要用普通面粉做蛋糕,那么會(huì)導(dǎo)致面糊大量消泡,最終蛋糕會(huì)蓬不起來(lái),口感扎實(shí)、不松軟 以上
東郭郭17034292825： 低筋面粉和普通面粉一樣嗎 -
瑪多縣間歇： ______ 低筋面粉是普通面粉里面的一種.面粉是一種由小麥磨成的粉末,為最常見(jiàn)的食品原料之一.按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉.低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等.
東郭郭17034292825： 低筋粉,普通面粉和高筋粉的區(qū)別在哪里? -
瑪多縣間歇： ______ 這個(gè)是本身蛋白質(zhì)的含量高低不同所以產(chǎn)生的彈性強(qiáng)弱也會(huì)不一樣: 1. 高筋面粉 高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉,其蛋白質(zhì)和面筋含量高.蛋白質(zhì)含量為12%----15%,濕面筋值在35%以上.高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等. 2.低筋面粉 ...
東郭郭17034292825： 低筋面粉與普通面粉區(qū)別? -
瑪多縣間歇： ______ 低筋粉.中筋粉,高筋粉,是按照蛋白質(zhì)含量劃分的.蛋白質(zhì)含量.zai8.5以下,叫低筋粉.8.5——11.5叫中筋粉.11.5以上叫高筋粉. 如果買不到,可以用中筋粉摻上百分之二十玉米淀粉,勁度就降下來(lái)了 有什么不明白的,再聯(lián)系
東郭郭17034292825： 平常用的面粉跟低筋面粉有何區(qū)別? -
瑪多縣間歇： ______ 做蛋糕用低粉,淀粉含量多點(diǎn)
東郭郭17034292825： 低筋面粉和普通面粉制作工藝的區(qū)別 -
瑪多縣間歇： ______ 低筋面粉 (cake flour) 蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來(lái)做蛋糕等松軟糕點(diǎn). 如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(見(jiàn)下)而成. 低粉可以用面粉(千萬(wàn)不要用那種叫＂餃子粉＂的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以 無(wú)筋面粉 (gluten-free flour) 比一般低筋面粉更低, 專門(mén)提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品,如對(duì)面粉麩質(zhì)過(guò)敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品.面包產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。如果只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，或者用籠屜蒸熟。
普通面粉也就是中筋面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，普通面粉適合制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等。
平時(shí)在儲(chǔ)存面粉時(shí)，通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
濕度也很重要，面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
瑪多縣間歇： ______ 普通面粉一般是中筋面粉.面粉以蛋白質(zhì)含量劃分,高筋面粉蛋白質(zhì)含量約為10.5-... 我們買的面粉包裝有明顯的區(qū)別.你可以通過(guò)看里面蛋白質(zhì)的含量來(lái)判斷面粉是低筋還...
瑪多縣間歇： ______ 其實(shí)一般的普通面粉應(yīng)該比較偏向低筋面粉,普通面粉漂白過(guò),所以筋性會(huì)相對(duì)較低.只是做一般小餅干的話,沒(méi)有太大的差別.請(qǐng)參考看看羅面粉種類區(qū)分使用用途April 15, 2013 作者 喵喵http://tw.m.wretch.askx.org/blog/cat1986420/...
瑪多縣間歇： ______ 高低筋面粉的區(qū)別: 1、含義不同 高筋面粉是指筋度非常高的百面粉, 低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉. 2、蛋白質(zhì)含量不同度 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約在12.5~13.5%之間. 低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下. 3、做法不同 高筋面粉常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等. 低筋面粉通常用來(lái)做蛋糕、餅干專、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等. 4、加工不同 低筋面粉是只要麥子外面加工的面粉. 高筋面粉是只要麥子中間的部分加工的面粉. 5、顏色筋度不同 高筋面粉顏色較深,筋度強(qiáng),較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)屬狀. 低筋面粉顏色較白,麩質(zhì)也較少,筋性弱,用手抓易成團(tuán).
瑪多縣間歇： ______ 低筋面粉又稱弱筋面粉,其蛋白質(zhì)和面筋含量低.蛋白質(zhì)含量為 7%----9%,濕面筋值在25%以下.英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類. 低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等. 標(biāo)準(zhǔn)粉: 指一百斤麥子磨出八十五斤白面的面粉.介于高筋粉和低筋粉之間的面粉, 也叫中筋粉,通常用來(lái)做餃子,包子,饅頭之類的食物,食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁
瑪多縣間歇： ______ 面粉分為:低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,面粉中的蛋白質(zhì)含量越少筋度就越低,所謂筋度就是揉起來(lái)面粉中的韌勁兒,筋度越高韌勁兒越大 低筋面粉:適合做蛋糕,攪拌起來(lái)不會(huì)出筋,容易攪拌,不易消泡 中筋面粉:也就是題主說(shuō)的普通面粉,筋度適中,但不適合做蛋糕,做餅干問(wèn)題應(yīng)該不大 高筋面粉:超高筋度,有韌勁兒,非常適合做面包,有彈性,好發(fā)酵 如果說(shuō)題主非要用普通面粉做蛋糕,那么會(huì)導(dǎo)致面糊大量消泡,最終蛋糕會(huì)蓬不起來(lái),口感扎實(shí)、不松軟 以上
瑪多縣間歇： ______ 低筋面粉是普通面粉里面的一種.面粉是一種由小麥磨成的粉末,為最常見(jiàn)的食品原料之一.按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉.低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等.
瑪多縣間歇： ______ 這個(gè)是本身蛋白質(zhì)的含量高低不同所以產(chǎn)生的彈性強(qiáng)弱也會(huì)不一樣: 1. 高筋面粉 高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉,其蛋白質(zhì)和面筋含量高.蛋白質(zhì)含量為12%----15%,濕面筋值在35%以上.高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等. 2.低筋面粉 ...
瑪多縣間歇： ______ 低筋粉.中筋粉,高筋粉,是按照蛋白質(zhì)含量劃分的.蛋白質(zhì)含量.zai8.5以下,叫低筋粉.8.5——11.5叫中筋粉.11.5以上叫高筋粉. 如果買不到,可以用中筋粉摻上百分之二十玉米淀粉,勁度就降下來(lái)了 有什么不明白的,再聯(lián)系
瑪多縣間歇： ______ 做蛋糕用低粉,淀粉含量多點(diǎn)
瑪多縣間歇： ______ 低筋面粉 (cake flour) 蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來(lái)做蛋糕等松軟糕點(diǎn). 如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(見(jiàn)下)而成. 低粉可以用面粉(千萬(wàn)不要用那種叫＂餃子粉＂的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以 無(wú)筋面粉 (gluten-free flour) 比一般低筋面粉更低, 專門(mén)提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品,如對(duì)面粉麩質(zhì)過(guò)敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品.面包產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
