大蒜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？什么樣的人千萬(wàn)不能吃大蒜？
大蒜是日常生活中最常見(jiàn)的調(diào)料品之一，尤其在北方地區(qū)的使用率會(huì)相對(duì)高一些。相信大家也經(jīng)常會(huì)看到有人在吃飯時(shí)（ 例如吃餃子 ）是直接生吃大蒜的，幾顆大蒜剝皮后就著飯一起吃，吃得還挺香。在這個(gè)飲食習(xí)慣的背后，我們還可以看到食用的大蒜是有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
據(jù)相關(guān)研究表明，大蒜攝入的增加與人體許多癌癥的發(fā)病率下降有著密切的關(guān)系。新鮮大蒜中含有一種有機(jī)硫化合物，它包含了二烯丙基一硫化物和二烯丙基二硫化物以及大蒜素。它們主要在人體中可以通過(guò)阻止致癌物質(zhì)以及對(duì)增強(qiáng)致癌物的解毒作用來(lái)降低癌癥的發(fā)病率。
大蒜含有的硫化丙烯對(duì)病毒以及真菌都具有殺菌滅活的作用，對(duì)預(yù)防感冒、咳嗽以及鼻塞等癥狀都有一定的抗菌作用。尤其是生蒜的抑菌作用高于熟蒜。
大蒜素
而大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分物質(zhì)，說(shuō)到大蒜具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那我尤其要介紹下大蒜素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、健脾，促進(jìn)食物消化。蒜素刺激胃粘膜、促進(jìn)胃液分泌，有利于食物中的蛋白質(zhì)和維生素與蒜素結(jié)合，促進(jìn)食物的消化吸收。
2、抗菌作用。大蒜素抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，使腸內(nèi)的環(huán)境達(dá)到 健康 水平。
3、防寒保暖。擴(kuò)張血管，大蒜素促進(jìn)心臟運(yùn)送血液至全身各處，保證身體表面溫度達(dá)到保溫狀態(tài)，增強(qiáng)身體機(jī)能水平。
說(shuō)到了大蒜的諸多優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)然也有一部分人群是不建議吃的。
大蒜雖然營(yíng)養(yǎng)作用廣泛，它性溫、辛、甘，但是不適合以下人群，古代文獻(xiàn)中也有記載。
1、《本經(jīng)逢原》中記載"腳氣、風(fēng)病及時(shí)行病后忌食"的人群忌食。
2、《本草經(jīng)疏》記載“ 凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇 ”的人群忌食。
3、另外，有陰虛火旺者、目疾、口腔、喉、時(shí)行病后的人群均忌食大蒜。
大蒜作為常用的調(diào)味作料，不僅可以增添菜肴風(fēng)味，常吃大蒜對(duì)患有肺結(jié)核、高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的病人也大有益處，而且研究已證實(shí)，大蒜能夠預(yù)防消化系統(tǒng)的癌癥。但是，生吃大蒜也是有講究的，下面幾種人最好不要吃。
5種人不宜生吃大蒜
1、眼病患者
古人云：“蒜治百病唯害一目”，長(zhǎng)期大量地吃蒜對(duì)眼睛是有害的，為什么呢？
古人認(rèn)為大蒜入氣分，凡是入氣分的藥，都走清竅，如人體的眼睛，小便。
嵇康在《 養(yǎng)生 論》中提到“葷辛害目”，大蒜味辛，容易造成眼睛的損傷。
所以有眼病的人切忌過(guò)量吃大蒜，在治療時(shí)一定要忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者
《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。
古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血。
因此身體差、氣血虛弱的人要注意少吃。
3、肝病患者
大蒜雖好，但是肝病患者是不能吃的。
大蒜中的一些成分對(duì)胃、腸有刺激作用，能夠抑制消化液的分泌，影響食欲，可能會(huì)加重肝炎病人的厭食、厭油、惡心等癥狀。
另外，研究表明，大蒜中的揮發(fā)性成分，能夠讓血液中的紅細(xì)胞、血紅蛋白數(shù)量下降，可能引起貧血、胃腸道缺血等癥狀。這些對(duì)于肝炎治療都是不利的。
4、脾虛、腹瀉患者
生大蒜具有較強(qiáng)的刺激性，平常適量吃一些可以促消化，但如果非細(xì)菌性腸炎、腹瀉患者生吃大蒜，生蒜的刺激會(huì)讓腸黏膜充血、水腫，促進(jìn)滲出，加重病情。
5、重病者
蒜屬于發(fā)物（指容易誘發(fā)疾病，或加重已發(fā)疾病的食物）。
對(duì)患有大病、或者正處于服藥期的人來(lái)說(shuō)，食用辣椒、大蒜這些辛辣食物，可能會(huì)讓舊病復(fù)發(fā)，還會(huì)導(dǎo)致藥物失效，或者與藥物產(chǎn)生反應(yīng)。
生活貼士：生吃大蒜保留蒜素
大蒜之所以有防癌作用，是因?yàn)樗幸环N天然的殺菌物質(zhì)——蒜素，而經(jīng)由炒制的大蒜，其中的蒜素大部分都會(huì)受熱分解，使大蒜的保健價(jià)值大大降低。
因此，大蒜生吃的保健效果最好，如果確實(shí)受不了蒜味，可以在菜品要出鍋時(shí)澆上蒜泥，這樣蒜味會(huì)減輕很多，大蒜素也不會(huì)過(guò)多損失。
另外，把一整瓣大蒜直接吃下去是吃不到大蒜素的。
大蒜中有蒜氨酸和蒜酶兩種物質(zhì)，二者是生成大蒜素的“原料”，只有把大蒜搗碎，兩種物質(zhì)才會(huì)相互接觸，生成大蒜素。
因此，吃大蒜想達(dá)到最好的保健效果，最好把大蒜搗成泥，而不是用刀切成蒜末。并且在空氣中先放置15分鐘，讓大蒜素產(chǎn)生后再食用。
蔥姜蒜居家烹飪必不可收的調(diào)料品。大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。什么人千萬(wàn)不要吃，部分過(guò)敏人群以及佛系小仙女不要吃。
大蒜番茄全人類(lèi)通吃的食物。經(jīng)常作為調(diào)味料出現(xiàn)在我們的餐桌上。當(dāng)然也有把大蒜泡醋制作臘八蒜的，筱赧就超級(jí)愛(ài)吃呢。
不過(guò)大蒜素并不是在大蒜里的呦。當(dāng)蒜瓣受到破壞時(shí)（被咬了一口or切開(kāi)），大蒜所含有的蒜氨酸會(huì)在蒜氨酸酶的催化作用下，產(chǎn)生形成大蒜辣素；大蒜素是大蒜辣素再次分解的產(chǎn)物。也是大蒜強(qiáng)烈氣味的來(lái)源。
預(yù)防心血管疾病、抗心肌缺血作用、降血脂作用，對(duì)于預(yù)防高血壓、高脂血癥和高膽固醇血癥有一定 健康 意義。大蒜素還可以清除體內(nèi)自由基起到抗氧化、抗腫瘤作用。
大蒜活性成分應(yīng)用到實(shí)際中的主要作用還是表現(xiàn)在抗炎抗菌、抗病毒的效果上。許多大蒜制劑作防腐和抗菌作用，部分醫(yī)院采用蒸餾法制作大蒜精油及注射液，應(yīng)用于真菌感染。
大蒜呢作為日常調(diào)味品食用是非常推薦的，比如夏天的時(shí)候很多小仙女們?cè)诔院ｕr的時(shí)候會(huì)適量食用些大蒜來(lái)起到抗菌消炎的作用。把大蒜提取物代替藥物來(lái)食用還是不可取的，以免耽誤病情。
作者：筱赧 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師
王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員
大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部編輯
大蒜，炒菜的時(shí)候可以用來(lái)熗鍋，燉肉的時(shí)候可以當(dāng)調(diào)料，拌涼菜的時(shí)候可以搗成蒜泥來(lái)調(diào)味，吃面條餃子的時(shí)候可以直接吃。大蒜有一股刺鼻的味道，喜歡它的人覺(jué)得這是大蒜的香氣，不喜歡的人卻認(rèn)為這是大蒜的臭味。其實(shí)大蒜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃大蒜的好處有很多，下面我就給大家總結(jié)一下。
先說(shuō)下美容方面吧，大蒜具有抗衰老，降脂減肥，祛痘祛斑，除妊娠紋，強(qiáng)健指甲，預(yù)防銀屑病，促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)等功效。
醫(yī)療方面，大蒜具有殺菌消炎，預(yù)防腫瘤和癌癥，保護(hù)心血管系統(tǒng)，降血脂，抗血栓，降血液黏稠度，降血壓，降膽固醇，降血糖，保護(hù)消化系統(tǒng)，保護(hù)肝臟，提高人體免疫力，治療陽(yáng)痿，預(yù)防感冒，抗過(guò)敏等功效。
除此之外，大蒜還具體清除身體疲勞，防輻射等作用。
一瓣小小的大蒜，竟然有這么多的功效，是不是以前有點(diǎn)小看它了呀？大蒜之所以這么強(qiáng)大，是因?yàn)榇笏夂腥梭w需要的七大基礎(chǔ)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。有了這些豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才會(huì)在不同方面起到一定的作用和功效。
雖然大蒜有這么多的功效，但是也并不是所有的人都適合吃大蒜的，首先，眼病患者就不適合吃大蒜，患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時(shí)最好少吃。因?yàn)殚L(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”，因此，眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。
肝病患者也不適合吃大蒜，因?yàn)榇笏庥邢椎墓πВ芏嗳擞贸源笏鈦?lái)預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對(duì)肝炎病人極為不利，因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒(méi)什么作用，相反，大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。
部分腹瀉患者不適合吃大蒜，發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。
還有就是其他疾病的重大患者不適合吃大蒜，食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于 健康 人保持長(zhǎng)久的 健康 ，而對(duì)得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會(huì)使藥失效，還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，使病人遭到危險(xiǎn)。同時(shí)，有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)的辛辣食品有：姜、小茴香。
而且，什么食物不管再美味，再有營(yíng)養(yǎng)，也應(yīng)該適量食用，哪怕大蒜功效眾多，也不能大量使用，畢竟大蒜屬于刺激性的食物。
大蒜是烹調(diào)美味佳肴的調(diào)味品，更是我們的“ 健康 保護(hù)神“，經(jīng)常吃大蒜，不僅可以起到殺菌、抗癌的作用，還能預(yù)防心臟病的發(fā)生，但是你知道大蒜怎樣吃最 健康 嗎？不同吃法的大蒜有怎樣的功效呢？
一、大蒜生吃更護(hù)心：
美國(guó)康涅狄格大學(xué)醫(yī)學(xué)院的新研究發(fā)現(xiàn)，新鮮生蒜被切片或被搗碎后產(chǎn)生的硫化氫更能促進(jìn)人體內(nèi)血液流通，從而起到保護(hù)心臟的作用，而經(jīng)過(guò)烹煮或曬干的大蒜卻沒(méi)有此功效。
此外，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質(zhì)，碾碎后會(huì)互相接觸，可以形成具有抗癌作用的大蒜素。大蒜素一般接觸空氣后會(huì)促進(jìn)它的形成，所以建議切好后的大蒜放置10-15分鐘左右再吃。
二、大蒜腌制后更利于消化：
北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛(ài)的做法，研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜產(chǎn)生的綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對(duì)人體無(wú)害，而且有一定的抗氧化作用。而糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。
經(jīng)常食用這兩種大蒜，不僅可以幫助消化，還能減輕對(duì)胃黏膜的刺激，所以說(shuō)更適合大部分人食用。
臘八蒜一般腌制20天左右最好吃。具體怎樣操作呢？首先將洗凈曬干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里，然后倒入米醋，密封好后放在低溫避光處保存，放置20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。
三、大蒜發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)翻倍：
一提到食物發(fā)芽，大多數(shù)人認(rèn)為不能吃了。實(shí)際上大蒜本身只要沒(méi)有發(fā)霉、變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。只不過(guò)發(fā)芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不會(huì)很好，但是營(yíng)養(yǎng)要比新鮮的大蒜要高。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽5天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。
如果平時(shí)吃不慣大蒜蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過(guò)大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
大蒜當(dāng)中含有比較豐富的蒜胺酶、蒜酶，在大蒜切片的時(shí)候，這兩種物質(zhì)在空氣當(dāng)中結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生“大蒜素”這種物質(zhì)。而大蒜素有著良好的抑菌和殺菌作用，飲食過(guò)程當(dāng)中可以抑制硝酸鹽生成亞硝酸鹽的過(guò)程。
現(xiàn)在市面上的“蒜”較多，有著不同的飲食方式，有臘八蒜（醋蒜），也有糖蒜，建議大家不用過(guò)分偏愛(ài)這兩種蒜食，因?yàn)槠渲卸己休^多的調(diào)味品物質(zhì)（糖、鹽、味精/雞精），特別是對(duì)于糖蒜，不建議大家過(guò)于青睞。
對(duì)于大蒜而言，其中有效成分保留最好的方式是“蒜蓉”，蒜片、蒜瓣緊隨其后，對(duì)于您食用的方式也需注意，當(dāng)然蒜的品種而言并沒(méi)有太大的影響。
蒜雖然有著不大不小的作用，但是也有著很強(qiáng)的刺激性，比如說(shuō)對(duì)于眼睛、胃腸，都有著不容小覷的刺激作用。所以，依照自己的身體狀況和接受能力，適當(dāng)調(diào)整蒜食的攝入。
在這里要有一個(gè)事情和大家強(qiáng)調(diào)。對(duì)于胃腸有疾病、消化能力不良、眼部疾病、炎癥的人群請(qǐng)適量或者不食用。
對(duì)于蒜而言，還有一種叫做“黑蒜”，黑蒜，其實(shí)就是大蒜加熱然后氧化變黑，最后成為了黑蒜。市面上流傳的關(guān)于黑蒜殺菌治腳氣、調(diào)節(jié)便秘、延緩衰老等作用都存在一定的誤區(qū)，并沒(méi)有您心中所想的那樣強(qiáng)烈。
不過(guò)黑蒜和正常大蒜相比，刺激性減小，刺激性氣味變少，黑蒜此時(shí)變得更加綿軟，而且口感較為糯甜。
注作者信息：內(nèi)蒙古營(yíng)養(yǎng) 健康 促進(jìn)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)
中華人民共和國(guó)食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員 王思露
大蒜從有史以來(lái)就用作食品調(diào)味劑和草藥。它在中東部地區(qū)已使用500多年，并且是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里很重要的一部分。圣經(jīng)和猶太法典中曾提及大蒜的功用。希波克拉底、伽林、普林尼和迪奧斯科里斯等都提到大蒜可用于改善許多疾病，如寄生蟲(chóng)、呼吸系統(tǒng)疾病、食欲不良和低能量。公元510年，中國(guó)史書(shū)第一次提到它的用法。而巴斯德在1858年開(kāi)始研究它的抗菌作用。
大蒜的主要功能
1、消炎抗菌，提高免疫力
大蒜中的植物殺菌劑可幫助殺滅和抑制多種病毒和細(xì)菌，其 抗細(xì)菌效果大概相當(dāng)于盤(pán)尼西林的1％，且沒(méi)有副作用 。同時(shí)，大蒜亦可用于對(duì)抗真菌引起的感染，如香港腳、全身性念珠菌病、陰道酵母感染等。
大蒜還能使機(jī)體免疫細(xì)胞數(shù)量增加，從而增強(qiáng)免疫力，有效預(yù)防傳染病。
1918年第一次世界大戰(zhàn)期間，交戰(zhàn)雙方（同盟國(guó)與協(xié)約國(guó)）傷員與日俱增，加之氣候炎熱，傷口開(kāi)始感染、化膿，雙方戰(zhàn)斗力都大降。但經(jīng)過(guò)大蒜汁處理過(guò)的傷口，感染會(huì)很快得到控制，大蒜因而被前線官兵稱(chēng)為“救命素”。
2、降脂降壓防血栓
大蒜中的大蒜苷和硫化合物有助于控制和降低人體血液脂肪及膽固醇水平；可以抑制血小板聚集并增加纖溶作用，這樣可使血液黏度下降，不易形成凝塊而阻塞血管；另外大蒜還可擴(kuò)張血管，幫助降低血壓，從而促進(jìn)心血管系統(tǒng)的 健康 。
3、幫助控制血糖水平
大蒜可幫助維持胰島素活性并促進(jìn)胰腺分泌胰島素，從而降低并穩(wěn)定糖尿病患者的血糖水平并促進(jìn)血液循環(huán)。
4、健腦益智
大蒜中的大蒜素與維生素B1可結(jié)合成“蒜胺”，可促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量滿足大腦需要，具有健腦作用。
5、抗衰老、提高免疫力和抗癌
大蒜能減緩人體各器官特別是皮膚細(xì)胞的老化過(guò)程，還能增強(qiáng)機(jī)體整體免疫功能，具有限制的抑制腫瘤生長(zhǎng)的效果。
不適宜吃大蒜的人群1.促進(jìn)消化
每日在您的飲食中加入大蒜有助于消除任何消化問(wèn)題。草藥有助于腸的正常功能，以便消化。即使用大蒜作為治療劑，也可以糾正胃管的腫脹或刺激。
2.控制糖尿病
糖尿病會(huì)損害腎臟，抑制神經(jīng)系統(tǒng)功能，導(dǎo)致心臟疾病，甚至導(dǎo)致視力下降。從大蒜提取的油可以保護(hù)糖尿病患者免受這些副作用。
3.降低膽固醇水平
在這兩種膽固醇中，低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇，前者對(duì)人體 健康 不利。富含大蒜素化合物的大蒜有效地防止LDL膽固醇氧化。所有膽固醇水平高的人都應(yīng)該在日常飲食中加入這種草藥。
4.降低高血壓
大蒜是治療高血壓的草藥成分。當(dāng)暴露于高壓時(shí)，存在于其中的大蒜素會(huì)使血管松弛。它還通過(guò)減少血小板聚集來(lái)抵抗血栓形成。
5.眼睛護(hù)理
大蒜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如硒，槲皮素和維生素C，所有這些都有助于治療眼部感染和腫脹。
6.緩解耳朵疼痛
大蒜通常用于治療耳痛，因?yàn)樗哂卸喾N抗病毒，抗真菌和抗生素特性。它的油可以通過(guò)擠壓其丁香汁并將其添加到橄欖油中在家制成。混合物應(yīng)保持在室溫下幾天，但不應(yīng)無(wú)限期地保存在家中。
7.治療腸道問(wèn)題
大蒜清除大多數(shù)腸道問(wèn)題，如痢疾，腹瀉和結(jié)腸炎。它在消除蠕蟲(chóng)方面的作用是驚人的。它不會(huì)影響腸道有用生物體的功能，它有助于消化，但確實(shí)會(huì)破壞腸道中存在的有害細(xì)菌。
8.預(yù)防痤瘡
世界上有一半的人患有輕度至重度的痤瘡。可以使用大蒜，以及其他成分，如蜂蜜，奶油和姜黃，以治療痤瘡疤痕，并防止痤瘡的最初發(fā)展。大蒜作為一種清潔劑和一種用于舒緩皮疹的抗生素物質(zhì)。
9.控制哮喘
水煮蒜瓣作為替代性哮喘治療方法非常棒。臨睡前，每天晚上睡覺(jué)，一杯牛奶，大蒜3瓣水煮可以帶來(lái)后續(xù)的緩解哮喘患者。哮喘發(fā)作也可以通過(guò)用麥芽醋粉碎蒜瓣來(lái)控制。
大蒜性溫，味辛、甘，是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊晃墩{(diào)味料。
一、大蒜的功效
1.殺菌
大蒜中含有2%殺菌能力很強(qiáng)的大蒜素，它進(jìn)入人體后能和細(xì)菌的胱氨酸發(fā)生反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，使細(xì)菌代謝出現(xiàn)紊亂，無(wú)法繼續(xù)繁殖和生長(zhǎng)。大蒜的殺菌能力約為青霉素的1/10，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌、病毒都有明顯的殺滅或抑制作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中，抗菌作用最強(qiáng)的一種。
2.降低血糖
經(jīng)研究證明，大蒜可以促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收利用程度，可有效降低體內(nèi)的血糖水平。另外，生食大蒜還有助于提高正常人葡萄糖耐量，對(duì)糖尿病的預(yù)防有一定的作用。
3.保護(hù)心血管
除了大蒜素之外，大蒜中還含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、蒜氨酸等物質(zhì)，經(jīng)常食用有助于降低血液粘稠度、抑制血小板聚集、降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病的形成。
而且經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，新鮮的大蒜被切片或者搗碎后，產(chǎn)生的硫化氫物質(zhì)能夠促進(jìn)人體內(nèi)的血液循環(huán)，有較好的保護(hù)心臟的作用。不過(guò)需要注意的是，煮熟的大蒜以及曬干的大蒜無(wú)法起到同樣的功效，所以要想保護(hù)心血管，必須要生食大蒜。
4.延緩衰老
大蒜中的大蒜精有極強(qiáng)的抗氧化作用，經(jīng)常食用，能有效清除人體內(nèi)的自由基，延緩細(xì)胞氧化衰老的速度，讓皮膚保持彈性。
5.增強(qiáng)人體免疫力
食用大蒜能夠有效提高人體中巨噬細(xì)胞的吞噬能力，巨噬細(xì)胞吞噬機(jī)能的提升有助于人體抵抗力的提高，所以食用大蒜具有增強(qiáng)人體免疫力的作用。
6.預(yù)防炎癥
大蒜中富含的大蒜素、大蒜辣等物質(zhì)是天然的殺菌劑，可有效抑制白色念珠菌的過(guò)度生長(zhǎng)與繁殖。女性常食大蒜，能有效預(yù)防霉菌性陰道炎等疾病。
7.預(yù)防感冒
大蒜中的“硫化丙烯”物質(zhì)，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有較好的殺滅作用，可有效預(yù)防感冒的發(fā)生。另外，大蒜還可有效減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛、鼻塞等癥狀，感冒后食用也十分有利。
8.促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)
大蒜中含有豐富的揮發(fā)油有助于促進(jìn)人體循環(huán)，循環(huán)的加快有助于刺激毛發(fā)的生長(zhǎng)。
二、大蒜的食用禁忌
1 .眼疾患者慎食
古語(yǔ)有云“大蒜百益而獨(dú)害目”，長(zhǎng)期過(guò)量食用大蒜容易導(dǎo)致視力下降，因此患有眼病的人最好不要吃大蒜。
2.肝病患者慎食
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜味辛，刺激性強(qiáng)，有肝病者食用后會(huì)致使肝火更加旺盛，從而加重肝臟損傷。
3.腹瀉患者慎食
大蒜的刺激性較強(qiáng)，長(zhǎng)期大量使用容易刺激腸胃壁，致使腸胃壁血管充血，易導(dǎo)致腸胃壁水腫、腹瀉等問(wèn)題。因此腸胃虛弱、有腹瀉癥狀的人應(yīng)避免食用大蒜。
4.空腹忌食大蒜
空腹食蒜容易引起急性胃炎。
5.忌與大補(bǔ)熱藥同食
服用大補(bǔ)的熱藥期間最好不要食用大蒜，防止熱上加熱，引發(fā)其它癥狀。
6.有口臭、狐臭、青春痘較重者少食
大蒜刺激性強(qiáng)，易加重口臭、狐臭、青春痘等癥狀。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很多方面，最值得推崇的一點(diǎn)，是大蒜“消炎殺菌抗癌”的作用。
大蒜，被稱(chēng)之為土里長(zhǎng)出來(lái)的天然的“抗生素”，不僅可以殺細(xì)菌，還可以殺病毒，還有助于排出毒素，降低癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，尤其是各種腸道的癌癥。
當(dāng)你吃肉的時(shí)候，一定要吃一點(diǎn)生蒜，最好做成蒜泥，放在空氣中氧化一下，大蒜素可以得到充分的利用，將抗癌、保護(hù)腸道 健康 的作用發(fā)揮到最大。
大蒜什么人不能吃
大蒜是各式菜肴中常用的一個(gè)食材，不僅價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，可以殺菌、預(yù)防疾病，對(duì)健康相當(dāng)有益。不過(guò)雖然大蒜有許多好處，但患有以下五類(lèi)疾病的人是不適合食用大蒜的喔！低血壓 大蒜具有降血壓的作用，因此如果你是低血壓患者，應(yīng)該避免食用大蒜，以免讓血壓過(guò)低。非細(xì)菌性腹瀉 生蒜的辛辣味會(huì)引起...
什么人不宜吃大蒜
另外，眼部疾病患者也應(yīng)避免或減少食用大蒜，以免對(duì)眼部健康造成不良影響。雖然大蒜對(duì)健康有益，但每個(gè)人的身體狀況不同，需要根據(jù)自身情況來(lái)選擇是否食用大蒜。在飲食選擇上，個(gè)體化的健康觀念十分重要。如果您有任何疑慮，最好咨詢(xún)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的意見(jiàn)。總之，食用大蒜要根據(jù)自身健康狀況來(lái)做出選擇，避免對(duì)...
哪些人不能吃大蒜
謹(jǐn)慎，哪些人不能吃大蒜？大蒜因具有強(qiáng)大的殺菌作用和防治癌癥等作用，所以很多人都喜歡吃大蒜。并且端午節(jié)就要到來(lái)，在端午節(jié)的時(shí)候，家家戶戶除了包粽子，還會(huì)煮雞蛋和煮大蒜吃。但需要謹(jǐn)慎的是，有些人不能吃大蒜。1、肝病患者 很多人用吃大蒜來(lái)預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種...
經(jīng)常吃大蒜對(duì)人體有什么好處和壞處?哪些人不適宜吃大蒜?
平常人吃多了蒜頭很有可能會(huì)損害肝臟功能，也會(huì)對(duì)眼睛視力造成損害。大蒜的味道有一些嗆鼻，不是每個(gè)人都鐘愛(ài)，但確實(shí)有極大作用：有很多營(yíng)養(yǎng)成分不用說(shuō)，炒菜時(shí)當(dāng)輔材，能夠出香味，令人食欲大增。蒜素即便稀釋液千倍，依然能一瞬間擊殺傷寒桿菌、傷寒桿菌感冒病毒等病原菌，也可以擊殺直腸癌的首要發(fā)病...
什么樣的人不宜吃大蒜
部分腹瀉患者，患有非細(xì)菌性腸炎腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。如果此時(shí)吃生蒜，辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化；其他疾病的重癥患者，對(duì)于得了重病、正在服藥的病人，有明顯的副作用，可能會(huì)使藥物失效，還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，使病人病情加重甚至危及生命。
在生活中,吃大蒜對(duì)人體的益處有哪些?但哪些人不適合吃呢?
腸胃不舒適的時(shí)候，適當(dāng)?shù)某砸恍┐笏猓材軌蛴行У木徑狻５谴笏庖膊⒉皇牵腥硕寄艹裕缫腋位颊撸加醒鄄考膊〉娜巳海约案雇矗篂a的時(shí)候，都不能吃大蒜。因?yàn)榇笏猱?dāng)中，含有大蒜辣素，一旦進(jìn)入到人體之后，就能有效的滅菌消炎。所以如果本身就患有，某些呼吸道疾病的時(shí)候，適量的吃一些大蒜，...
什么人不能吃大蒜哪些人不能吃大蒜
促進(jìn)滲出，使病情惡化。3、眼疾患者：患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時(shí)最好少吃大蒜。另外夏秋季吃大量大蒜，對(duì)眼睛影響最大。4、其他疾病的重癥患者：如果得了重病或正在服藥的病人吃了大蒜，則有明顯的副作用，不但會(huì)使藥失效，還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，使病人遭到危險(xiǎn)。
什么人不能吃大蒜 哪些人不宜吃大蒜
哪些人不宜吃大蒜 1、大蒜雖好五類(lèi)人不宜吃，包括脾虛腹瀉者、虛弱有熱者、眼病患者、肝病患者、重病者慎食。2、重病者慎食。蒜屬發(fā)物，容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病。大蒜屬辛辣食品，對(duì)于患重病、或正在服藥的患者，很可能出現(xiàn)明顯副作用，可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖...
哪些人不能吃大蒜 什么人群不能吃大蒜
1、肝病患者不宜吃：很多人認(rèn)為，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜來(lái)預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對(duì)肝炎病人極為不利，因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒(méi)什么作用，相反，大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外...
大蒜的適宜人群以及食用常識(shí)
大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜最大的營(yíng)養(yǎng)功效在于大蒜素，也因此被評(píng)為營(yíng)養(yǎng)食品之一。大蒜不是人人都適合吃，因?yàn)樗奈兜捞貏e，很多人都不喜歡吃，但是大蒜的殺菌作用還是比較強(qiáng)的哦。大蒜適合什么樣的人群食用呢，比如說(shuō)高血壓啊動(dòng)脈硬化等等的一些人群都適合食用，來(lái)...
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武勝縣對(duì)稱(chēng)： ______ 大蒜又稱(chēng)為胡蒜,原產(chǎn)地位于歐洲南部和中亞.公元前113年,張騫出使西域時(shí)帶回我 國(guó),開(kāi)始小范圍種植.截至目前,在我國(guó)已有2000多年的栽培歷史.如今,大蒜已經(jīng)...
武勝縣對(duì)稱(chēng)： ______ (1) 殺菌.大蒜內(nèi)含有揮發(fā)性油,是一種天然廣譜抗生素,如 將生大蒜放在口內(nèi)咀嚼5分鐘,口腔中的細(xì)菌將會(huì)全部殺滅.前蘇聯(lián)在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期也把大蒜頭譽(yù)為前蘇聯(lián)的“青霉...
武勝縣對(duì)稱(chēng)： ______ 一、大蒜的功效與作用1、具有防治腫瘤和癌癥的作用.大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng),實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群.美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜...
武勝縣對(duì)稱(chēng)： ______ 吃大蒜的好處 雖然有許多人對(duì)大蒜有特別的喜好,認(rèn)為大蒜既能殺菌消炎,又能健腦益智,多吃無(wú)妨,但科學(xué)家認(rèn)為,每天吃一瓣生蒜是比較合適,若是熟蒜吃個(gè)兩三瓣也就夠了,多吃并無(wú)益處. 大蒜吃起來(lái)有味,但它的功效可不小.大蒜的...
武勝縣對(duì)稱(chēng)： ______ 吃大蒜,對(duì)促進(jìn)人體健康是非常有益的,首先,大蒜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分,是不可多得的保健良藥.常吃可促進(jìn)食欲,幫助消化,清除肉食積滯. 新鮮大蒜中含有一種叫大蒜辣素的物質(zhì),是一種療效好、毒...
武勝縣對(duì)稱(chēng)： ______ 大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物,即可以生吃,也可以調(diào)味.大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一. 1. 調(diào)節(jié)胰島素: 近年來(lái)由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降;而大蒜...
武勝縣對(duì)稱(chēng)： ______ 簡(jiǎn)單,殺毒,避邪
武勝縣對(duì)稱(chēng)： ______ 大蒜不僅具有很強(qiáng)的殺菌力,對(duì)由細(xì)菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效,還有促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲,預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓的功效研究,大蒜還具有一定的補(bǔ)腦作用,其原因是大蒜可能增強(qiáng)維生素B1的作用,而維生素B...
武勝縣對(duì)稱(chēng)： ______ ■大蒜的“十八般武藝” 殺菌消炎:1954年,蘇聯(lián)醫(yī)學(xué)家就證實(shí)了大蒜汁能在3分鐘內(nèi)殺滅培養(yǎng)基內(nèi)的細(xì)菌,隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展,大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果一一得到了證明,它對(duì)流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病...
武勝縣對(duì)稱(chēng)： ______ 又名大蒜、蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜. 大蒜為百合科植物蒜的鱗莖. 大蒜的種類(lèi)繁多,依蒜頭皮色的不同,可分為白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少,又可分為大瓣種和小瓣種. 白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡,耐寒,耐貯藏....
