辣椒油怎么炸最香？ 辣椒油怎么炸最香?
沒有胃口的時候，看到麻辣的拌面，爽口的涼菜，口水雞、擔擔面，這些應該能夠使你胃口大增吧!想要做出這些可口的美味，那就一定少不了一個重要的法寶——香噴噴的辣椒油!其實，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，一點都不難，今天就教給大家自己在家炸辣椒油的方法，辣椒油怎么炸最香一起來看看吧!
最好是用菜籽油
菜籽油是油菜花花期過后結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至于橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。
辣椒油+芝麻是絕配
材料：辣椒面(深色的最好)花椒，白芝麻，香葉，八角，蔥姜，小茴香，油
將辣椒面、白芝麻和適量的鹽混合均勻后裝入一個耐熱無水的容器。注意：鹽按照做菜的份量放，放鹽可以避免紅油放置時間長而有哈喇味。
將配料A(干辣椒、麻椒、八角、草果、香葉。)用溫水浸泡10分鐘，瀝干水待用;配料B(蔥、洋蔥、姜、蒜)中的蔥切成段，洋蔥切絲，姜蒜用刀拍松。注意：配料A一定要用水浸泡，這樣在熬制的過程中配料的香味會隨著水分融合到油中，要是直接熬制，容易出現焦糊味
鍋子先不開火，倒入食用油，將瀝干水的配料A和配料B放入鍋中，小火慢熬。開始的時候鍋里會有很多的氣泡，不要擔心，這是配料的水分在蒸發(fā)，是不會濺油的。注意：艾米是用電磁爐來熬制的，使用的第二檔的火力(功率800W，溫度120°)。要是用燃氣灶的話，調到小火就行，就是燃氣灶只有里圈有火。
熬至鍋中沒有氣泡后繼續(xù)小火熬至配料變焦，先將鍋子關火，用漏勺將配料撈出扔掉
鍋子重新開火，中火加熱至鍋中的油微微冒煙，用勺子將油淋到裝有辣椒粉的容器，每淋一勺油之后一定要立刻用勺子將辣椒粉和油拌勻。
待紅油的溫度降至微微燙手的時候放入一小勺白糖，攪拌均勻。紅油徹底晾涼后，裝入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。
簡單版油潑辣子的做法
1.將辣椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器里(不要用塑料的哈.那個一燙就軟了.最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)
3.鍋中放油,將油燒熱
4.可以用筷子測試一下油溫,當油溫上升,空氣中全是油煙時關火.(記得用抽油煙機啊)
5.倒在準備好的辣椒末上(這時,便會發(fā)出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關鍵啊,可提味的)
有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什么味都沒有了。油潑辣子根據各人喜好來放,喜歡特別香濃的,可以加少許桂皮粉,八角粉.草果粉。做好的油潑辣子放到次日,顏色會更好看,香味會更濃厚.你用一小瓶子裝起來,不管是做豆腐啊,煮魚啊,放上一些絕對會讓你好吃的
辣椒油幾乎是家家戶戶必備的一種調料，無論是拌涼菜、蘸餃子、吃面條，辣椒油都必不可少，當然如果你吃辣的話。
辣椒油是一種調料，其制作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。廣受我國西南地區(qū)人們的歡迎。
辣椒油是食中一絕，其制作方法相當講究，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道工序制作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
每家都有自己做辣椒油的配方，我家也不例外。
朋友小斑斑給我寄了一袋陜西的石碾辣子，精選上等辣椒，傳統石碾加工，純手工制作。十二道工藝流程，八道主工藝【選、去、培、碾、挑、篩、分、潑】與四道輔助工藝完美結合。
油潑辣子其實是陜西八大怪里的一種，特別有名。
油潑辣子的制作方法：
1.給辣子里放點鹽，拌勻。
2.再把黑色菜籽油燒到冒煙，涼到八成熱，把油潑到辣子上，邊潑邊攪。
3.最后剩一點油，把芝麻灑在辣子上，用最后剩下的油把芝麻也潑一下。
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自制香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、細辣椒面、清水少許（也可以再放點芝麻）
【做法】：
1. 準備一個小碗，碗中放兩小勺辣椒面。
2. 鍋燒熱后倒入一大勺油，油加熱至冒煙，關火等一分鐘稍稍晾涼，看到油面不冒煙了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一點點清水攪勻即可。
3. 剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，需要放置一天后會才呈現漂亮的亮紅色。
【小貼士】：
1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因為菜籽油更能激發(fā)出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時后，就會有很漂亮的油色出來了。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實色澤還不夠紅亮，放置一天后，顏色就會漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一點，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一個可以降溫，讓辣椒面不至于被油溫燙黑；還有一個作用就是可以讓辣椒面中的紅色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌面等等，對于嗜辣一族可是不能錯過的美味。
額外再奉送一個自制干辣椒的做法：
新鮮的小紅辣椒買來不要洗，直接用細繩一個個栓起來成一長串，掛在陽臺陰涼通風處，大概風干一個月左右就成干辣椒了。
辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調料，但凡愛吃點辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌面，佐餐，怎么樣都好。
那，辣椒油怎么炸最香呢？
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過后結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。
在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至于橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。
二、油和辣椒面混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進去可出不了效果，這個后面步驟里咱們詳細說。
分享超香的辣椒油做法
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。
（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油面的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）
2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進一個干凈的無水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因為后面辣椒面倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）
3.加入白芝麻攪勻。
4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。
（辣椒面放進去后要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒面時油溫偏高，能很好的激發(fā)紅油的顏色）
5.再倒三分之一辣椒面進去，再次攪勻，靜置半分鐘。
（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）
6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加進去，攪勻即可。
做很多美食的時候都少不了辣椒油，辣椒油雖然是一種調料，可是如果做的好可以讓人胃口大增，為什么有的人可以炸出那么香的辣椒油，有的卻怎么都炸不出不那種香味來了？那是因為在選料上出了問題。那么辣椒油怎么炸最香了？
一、要選好油。選擇適合的油也是非常重要的，炸辣椒油的油最好用菜籽油或花生油，因為這兩種油有股獨特的香味其它的油是沒法和它們比的。
二、輔料。干辣椒面、花椒、白芝麻
制作步驟：先把油倒在炒鍋里，用猛火加熱至稍微冒煙，然后放入花椒翻炒，直到出來濃郁的香味為止，撈出花椒，繼續(xù)加熱到油溫220度左右。關火把油靜一會兒，找一個大點的碗，把熱油倒入碗里，快速倒入干辣椒攪拌讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊，這時候就可以聞到很香的辣椒油的味道，然后再加入白芝麻一起攪拌。
做好以后讓它放在哪里靜上一天，讓它徹底涼透，然后再找一個玻璃容器把它給裝起來，因為這樣可以是使辣椒油的香味持續(xù)更久。
個人覺得這種炸出來的辣椒油是比較香的，不一定適合每個人的胃口，不管怎樣炸出來的只要自己喜歡那就是最好的。
飯店炸辣椒油一般是在油溫多少度下辣椒
220度左右最香。1、第一次（提香味）：在油溫高的時候放1\/3，注意不要胡了，要不斷的攪。2、第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1\/3，也是要不斷的攪。3、第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最后1\/3，再攪勻。注意一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在...
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辣椒油怎么炸最香?
4. **炸香料：再次在鍋中倒入油，根據個人口味決定油量。加熱后加入切好的配料，以及香葉、桂皮、八角和花椒，用小火慢炸，直到大料和配料的香味釋放，并炸至焦黃色，然后撈出配料。5. **倒入辣椒面：將熱油分兩次倒入準備好的辣椒面中，邊倒邊快速攪拌，防止辣椒糊底。第一次倒入少量油，等待...
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