牛蛙的家常做法 牛蛙的家常做法
宮保牛蛙
主料：牛蛙，木耳，醬油（老抽），料酒，醋，鹽，雞精，糖，水淀粉，蔥花，蒜末，姜米。
做法: 買的活殺牛蛙，回來洗凈控干（一定要控干，否則上漿的時候掛不住漿，所有要上漿的菜都是這個道理），用醬油料酒和水淀粉上漿備用。
用醬油（老抽）、料酒、醋、鹽、雞精、糖、水淀粉、蔥花、蒜末、姜米調(diào)和成汁備用。
將漿好的牛蛙滑油后盛出（過程太快了，手忙腳亂的沒來的及照相），鍋中留油少許下干紅椒炸至棕紅色（不好意思，剛才滑油的時候沾鍋了，大家湊活著看吧）。
再下發(fā)好的木耳翻炒一下。
最后加入滑過油的牛蛙，好德里買的淮鹽花生，倒入兌好的調(diào)味汁大火掂兩下就好了。
口味牛蛙
主料：牛蛙1000克，干尖紅椒50克，紫蘇10克，蒜瓣20克，雞蛋1個。調(diào)料：鹽2克，味精5克，蠔油5克，雞粉2克，生抽3克，黃酒5克，豆瓣醬10克，高湯50克，色拉油1250克,蔥2克。
做法: 1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊，以鹽、味精、蛋清腌漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，入油燒至八成熱，下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內(nèi)嫩，起鍋濾油。
3、鍋留底油，燒至七成熱，將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，調(diào)入高湯，放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘，出鍋盛到墊有細竹網(wǎng)的盤中，撒蔥花即成。
水煮牛蛙
主料：牛蛙350克，
輔料：生菜（團葉）150克，
調(diào)料：大蔥10克，白皮大蒜10克，姜5克，辣椒(紅，尖，干)5克，料酒15克，鹽4克，醬油15克，雞精2克
做法: 1.先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；
2.牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘；
3.把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出；
4.繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味；
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6.依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時；
7.放入生菜葉，加點雞精即可出鍋。
麻花牛蛙 材料:
牛蛙1000g，麻花500g，泡辣椒100g，干姜50g，大蒜50g，大蔥白100g，干辣椒20g，花椒10g，干淀粉1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），雞精2茶匙（10g），香醋2茶匙（10ml），水淀粉1湯匙（15ml），油1碗（250ml）實耗20ml，高湯1碗（250ml）
做法:
泡辣椒剁細末。蒜瓣去根洗凈切片。姜刮皮洗凈切片。蔥白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。
牛蛙洗凈斬成小塊，用鹽、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分鐘。
油炸麻花用沸水浸泡5分鐘，瀝干備用。
大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，入牛蛙撥散略炸成形。倒出大部分油（留約1湯匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡紅辣椒、花椒炒出香味。
加高湯、香醋、雞精、白砂糖、鹽和麻花用小火燜8-10分鐘入味。
改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下蔥段，推轉(zhuǎn)起鍋即可。
黑椒牛蛙 材料:
牛蛙1只，青椒1個，紅辣椒3個，味好美黑胡椒粒，生抽，黃酒，糖，雞精，麻油，蔥姜蒜
做法: 1、牛蛙洗凈切塊。加蔥姜蒜、適量生抽、黃酒、糖、雞精、麻油，將研磨瓶調(diào)至粗檔，撒上黑胡椒粒，攪拌均勻，入冰箱靜置一兩個小時至入味。
2、鍋燒熱，倒入少量油，投入姜片蒜片爆香。入腌制好的牛蛙翻炒，噴少量黃酒，少量生抽，放入切片青椒及紅辣椒，翻炒至熟即可。盛出前再撒少許黑胡椒粒提香。
芋艿蒸牛蛙材料:
牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克。調(diào)料紅米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，白糖3克。
做法: 1、牛蛙宰殺后去皮、洗凈，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、腌漬15分鐘備用；將腌漬好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克紅油、花椒油備用。
2、芋艿洗凈,加5克鹽調(diào)味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出后控干水分,再拌入味精調(diào)味備用。
3、將腌漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒上紅米椒段、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘,取出后放上香菜葉即可。
乳汁牛蛙 材料:
牛蛙2只，芹菜10克，蔥、姜、蒜各少許。調(diào)料南乳汁10克，精鹽1／2小匙，味精1／2小匙，醬油適量，色拉油2大匙，水淀粉適量。
做法: 1、將牛蛙去皮、去內(nèi)臟、洗凈，剁成小塊，起鍋燒沸適量清水，將牛蛙投入焯水，撈出待用。
2、鍋內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精鹽、味精、醬油、燒至入味，用水淀粉勾芡即成。
蜜柚燒牛蛙 材料:
牛蛙、蜜柚、雞蛋，蔥，姜、淀粉。精鹽、味精、料酒、蠔油、花生油各適量。
做法: 1、將牛蛙宰殺洗凈，去皮、內(nèi)臟、剁成小塊，蜜柚去皮，分成瓣備用。
2、將牛蛙塊用雞蛋清、料酒、濕淀粉上漿備用。
3、鍋內(nèi)注油燒熱，將牛蛙下鍋過油后撈出；鍋內(nèi)留少許油，下入蔥，姜爆鍋，放入高湯，蠔油、牛蛙、蜜柚燒熟，加入鹽、味精，用淀粉勾芡，裝盤即可。
洋蔥牛蛙 材料:
洋蔥1個，牛蛙1只，蔥，姜，蒜頭，老抽，鹽，雞精，糖，料酒
做法: 1.洋蔥去外皮，洗干凈，愛怎么切怎么切，牛蛙先讓它升天，然后洗凈大卸Ｎ塊。
2.鍋熱油先把洋蔥煸炒一下盛出，然后再放點油下姜片和拍裂的蒜頭煸一會。
3.下牛蛙，加料酒一起翻炒，加入老抽，糖，鹽，雞精，一點水，悶一會。
4.待牛蛙熟透后再放入炒過的洋蔥，炒到自己喜歡的程度出鍋，撒蔥花。
紅咖喱甘蔗牛蛙 材料:
甘蔗100克，牛蛙1只，青、紅椒塊共30克。調(diào)料紅咖喱醬35克，泰國魚露5克，椰汁10克，料酒、鹽、味精各8克，雞粉10克，白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克，雞蛋面30克，色拉油500克，干蔥蓉５克，濕淀粉5克。
做法: 1、鍋內(nèi)放入牛油，燒至六成熱時入干蔥蓉、紅咖喱醬小火炒香，出鍋加泰國魚露、椰汁調(diào)勻，上籠大火蒸5分鐘成醬汁。
2、甘蔗去皮，切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的條；牛蛙沖洗干凈，改刀重約10克的塊，用鹽3克、味精、料酒腌漬10分鐘至入味，加生粉拌勻備用。
3、鍋入沸水，入甘蔗條大火汆0.5分鐘，撈出控水，墊入鍋仔底。
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入牛蛙小火滑1分鐘，撈出控油；鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時下青、紅椒塊中火炒香，入調(diào)好的紅咖喱醬、清水15克小火燒開，入鹽、雞粉、白糖調(diào)味，下牛蛙大火翻勻，加濕淀粉勾芡，淋入辣椒油，出鍋裝入鍋仔內(nèi)，帶煮好的雞蛋面上桌。
清炒牛蛙 材料:
食用油·500克 (實耗30克) 香油·1小匙 料酒·大匙 胡椒粉·少許 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙 牛蛙·300克 芥藍·100克 胡蘿卜·10克 雞蛋·1個 生姜·1小塊 大蒜·5瓣 淀粉·適量
做法: 1.芥藍洗凈切斜片，牛蛙洗凈剁成塊，胡蘿卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；
2.在牛蛙中加入少許雞蛋清，調(diào)入少許鹽、味精、料酒、水、淀粉腌好；
3.往鍋里放油，燒至八成熱時投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；
4.鍋內(nèi)留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥藍片、胡蘿卜片，炒至斷生，再加入牛蛙，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
香豉醬牛蛙 材料:
牛蛙2只。醬料包香辣豆豉醬50克，八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料醬油50克，味精15克，白糖20克。
做法: 1．將牛蛙宰殺，去內(nèi)臟、洗凈，再切成2厘米大小的丁，然后放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2．坐鍋點火加入清水，放入醬料包、味精、白糖、醬油煮開，調(diào)成香豉醬湯待用。
3．將牛蛙放入醬湯中，以小火醬約10分鐘，再用大火將醬湯收至八分濃，然后將牛蛙取出裝盤，最后把剩余的醬汁澆在牛蛙上，即可上桌食用。
青椒炒牛蛙 材料:
牛蛙1只，青椒1個，料酒，鹽，雞精，糖，老抽，姜
做法: 1.牛蛙洗后改刀成塊。
2.鍋熱油放姜片爆香，因為想吃熟一點的青椒，所以下青椒和牛蛙一起翻炒。
3.加少量料酒，加一點點老抽、鹽、糖、雞精調(diào)味后即可。
野山椒牛蛙碎 材料:
牛蛙，姜，蒜，青椒，紅椒，紫蘇，油，黃椒醬適量，整只野山椒若干，調(diào)醬油，生抽，鹽，雞精
做法: 1.牛蛙宰殺后去內(nèi)臟除皮，切除頭及四肢尖端，剁成小塊備用。
2.姜蒜切塊，青紅椒切圈，紫蘇切碎。
3.鍋坐油，下姜蒜片爆香，入牛蛙略翻炒幾下，淋料酒炒盡血色。
4.加入青紅椒圈、適量的黃椒醬、整只野山椒若干，淋入少許腌制野山椒的酸水，調(diào)醬油、生抽，翻勻，大火翻炒3至5分鐘，至牛蛙熟透。
5.快手加入鹽、雞精、紫蘇碎，翻勻即可出鍋。
芡實薏米煮牛蛙
材料：牛蛙500克，芡實30克，薏米20克，姜片20克，碎珧柱，米酒少許，鹽，糖，胡椒粉，生粉，雞湯，花生油各適量
做法: 牛蛙宰好斬件，以鹽、花生油、胡椒粉、米酒、生粉拌勻備用；芡實、薏米洗凈，浸泡30分鐘備用；煮開雞湯，放入芡實、薏米、姜片和少許碎珧柱慢火煮30分鐘，然后放入牛蛙中火煮熟，最后調(diào)味便成。
牛蛙是一種兩棲動物，牛蛙的體型比一般的蛙類要大很多，是一中大型的可以食用的蛙類。以下是幫你整理的牛蛙燉湯的做法，僅供參考，希望能夠幫助到你。
牛蛙燉湯的做法之一
〖主料〗牛蛙150克，冬瓜100克，新鮮蓮子、冬菇各50克，青豆10克。
〖調(diào)料〗高湯、料酒、胡椒粉、鹽、香芹葉。
〖做法〗牛蛙洗凈，剁成小塊后炸水；冬瓜洗凈，去皮、子后切成塊；蓮子、青豆和冬菇洗凈。
2、湯鍋加入高湯，燒開后放入冬瓜、蓮子、青豆和冬菇煮開，再倒入牛蛙、料酒和胡椒粉同煮5分鐘。
3、開鍋后撇去浮沫，加適量鹽調(diào)味，撇上香芹葉即可。
〖食用須知〗冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；女子月經(jīng)來潮期間和寒性痛經(jīng)者忌食生冬瓜。脾胃虛寒，陽氣不足，陰虛消瘦者、腎虛者不宜多服。
凡食冬瓜以老熟（被霜）者為佳。
上面就是對牛蛙燉湯的做法是怎樣的介紹，通過了解以后我們可以按照上面的方法進行制作，而且湯類更容易被我們所吸收食物中的營養(yǎng)，而且對于很多身體虛弱的朋友經(jīng)常喝一些牛蛙湯，還能夠起到很好的改善作用。
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牛蛙燉湯的做法之二
營養(yǎng)價值：
胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、鐵、
鈣、磷、鎂、鋅
適宜人群：
適宜眼睛昏花、心煩失眠、氣虛、腎虛早泄、耳鳴等患者食用
禁忌人群：
外邪實熱，脾虛有濕及泄瀉者忌服
所需材料
枸杞10克、牛蛙2只、鹽5克、姜10克牛蛙湯的做法
1、牛蛙洗凈多塊，永燙后撈起備用。
2、姜洗凈，切絲；枸杞子以清水泡軟。
3、鍋中加水1500毫升煮沸，放入牛蛙、姜絲、枸杞子，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮2~3分鐘，待牛蛙肉熟，加鹽調(diào)味即功效與作用
枸杞子具有降低血糖，補腎保肝、抗脂肪肝、降壓抗疲勞等功效。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效。本湯能滋補肝腎、強筋壯骨、使人面色紅潤，精神抖擻。這樣的食物可以有強筋的作用，而且還可以有滋陰的效果，對于保護肝臟有好處，而且還可以有降低血糖的作用哦，還可以有抗疲勞的作用呢。
上面介紹了牛蛙湯的做法，上面小編已經(jīng)給大家具體的介紹了其中的步驟和營養(yǎng)價值了，滋陰壯陽養(yǎng)肝明目，食物要搭配食用才更加的健康，大家不妨吃起來吧。是不錯的一道抗衰抗疲勞的食譜類型。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 食材〗牛蛙1250克；酸菜30克；菜籽油150克；嫩姜25克；料酒10克；豆瓣醬15克；蔥姜蒜15克；花椒面5克。
1、牛蛙宰塊用3克鹽，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。
2、蔥切小節(jié)，蒜拍爛，姜切片，大料切碎。
3、鍋燒熱，放入菜籽油150克左右。油燒至8成熱，關(guān)小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣醬，炒出紅油、然后放入蔥姜蒜大料，爆香。
4、放入鍋中，開大火炒干水氣。大概需要5－8分鐘。水氣收干后，放入生抽一勺，大約5克。炒至牛蛙上色。水氣收干后，放入生抽一勺，大約5克。炒至牛蛙上色。
5、湯汁收濃后，放入青紅椒，洋蔥，嫩姜。翻炒至斷生。蔬菜斷生，湯汁收濃以后，關(guān)火。放入少量雞精味精花椒面炒勻增鮮。
6、色香味鮮嫩出鍋。
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牛蛙的營養(yǎng)十分豐富，據(jù)分析，每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上認為：人（尤其是婦女）忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革，做成高級手套和彈性領(lǐng)帶，深受消費者的歡迎。它的皮還可煉制皮膠，用作珠寶、鉆石、翡翠等裝飾品上的粘膠。它的骨骼、頭、內(nèi)臟和肢腳等廢棄物還可以加工成魚和畜禽的飼料。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干淀粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）
制法：
1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。
特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。
干煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節(jié)少許
制法：
1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發(fā)白時，再下入青紅椒、花椒續(xù)炒，至青紅椒斷生后，調(diào)入醬油、白糖，放入蔥節(jié)，炒至牛蛙色紅后出鍋，裝盤即成。
特點：蛙肉細嫩，微辣干香。
三．注意事項
牛蛙肉質(zhì)細嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2只，紅辣椒4個，翠椒4個，蒜末1茶匙
調(diào)味料
（1）料酒1大匙，醬油半大匙，淀粉1大匙
（2）料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙
做法
1 將殺好的牛蛙剁下四肢，洗凈，瀝干，拌入調(diào)味料（1）略腌，放入熱油中炸熟撈出。
2 紅辣椒，翠椒分別洗凈，剖開，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再將牛蛙腿入鍋，加入調(diào)味料（2）同炒入味，即可盛出。
紅燒牛蛙的做法
材料：
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黃酒，老抽，雞精
做法：
1、牛蛙殺好切塊洗凈，（一定要把血洗干凈，否則會有腥味）；
2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內(nèi)；
4、加老抽上色，翻炒一下，繼續(xù)悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經(jīng)入味了，最后加一勺半雞精，起鍋即成。
大蒜牛蛙
原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少許
輔料：藥材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
調(diào)味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.牛蛙洗凈、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。
2.牛蛙放入鍋中，加入全部藥材、姜片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。
3.燉煮15分鐘，撒上青蒜即可食用。
Tips：
1.蒜先略炸后，蒜味才不會太重，對不喜歡大蒜的人來說比較容易接受；也可不炸，更加健康。
2.牛蛙可購買處理好的回來烹煮，但最好是現(xiàn)殺的肉質(zhì)比較鮮美。
特色：這道菜能止咳平喘，對于肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。
絲瓜燜牛蛙
天熱，人們往往食欲不振，可高溫環(huán)境又要求人體必備足量的蛋白質(zhì)和維生素。在此向大家推薦一款高蛋白、低脂肪又含有多種維生素的絲瓜燜牛蛙。
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|q H@阿拉上海人論壇用料：牛蛙兩只（約六七兩重，超市有售），絲瓜一條，蒜頭3個，生姜2兩，蔥2根，紅椒2個。阿拉上海人論壇+L&Q:wG;u1h9w
做法： - 海納百川 - 愛心|平等|互助|交流
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1.將洗凈切好的牛蛙剁成小塊倒入料酒腌浸10分鐘。 - 海納百川 - 愛心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~
2.將牛蛙、姜片、蒜頭倒入熱油中翻炒1～2分鐘后加清水燜。（水量以沒過牛蛙為佳）0Np"O z#q$`U \
3.煮開后在微白的濃湯中放入切好的絲瓜、紅椒，加入適量鹽，改用文火燜5～7分鐘。
絲瓜已煮軟，味入牛蛙，湯汁適中，灑上蔥段，少許雞精和胡椒粉 ...
雀巢爆牛蛙 做法
美食原料：廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精制鹽5克，味精2克，雞湯100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：1、芋頭切成細絲，拌勻干淀粉，裝入大雀巢模具內(nèi)，放熱油鍋內(nèi)炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤里，四周圍上香菜作襯托裝飾；
2、牛蛙摔死后去內(nèi)臟，洗凈(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)并斬成塊；
3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱后下油50克左右，放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水淀粉推勻，盛入雀巢內(nèi)即成.。
美食特色：青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。
爆辣牛蛙
原料: 原 料：
主料：牛蛙4只（約重600克）。配料：雞蛋2個，朝天紅椒30克。調(diào)料：紅油60克，精鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蠔油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，辣醬10克，整干椒40克，姜10克，蔥5克，香油2克，干淀粉15克，鮮湯50克。
制法: （1）牛蛙初加工后洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊，加精鹽、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上漿；整干椒切成段，豆瓣醬剁細，姜切末，蔥切段，朝天紅椒切成0.3厘米厚的圈。
（2）鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽后放入姜末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時，再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味后收濃湯汁，撒上蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可。
特點: 牛蛙細嫩香辣，回味悠長。
鐵鍋燉牛蛙（圖）
主料：牛蛙
配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調(diào)料：花椒、辣椒
制作過程：
鐵鍋牛蛙的制作過程比較簡單。第一步，在平鍋內(nèi)放入少量的油，將去皮洗干凈的牛蛙過油；然后將牛蛙出鍋；第二步，煸炒配料和調(diào)料，直到幾分鐘后炒出香味；第三步，在鐵鍋內(nèi)加水，將牛蛙、配料、調(diào)料放入其中，用大火燉制約5分鐘，即可出鍋。出鍋后擱置在冷鐵鍋內(nèi)，即為冷鐵鍋牛蛙。
說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調(diào)料直接放置在熱鐵鍋內(nèi)食用。除了牛蛙，還可以用鲇魚等魚類，以及排骨等肉類燉制。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等藥材。
風(fēng)味特點：
麻辣鮮香，味美無比。
營養(yǎng)成分：
用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預(yù)防缺鐵性貧血癥。
干煸牛蛙腿（傳統(tǒng)）
味型：麻辣味 烹制方法：干煸
原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 醬油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
主體程序：
－調(diào)味料－
↓ ↓
牛蛙腿→煸－－→調(diào)味→裝盤→成菜
↑
－青椒
制作過程：
1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成長2厘米的段。豆瓣剁細。花椒去籽。牛蛙腿洗凈，去
瓜球煲牛蛙的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：燒瓜球煲牛蛙的制作材料： 主料：牛蛙2只,冬瓜100克,胡蘿卜50克。
調(diào)料：高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉各適量。教您瓜球煲牛蛙怎么做，如何做瓜球煲牛蛙才好吃 1.冬瓜、胡蘿卜分別用刀挖成球；牛蛙宰殺洗凈，斬塊。2.鍋中放入蔥、姜，倒入高湯、原料，燒開調(diào)味，燒5分鐘后勾芡即可。 干鍋牛蛙的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
干鍋牛蛙的制作材料： 主料：活牛蛙1000克。
調(diào)料：鮮紅椒30克,植物油50克,精鹽2克,味精2克,雞精粉2克,李錦記蒜茸醬10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,蔥5克,紫蘇葉5克,干椒30克,紅油10克,香油5克,鮮湯300克。教您干鍋牛蛙怎么做，如何做干鍋牛蛙才好吃 制法 ：
1、牛蛙宰殺后去頭、內(nèi)臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用；鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。
提示：牛蛙屬水產(chǎn)動物，內(nèi)質(zhì)中含有大量水分，用鹽腌制后，大部分水分溢出，煸炒也會有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 糟牛蛙的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：糟香味 工藝：其他糟牛蛙的制作材料： 主料：牛蛙500克
調(diào)料：鹵汁400克,大蔥5克,姜3克,料酒3克糟牛蛙的特色： 香，嫩，鮮。教您糟牛蛙怎么做，如何做糟牛蛙才好吃 1.將牛蛙宰殺，去頭，皮，腳爪，內(nèi)臟，洗凈，用清水浸泡30分鐘，去除腥味。
2.鍋內(nèi)放牛蛙，加適量水，下蔥結(jié)，姜塊，黃酒，燒至牛蛙熟，撈出，冷卻后，用香鹵浸2小時即成。上桌前改刀，改盤，澆上香鹵即成。 爆炒牛蛙的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：炒爆炒牛蛙的制作材料： 主料：牛蛙500克
輔料：青椒50克,香菇（鮮）100克
調(diào)料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,鹽5克,味精2克教您爆炒牛蛙怎么做，如何做爆炒牛蛙才好吃 1. 把牛蛙先用熱水燙下用冷水沖清爽，然后垛塊；
2. 把花椒用熱鍋炒炒，然后按碎成花椒末；
3. 青椒、香菇切絲；
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均勻腌制下；
5. 然后熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆炒；
6. 然后青椒、香菇絲放進去，白糖適量，食鹽適量，味精適量，炒的時間一分半鐘最好；
7. 根據(jù)菜量火候可以適當(dāng)延長。
泡椒牛蛙 原料：去皮牛蛙2只 泡椒15顆 蔥4片 姜5片 蒜8瓣 西蘭花5朵 調(diào)料：鹽1茶匙(5克) 老抽1茶匙（5ml） 糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（約3ml） 開水5湯匙（75ml） 干淀粉3茶匙（15克） 泡椒牛蛙的做法： 1) 大蒜瓣放入開水中焯燙20秒鐘后撈出瀝干。將4粒泡椒剁碎備用。 2) 鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，將瀝干的大蒜放入改成小火，炸成金黃色撈出。 3) 去皮牛蛙洗凈后，切成4㎝見方的丁，加入鹽（1/4茶匙約1克），干淀粉，腌制10分鐘左右。 4) 鍋中多倒些油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入腌過的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉變白，沒有血水時盛出備用。 5) 將鍋中的湯汁和油倒掉，洗凈炒鍋后燒干，再次倒入一點油，然后放入泡剁椒碎，用中小火慢慢煸出香味后，倒入剩下的泡椒和湯，炸好的大蒜，充分炒香后（約2分鐘左右），倒入牛蛙，開水，老抽，鹽，糖攪勻。 6) 此時改成大火煮1分鐘，淋入水淀粉勾芡，臨出鍋前淋香油。 7）西蘭花作為配菜，可以用放了鹽和油的開水焯燙20秒鐘，也可以放入鍋中炒1分鐘。放在盤子里即可。
柴濤13664411569： 做牛蛙怎么做呢 -
大關(guān)縣棘輪： ______ 干鍋牛蛙 1、牛蛙洗凈后斬成大塊. 2、將牛蛙加入鹽、料酒、水淀粉抓勻,腌制20分鐘. 3、姜去皮切片,蒜去皮略拍,香蔥、青紅椒洗凈切小圈. 4、鍋置火上適量油燒熱,爆香大蒜、姜、花椒,依次調(diào)入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油. 5、倒入牛蛙翻炒斷生. 6、調(diào)入醪糟汁. 7、加入少許砂糖、生抽,調(diào)味. 8、轉(zhuǎn)至小火,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少. 9、轉(zhuǎn)至干鍋中,調(diào)入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油,點緝滬光疚叱狡癸挾含錨上酒精燈便可邊熱邊吃. 小竅門: 1、腌制牛蛙時要用力抓拌,使淀粉充分滲入肉里面,使肉質(zhì)更嫩. 2、牛蛙肉質(zhì)柔嫩,切記翻動過頻會散.
柴濤13664411569： 椒鹽牛蛙怎么做? -
大關(guān)縣棘輪： ______ 步驟: 1.將牛蛙洗凈,不用去皮剁成小塊. 2.用姜、蔥、料酒、鹽、雞精將牛蛙淹漬一下 3.準備蛋清、生粉.將牛蛙在蛋清里浸一下,再裹上生粉. 4.起油鍋,放入一大勺油,油熱后,將牛蛙塊逐個丟下油鍋.注意!用中火. 5.炸成金黃色起鍋,稍冷卻,再炸一遍. 6.將鍋中油倒出大部分,留少許油,爆炒洋蔥,蔥香下炸好的牛蛙塊,再撒上椒鹽粉,一起拌炒. 7.端上桌,倒上酒,開吃吧!
柴濤13664411569： 請問哪位可以告訴我牛蛙的營養(yǎng)價值與做法?謝謝!
大關(guān)縣棘輪： ______ 牛蛙的營養(yǎng)十分豐富,據(jù)分析,每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品.牛蛙還有滋補解毒和治療某些...
柴濤13664411569： 牛蛙的做法大全,牛蛙怎么做好吃 -
大關(guān)縣棘輪： ______ 食材明細 牛蛙適量 干辣椒適量 朝天椒適量 泡椒適量 燈籠椒適量 花椒少許 食用油少許 老抽少許 鹽少許 超辣口味 其他工藝 一小時耗時 普通難度 辣得跳的做法步驟 1 牛蛙去皮洗凈切塊. 2 所有辣椒切成辣椒碎. 3 鍋中清水煮沸,入辣椒碎一...
柴濤13664411569： 牛蛙怎么做肉嫩 -
大關(guān)縣棘輪： ______ 牛蛙2只,蒜半頭,洋蔥一頭,新鮮紅尖椒兩只,姜五大片,料酒4湯匙,糖兩湯匙,老干媽香辣豆豉兩大勺,香菜一小把,生抽兩湯勺,鹽,香油適量,橄欖油5湯勺 做法 1.牛蛙洗凈后,每只剁成約5cm的塊,加入料油.生抽腌5分鐘.洋蔥切...
柴濤13664411569： 牛蛙煲做法 -
大關(guān)縣棘輪： ______ 牛蛙煲和牛蛙炒花菜,鮮嫩可口,做法簡單 今天的又到了我們每天的一個分享日常美食的時間了,今天我要告訴大家,并且給大家?guī)淼氖且粋€關(guān)于牛蛙煲還有牛蛙炒花菜的一個教程.下面讓我們一起來看一下吧. 牛蛙煲 在制作這道菜之前...
柴濤13664411569： 口味牛蛙怎么做? -
大關(guān)縣棘輪： ______ 首先要在菜市場買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙,去掉頭、爪.洗凈后剁成大塊,用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘.作用一是去腥味,二是入味.如腌制時間過長會導(dǎo)致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉質(zhì)老韌. 配料:料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣...
柴濤13664411569： 香辣牛蛙怎么做? -
大關(guān)縣棘輪： ______ 原料:牛蛙一只 配料:蒜青 蒜苗姜絲 辣椒兩個 辣椒粉 調(diào)料:鹽 料酒 醬油 蠔油 做法:1 牛蛙切塊用鹽和料酒腌15分鐘2 配料洗凈備用3 鍋里下油,放入蒜青,姜,辣椒爆香4 然后放牛蛙下炒一會兒5 接著放入適量的鹽6 放入醬油7 放入蠔油炒一會兒8 放入少量清水煮一分鐘9 接著放入蒜苗炒軟10 最后放入辣椒粉炒幾下即可出鍋
柴濤13664411569： 干鍋牛蛙做法
大關(guān)縣棘輪： ______ 干鍋牛蛙的做法 食材: 牛蛙2只、蒜半頭、洋蔥一頭、新鮮紅尖椒兩只、姜五大片、料酒4湯匙、糖兩湯匙、 老干媽香辣豆豉兩大勺、香菜一小把、生抽兩湯勺勺、鹽、香油適量. 另備橄欖油5湯勺. 做法: 1、牛蛙洗凈后,每只剁成約5cm的塊,加入料油.生抽腌5分鐘.洋蔥切大塊.紅尖椒切段 2、準備干鍋一套,底部點上蠟燭加溫,并在鍋內(nèi)倒入5湯勺橄欖油,這么做是以免糊鍋. 3、炒鍋里油熱后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香. 4、倒入牛蛙快炒1分鐘,再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘,按口味加鹽,關(guān)火. 5、將牛蛙等移入干鍋,撒上香菜、香油即可上桌.
柴濤13664411569： 潑辣牛蛙的做法,潑辣牛蛙怎么做好吃,潑辣牛蛙 -
大關(guān)縣棘輪： ______ 1.西蘭花切好. 2.用鹽泡著,去除里面的細菌. 3.玉蘭片也用鹽水浸泡 4.牛蛙洗干凈,用鹽、白酒和淀粉腌制4個小時. 5.準備好大紅袍火鍋底料. 6.火鍋里面下大紅袍底料,蔥和姜 7.放入牛蛙,倒入開水和鹽 8.蓋上蓋子,煮熟了就好啦!
主料：牛蛙，木耳，醬油（老抽），料酒，醋，鹽，雞精，糖，水淀粉，蔥花，蒜末，姜米。
做法: 買的活殺牛蛙，回來洗凈控干（一定要控干，否則上漿的時候掛不住漿，所有要上漿的菜都是這個道理），用醬油料酒和水淀粉上漿備用。
用醬油（老抽）、料酒、醋、鹽、雞精、糖、水淀粉、蔥花、蒜末、姜米調(diào)和成汁備用。
將漿好的牛蛙滑油后盛出（過程太快了，手忙腳亂的沒來的及照相），鍋中留油少許下干紅椒炸至棕紅色（不好意思，剛才滑油的時候沾鍋了，大家湊活著看吧）。
再下發(fā)好的木耳翻炒一下。
最后加入滑過油的牛蛙，好德里買的淮鹽花生，倒入兌好的調(diào)味汁大火掂兩下就好了。
口味牛蛙
主料：牛蛙1000克，干尖紅椒50克，紫蘇10克，蒜瓣20克，雞蛋1個。調(diào)料：鹽2克，味精5克，蠔油5克，雞粉2克，生抽3克，黃酒5克，豆瓣醬10克，高湯50克，色拉油1250克,蔥2克。
做法: 1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊，以鹽、味精、蛋清腌漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，入油燒至八成熱，下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內(nèi)嫩，起鍋濾油。
3、鍋留底油，燒至七成熱，將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，調(diào)入高湯，放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘，出鍋盛到墊有細竹網(wǎng)的盤中，撒蔥花即成。
水煮牛蛙
主料：牛蛙350克，
輔料：生菜（團葉）150克，
調(diào)料：大蔥10克，白皮大蒜10克，姜5克，辣椒(紅，尖，干)5克，料酒15克，鹽4克，醬油15克，雞精2克
做法: 1.先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；
2.牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘；
3.把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出；
4.繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味；
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6.依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時；
7.放入生菜葉，加點雞精即可出鍋。
麻花牛蛙 材料:
牛蛙1000g，麻花500g，泡辣椒100g，干姜50g，大蒜50g，大蔥白100g，干辣椒20g，花椒10g，干淀粉1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），雞精2茶匙（10g），香醋2茶匙（10ml），水淀粉1湯匙（15ml），油1碗（250ml）實耗20ml，高湯1碗（250ml）
做法:
泡辣椒剁細末。蒜瓣去根洗凈切片。姜刮皮洗凈切片。蔥白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。
牛蛙洗凈斬成小塊，用鹽、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分鐘。
油炸麻花用沸水浸泡5分鐘，瀝干備用。
大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，入牛蛙撥散略炸成形。倒出大部分油（留約1湯匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡紅辣椒、花椒炒出香味。
加高湯、香醋、雞精、白砂糖、鹽和麻花用小火燜8-10分鐘入味。
改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下蔥段，推轉(zhuǎn)起鍋即可。
黑椒牛蛙 材料:
牛蛙1只，青椒1個，紅辣椒3個，味好美黑胡椒粒，生抽，黃酒，糖，雞精，麻油，蔥姜蒜
做法: 1、牛蛙洗凈切塊。加蔥姜蒜、適量生抽、黃酒、糖、雞精、麻油，將研磨瓶調(diào)至粗檔，撒上黑胡椒粒，攪拌均勻，入冰箱靜置一兩個小時至入味。
2、鍋燒熱，倒入少量油，投入姜片蒜片爆香。入腌制好的牛蛙翻炒，噴少量黃酒，少量生抽，放入切片青椒及紅辣椒，翻炒至熟即可。盛出前再撒少許黑胡椒粒提香。
芋艿蒸牛蛙材料:
牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克。調(diào)料紅米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，白糖3克。
做法: 1、牛蛙宰殺后去皮、洗凈，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、腌漬15分鐘備用；將腌漬好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克紅油、花椒油備用。
2、芋艿洗凈,加5克鹽調(diào)味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出后控干水分,再拌入味精調(diào)味備用。
3、將腌漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒上紅米椒段、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘,取出后放上香菜葉即可。
乳汁牛蛙 材料:
牛蛙2只，芹菜10克，蔥、姜、蒜各少許。調(diào)料南乳汁10克，精鹽1／2小匙，味精1／2小匙，醬油適量，色拉油2大匙，水淀粉適量。
做法: 1、將牛蛙去皮、去內(nèi)臟、洗凈，剁成小塊，起鍋燒沸適量清水，將牛蛙投入焯水，撈出待用。
2、鍋內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精鹽、味精、醬油、燒至入味，用水淀粉勾芡即成。
蜜柚燒牛蛙 材料:
牛蛙、蜜柚、雞蛋，蔥，姜、淀粉。精鹽、味精、料酒、蠔油、花生油各適量。
做法: 1、將牛蛙宰殺洗凈，去皮、內(nèi)臟、剁成小塊，蜜柚去皮，分成瓣備用。
2、將牛蛙塊用雞蛋清、料酒、濕淀粉上漿備用。
3、鍋內(nèi)注油燒熱，將牛蛙下鍋過油后撈出；鍋內(nèi)留少許油，下入蔥，姜爆鍋，放入高湯，蠔油、牛蛙、蜜柚燒熟，加入鹽、味精，用淀粉勾芡，裝盤即可。
洋蔥牛蛙 材料:
洋蔥1個，牛蛙1只，蔥，姜，蒜頭，老抽，鹽，雞精，糖，料酒
做法: 1.洋蔥去外皮，洗干凈，愛怎么切怎么切，牛蛙先讓它升天，然后洗凈大卸Ｎ塊。
2.鍋熱油先把洋蔥煸炒一下盛出，然后再放點油下姜片和拍裂的蒜頭煸一會。
3.下牛蛙，加料酒一起翻炒，加入老抽，糖，鹽，雞精，一點水，悶一會。
4.待牛蛙熟透后再放入炒過的洋蔥，炒到自己喜歡的程度出鍋，撒蔥花。
紅咖喱甘蔗牛蛙 材料:
甘蔗100克，牛蛙1只，青、紅椒塊共30克。調(diào)料紅咖喱醬35克，泰國魚露5克，椰汁10克，料酒、鹽、味精各8克，雞粉10克，白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克，雞蛋面30克，色拉油500克，干蔥蓉５克，濕淀粉5克。
做法: 1、鍋內(nèi)放入牛油，燒至六成熱時入干蔥蓉、紅咖喱醬小火炒香，出鍋加泰國魚露、椰汁調(diào)勻，上籠大火蒸5分鐘成醬汁。
2、甘蔗去皮，切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的條；牛蛙沖洗干凈，改刀重約10克的塊，用鹽3克、味精、料酒腌漬10分鐘至入味，加生粉拌勻備用。
3、鍋入沸水，入甘蔗條大火汆0.5分鐘，撈出控水，墊入鍋仔底。
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入牛蛙小火滑1分鐘，撈出控油；鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時下青、紅椒塊中火炒香，入調(diào)好的紅咖喱醬、清水15克小火燒開，入鹽、雞粉、白糖調(diào)味，下牛蛙大火翻勻，加濕淀粉勾芡，淋入辣椒油，出鍋裝入鍋仔內(nèi)，帶煮好的雞蛋面上桌。
清炒牛蛙 材料:
食用油·500克 (實耗30克) 香油·1小匙 料酒·大匙 胡椒粉·少許 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙 牛蛙·300克 芥藍·100克 胡蘿卜·10克 雞蛋·1個 生姜·1小塊 大蒜·5瓣 淀粉·適量
做法: 1.芥藍洗凈切斜片，牛蛙洗凈剁成塊，胡蘿卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；
2.在牛蛙中加入少許雞蛋清，調(diào)入少許鹽、味精、料酒、水、淀粉腌好；
3.往鍋里放油，燒至八成熱時投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；
4.鍋內(nèi)留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥藍片、胡蘿卜片，炒至斷生，再加入牛蛙，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
香豉醬牛蛙 材料:
牛蛙2只。醬料包香辣豆豉醬50克，八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料醬油50克，味精15克，白糖20克。
做法: 1．將牛蛙宰殺，去內(nèi)臟、洗凈，再切成2厘米大小的丁，然后放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2．坐鍋點火加入清水，放入醬料包、味精、白糖、醬油煮開，調(diào)成香豉醬湯待用。
3．將牛蛙放入醬湯中，以小火醬約10分鐘，再用大火將醬湯收至八分濃，然后將牛蛙取出裝盤，最后把剩余的醬汁澆在牛蛙上，即可上桌食用。
青椒炒牛蛙 材料:
牛蛙1只，青椒1個，料酒，鹽，雞精，糖，老抽，姜
做法: 1.牛蛙洗后改刀成塊。
2.鍋熱油放姜片爆香，因為想吃熟一點的青椒，所以下青椒和牛蛙一起翻炒。
3.加少量料酒，加一點點老抽、鹽、糖、雞精調(diào)味后即可。
野山椒牛蛙碎 材料:
牛蛙，姜，蒜，青椒，紅椒，紫蘇，油，黃椒醬適量，整只野山椒若干，調(diào)醬油，生抽，鹽，雞精
做法: 1.牛蛙宰殺后去內(nèi)臟除皮，切除頭及四肢尖端，剁成小塊備用。
2.姜蒜切塊，青紅椒切圈，紫蘇切碎。
3.鍋坐油，下姜蒜片爆香，入牛蛙略翻炒幾下，淋料酒炒盡血色。
4.加入青紅椒圈、適量的黃椒醬、整只野山椒若干，淋入少許腌制野山椒的酸水，調(diào)醬油、生抽，翻勻，大火翻炒3至5分鐘，至牛蛙熟透。
5.快手加入鹽、雞精、紫蘇碎，翻勻即可出鍋。
芡實薏米煮牛蛙
材料：牛蛙500克，芡實30克，薏米20克，姜片20克，碎珧柱，米酒少許，鹽，糖，胡椒粉，生粉，雞湯，花生油各適量
做法: 牛蛙宰好斬件，以鹽、花生油、胡椒粉、米酒、生粉拌勻備用；芡實、薏米洗凈，浸泡30分鐘備用；煮開雞湯，放入芡實、薏米、姜片和少許碎珧柱慢火煮30分鐘，然后放入牛蛙中火煮熟，最后調(diào)味便成。
牛蛙是一種兩棲動物，牛蛙的體型比一般的蛙類要大很多，是一中大型的可以食用的蛙類。以下是幫你整理的牛蛙燉湯的做法，僅供參考，希望能夠幫助到你。
牛蛙燉湯的做法之一
〖主料〗牛蛙150克，冬瓜100克，新鮮蓮子、冬菇各50克，青豆10克。
〖調(diào)料〗高湯、料酒、胡椒粉、鹽、香芹葉。
〖做法〗牛蛙洗凈，剁成小塊后炸水；冬瓜洗凈，去皮、子后切成塊；蓮子、青豆和冬菇洗凈。
2、湯鍋加入高湯，燒開后放入冬瓜、蓮子、青豆和冬菇煮開，再倒入牛蛙、料酒和胡椒粉同煮5分鐘。
3、開鍋后撇去浮沫，加適量鹽調(diào)味，撇上香芹葉即可。
〖食用須知〗冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；女子月經(jīng)來潮期間和寒性痛經(jīng)者忌食生冬瓜。脾胃虛寒，陽氣不足，陰虛消瘦者、腎虛者不宜多服。
凡食冬瓜以老熟（被霜）者為佳。
上面就是對牛蛙燉湯的做法是怎樣的介紹，通過了解以后我們可以按照上面的方法進行制作，而且湯類更容易被我們所吸收食物中的營養(yǎng)，而且對于很多身體虛弱的朋友經(jīng)常喝一些牛蛙湯，還能夠起到很好的改善作用。
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牛蛙燉湯的做法之二
營養(yǎng)價值：
胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、鐵、
鈣、磷、鎂、鋅
適宜人群：
適宜眼睛昏花、心煩失眠、氣虛、腎虛早泄、耳鳴等患者食用
禁忌人群：
外邪實熱，脾虛有濕及泄瀉者忌服
所需材料
枸杞10克、牛蛙2只、鹽5克、姜10克牛蛙湯的做法
1、牛蛙洗凈多塊，永燙后撈起備用。
2、姜洗凈，切絲；枸杞子以清水泡軟。
3、鍋中加水1500毫升煮沸，放入牛蛙、姜絲、枸杞子，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮2~3分鐘，待牛蛙肉熟，加鹽調(diào)味即功效與作用
枸杞子具有降低血糖，補腎保肝、抗脂肪肝、降壓抗疲勞等功效。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效。本湯能滋補肝腎、強筋壯骨、使人面色紅潤，精神抖擻。這樣的食物可以有強筋的作用，而且還可以有滋陰的效果，對于保護肝臟有好處，而且還可以有降低血糖的作用哦，還可以有抗疲勞的作用呢。
上面介紹了牛蛙湯的做法，上面小編已經(jīng)給大家具體的介紹了其中的步驟和營養(yǎng)價值了，滋陰壯陽養(yǎng)肝明目，食物要搭配食用才更加的健康，大家不妨吃起來吧。是不錯的一道抗衰抗疲勞的食譜類型。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 食材〗牛蛙1250克；酸菜30克；菜籽油150克；嫩姜25克；料酒10克；豆瓣醬15克；蔥姜蒜15克；花椒面5克。
1、牛蛙宰塊用3克鹽，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。
2、蔥切小節(jié)，蒜拍爛，姜切片，大料切碎。
3、鍋燒熱，放入菜籽油150克左右。油燒至8成熱，關(guān)小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣醬，炒出紅油、然后放入蔥姜蒜大料，爆香。
4、放入鍋中，開大火炒干水氣。大概需要5－8分鐘。水氣收干后，放入生抽一勺，大約5克。炒至牛蛙上色。水氣收干后，放入生抽一勺，大約5克。炒至牛蛙上色。
5、湯汁收濃后，放入青紅椒，洋蔥，嫩姜。翻炒至斷生。蔬菜斷生，湯汁收濃以后，關(guān)火。放入少量雞精味精花椒面炒勻增鮮。
6、色香味鮮嫩出鍋。
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牛蛙的營養(yǎng)十分豐富，據(jù)分析，每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上認為：人（尤其是婦女）忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革，做成高級手套和彈性領(lǐng)帶，深受消費者的歡迎。它的皮還可煉制皮膠，用作珠寶、鉆石、翡翠等裝飾品上的粘膠。它的骨骼、頭、內(nèi)臟和肢腳等廢棄物還可以加工成魚和畜禽的飼料。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干淀粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）
制法：
1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。
特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。
干煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節(jié)少許
制法：
1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發(fā)白時，再下入青紅椒、花椒續(xù)炒，至青紅椒斷生后，調(diào)入醬油、白糖，放入蔥節(jié)，炒至牛蛙色紅后出鍋，裝盤即成。
特點：蛙肉細嫩，微辣干香。
三．注意事項
牛蛙肉質(zhì)細嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2只，紅辣椒4個，翠椒4個，蒜末1茶匙
調(diào)味料
（1）料酒1大匙，醬油半大匙，淀粉1大匙
（2）料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙
做法
1 將殺好的牛蛙剁下四肢，洗凈，瀝干，拌入調(diào)味料（1）略腌，放入熱油中炸熟撈出。
2 紅辣椒，翠椒分別洗凈，剖開，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再將牛蛙腿入鍋，加入調(diào)味料（2）同炒入味，即可盛出。
紅燒牛蛙的做法
材料：
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黃酒，老抽，雞精
做法：
1、牛蛙殺好切塊洗凈，（一定要把血洗干凈，否則會有腥味）；
2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內(nèi)；
4、加老抽上色，翻炒一下，繼續(xù)悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經(jīng)入味了，最后加一勺半雞精，起鍋即成。
大蒜牛蛙
原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少許
輔料：藥材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
調(diào)味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.牛蛙洗凈、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。
2.牛蛙放入鍋中，加入全部藥材、姜片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。
3.燉煮15分鐘，撒上青蒜即可食用。
Tips：
1.蒜先略炸后，蒜味才不會太重，對不喜歡大蒜的人來說比較容易接受；也可不炸，更加健康。
2.牛蛙可購買處理好的回來烹煮，但最好是現(xiàn)殺的肉質(zhì)比較鮮美。
特色：這道菜能止咳平喘，對于肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。
絲瓜燜牛蛙
天熱，人們往往食欲不振，可高溫環(huán)境又要求人體必備足量的蛋白質(zhì)和維生素。在此向大家推薦一款高蛋白、低脂肪又含有多種維生素的絲瓜燜牛蛙。
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|q H@阿拉上海人論壇用料：牛蛙兩只（約六七兩重，超市有售），絲瓜一條，蒜頭3個，生姜2兩，蔥2根，紅椒2個。阿拉上海人論壇+L&Q:wG;u1h9w
做法： - 海納百川 - 愛心|平等|互助|交流
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1.將洗凈切好的牛蛙剁成小塊倒入料酒腌浸10分鐘。 - 海納百川 - 愛心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~
2.將牛蛙、姜片、蒜頭倒入熱油中翻炒1～2分鐘后加清水燜。（水量以沒過牛蛙為佳）0Np"O z#q$`U \
3.煮開后在微白的濃湯中放入切好的絲瓜、紅椒，加入適量鹽，改用文火燜5～7分鐘。
絲瓜已煮軟，味入牛蛙，湯汁適中，灑上蔥段，少許雞精和胡椒粉 ...
雀巢爆牛蛙 做法
美食原料：廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精制鹽5克，味精2克，雞湯100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：1、芋頭切成細絲，拌勻干淀粉，裝入大雀巢模具內(nèi)，放熱油鍋內(nèi)炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤里，四周圍上香菜作襯托裝飾；
2、牛蛙摔死后去內(nèi)臟，洗凈(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)并斬成塊；
3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱后下油50克左右，放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水淀粉推勻，盛入雀巢內(nèi)即成.。
美食特色：青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。
爆辣牛蛙
原料: 原 料：
主料：牛蛙4只（約重600克）。配料：雞蛋2個，朝天紅椒30克。調(diào)料：紅油60克，精鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蠔油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，辣醬10克，整干椒40克，姜10克，蔥5克，香油2克，干淀粉15克，鮮湯50克。
制法: （1）牛蛙初加工后洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊，加精鹽、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上漿；整干椒切成段，豆瓣醬剁細，姜切末，蔥切段，朝天紅椒切成0.3厘米厚的圈。
（2）鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽后放入姜末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時，再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味后收濃湯汁，撒上蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可。
特點: 牛蛙細嫩香辣，回味悠長。
鐵鍋燉牛蛙（圖）
主料：牛蛙
配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調(diào)料：花椒、辣椒
制作過程：
鐵鍋牛蛙的制作過程比較簡單。第一步，在平鍋內(nèi)放入少量的油，將去皮洗干凈的牛蛙過油；然后將牛蛙出鍋；第二步，煸炒配料和調(diào)料，直到幾分鐘后炒出香味；第三步，在鐵鍋內(nèi)加水，將牛蛙、配料、調(diào)料放入其中，用大火燉制約5分鐘，即可出鍋。出鍋后擱置在冷鐵鍋內(nèi)，即為冷鐵鍋牛蛙。
說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調(diào)料直接放置在熱鐵鍋內(nèi)食用。除了牛蛙，還可以用鲇魚等魚類，以及排骨等肉類燉制。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等藥材。
風(fēng)味特點：
麻辣鮮香，味美無比。
營養(yǎng)成分：
用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預(yù)防缺鐵性貧血癥。
干煸牛蛙腿（傳統(tǒng)）
味型：麻辣味 烹制方法：干煸
原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 醬油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
主體程序：
－調(diào)味料－
↓ ↓
牛蛙腿→煸－－→調(diào)味→裝盤→成菜
↑
－青椒
制作過程：
1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成長2厘米的段。豆瓣剁細。花椒去籽。牛蛙腿洗凈，去
瓜球煲牛蛙的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：燒瓜球煲牛蛙的制作材料： 主料：牛蛙2只,冬瓜100克,胡蘿卜50克。
調(diào)料：高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉各適量。教您瓜球煲牛蛙怎么做，如何做瓜球煲牛蛙才好吃 1.冬瓜、胡蘿卜分別用刀挖成球；牛蛙宰殺洗凈，斬塊。2.鍋中放入蔥、姜，倒入高湯、原料，燒開調(diào)味，燒5分鐘后勾芡即可。 干鍋牛蛙的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
干鍋牛蛙的制作材料： 主料：活牛蛙1000克。
調(diào)料：鮮紅椒30克,植物油50克,精鹽2克,味精2克,雞精粉2克,李錦記蒜茸醬10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,蔥5克,紫蘇葉5克,干椒30克,紅油10克,香油5克,鮮湯300克。教您干鍋牛蛙怎么做，如何做干鍋牛蛙才好吃 制法 ：
1、牛蛙宰殺后去頭、內(nèi)臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用；鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。
提示：牛蛙屬水產(chǎn)動物，內(nèi)質(zhì)中含有大量水分，用鹽腌制后，大部分水分溢出，煸炒也會有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 糟牛蛙的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：糟香味 工藝：其他糟牛蛙的制作材料： 主料：牛蛙500克
調(diào)料：鹵汁400克,大蔥5克,姜3克,料酒3克糟牛蛙的特色： 香，嫩，鮮。教您糟牛蛙怎么做，如何做糟牛蛙才好吃 1.將牛蛙宰殺，去頭，皮，腳爪，內(nèi)臟，洗凈，用清水浸泡30分鐘，去除腥味。
2.鍋內(nèi)放牛蛙，加適量水，下蔥結(jié)，姜塊，黃酒，燒至牛蛙熟，撈出，冷卻后，用香鹵浸2小時即成。上桌前改刀，改盤，澆上香鹵即成。 爆炒牛蛙的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：炒爆炒牛蛙的制作材料： 主料：牛蛙500克
輔料：青椒50克,香菇（鮮）100克
調(diào)料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,鹽5克,味精2克教您爆炒牛蛙怎么做，如何做爆炒牛蛙才好吃 1. 把牛蛙先用熱水燙下用冷水沖清爽，然后垛塊；
2. 把花椒用熱鍋炒炒，然后按碎成花椒末；
3. 青椒、香菇切絲；
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均勻腌制下；
5. 然后熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆炒；
6. 然后青椒、香菇絲放進去，白糖適量，食鹽適量，味精適量，炒的時間一分半鐘最好；
7. 根據(jù)菜量火候可以適當(dāng)延長。
泡椒牛蛙 原料：去皮牛蛙2只 泡椒15顆 蔥4片 姜5片 蒜8瓣 西蘭花5朵 調(diào)料：鹽1茶匙(5克) 老抽1茶匙（5ml） 糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（約3ml） 開水5湯匙（75ml） 干淀粉3茶匙（15克） 泡椒牛蛙的做法： 1) 大蒜瓣放入開水中焯燙20秒鐘后撈出瀝干。將4粒泡椒剁碎備用。 2) 鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，將瀝干的大蒜放入改成小火，炸成金黃色撈出。 3) 去皮牛蛙洗凈后，切成4㎝見方的丁，加入鹽（1/4茶匙約1克），干淀粉，腌制10分鐘左右。 4) 鍋中多倒些油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入腌過的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉變白，沒有血水時盛出備用。 5) 將鍋中的湯汁和油倒掉，洗凈炒鍋后燒干，再次倒入一點油，然后放入泡剁椒碎，用中小火慢慢煸出香味后，倒入剩下的泡椒和湯，炸好的大蒜，充分炒香后（約2分鐘左右），倒入牛蛙，開水，老抽，鹽，糖攪勻。 6) 此時改成大火煮1分鐘，淋入水淀粉勾芡，臨出鍋前淋香油。 7）西蘭花作為配菜，可以用放了鹽和油的開水焯燙20秒鐘，也可以放入鍋中炒1分鐘。放在盤子里即可。
牛蛙的家常做法
不同的人有不同的喜好，牛蛙和青椒，洋蔥，海椒等一起炒比較常見，做法如下：一、青椒洋蔥炒牛蛙 食材：1只牛蛙，1個 青椒，1\/2個 洋蔥。1 所有材料洗凈，牛蛙去皮和內(nèi)臟，2 青椒切塊，洋蔥切粗絲，3 牛蛙斬塊備用，4 鍋里放油爆香姜蒜、洋蔥、辣椒，5 然后放入牛蛙炒一炒，6 接著放入老抽和...
牛蛙有什么家常做法?
一、紅燒牛蛙 材料：牛蛙2-3只（約500-750克），生姜、蒜頭、蔥、干辣椒適量，豆瓣醬1大勺，生抽、老抽、料酒各適量，白糖少許，水淀粉適量，食用油適量。步驟：將牛蛙清洗干凈后剁成塊狀，用料酒、鹽腌制10分鐘去腥增味。熱鍋倒油，加入腌制好的牛蛙塊快速翻炒至變色，撈出備用。鍋中留底油，放入...
炒牛蛙的家常做法
1. 主料：牛蛙2只。2. 輔料：姜片適量、蔥段適量、食用油3湯匙、料酒2湯匙、生抽3湯匙、白糖半湯匙、鹽半勺、味精半勺。3. 準備材料：已洗凈的牛蛙、姜片、蔥段。4. 將牛蛙宰殺后清洗干凈，剁成小塊備用。5. 熱鍋倒入3湯匙油，放入姜片炒香。6. 加入牛蛙塊，倒入1湯匙料酒去腥。7. 快速翻炒...
牛蛙有哪些家常做法值得分享?
紅燒牛蛙是一道色香味俱全的家常菜。首先將牛蛙處理干凈，切塊，用料酒、姜片和蔥段腌制一下去腥味。熱鍋冷油，將牛蛙塊下鍋翻炒至變色，加入蒜瓣、干辣椒和花椒爆香，然后加入適量的生抽、老抽、糖和水（水沒過牛蛙即可）。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至湯汁濃稠，牛蛙肉質(zhì)軟爛入味。酸菜牛蛙 酸菜牛蛙...
炒牛蛙的家常做法 炒牛蛙怎么做
1、主料：牛蛙2個。2、輔料：姜片適量、蔥段適量、油3湯勺、料酒2湯勺、生抽3湯勺、白糖0.5湯勺、鹽0.5勺、味精0.5勺。3、牛蛙（已洗凈）、姜片、蔥段 4、將已洗凈的牛蛙放在案板上剁成塊，待用。5、在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入姜片熗鍋。6、隨后，下入剁好的的牛蛙，加1湯勺料酒。7、翻...
牛蛙有哪些簡單有好吃的做法?
步驟：將牛蛙清洗干凈后剁成小塊，用料酒、生抽、老抽、鹽、淀粉腌制20分鐘。干辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍碎，蔥切段備用。熱鍋涼油，油溫六成熱時放入干辣椒和花椒煸炒出香味，再加入姜片和蒜末繼續(xù)翻炒。待調(diào)料香味四溢時，放入腌制好的牛蛙塊，大火快速翻炒至變色。加入適量清水沒過牛蛙，轉(zhuǎn)中...
牛蛙的做法家常做法
1. 準備材料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。2. 牛蛙處理：去爪子后切大塊，用適量白酒和鹽抓勻腌制30分鐘，以去除腥味。3. 萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米辣切段備用。4. 牛蛙處理：腌制后的牛蛙沖洗干凈，熱鍋冷油，...
青蛙肉家常做法
1、將青蛙四角剪掉，準備好配料。2、將花椒、辣椒、尖椒放入油鍋。3、用廚房紙巾吸干青蛙身上的水分。4、油熱后放入青蛙，煎至表面金黃后翻面。5、待兩面都微黃后烹入料酒，沿鍋壁倒入可以讓酒味快速揮發(fā)。6、依次加入生抽、老抽、大蒜和開水。7、待鍋中水分微收，加入適量鹽和青紅椒并調(diào)入適量蠔油...
牛蛙的做法家常做法
2、做法：（1）牛蛙去爪子后切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘，目的是去腥。（2）萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。（3）腌制過的牛蛙沖洗干凈，熱鍋冷油放入調(diào)料炒香。（4）炒香后放入牛蛙翻炒入味。（5）放入料酒和生抽調(diào)味，再加萵筍和熱水，大火燒開。（6）最后加入雞精和鹽...
饞嘴牛蛙的家常做法
1、食材：牛蛙2只，絲瓜2根，郫縣豆瓣醬適量，油辣椒適量，花椒適量，鹽適量，胡椒適量，油適量，生粉適量，蔥姜蒜適量，紹酒適量。2、牛蛙清理干凈后切塊，下鹽、生粉腌半個小時左右，過程就不拍了, 怕嚇到各位。3、鍋里下油, 下蔥姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣醬、油辣椒繼續(xù)煸炒，下絲瓜,，炒...
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大關(guān)縣棘輪： ______ 干鍋牛蛙 1、牛蛙洗凈后斬成大塊. 2、將牛蛙加入鹽、料酒、水淀粉抓勻,腌制20分鐘. 3、姜去皮切片,蒜去皮略拍,香蔥、青紅椒洗凈切小圈. 4、鍋置火上適量油燒熱,爆香大蒜、姜、花椒,依次調(diào)入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油. 5、倒入牛蛙翻炒斷生. 6、調(diào)入醪糟汁. 7、加入少許砂糖、生抽,調(diào)味. 8、轉(zhuǎn)至小火,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少. 9、轉(zhuǎn)至干鍋中,調(diào)入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油,點緝滬光疚叱狡癸挾含錨上酒精燈便可邊熱邊吃. 小竅門: 1、腌制牛蛙時要用力抓拌,使淀粉充分滲入肉里面,使肉質(zhì)更嫩. 2、牛蛙肉質(zhì)柔嫩,切記翻動過頻會散.
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