麻辣燙底料配方
準(zhǔn)備食材：干辣椒、大蔥、生姜、蒜、洋蔥、油、花椒粒、豆豉、香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘、八角、白酒、高湯、干辣椒、雞精、冰糖、鹽。
1、大蔥切段，姜切末，蒜切碎，洋蔥切末，大蔥切段，豆瓣醬碾碎備用
2、起鍋燒水，水燒開后放入干辣椒煮3～4分鐘，再撈出瀝干水分切末。
3、香葉、桂皮、花椒、八角、孜然粒等放在水里浸泡10分鐘，再瀝干水分備用。
4、起鍋燒油，油熱后放入洋蔥和蒜炒出香味，再倒入從蔥段和姜末炒出香味，之后撈出蔥、姜、蒜和洋蔥，鍋內(nèi)只留油。
5、重新將鍋內(nèi)的油燒熱，倒入切好的辣椒末小火微炒，再加入花椒粒炒出香味。
6、往鍋內(nèi)倒入豆豉慢炒，加入泡好的香葉、桂皮、花椒、八角、孜然粒等繼續(xù)翻炒。
7、加入白酒小火繼續(xù)炒10～15分鐘后關(guān)火，將炒好的底料全部盛出，再把高湯倒入鍋內(nèi)并加入炒好的底料。
8、大火燒至鍋底沸騰后，加入干辣椒、雞精、冰糖煮3分鐘左右，較后調(diào)入適量鹽，美味的麻辣燙底料就做好了。
麻辣燙的配方是什么?
將香料混合后打磨成粉備用。二、底料配料 1、油料：豬油700克、雞油500克、羊油100克、豆油400克，火鍋牛油（如牧哥牌）1400克。油可以提前煉出來備用，也可直接使用成品油（如金鑼、雙匯）。2、香菜籽：250克，粉碎，保證最小粒至芝麻大小，按料和水1：0.8比例加開水浸透，防止入鍋炸糊。3、郫縣...
四川麻辣燙底料配方做法
四川麻辣燙底料配方：1. 花椒粒50克，干辣椒100克，姜片50克，蒜瓣50克，大蔥50克，香葉10克，桂皮5克，丁香5克，八角5克，草果5克，白芷5克，甘草5克，陳皮5克，山奈5克，小茴香5克，大料5克。2. 將所有材料洗凈，晾干，放入烤箱中烤至干燥，溫度控制在50℃左右，時間約為2-3小時。3. 烤...
麻辣燙底料是什么
麻辣燙底料是：菜油，牛油，郫縣豆瓣，干辣椒，生姜，大蒜，大蔥，冰糖，醪糟汁，八角。川味麻辣燙的做法雖然品種繁多，但歸結(jié)起來無非只有兩大類：一類是白湯麻辣燙配方，一類是紅湯麻辣燙配方。麻辣燙配方底料的炒制(以50斤湯底料計)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生...
正宗四川麻辣燙底料配方
1. 正宗四川麻辣燙底料的炒制配方包含：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克和大蔥300克。2. 底料中還包括：冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、靈草25克、香葉20克、香草10克和丁香15克。3. 湯料的調(diào)制原料...
麻辣燙配方
1、麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫(yī)理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。2、香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然...
楊國福麻辣燙詳細(xì)配方
1、楊國福麻辣燙配方 100 斤水, 鹽 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克， 雞精（大廚四寶老母雞粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（見二、底料制作）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,雞架 2 個，蔥 300 ...
麻辣燙底料炒制方法和用料
麻辣燙的底料做法和配方 一、底料配方 香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、梔子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、篳撥2克、陳皮3克、香茅草3克、香葉3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。調(diào)味料：郫縣豆瓣醬500克...
麻辣燙湯底秘制配方大全
一、蘸料配方：- 香油 50 克 - 蒜末 25 克 - 香菜末 10 克 - 鹽 1 克 - 味精 1 克 - 蠔油 10 克 - 花生碎 10 克 - 蔥花 5 克 二、底料原料：- 牛油 30 斤 - 糍粑辣椒 10 斤 - 郫縣豆瓣 3 斤 - 老姜 2 斤 - 白酒 2 斤 - 八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各...
正宗麻辣燙底料配方及做法
正宗麻辣燙底料配方：1. 五花肉250克，切成小塊；2. 姜片5片，蔥段2根，蒜瓣5個，花椒20克，干辣椒50克，香葉2片，桂皮1塊，丁香5粒，草果2個，八角2個，小茴香10克，大料2個；3. 食鹽適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，雞精適量，白糖適量，香油適量。正宗麻辣燙底料做法：1. 將五花肉放入...
商用麻辣燙底料配方做法
商用麻辣燙底料配方：1. 花椒粉50g，辣椒粉100g，花生醬100g，豆瓣醬100g，生姜末50g，蒜末50g，香菜末50g，雞精50g，鹽50g，味精50g，雞油100g。2. 將所有材料混合均勻，放入鍋中煮沸，攪拌均勻即可。商用麻辣燙底料做法：1. 準(zhǔn)備好底料，將底料放入鍋中加水煮沸。2. 將各種食材放入鍋中煮熟...
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