不焯水盡量不吃的是哪幾種菜？
各種新鮮的蔬菜是我們每天都會(huì)吃到的食材，不同類型的蔬菜有不同的烹飪方式，就像這個(gè)季節(jié)常見的萵筍、荷蘭豆以及春筍等等，適合用來炒臘肉或者豬肉，味道就特別的鮮香，也很下飯，還有一些綠葉蔬菜，比如枸杞葉、白菜苔、油麥菜等等時(shí)令蔬菜，就可以用來做成蔬菜湯，或者用蒜蓉清炒，味道也是清爽開胃的。
那么大家知道，這么多的蔬菜當(dāng)中，有哪些蔬菜是需要焯水之后才能吃的嗎？根據(jù)蔬菜本身的特性以及種植環(huán)境來看，有些蔬菜是不管再怎么想偷懶，都是要焯水之后才能吃的，如果不焯水，要么是口感不好，要么就是不容易煮熟透，有些煮不熟的蔬菜還容易引起腸胃不適，嚴(yán)重的甚至?xí)澄镏卸?/strong>。因此咱們經(jīng)常下廚的朋友，可要多留意了。今天我就在文章當(dāng)中來給大家說說，需要焯水之后才能吃的5種蔬菜，以后在吃的時(shí)候，可要記得，先焯水再烹飪，做出來的味道更好，而且吃起來也會(huì)更放心，一起來看看吧！
第一種：不容易熟的蔬菜
咱們現(xiàn)在能買到的蔬菜，類型非常的豐富，不是只有綠葉蔬菜，還有一些蔬菜是比較硬的，只是清炒的話，有可能會(huì)出現(xiàn)炒不熟的情況。這類的蔬菜就包含有：西藍(lán)花、四季豆、萵筍、蒜薹、四季豆等等，像這一類蔬菜都是偏硬的，如果沒有焯水直接清炒，那么就容易出現(xiàn)蔬菜內(nèi)部還沒有熟透的情況，而且像四季豆這種蔬菜，如果沒有炒熟直接吃，還容易引起腸胃不適或者食物中毒，因此大家在吃這類比較硬的蔬菜的時(shí)候，記得要先焯水之后再吃。
第二種：草酸含量高的蔬菜
草酸想必大家都聽說過，但是都不了解草酸有什么作用。草酸這種成分吃進(jìn)肚子里，容易跟鈣質(zhì)相結(jié)合形成結(jié)石，因此遇到草酸比較高的蔬菜的時(shí)候，咱們都需要高溫烹飪或者經(jīng)過焯水之后再吃，高溫的環(huán)境就可以把草酸分解掉了。在各種蔬菜當(dāng)中，草酸含量比較高的就有：菠菜、芹菜、番茄、竹筍、茭白、土豆等，這類蔬菜在烹飪的時(shí)候，要么就是要煮到熟透，或者先進(jìn)行焯水，就可以把這些蔬菜當(dāng)中的草酸分解，而且分解掉了草酸之后，這些蔬菜的口感才會(huì)變得更好，吃起來的味道也會(huì)更爽口，就像土豆，煮到熟透了吃起來的口感才軟糯，而竹筍在烹飪之前，也要先進(jìn)行焯水，才能把內(nèi)部又澀又麻的口感給帶出來，吃的時(shí)候才會(huì)是鮮脆的味道哦。
第三種：難清洗的蔬菜
有些蔬菜的結(jié)構(gòu)長得比較緊密，咱們在買的時(shí)候也會(huì)發(fā)現(xiàn)，就比如花椰菜，也是西藍(lán)花，就分有很多的類型，西藍(lán)花頂部的花苞長得比較緊實(shí)，縫隙之間就容易夾雜一些灰塵和蟲卵，這些物質(zhì)在清洗的時(shí)候是很難用清水徹底清洗掉的，那么我們在吃之前，就需要先進(jìn)行焯水，一方面可以起到高溫殺菌的作用，另一方面也可以讓蔬菜更快的熟透，如果大家擔(dān)心焯水之后蔬菜太過于軟爛，那么也可以控制焯水的時(shí)長，鍋里的水沸騰之后再煮3分鐘左右就可以了。
第四種：亞硝酸鹽成分高的蔬菜
亞硝酸鹽這個(gè)東西想必大家都不陌生了，吃多了對身體是沒有任何好處的。但也避不開生活當(dāng)中還有很多常見的蔬菜是含有亞硝酸鹽的，但也并不是毫無解決之法，只需要簡單地焯水，就可以把亞硝酸鹽成分分解了。各種蔬菜當(dāng)中，就屬：香椿、茴香菜、芹菜、蒿菜當(dāng)中的亞硝酸鹽成分是比較高的，遇到這幾種蔬菜，大家不管再怎么偷懶，都需要焯水再吃，可不能用這幾種菜來生吃，如果想要做涼拌，那么也需要焯水幾分鐘之后，再拿出來放涼制作哦。
第五種：農(nóng)藥比較多的蔬菜
現(xiàn)在咱們買到的蔬菜，很少能看到蟲眼了，那是因?yàn)楝F(xiàn)在大部分的蔬菜，要么是大棚種植環(huán)境比較好，可以防止蟲子啃食，要么就是在種植的過程當(dāng)中，打了農(nóng)藥，所以就沒有蟲子能來啃蔬菜了，其中有些蔬菜就是需要有農(nóng)藥的“保護(hù)”才能茁壯成長的，就比如：空心菜、卷心菜、菠菜、黃瓜、菜花等等。對于這些用農(nóng)藥比較多的蔬菜，咱們在吃之前是需要先進(jìn)行焯水的，如果大家想要生吃，就比如黃瓜想要當(dāng)成水果吃，那么就需要放在清水里，然后再加入適量的食用小蘇打，攪拌均勻之后浸泡幾分鐘，也可以起到分解農(nóng)藥的作用。
給大家分享了5類需要焯水的蔬菜，大家學(xué)會(huì)了嗎？有一些綠葉蔬菜如果大家擔(dān)心焯水之后口感會(huì)變得太過于軟爛，那么焯水出鍋之后，可以直接浸泡在涼水里，也可以保持蔬菜鮮脆的口感，在后續(xù)二次清炒或者是正式烹飪的時(shí)候，再適當(dāng)?shù)臏p少時(shí)間，就不用擔(dān)心蔬菜會(huì)出現(xiàn)煮過了的情況，記得以后再遇到這5類蔬菜，為了全家人的健康，都要焯水哦。
不焯水盡量不吃的菜包括：
1.草莓菜：草莓菜含有大量的草酸，如果不進(jìn)行焯水處理會(huì)對人體產(chǎn)生不良影響。
2.馬鈴薯：含有大量的毒素，如果不進(jìn)行焯水處理，容易導(dǎo)致中毒食物中毒。
3.蘑菇：蘑菇中含有一種叫做嘌呤的物質(zhì)，這個(gè)物質(zhì)是人體內(nèi)尿酸的原料，過多的嘌呤會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)等疾病。
4.豆類：豆類中含有一種草酸，如果不進(jìn)行煮熟焯水處理，容易影響人體對鈣的吸收和利用。
5.竹筍：竹筍中含有大量的草酸和纖維素，不進(jìn)行焯水處理容易影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
一是草酸含量較高的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等。這類蔬菜中草酸含量較高，人如果攝入草酸過多，會(huì)影響到鈣和鋅的吸收，時(shí)間久了還會(huì)引起結(jié)石。而沸水焯一下，可以去除40%到60%左右的草酸，從而有利于身體健康。
二是硝酸鹽和亞硝酸鹽較多的蔬菜，比如香椿。亞硝酸鹽攝入體內(nèi)和氨基酸降解生成亞硝胺，而亞硝胺具有強(qiáng)致癌性。所以，香椿一定要用沸水燙過之后才能食用。持續(xù)時(shí)間要在一分鐘以上，其中大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽才能被去除。
三是四季豆。我們常見的豆角中，還有皂素和血細(xì)胞凝集素成分，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。在食用的時(shí)候，沸水煮過可以破壞毒素，而且持續(xù)時(shí)間要長。一般四季豆在煸炒后，要加入水，燜煮十幾分鐘，毒素才能有效被降解。
四是黃花菜。黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿對呼吸道和腸胃都有刺激性，咽干、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛是典型癥狀。在食用黃花菜的時(shí)候，先用開水焯，而后再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出來再清洗后才能做菜。即使如此，黃花菜每次食用也不要超過50克。因?yàn)椋渲械那锼蓧A不能被完全清除，體質(zhì)虛弱的人吃了還是可能會(huì)中毒。所以，黃花菜最好吃干制品，因?yàn)樯a(chǎn)過程中毒素被去除了。
五是木薯。木薯是兩廣地區(qū)比較常見的食物，木薯中含有氰苷亞麻苦苷，如果吃了未經(jīng)處理的木薯便會(huì)中毒。主要癥狀是頭疼、惡心、嘔吐、四肢無力。如果吃的量太多，會(huì)導(dǎo)致意識(shí)不清、昏迷，最后會(huì)導(dǎo)致死亡。一般來說，食用150～300克未經(jīng)處理的木薯，便能將人毒死。所以，木薯食用要先剝掉內(nèi)皮，然后水煮浸泡三到五天，最后還要換水蒸煮兩次才能吃。而且，煮木薯的水中含有大量氫氰酸，不能喝。
所以綜合而言，對于蔬菜食用的知識(shí)，人們在日常生活中應(yīng)該多了解一些，以防誤食中毒。通常來說，開水焯煮，是去除某些蔬菜中毒素的最有效辦法，不過怎么操作，也是有技巧的。
蔬菜焯水也有學(xué)問
首先，水要充足。對于一些去除毒素的焯水操作，水量一定要全部把蔬菜淹沒才行，如果水太少，蔬菜當(dāng)中的毒素可能不會(huì)被全部清除干凈。
其次，水要開火要旺。比如香椿和四季豆，沸水才能溶解其中的毒素，如果水的溫度不夠，毒素清除不干凈，人食用可能還會(huì)導(dǎo)致中毒。
再者，要掌握好焯水的時(shí)間，如果是為了清除蔬菜中特有的毒素，那么時(shí)間基本都要持續(xù)一分鐘以上，比如菠菜，草酸要在沸水中才能被溶解。如果像毒性大的鮮黃花菜，焯水的時(shí)間就要更久了。
當(dāng)然，如果是一般蔬菜焯水處理的話，不用考慮毒性的問題，在焯水的過程中要快，水溫要高，焯水之后要用冷水浸一下，而后要馬上烹炒，這樣既不會(huì)影響菜的質(zhì)地口感，也不會(huì)使蔬菜的營養(yǎng)流失。
食物中毒了怎么辦？急救方法教給你
如果真的因?yàn)樘幚聿划?dāng)導(dǎo)致食物中毒的話，也不要驚慌失措，大多數(shù)食物中毒的反應(yīng)，都是影響到了人的腸胃方面。比如腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐，有的還伴有頭暈癥狀。所以在飯后一兩個(gè)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)上述癥狀的話，就要考慮是食物中毒了。
如果出現(xiàn)中毒癥狀沒有嘔吐的話，可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇咄隆４咄碌脑挻碳と说纳喔课唬磿?huì)產(chǎn)生嘔吐反應(yīng)，因?yàn)榇咄驴梢詼p少毒素的吸收。在緊急處理后，患者應(yīng)該馬上就醫(yī)。同時(shí)要記得告訴醫(yī)生吃了什么食物，吃的量有多少，這樣醫(yī)生才能確定中毒的類型以及如何施救。
總的來說，在日常生活中，盡量避開那些有毒素成分的菜蔬。吃的時(shí)候，要學(xué)會(huì)如何有效地處理。這樣，便能最大程度保證身體的健康。
五類蔬菜最好焯水后食用，防止中毒
一是草酸含量較高的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等。這類蔬菜中草酸含量較高，人如果攝入草酸過多，會(huì)影響到鈣和鋅的吸收，時(shí)間久了還會(huì)引起結(jié)石。而沸水焯一下，可以去除40%到60%左右的草酸，從而有利于身體健康。
二是硝酸鹽和亞硝酸鹽較多的蔬菜，比如香椿。亞硝酸鹽攝入體內(nèi)和氨基酸降解生成亞硝胺，而亞硝胺具有強(qiáng)致癌性。所以，香椿一定要用沸水燙過之后才能食用。持續(xù)時(shí)間要在一分鐘以上，其中大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽才能被去除。
三是四季豆。我們常見的豆角中，還有皂素和血細(xì)胞凝集素成分，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。在食用的時(shí)候，沸水煮過可以破壞毒素，而且持續(xù)時(shí)間要長。一般四季豆在煸炒后，要加入水，燜煮十幾分鐘，毒素才能有效被降解。
四是黃花菜。黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿對呼吸道和腸胃都有刺激性，咽干、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛是典型癥狀。在食用黃花菜的時(shí)候，先用開水焯，而后再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出來再清洗后才能做菜。即使如此，黃花菜每次食用也不要超過50克。因?yàn)椋渲械那锼蓧A不能被完全清除，體質(zhì)虛弱的人吃了還是可能會(huì)中毒。所以，黃花菜最好吃干制品，因?yàn)樯a(chǎn)過程中毒素被去除了。
五是木薯。木薯是兩廣地區(qū)比較常見的食物，木薯中含有氰苷亞麻苦苷，如果吃了未經(jīng)處理的木薯便會(huì)中毒。主要癥狀是頭疼、惡心、嘔吐、四肢無力。如果吃的量太多，會(huì)導(dǎo)致意識(shí)不清、昏迷，最后會(huì)導(dǎo)致死亡。一般來說，食用150～300克未經(jīng)處理的木薯，便能將人毒死。所以，木薯食用要先剝掉內(nèi)皮，然后水煮浸泡三到五天，最后還要換水蒸煮兩次才能吃。而且，煮木薯的水中含有大量氫氰酸，不能喝。
所以綜合而言，對于蔬菜食用的知識(shí)，人們在日常生活中應(yīng)該多了解一些，以防誤食中毒。通常來說，開水焯煮，是去除某些蔬菜中毒素的最有效辦法，不過怎么操作，也是有技巧的。
一般來說，不焯水（不用開水燙過）盡量不吃的蔬菜包括以下幾種：
蘑菇：蘑菇的表面有很多細(xì)菌和污垢，需要經(jīng)過高溫處理才能去除。否則，蘑菇中的細(xì)菌可能會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響。
茄子：茄子皮上含有一種叫做茄堿的物質(zhì)，如果沒有經(jīng)過高溫處理，就會(huì)影響人體健康。此外，茄子中的一些營養(yǎng)物質(zhì)也需要高溫處理才能釋放出來。
土豆：土豆中含有一種叫做龍葵堿的毒性物質(zhì)，如果不經(jīng)過煮沸或加熱處理就食用，會(huì)對人體產(chǎn)生危害。
豆芽：豆芽在生長過程中易受細(xì)菌污染，如果沒有經(jīng)過高溫處理就食用，可能會(huì)引起食物中毒。
總之，為了保證食品安全和營養(yǎng)價(jià)值，建議在烹飪時(shí)將以上蔬菜用開水焯燙或煮熟后再食用。
四季豆焯水要焯幾分鐘
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