臘肉有哈喇味了，咋做可以消除哈喇味。 怎樣去除臘肉的哈喇味?
1、刮掉表層，洗干凈，再用熱水浸泡20分鐘并清洗。
2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。
3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。
4、將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗。
拓展資料
臘肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物質(zhì)，一般最好不要食用。不過，可以切開看一下，里面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了，像金華火腿之類的都是要把外面的一層削掉才能吃的。當(dāng)然，味道太大的還是扔了吧。
可用洗米水煮十分鈡把它的不好的味煮出來。
2. 用姜、蔥、蒜加料酒爆炒，臘肉的哈喇味就會被掩蓋掉。
酸價是衡量脂肪類食品新
鮮程度的一個重要指標(biāo)，酸價超標(biāo)就是一種變質(zhì)，也就是俗稱的“哈喇”味，表明食品出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如果再食用，就會對人體健康產(chǎn)生危害。
擴(kuò)展資料：
臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。
臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩；
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點。
此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。
參考資料：百度百科-臘肉
一般臘肉都比較咸，但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味，這時可以用淘米水浸泡兩小時左右，清洗干凈切成小塊（便于哈喇味揮發(fā)），放入加有大蔥和姜片的涼水鍋（水稍微多點，不加蓋）里煮沸，再加適量料酒（白酒）和鹽繼續(xù)煮至肉熟，撈起放通風(fēng)處晾涼，切成自己喜歡的形狀（片、條、絲），如果沒哈喇味直接吃也行，或者進(jìn)行再加工，將切好的肉放熱鍋里用中火爆出香味，噴點料酒、幾滴醋繼續(xù)翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物調(diào)料一起炒熟即可，這時基本沒有哈喇味了。
最后加工時用的料酒和醋，就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味。
用水煮過再把油煎些出來，再拿去炒喜歡吃油的菜，比如鮮筍子
豬肉放置時間久了出現(xiàn)哈喇味要怎么應(yīng)對
一是用淡鹽水浸泡，將豬肉切成小塊，放入濃度約為2%的淡鹽水中浸泡1-2小時，期間適當(dāng)換水，能去除部分異味。二是焯水，把豬肉切塊后冷水下鍋，加入適量蔥段、姜片、料酒，水開后煮3-5分鐘，撈出用清水沖洗，能減少一些哈喇味。三是烹飪時添加調(diào)料，在烹飪過程中加入大量的蔥、姜、蒜、料酒、醋、八...
豬肉放久了有哈喇味怎么處理
豬肉放久了有哈喇味，可以嘗試焯水、鹽處理、白酒或白醋搓洗、酸味水果處理等方法去除異味。焯水法是個不錯的選擇。將豬肉放入鍋中，加點姜和料酒，焯水大約20分鐘。這樣不僅能去掉異味，還能讓豬肉更加鮮美。你也可以試試鹽處理法。把豬肉用食用鹽腌制約3-4小時，然后用清水洗凈，再放入鹽水中繼續(xù)腌一...
如何去除咸肉哈喇味的方法和技巧
1、咸肉有一股哈喇味可能是因為放置的時間太長了，最好不要再食用了。如果時間不長，出現(xiàn)一股哈喇的味道，可以放在水里注一下，這樣就能去除哈喇味。在煮的過程中，可以添加一個白蘿卜，煮開后把水倒掉再烹調(diào)，哈喇味就沒有了。2、去除咸肉的哈喇味，可以用鹽水漂洗一下，如果鹽水漂洗的方法不管用...
去除凍肉哈喇味的最好辦法
1. 采用熱堿水浸泡凍肉，并多次進(jìn)行洗滌，能夠有效地去除哈喇味。2. 在烹飪過程中，添加適量的料酒、花椒、辣椒等調(diào)料，有助于中和并消除哈喇味。3. 若發(fā)現(xiàn)肉膘已經(jīng)嚴(yán)重發(fā)黃，建議不要食用，因為這是肉類存放時間過長，產(chǎn)生哈喇氣的明顯跡象。4. 哈喇味的產(chǎn)生是食品儲存過程中常見的問題，尤其是對于腌...
豬肉放久了冒出哈喇味應(yīng)該怎么去處理
將有哈喇味的豬肉切成小塊，放入清水中，加入適量的白醋和料酒，浸泡半小時左右，期間換一兩次水，白醋和料酒能在一定程度上中和異味。之后撈出豬肉，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒等香辛料進(jìn)行焯水，進(jìn)一步去除異味。還可以把經(jīng)過浸泡和焯水的豬肉進(jìn)行紅燒。多放一些醬油、糖、八角、桂皮等調(diào)料，利用...
豬肉放置時間長出現(xiàn)哈喇味該如何解決
豬肉出現(xiàn)哈喇味，說明已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生了對人體有害的物質(zhì)，不建議再食用，即便采取一些方法暫時減輕味道，也無法消除變質(zhì)帶來的健康風(fēng)險。不過，若只是輕微異味，可嘗試一些方法處理。將豬肉切成小塊，用清水浸泡，期間多次換水，能在一定程度上減輕異味。也可把豬肉放入加了花椒、八角、桂皮、生姜、大蔥...
什么能掩蓋肉的哈喇味
都可以有效去除肉的哈喇味，同時提升菜品的口感。此外，使用料酒腌制肉類或者在烹飪過程中加入料酒，也可以有效去除異味。料酒中的酒精能夠溶解并揮發(fā)掉肉中的不良?xì)馕丁Ｗ詈螅褂靡恍┚哂邢阄兜南懔先绨私恰⒐鹌さ葻踔笕忸悾粌H可以掩蓋哈喇味，還能使菜品更加香濃可口。
臘肉放久了有哈喇味怎么去味
臘肉放久了有哈喇味，可以嘗試以下方法去除異味：1、用清水沖洗：將臘肉表面清洗干凈，用清水沖洗可以有效去除哈喇味。2、用姜、蒜、料酒等調(diào)料腌制：在清洗干凈的臘肉表面涂抹適量的姜、蒜、料酒等調(diào)料，腌制一段時間后沖洗干凈，可以有效去除哈喇味。3、用熱水焯水：將臘肉放入開水中焯水，可以去除部分...
臘肉放久了有哈喇味怎么辦臘肉有哈喇味的處理方法
1、將臘肉放入鍋中，加入淘米水煮約十分鐘，能夠有效去除哈喇味。2、另一種方法是將臘肉浸泡在熱水中，然后涂抹適量的食用堿面進(jìn)行搓洗。3、在鍋中加入清水、生姜、花椒和白酒，放入有哈喇味的臘肉煮沸，煮好后徹底清洗即可。臘肉是中國的傳統(tǒng)腌肉，主要流行于四川、湖南和廣東等地，通常在農(nóng)歷臘月腌制...
肉有哈喇味怎么去除
肉有哈喇味可以先把肉表層的脂肪用刀刮掉，然后用鹽、花椒、料酒、生姜、白酒閹制二十分鐘后用清水煮熟，煮熟后使用蜂蜜和白糖均勻涂抹在表層就可以去除了。哈喇屬于軟體動物門，哈喇中的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。
相關(guān)評說：
佛坪縣牙嵌： ______ 可用洗米水煮十分鈡把它的不好的味煮出來.
佛坪縣牙嵌： ______ 臘肉可用水煮開幾分鐘后,重新用涼水洗干凈后再蒸、炒就不會有味了
佛坪縣牙嵌： ______ 其實根本不必去掉臘味,除非年久的老臘肉得清洗好,要不然吃起來不是個滋味,如果真的哈口了,可以先用沸水洗上一篇,然后再用火燒一下,最好燒至皮稍裂為好,不公有了臘肉的香味,更除掉了一些臘肉的臘味,燒了好再用沸水洗凈切片就可以炒菜吃了
佛坪縣牙嵌： ______ 哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化,過氧化值超標(biāo)導(dǎo)致的.這是一個食品儲存的問題.比如真空包裝(隔絕氧氣)、充惰性氣體包裝(像薯片那樣) 放冰箱里利用溫度控制 放在干燥通風(fēng)的地方(減少水分) 熏制,在食品表面形成保護(hù)膜.也可以根據(jù)情況將以上幾種措施混合使用,效果更佳.如果已經(jīng)有哈喇味,說明已經(jīng)被氧化了.基本不能被逆轉(zhuǎn).味太大就丟棄算了,不然吃壞肚子劃不來.味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料吧.
佛坪縣牙嵌： ______ 臘肉先放在水里浸泡過,讓表面的一些油脂先去掉,也可以去掉部分多于的鹽份. 然后也讓干的臘肉更有味道.然后切塊放在熱水里頭煮過,加入八角,生姜等提味的香料. 然后煮熟的臘肉晾冷,然后切片再做其他的菜. 我們那邊比較有名的是 菜苔炒臘肉.
佛坪縣牙嵌： ______ 通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香腸、臘肉,是肉表面的油脂被氧化而產(chǎn)生的味道. 可以采取刮掉表層再清洗;或放生姜、花椒、白酒,水煮后清理表面.
佛坪縣牙嵌： ______ 親,我家里也有臘肉哦,臘肉優(yōu)點異味的話絕對不能燉,得炒臘肉,放點別的菜炒炒就可以降低異味
佛坪縣牙嵌： ______ 要去掉煙臘肉的煙味的方法:方法一,可以提前把煙臘肉放在米湯里泡20分鐘就可以去除煙臘肉里的煙味了. 我們還可以選擇先煮,再炒,即可除去熏肉的煙熏味. 先用火把皮燒焦黃,再刮去表皮的糊狀,再用淘米水或者帶粉質(zhì)的材料搓洗一遍 最后清水(熱水)洗凈即可,這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味.先用火把皮燒焦,然后用米湯泡洗,再用清水漂幾次即可除去熏肉的煙熏味.
佛坪縣牙嵌： ______ 先用火把皮燒焦黃,再刮去表皮的糊狀,再用淘米水或者帶粉質(zhì)的材料搓洗一遍,最后清水(熱水)洗凈即可,這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味. 而且本身臘肉是要保存很長時間的,在南方是,帶到干燥的北方,應(yīng)該不會太容易變質(zhì)的.而且變質(zhì)的氣味,是肉的腐臭味,不該是土腥味的. 如果要吃的話,推薦你一個辦法.用淘米水煮一下臘肉.很簡單.把臘肉放到淘米水中(先不用切),煮到開幾分鐘,甚至要放心的話,十分鐘什么的都沒問題.拿出來控干水,再切,再加佐料炒. 當(dāng)然.還是心里覺得味道不對.那就只能放棄了.先試試吧.不然沒準(zhǔn)扔掉一塊好臘肉,多可惜. 我現(xiàn)在想吃正宗的外婆自熏自制的都吃不上了.好懷念!
佛坪縣牙嵌： ______ 可用以下二種方法去掉. 1. 用熱水多洗幾遍,再放在清水鍋中煮一下,時間長短以將熏肉煮透為準(zhǔn),然后撈出、瀝干; 2. 放入蒸籠中大火蒸十五分鐘左右,可以去味但不失味. 補(bǔ)充:臘肉本身帶有的煙熏味道是其本身加工是經(jīng)歷很多時間與工序產(chǎn)生的 這樣的肉可以長時間保存而不會變質(zhì) 所以不會太徹底的去掉哦 .
