怎樣做蛋糕上的奶油？在家里做的 家里自己做蛋糕怎樣做
在家蛋糕上的奶油做法
用料
玉米淀粉16克
普通面粉14克
全脂奶粉40克
雞蛋黃1個
玉米油30克
純凈水110克
膠質(zhì)軟糖10克
步驟
玉米油燒熱后，倒入無水碗中晾涼備用。
2.清水倒入鍋中，加入軟糖（我用的是南國椰子軟糖，不會把奶油味道搞亂），小火慢慢加熱，直到軟糖溶于水中。
3.糖水煮開后熄火，加入奶粉，攪拌均勻，濾去沒有溶解的軟糖和奶粉顆粒，倒入碗中備用。
4.蛋黃用打蛋器打至顏色變淺，篩入面粉和淀粉，再加入奶糖水（有可能稍稍凝固成布丁狀，不要緊），稍稍攪拌后用打蛋器打至無顆粒。
5.小火燒熱水，隔水加熱面糊，為防止淀粉結(jié)塊要不停地攪拌，用勺子或鏟子攪，別用筷子（我也是后來才發(fā)現(xiàn)），不然攪拌的速度趕不上淀粉凝固在盆底的速度。加熱到不流動的漿糊狀即可。（有點疙瘩不要緊，一會用打蛋器一打就好了。）
6.把面糊稍微打一下，里面的疙瘩就開了。這樣也能用，但是加點油會更蓬松膩滑一點。
7.分四次把已經(jīng)燒熟的玉米油加入面糊，不停攪打。
8.最后打出來的面糊顏色變淺，體積略有變大，紋路清晰，不融化不凝固，即完成了。
將白砂糖，雞蛋清放在鍋中，用打蛋器攪勻，然后倒入牛奶，置火上一邊加熱，一邊用打蛋器不斷攪拌，直到煮沸，即可取下冷卻便成
希望采納
簡單的說，需要如下材料和工具： 材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面買，和牛奶放在一起， 屬于冷藏品） 工具：電動攪拌機（必備） 步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發(fā)的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準備好冰水），用電動攪拌機高速打發(fā)。打發(fā)之前可加入少量糖，在打發(fā)的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發(fā)的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！ 注：剩下的打發(fā)奶油可以冷藏，下次接著用。 暫時我就想到這么多，隨時補充吧！ 更簡單的做法就是，到店里面買現(xiàn)成的打發(fā)好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。 如果你買了food color(實用色素)的話，可以加入里面，調(diào)出自己喜歡的顏色。圖片中的“草帽”蛋糕是我自己設(shè)計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的制作自己喜歡的cake了~~:) 1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:) 2、所用的應(yīng)該為左邊的那種打發(fā)頭，右邊的感覺是用于攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發(fā)蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現(xiàn)打發(fā)的效果，后者只是攪拌，無法實現(xiàn)打發(fā)。（詳細講解見后） 3、如果雞蛋味道比較重的話，在制作蛋糕的攪拌蛋黃，面粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:) 打發(fā)奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水分。
奶油，又稱黃油、白脫、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80％以上，水分含量低于16％，還含有少量乳糖、蛋白質(zhì)、維生素、礦物鹽和色素等，可供涂抹面包，配制糕點、糖果之用。奶油的加工制作方法如下：
精選原料：應(yīng)選用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳。
分離提取：利用乳脂肪與牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，通過靜置時的重力作用或離心分離時的離心力作用，將密度不同的部分分離開。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置于陰涼處，經(jīng)24~36小時后，稀奶油即浮于表面。但生產(chǎn)中—般都采用離心分離法，即用牛奶分離機來提取大量稀奶油。
中和酸度：有時分離提取出的稀奶油酸度過高，則可用碳酸鈉來進行中和，以調(diào)整酸度，提高成品的貯藏時間和質(zhì)量。操作方法是，邊攪拌稀奶油，邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液，即可使之中和。
殺菌冷卻：為殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物，增強奶油的貯藏性和風味，需要進行殺菌處理。方法是；先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置于熱水中，然后向容器的周圍通蒸汽進行高溫殺菌。操作中，要不斷地攪動，使之溶度均勻和防止脂肪析出。規(guī)模生產(chǎn)時，可采用片式高溫短時殺菌冷卻器或真空殺菌冷卻器進行殺菌處理。稀奶油殺菌后要立即予以冷卻。
物理成熟：經(jīng)過殺菌處理的稀奶油冷卻后，將其保持在低溫狀態(tài)下一段時間，使一部分脂肪由液體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘肽癄顟B(tài)的固體。
添色攪拌：將物理成熟后的稀奶油置于攪拌機中，攪拌前先添加色素(最常用的色素為奶油黃)，然后利用機械壓力使脂肪球成為脂肪團粒，攪拌出來即為酪乳。攪拌的時間一般為30~60分鐘。
洗滌去雜：用經(jīng)過冷卻、殺菌的清水對攪拌機中的酪乳進行洗滌去雜，直到排出的洗滌水完全透明為止。
加鹽壓煉：為增添奶油的風味，抑制微生物繁殖，延長貯藏的時間，需加入適量的食鹽，然后用篩子壓煉、除水，使之成為黃色半固體狀態(tài)，即成品奶油。
包裝貯藏：包裝奶油應(yīng)選用無味、無毒，不透氣、不透水、不透光，且具有防潮性的堅韌、柔軟的包裝材料。包裝好以后，即可貯藏
能不能在家里做生日蛋糕上的奶油?
可以在家做奶油 具體操作步驟如下：材料：4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋 做法：1.將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。2.放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續(xù)攪打雞蛋清。3.打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再...
在家如何做蛋糕上裝裱奶油
隨著時間的積累，你會發(fā)現(xiàn)自己能夠制作出更加精美、獨特的蛋糕裝飾。在制作蛋糕上裝裱奶油時，不要急于求成，耐心練習是關(guān)鍵。通過不斷嘗試，你會逐漸掌握技巧，制作出令人滿意的蛋糕裝飾。無論是為家人還是朋友慶祝特殊時刻，自己動手制作蛋糕并裝飾，都是一種獨特的體驗，讓生活變得更加美好。
蛋糕上的奶油怎么做
蛋糕上的奶油可以用純牛奶和淡奶油做。買一盒淡奶油，最好是雀巢的。一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發(fā)。要不停地攪打十五分鐘以上，才可以，或者用電動攪蛋器。在超市里買2盒光明的奶油...
在家怎么做奶油
做為一名甜食愛好者,我在家里經(jīng)常做奶油蛋糕給孩子們吃,制作奶油特別簡單,今天我就把制作奶油的6個步驟分享給大家。 奶油制作原料 純牛奶(全脂) 750毫升 白醋40毫升 1.用750毫升純牛奶,倒入不粘鍋,小火煮至鍋邊起泡,加入40毫升白醋繼續(xù)煮。 2.大火煮至15分鐘,這時候牛乳分離出來后,然后關(guān)火。 3.過濾出牛乳...
生日蛋糕上面的新鮮奶油怎么弄啊,要詳細的配方與做法
步驟 1、將5個雞蛋清倒入容器打蛋器進行打散、把蛋清打成上面有一小層的小小的泡泡為宜。2、打好的雞蛋清里放鹽、一滴白醋和糖，繼續(xù)打雞蛋清。3、打到有點稠的時候（雞蛋清能掛在打蛋器上不掉落為宜），再加一勺糖，繼續(xù)打10分鐘，生日蛋糕奶油即完成了。有了奶油我們就可以做蛋糕了，做蛋糕...
能不能在家里做生日蛋糕上的奶油?
可以在家做奶油 具體操作步驟如下：材料：4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋 做法：1.將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。2.放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續(xù)攪打雞蛋清。3.打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再...
自己在家怎么做淡奶油
奶油這種東西我們在家里制作也是可以的，特別是喜歡吃甜品的朋友，更加應(yīng)該學習奶油的制作方法。我們在市場買來了奶油，我們需要進行打發(fā)才可以用于制作蛋糕，但是打發(fā)奶油不能太長時間，會破壞奶油的粘稠度，影響到奶油的口感，而且做出來的蛋糕也是不成形的，建議大家應(yīng)該要注意打發(fā)時間。 在家怎么做淡奶油 ...
如何做生日蛋糕的奶油?
OK,打發(fā)的奶油做好了。 再涂抹在做好的蛋糕上,抹平。然后用裱花槍,裝入奶油,制做各種花樣。再放上些水果(如草莓、水密桃、火龍果等),一個生日蛋糕就OK了,不比蛋糕店里做出來的差。 如果比較難買到雀巢的淡奶油,那第一個方法是最好的了,夠方便 鮮奶油自己動手做! 材料:臉盆、打蛋盆、打蛋器、奶油槍、...
如何在家自己做生日蛋糕上的奶油
第二種 黃油270克 3個雞蛋 120克糖分 用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌（下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了）不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。把黃油放到室溫下變軟，用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然后加入冷卻的蛋液。然后繼續(xù)攪拌至濃厚的奶油狀。
好吃不膩的奶油,在家里是怎么制作的?
在家里做奶油的話，如果想要做但沒有，是沒有辦法在家里自己的事做的，因為做奶油的話，要對牛奶進行發(fā)酵，殺菌，消毒的一系列工序，這個在家里是沒有辦法自己完成的。如果是要制作做蛋糕的時候用的奶油的話，這個是可以在家里自己制作的，制作的方法也是很簡單的。 一般在家里最經(jīng)常做的奶油就是純...
相關(guān)評說：
單縣慣性： ______ 奶油很簡單的 只要有雞蛋就可以了 把雞蛋打出來 然后去掉蛋黃 把剩下的蛋白一直攪 然后放糖 攪成膏狀就是你要的奶油了 還有一種是用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 攪拌 改變奶油的味道可以買你喜歡的味道粉粉 不如巧克力的 你就可以買可可粉 酸酸的那種我就不太清楚了
單縣慣性： ______ 原材料:4個雞蛋 純牛奶 白砂糖 低筋粉(玉米面) 發(fā)酵粉 鹽 食用油1.將蛋清、蛋... 少量糖,順時針方向打,在中間部分加一勺糖,繼續(xù)打,直到變成奶油狀. 2.在單獨...
單縣慣性： ______ 奶油=牛奶+植物油!!! 還有要用攪拌棒攪拌!要電動的快! 外面有賣的: 買一瓶植脂奶油放小盆子里打開即可, 方法:買一個小打蛋棒,打開奶油.打10分鐘左右,打開既是蛋糕上的白白的奶油.
單縣慣性： ______ 怎樣做奶油 方法一:簡單的說,需要如下材料和工具: 材料:糖,生雞蛋的蛋白,heavy cream一盒(和牛奶放在一起, 屬于冷藏品) 工具:電動攪拌機(必備) 步驟:混合蛋白和heavy cream,注意,因為heavy cream在溫度低的條件下打發(fā)...
單縣慣性： ______ 第一種, 鮮奶油 250克(雀巢金鉆的就好) 糖粉 100克 (可以用攪拌機把白砂糖打碎) 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發(fā)泡的樣子(蛋白發(fā)泡的感覺),最好在涼快的環(huán)境下面完成. 慢慢的,奶油混合物會變成...
單縣慣性： ______ 兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 然后回家自己用打蛋器打發(fā) 此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進牛奶里,放了一會之后,就讓它熱水浴 慢慢的開水...
單縣慣性： ______ 兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 1、奶油放進牛奶里,放了一會之后,熱水浴;2、開水慢慢變冷,奶油有一部分化成液態(tài),剩下的變得很軟;3、然后用打蛋器打,一邊打一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗;4、天氣不熱的時候很好打的;5、如果打了一會還很軟就稍微放一會,發(fā)現(xiàn)它會自己變硬一些 注:我一般都打得不是特別硬,但是裱簡單的花可以的.(可能鮮奶稍微少一點會硬一些,但是不能再多了,牛奶太多就不好了) 這樣的奶油一點都不膩.
單縣慣性： ______ 兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 然后回家自己用打蛋器打發(fā) 此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進牛奶里,放了一會之后,就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了,奶油有一部分化成液態(tài),剩下的變得很軟 然后用打蛋器打,一邊打一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫 PS :如果打了一會還很軟就稍微放一會,發(fā)現(xiàn)它會自己變硬一些 PS:我一般都打得不是特別硬,但是裱簡單的花可以的.(可能鮮奶稍微少一點會硬一些)
單縣慣性： ______ 是鮮奶 用攪拌器打制而成
單縣慣性： ______ 第一種 鮮奶油 250克(雀巢金鉆的就好) 糖粉 100克 (可以用攪拌機把白砂糖打碎) 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發(fā)泡的樣子(蛋白發(fā)泡的感覺),最好在涼快的環(huán)境下面完成. 慢慢的,奶油混合物會變成黃...
