涼皮辣椒油的制作方法（秘方） 涼皮辣椒油的制作方法？
如何自制辣椒油？快來get吧~
用料：干辣椒30克、蒜3瓣姜2片、芝麻適量、十三香少許、花椒粉少許、孜然粉少許、生抽適量、菜籽油或花生油適量
1、準(zhǔn)備一些干辣椒，喜歡吃辣的可以翻倍多準(zhǔn)備一些。
2、開小火，鍋里加適量油，把干辣椒放進(jìn)去翻炒。
3、用鍋鏟不停的翻炒，當(dāng)聞到一股非常香的辣椒味，就說明炒好了。
5、撈出炒好的干辣椒，裝盤放一邊晾涼備用即可。
6、這時候洗干凈蒜頭和姜，把它們切成蒜沫和姜沫。
7、準(zhǔn)備一個研磨搗蒜器，再準(zhǔn)備一個大一點的不銹鋼小盆或陶瓷碗。
8、把炒過的辣椒放進(jìn)去，分次放入慢慢搗碎。
9、搗碎好之后，加入之前準(zhǔn)備好的蒜沫和姜沫，再加芝麻、十三香、花椒粉和孜然粉。
10、然后加入適量的生抽把所有材料拌濕，再攪拌均勻。
11、把預(yù)先準(zhǔn)備的熱油澆在上面。注意：油的氣泡上升的很快，如果容器不夠大，可分兩次。
12、把剩下的一點熱油倒了進(jìn)去，待油晾涼后可裝入干凈的玻璃瓶里，辣椒油不易變質(zhì)，保存室溫保存或冷藏保存均可。
酒精和汽油有什么區(qū)別，酒精能不能啟動汽車？制作美味辣椒油只需兩步：
1、制作辣椒油時，需要準(zhǔn)備質(zhì)量好的辣椒粉和胡椒粉各適量，另外五香粉、芝麻還有食用鹽，都要適量準(zhǔn)備一些，但辣椒粉的數(shù)量一定要多于其他配料，具體比例可以自己掌握。
2、把菜籽油放在鍋中，熬熟以后，放入香油，再放入八角和草果，炸出香氣，然后取出關(guān)火以后，等油溫降到五成熱時放入白芝麻，再把它直接倒入到準(zhǔn)備好的辣椒面中調(diào)勻，這時自制的辣椒油也就做好了。
對于每家米皮店來說，鹽醋蒜汁的比例和和辣椒油配方是最高機密。不過，選料的講究還是有跡可循的。辣椒選自秦椒，風(fēng)干后剪去辣椒把、鐵鍋里焙干、石碾子上碾成末、細(xì)羅子羅成面。最后，將上等菜油在鐵鍋里燒至六七成熱，痛快的倒進(jìn)混合著各種獨家配料的辣椒面，靜靜放置一夜，這辣椒油才算成了。
擴展資料：
辣椒油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫?zé)幔捶畔率[花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉。
等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉。經(jīng)過這兩道工序制作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
參考資料：百度百科-辣椒油
央視網(wǎng)美食-夏季到來，涼皮重新回到食客們的視線里
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南潯區(qū)對心： ______ 第一:就是準(zhǔn)備材料需要色拉油,大料粉,姜蔥蒜,辣椒面,白芝麻.第二:要把10多種中藥打碎成粉,例如把桂皮,山奈,白芷,良姜,丁香,肉蔻,香葉,羅漢果等十多種中藥材打碎成粉末,備用.第三:用電子稱嚴(yán)格按照配方程度一定量的油,姜蔥蒜,大料粉,辣椒面,備用第四:先把鍋燒熱,之后放色拉油,然后先放一點白芝麻試試油溫,如果油溫合適,就放入全部白芝麻,然后再迅速放入10多種中藥磨成的大料粉.一分鐘后,在放入辣椒面.辣椒油由于放了10多種中藥磨成的大料粉后,味道會很香,這也是為什么漢中涼皮能在口味上超越很多涼皮的原因.一般的小攤位賣的涼皮,只有大料水能出香味,而我做的漢中涼皮,不僅僅有大料水,辣椒油也很香,這才是口味正宗,味道一流的原因.
南潯區(qū)對心： ______ 主料是新鮮的紅辣椒,最好也是前面提過的三種辣椒按比例配置.鮮紅辣椒去蒂洗凈,晾干水氣,剁成椒茸,然后按4∶1的比例,加入干辣椒面攪勻.再按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨煉制菜油,當(dāng)菜油已有七八成油溫時,把鍋端離火口,放入蔥頭、姜塊、花椒炸香,去其生油味后,也把這些香料撈出不用.等到油溫降至六成左右,將油緩緩傾入盛有椒茸的盆中,入油時,需用手勺讓油和椒茸調(diào)和均勻,在浸泡一夜以后,潷出紅油,剩下的辣椒茸可盛瓶備作碟料所用.這樣煉出的紅油,色澤紅艷,香辣誘人,而且,辣味醇和深厚,特殊的鮮辣椒氣息,更能使所做涼菜保持色形的鮮靈.
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南潯區(qū)對心： ______ 涼皮辣椒油的原料及配方:色拉油:2斤,干辣椒面6兩,香料粉適量,脫殼芝麻適量.二.涼皮辣椒油的做法:1.將香料粉加到辣椒面里面并且拌均.2.在拌好的辣椒面中加入適量清水拌潮拌勻,注意水不要加的太多,拌好后后不結(jié)團為標(biāo)準(zhǔn).3.凈鍋加入清油燒制微微冒青煙加入芝麻.4.芝麻上色后關(guān)火加入拌好的辣椒面.5.攪拌均勻后出鍋即可.
南潯區(qū)對心： ______ 要用當(dāng)年最好的第一次(頭茬)采摘下來的紅辣椒用線穿起來,吊在通風(fēng)好有陽光的地方讓它曬干 在就是要磨碎當(dāng)然最好用古老的方法自己搗碎(會辣眼的加點油進(jìn)去就好了) 接下來就是用油了先把油加熱到三成熟把它往辣椒上倒一部分(炸辣椒的辣)油再加熱到七成再倒在辣椒上(炸它的色)繼續(xù)把油加熱到十成再到到辣椒上(炸它的香) 炸時要不斷的攪拌 有人喜歡那個芝麻也可以加一點 油要那種胡麻油
南潯區(qū)對心： ______ 配料,八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等. 磨粉或碾碎摻進(jìn)辣子面里(要是找不到了買現(xiàn)成的十三香也成),調(diào)料和辣子的比例大約1:5吧.再加鹽、芝麻,混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右,多了怕潑油的時候溢出來. 油一定要用菜油,色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來. 大火熱油到冒煙,關(guān)火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進(jìn)辣子盅里.為什么要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了. 油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面.潑好放上個五、六分鐘后,給里面滴幾滴醋,香味馬上就能被勾起來.
