佐口魚干怎么煮才好吃 魚干怎么做即簡單又好吃
（一）風(fēng)味魚干腌烘煮焙制作工具及配制材料
①直徑約60厘米的普通鐵鍋灶。②食鹽、紅辣椒、干菜、菜油或茶油。③直徑50厘米的鐵絲架、兩側(cè)各有一個(gè)把手。④柴火、谷殼。⑤木炭。要求已燒透，燃燒時(shí)不會(huì)冒煙，也不能用松、樟等氣味濃的木炭。⑥陶瓷罐、壇、缸。
（二）腌烘煮焙工序
稻田風(fēng)味魚干要經(jīng)過腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，歷時(shí)3～4天的制作才能完成，具體操作方法如下：
1.
體腔搓鹽腌制
①風(fēng)味腌烘煮焙的稻田魚干一般為鯉魚、鯽魚。稻田魚在白露過后10天至半個(gè)月放水烤田時(shí)即可起捕，捕上后，先將鮮魚用微流清水暫養(yǎng)一天以褪盡泥污。②鮮魚
不去鱗去鰓，剖掏肚腸，洗凈肚腔。③用適量食鹽將剖洗干凈的魚體空腔內(nèi)外及鰓瓣搓抹一遍后放入盆、缸內(nèi)干腌一夜。
2.肚內(nèi)加椒烘烤 ①配備適量紅辣椒，并洗凈晾干。②將晾干的紅辣椒斬碎切細(xì)加適量食鹽均勻攪拌后塞在魚肚里。⑧將灶用柴火燒熱，把肚內(nèi)塞滿辣椒的腌魚一條一條放在灶鍋內(nèi)烘烤，先大火，后小火，并不停地調(diào)整魚在鐵鍋中的位置，邊烘烤邊看，不必太干。
3.
干菜墊魚熬煮
①將烘烤的魚干起上，把鍋刷干，然后沿鍋邊底放上厚厚一層菜干。菜干以干菜為主，農(nóng)戶用自種的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、筍干更佳，山野采摘的苦
豬菜揉制的菜干特佳。此外，若無干菜，可用芋頭、南瓜、蕃薯對(duì)切放入鍋內(nèi)亦可。②將起上的烘烤魚干頭下尾上均勻鋪在干菜上，可重疊，鋪一層，淋一層菜油或
茶油，直到鋪滿鐵鍋為止。③加水適量，文火熬煮2～3小時(shí)，注意掌握火候、適量增加水量，以魚吃不出有刺為度。
4.炭火勻烤焙干
①將熬煮后的魚干抖落菜干及辣椒后一條條放到鐵絲架上，再放入鍋內(nèi)用炭火焙干。②開始烤焙時(shí)要求炭火力較猛，并不停地調(diào)整鐵絲架在鐵鍋或火爐中的位置，使
不同位置的魚干能均勻受熱，同時(shí)，每隔數(shù)分鐘要翻動(dòng)魚干，使之兩面均勻受熱，以不烤焦為度。③隔五六個(gè)小時(shí)或次日進(jìn)行第二次焙制，在燒紅的木炭上放上一層
草木灰或谷殼，以減弱火力，焙制時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)魚干，并調(diào)整鐵絲架位置，使魚干均勻受熱。第二次焙制時(shí)間約需3～5小時(shí)，直到魚干水份基本烤干為止。一般每
3～4千克鮮魚焙制1千克魚干。
5.密封干燥裝壇 ①按魚干的多少配備儲(chǔ)裝陶瓷罐、壇、缸，將其洗凈后曬（烘）干。②在陶瓷罐、壇、缸中放入少量干燥劑，將烤（焙）干的魚干一個(gè)一個(gè)疊裝入內(nèi)，罐、壇、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、壇、缸需放在通風(fēng)干燥處。
二、風(fēng)味魚干烹調(diào)
1.常規(guī)食用 封藏后的魚干，在需要食用時(shí)可隨即取出，裝入碟中即可作菜待客，一般情況下不必另行烹調(diào)。注意取食時(shí)，陶瓷罐、壇、缸口須即取即封。
2.加料烹調(diào) 切些許臘肉、大蒜頭，加適量豆腐乳湯與魚干一起燉，以臘肉煮熟為準(zhǔn)即可食用。此時(shí)魚、肉、菜味俱全，無骨無刺，味道奇特，具有特別的鮮香味，歷來為山城人們所鐘愛，為魚干之珍品。
魚干烹飪方法
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魚干怎么吃
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大魚曬干后怎么做好吃
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曬干的魚怎么弄的比較好吃
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魚干怎么做才好吃視頻
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狗魚干怎么做好吃
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風(fēng)干的魚干怎么做好吃法大全
風(fēng)干的魚干怎么做好吃法大全3 鍋中燒熱，加一勺油 放入青椒老姜洋蔥炒一炒 倒入泥鰍干（小魚干）倒入醬油一勺 翻炒均勻 加入料酒兩勺 加至如圖。然后放入大蒜，拌均勻，燉五分鐘左右 放香蔥，出鍋！裝盤！太美味了！風(fēng)干的魚干怎么做好吃法大全4 小魚干放2勺生抽，2勺料酒和2勺醋一起攪拌均勻...
魚干怎么燒才好吃
7、加適量水燒開，開中火加蓋子燜煮5分鐘后，開大火收汁即可 紅燒干辣魚 下飯下酒特別棒 【小貼士】：1、魚干要提前浸泡，不然直接炒，魚肉太硬了不好咬 2、干魚本身很咸，所以一定要把里面的咸味泡出來，后面才好加生抽等調(diào)料 這款好吃又簡單易做的紅燒干辣魚，你喜歡嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言與我...
白絲魚干怎么做好吃?
做法：1、將魚干放清水中泡十五分鐘至軟，洗干凈切半裝盤備用。2、將生姜切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生姜絲鋪在魚干表面，淋入生抽和耗油。3、鍋里放適量水，魚干入鍋蒸煮二十分鐘取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚干表面。4、鍋洗干凈倒入適量油，開火煮熱淋 在魚干表面即可。1、食材：白絲魚500克、...
干曬海魚怎么煮好吃
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東山縣節(jié)線： ______ 1、小魚干洗凈,擺放蒸盤上底下墊平盤,置入電鍋外鍋加1/2杯水蒸軟.擺放小魚干的蒸盤底部會(huì)有水分,記得瀝除.如果使用生芝麻,洗凈瀝干,擺入炒鍋,小火干炒約...
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