KFC的發(fā)家史 KFC的發(fā)展歷程

KFC的發(fā)家史肯德基的發(fā)展史

20世紀(jì)30年代，生于美國(guó)印第安納州的哈蘭德·森德斯發(fā)明了一個(gè)烹飪雞肉的秘方：在雞肉上涂一層含有11種藥草和香料的混合物，然后高壓煎炸。森德斯還給這種深受大家喜愛(ài)的“南方炸雞”取名為肯德基炸雞。由于修建高速公路，森德斯炸雞店原經(jīng)營(yíng)店鋪的位置被關(guān)閉。 1950年，森德斯決定通過(guò)特許他人使用這種新奇秘方來(lái)贏利。到1963年為止，他已經(jīng)售出了700個(gè)特許權(quán)。這就是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營(yíng)的開(kāi)始。 1964年，74歲的哈蘭德·森德斯最終同意以200萬(wàn)美元附帶一項(xiàng)終身薪金的價(jià)格出售自己的企業(yè)。買(mǎi)主是肯塔基州的律師約翰·布朗，以及他的資金支持者杰克·馬歇爾。他們保證，在新的合資企業(yè)中，森德斯能夠在產(chǎn)品銷售及質(zhì)量方面發(fā)揮積極的作用。在美國(guó)快餐業(yè)迅速發(fā)展的大環(huán)境下，伴隨著富于進(jìn)取的新經(jīng)營(yíng)管理人員的加盟，肯德基炸雞以驚人的速度發(fā)展起來(lái)。到1976年達(dá)到2億美元，同年又新開(kāi)了近1000分店，其中絕大多數(shù)是特許經(jīng)營(yíng)。作為70年代美國(guó)文化輸出的一部分，肯德基公司于1970年在日本的大阪設(shè)立了第一家分店。到1973年為止，肯德基公司在日本共建立了64家分店，主要集中在東京地區(qū)。同時(shí)，迅速進(jìn)軍香港，到1973年已在香港開(kāi)設(shè)了15家分店。 1971年，布朗和馬歇爾以2.75億美元的價(jià)格把肯德基公司轉(zhuǎn)售給了休伯萊恩（Heublein）公司。休伯萊恩公司的總部設(shè)在大康涅狄格州的法明頓，經(jīng)營(yíng)各種包裝食品，主要銷售“斯密莫夫”牌伏特加、加拿大黑天鵝絨威士忌酒、灰色寵蓬芥末和“埃爾”牛排醬。國(guó)內(nèi)外的挑戰(zhàn) 在收購(gòu)肯德基公司后不久，休伯萊恩公司就把肯德基公司的國(guó)際部人員合并到自己在大康涅州的龐大國(guó)際集團(tuán)中。盡管休伯萊恩公司努力實(shí)施嚴(yán)格的運(yùn)作控制肯德基，但是，對(duì)于將美國(guó)式的店鋪設(shè)計(jì)、菜單和銷售方式運(yùn)用到文化差異極大的其他國(guó)家的做法，各國(guó)經(jīng)理人員都深為困惑。對(duì)公司控制的抵制情緒潛增暗長(zhǎng)，許多海外分店鋪開(kāi)始設(shè)計(jì)自己的菜單，譬如日本的炸魚(yú)和熏雞、南非的漢堡包和澳大利亞的烤雞。在承受了巨大的利潤(rùn)損失后，1975年肯德基公司從香港市場(chǎng)全面撤退，其在日本的分支機(jī)構(gòu)在70年代的大部分時(shí)間里也處于虧損狀態(tài)。各國(guó)經(jīng)理人員和公司管理者關(guān)系緊張。70年代，肯德基公司在美國(guó)也面臨著更為嚴(yán)峻的市場(chǎng)環(huán)境。隨著喬奇炸雞特許連鎖店在全國(guó)范圍內(nèi)的出現(xiàn)，以及其他幾個(gè)強(qiáng)有力的地方競(jìng)爭(zhēng)者的加入，快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。麥當(dāng)勞漢堡包日漸增多的市場(chǎng)份額，也沖擊著肯德基。從70年代初到1976年，肯德基銷售額每年減少8%，利潤(rùn)每年減少26%。更糟的是，快速的膨脹式發(fā)展帶來(lái)的是：質(zhì)量不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件差，并迅速產(chǎn)生了一大批令人厭惡的被特許人，而這些人名下的銷售額占肯德基銷售總額的80%。經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)軌隨著國(guó)內(nèi)外經(jīng)營(yíng)的迅速惡化，休伯萊恩公司于1975年秋任命邁克爾·麥爾斯來(lái)拯救這個(gè)連鎖企業(yè)。雖然他幾乎沒(méi)有國(guó)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，但他在戰(zhàn)略計(jì)劃方面聲名卓著。他在1975年末的主要任務(wù)，是通過(guò)提高公司的支持率和加強(qiáng)控制來(lái)提高國(guó)際經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性。他最初所作的決策之一是將肯德基國(guó)際部遷回路易斯維爾，以擁有一定的自主權(quán)。麥爾斯被要求在18個(gè)月內(nèi)完成全球范圍的經(jīng)營(yíng)管理轉(zhuǎn)軌，包括美國(guó)本土在內(nèi)。麥爾斯戰(zhàn)略的基本要點(diǎn)是在菜單選擇和質(zhì)量、服務(wù)及清潔衛(wèi)生的承諾上回到以前的基本立場(chǎng)，以保持公司初期的良好聲望。這個(gè)回歸戰(zhàn)略預(yù)擬對(duì)一系列新員工進(jìn)行訓(xùn)練，對(duì)公司所有店鋪和特許分店進(jìn)行隨機(jī)檢查，并做一個(gè)“我們的雞塊棒極了”的新廣告。這一戰(zhàn)略的目的是讓消費(fèi)者注意到一個(gè)營(yíng)養(yǎng)更豐富、更以顧客為中心的肯德基公司，它所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品—雞塊的品質(zhì)是任何競(jìng)爭(zhēng)者都不能比擬的。轉(zhuǎn)軌戰(zhàn)略的結(jié)果是發(fā)生了戲劇性的變化。到1982年，肯德基公司已成為休伯萊恩公司發(fā)展最快的部門(mén)，實(shí)際增長(zhǎng)率為2.3%，從1978年到1982年，公司自營(yíng)店的銷售額平均增加了73%。特許分店的銷售額幾乎平均增長(zhǎng)了45%。增長(zhǎng)主要來(lái)自于肯德基的國(guó)際經(jīng)營(yíng)，公司海外分店的數(shù)量甚至超過(guò)了麥當(dāng)勞公司的海外分店數(shù)。到1982年，肯德基在日本有近400家分店，在新加坡有23家特許分店。國(guó)際擴(kuò)張盡管肯德基有了驚人的發(fā)展，但其進(jìn)一步擴(kuò)張卻因休伯萊恩公司嚴(yán)格的資金擴(kuò)張而受阻。肯德基獲得的大部分利潤(rùn)被用來(lái)恢復(fù)休伯萊恩公司的烈性酒生產(chǎn)上。那是他們自己的產(chǎn)品，而且正面臨著銷售不暢和競(jìng)爭(zhēng)加劇的威脅。1982年，肯德基每年只有5000萬(wàn)美元的擴(kuò)張資金，而麥當(dāng)勞公司每年卻投入4億美元用于擴(kuò)大再生產(chǎn)。肯德基公司自己所有的分店與其特許分店的比率，在這一行業(yè)中也是最低的。許多特許分店在設(shè)備更新方面動(dòng)作緩慢，而且投資的主要部分得用來(lái)保證整個(gè)肯德基網(wǎng)絡(luò)的完整性。在1982年夏末，溫斯頓·斯?fàn)柲饭镜睦琢_斯公司以14億美元收購(gòu)了休伯萊恩公司。雷羅斯公司巨額資金的支持促進(jìn)了肯德基公司的進(jìn)一步發(fā)展。雷羅斯公司認(rèn)為有健康意識(shí)的顧客將會(huì)更多地消費(fèi)雞肉類食品，于是制訂了一項(xiàng)雄心勃勃的全球擴(kuò)張計(jì)劃，并決定在5年內(nèi)注入10億美元的資金。擴(kuò)張計(jì)劃的重點(diǎn)在美國(guó)本土之外。與國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)一樣，特許經(jīng)營(yíng)在肯德基公司的國(guó)際擴(kuò)張中起了重要作用。在許多政治風(fēng)險(xiǎn)較大和文化分隔較嚴(yán)重的地區(qū)，特許經(jīng)營(yíng)成為許多市場(chǎng)的首選經(jīng)營(yíng)方式。特許經(jīng)營(yíng)的另一個(gè)好處是保證在投資很少的情況下確保得到穩(wěn)定的收入，這對(duì)現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)狀況產(chǎn)生了杠桿作用。

肯德基
是世界最大的
炸雞
快餐連鎖企業(yè)，肯德基的標(biāo)記
KFC
是英文Kentucky
Fried
Chicken
(肯德基炸雞)的
縮寫(xiě),
它已在全球范圍內(nèi)成為有口皆碑的著名品牌。
1930
年，肯德基的創(chuàng)始人哈蘭
.
山德士在家鄉(xiāng)美國(guó)肯德基州開(kāi)了一家
餐廳
。在此期間,
山德士潛心研究炸雞的新方法，終于成功地發(fā)明了有十一種香料和特有
烹調(diào)技術(shù)
合成的秘方，其獨(dú)特的
口味
深受
顧客
的歡迎,
餐廳生意日趨興隆,
秘方沿襲至今。肯德基州為了表彰他為家鄉(xiāng)作出的貢獻(xiàn),
授予他山德士上校的榮譽(yù)稱號(hào)。
山德士上校一身西裝,
滿頭白發(fā)及
山羊胡子
的形象，已成為肯德基
國(guó)際品牌
的最佳象征。
山德士上校的成功起始于他
40歲在肯德基州經(jīng)營(yíng)Corbin
加油站時(shí)。為了增加營(yíng)收，他開(kāi)始自己制作各式
小吃
，提供給路過(guò)的旅客，因?yàn)樗胫?br />美食
的名聲吸引了過(guò)往的旅客，生意自此緩慢穩(wěn)定的成長(zhǎng)。在聲譽(yù)日增的同時(shí)，當(dāng)時(shí)的肯德基州長(zhǎng)
Ruby
Laffon
于1935
年授予他為肯德基上校,
以表彰他對(duì)肯德基州
餐飲
的貢獻(xiàn)。
上校最著名的拿手菜,
就是他精心研制發(fā)明的炸雞。這是德基現(xiàn)今最受歡迎的產(chǎn)品，它是由上校在經(jīng)歷十年的鉆研后，用調(diào)和出的神奇十一種香料配方烹制而成,
令人品嘗后吮指回味。
美味
的炸雞雖然吸引了眾多慕名而來(lái)的顧客。然而，傳統(tǒng)的炸雞方法卻使顧客必須等待三十分鐘才可
享用美食
。到了1939
年，這個(gè)難題在上校參觀一個(gè)壓力鍋展示時(shí)得到解答。上校購(gòu)買(mǎi)一個(gè)壓力鍋回家，做了各項(xiàng)有關(guān)烹煮時(shí)間、壓力和加油的實(shí)驗(yàn)后，終于發(fā)現(xiàn)一種獨(dú)特的炸雞方法。這個(gè)在壓力下所炸出來(lái)的炸雞是他所嘗過(guò)的
最美味
的炸雞，至今肯德基炸雞仍維持這項(xiàng)使用壓力鍋的妙方。
上校的事業(yè)在1950年代中期面臨一個(gè)危機(jī)，他的
Sanders
Cafe
餐廳所在地旁的道路被新建的高速公路所通過(guò),
使得他不得不售出這個(gè)餐廳。當(dāng)時(shí)的上校已
66
歲,
但他自覺(jué)尚年輕，不需靠社會(huì)福利金
過(guò)日子
，而這反而成了他事業(yè)的轉(zhuǎn)機(jī)。
上校用他那
1946
年出品的福特
老車
，載著他的十一種香料配方及他的得力助手--壓力鍋開(kāi)始上路。他到印第安州、俄亥俄州及肯德基州各地的餐廳，將炸雞的
配方及方法出售給有興趣的餐廳。1952年設(shè)立在鹽湖城的首家被授權(quán)經(jīng)營(yíng)的肯德基餐廳建立。令人驚訝的是，在短短五年內(nèi),
上校在美國(guó)及加拿大已發(fā)展有
400
家的連鎖店,
這便是
世界上
餐飲加盟特許經(jīng)營(yíng)的開(kāi)始。
肯德基：Kentucky
Fried
Chicken，簡(jiǎn)稱KFC
另一種說(shuō)法是Kentucky
Fastfood
Co.

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