蛋糕店里的奶油是怎么做的 蛋糕店的奶油是他們買的還是自己做的
乳脂離心分離后所得的稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品稱奶油（黃油）。奶油的生產(chǎn)工藝流程為：
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產(chǎn)要點為：
（1）稀奶油的標(biāo)準(zhǔn)化和中和 稀奶油的標(biāo)準(zhǔn)化是指調(diào)整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質(zhì)量并防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態(tài)。
為了使奶油顏色全年一致，當(dāng)稀奶油顏色太淡時，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。
（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置于攪拌器中，利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3后，把蓋密閉后開始旋轉(zhuǎn)攪拌，反復(fù)進行2～3次。然后關(guān)閉排氣孔繼續(xù)旋轉(zhuǎn)形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結(jié)束。攪拌結(jié)束后，經(jīng)開關(guān)排出酪乳，并且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內(nèi)，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳后，對奶油粒用質(zhì)量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，并通過水洗調(diào)整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃范圍內(nèi)，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。
（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風(fēng)味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由于在壓煉時部分食鹽會流失，因此添加時，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鐘，然后過篩應(yīng)用。
壓煉的目的是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，并使食鹽全部溶解，均勻分布于奶油中。同時調(diào)節(jié)水分含量，即在水分過多時排除多余的水分，水分不足時加入適量的水分并使其均勻吸收。
奶油在洗滌后應(yīng)立即進行壓煉，并盡可能地除去洗滌水，然后關(guān)上旋塞和奶油制造器的孔蓋，在慢滿旋轉(zhuǎn)攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。
奶油壓煉后，即可分裝于木桶、木箱或內(nèi)補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝于鋁箔袋內(nèi)。奶油包裝后，送入冷庫中貯存。下圖為奶油制造生產(chǎn)線示意圖。
奶油制造生產(chǎn)線示意圖
1.第一步需要你先不斷打蛋清， 打幾下出現(xiàn)大泡泡即可；
2.放一點點鹽，一勺糖，一直用勺子攪拌，有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)攪拌大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來的情況；
3.蛋黃里放兩勺糖、三勺冒尖的面粉、6勺牛奶，攪拌好后倒入一半奶油狀的蛋清；
4.電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋；倒入攪拌好的東西，然后摔幾下鍋，把氣泡震出來 按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，再進行20分鐘。
擴展資料：
1.原料：水，糖，鹽，雞蛋，牛奶，面粉，食用油；
2.工具：勺子，電飯煲，筷子；
奶油的制作一般有兩種，一種是買液體奶油，自己用打蛋器打發(fā)，此種方法比較省事，而且容易；另一種是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶制作，具體如下：
方法1：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好mn）
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細(xì)沙糖。糖放的越多，越好打發(fā)。
要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。
OK，打發(fā)的奶油做好了
方法2：
在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
奶油做好了，就可以做蛋糕了。
拓展資料：
奶油基本上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
參考資料：奶油百度百科
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奶油是怎么做出來的?
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做蛋糕的奶油怎么做?
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蛋糕店里的奶油有沒有毒 蛋糕店里的奶油是沒有毒的，可以放心吃，不過前提是要新鮮，如果是不新鮮的話會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。蛋糕上的奶油怎么做 最健康的奶油就是 直接用蛋清來打發(fā)的奶油 如果你喜歡甜食 可以加一點的白糖 不要多哦 不然打出來的奶油 不是很充分得細(xì)膩 也很難打發(fā)！ 取雞蛋兩只 ...
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