焦炒汁的做法 西餐燒汁的做法怎么做
配料：油、鹽、醋、白糖、淀粉，蒜。
做法：
1.將魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上切花刀備用
2.將蒜剝皮切碎 備用
3.用醋、糖、鹽、醬油淀粉調(diào)汁備用。比例：少許鹽、醬油，糖醋比例1：1加少量水。整個(gè)汁大約一中碗，或視魚(yú)而定。
4. 將鍋燒熱，放入適量的油，燒至七成熱放入魚(yú)，炸至金黃撈出裝盤(pán)。
5.鍋內(nèi)放少許油，燒熱放入蒜末爆炒出香味，倒入調(diào)好的汁，一個(gè)方向攪和，至汁呈透明樣糊即可。千萬(wàn)不要太稠。
6.將汁倒在炸好的魚(yú)上就OK了
吃撈面、鳮蛋、香菇、西紅柿炒汁如何做?
雞蛋撈面簡(jiǎn)單做法:雞蛋先炒好，盛出備用。香菇切碎，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鰝溆谩Ｎ骷t柿用熱水燙一下去皮，切碎炒汁，然后倒入香菇與雞蛋。加點(diǎn)開(kāi)水煮一下，加調(diào)料即成。
炒糖汁怎么炒
炒糖汁，糖汁又稱“糖色”。指用少量油炒糖(多用冰糖或白糖)，加熱到180-190℃以上時(shí)，糖分子產(chǎn)生聚合作用而變成棕褐色，再加熱水成糖色液的操作方法。操作中要求根據(jù)菜品需要確定炒的糖色深淺，一般炒至翻泡、成醬色為準(zhǔn)。
黑胡椒汁的做法
黑胡椒汁的做法：1、將所有調(diào)料放到高湯里攪拌均勻備用。2、將洋蔥切成丁，番茄去皮切成丁。3、放入2湯匙橄欖油。4、放入洋蔥丁煸香大約5分鐘，用中小火。洋蔥煸至水分收干及縮小。5、放入番茄丁翻炒。6、番茄丁炒至2分鐘即可。7、倒入調(diào)好的調(diào)料。8、放入1茶匙的黑胡椒粉。9、把黑胡椒粉與調(diào)料...
糖醋汁的做法,學(xué)會(huì)炒啥都好吃,酸甜可口
中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日和美食分不開(kāi)，所以春節(jié)自然也不例外，煎炸煮炒樣樣皆有，既要有傳統(tǒng)菜肴也要有創(chuàng)意菜譜，這樣才能顯得年味十足。在春節(jié)里糖醋菜是比較受歡迎的，因?yàn)橄涛兜氖澄锍远嗔耍拖氤渣c(diǎn)開(kāi)胃解膩的，剛好糖醋菜酸酸甜甜，正適合。可是很多小伙伴，做的糖醋菜并不好吃，關(guān)鍵點(diǎn)就是糖醋汁，今天...
燒烤汁的做法
燒烤汁的制作方法如下：1.先把芝麻醬、生抽、老抽放到盤(pán)子或者碗碟上化解。2.在鍋中加入色拉油，開(kāi)火燒熱。3.稍后加入蠔油、腐乳，慢慢翻滾炒香。4.倒入盤(pán)子或者碟子中的芝麻醬，繼續(xù)翻炒。5.加料酒、加鹽、加味精、白糖、雞精粉。6.將原料加火燒開(kāi)。起鍋備用。7.將八角粉、五香粉、沙姜粉摻拌...
炒河粉的醬汁怎么調(diào),比例如何?
做法 各式炒河粉成品 河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。 先將腌好的牛肉下油鍋,注意一定要將牛肉攤開(kāi)平鋪,煎好一面再翻過(guò)來(lái)煎另一面。 1、放入芽菜炒到八成熟后,起鍋待用。 2、放油燒熱再放入河粉,并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉上,翻炒幾下。 3、倒進(jìn)炒好的...
西餐黑胡椒汁怎么做?
自制黑椒汁的做法 用料：黑胡椒10~15g、洋蔥半個(gè)、西紅柿適量、土豆一個(gè)、鹽適量、生抽適量 1、把食材洗凈去皮，切成粒狀。三種食物的分量沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定，一般可以嘗試西紅柿2土豆1洋蔥1的比例進(jìn)行。2、把它們洗干凈切碎后，放入攪拌機(jī)打碎，打成糊狀。3、要打成下圖這樣的糊狀，然后放進(jìn)鍋里，開(kāi)小火...
醬汁炒花甲的做法
4、綠菜椒一個(gè)，準(zhǔn)備好。5、鍋中水燒開(kāi)，滴些黃酒，放入清洗干凈的花甲，待水再次沸騰時(shí)，關(guān)火，把花甲撈出瀝水。6、菜椒切塊。7、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調(diào)成俺的秘密武器——醬汁。8、坐鍋熱油，依次放姜絲、蒜片，等鍋中出香味時(shí)放入花甲、紅綠椒。10、再次炒均后放蔥段，翻...
五味汁炒茄子做法
準(zhǔn)備制作美味的五味汁炒茄子，以下是詳細(xì)步驟：首先，將茄子洗凈，去蒂，然后沿著縱向切成一半，再將每半切成小塊，記得在切的過(guò)程中，每塊茄子末端要保持相連，這樣烹飪時(shí)形狀更美觀。接著，將青椒和紅椒去籽，去除蒂部，切成薄片，為菜肴增添色彩和口感。雞肉也需處理，切成薄而長(zhǎng)的片狀，為了提升風(fēng)味...
調(diào)菜汁的做法大全
調(diào)汁的做法大全如下：醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，為紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞等。蝦油汁用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍等。蠔油汁用料為蠔油、鹽、香油，...
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崆峒區(qū)曲面： ______ 材料:鯽魚(yú)或鯉魚(yú) 配料:油、鹽、醋、白糖、淀粉,蒜.做法:1.將魚(yú)洗凈,在魚(yú)身上切花刀備用2.將蒜剝皮切碎 備用 3.用醋、糖、鹽、醬油淀粉調(diào)汁備用.比例:少許鹽、醬油,糖醋比例1:1加少量水.整個(gè)汁大約一中碗,或視魚(yú)而定.4. 將鍋燒熱,放入適量的油,燒至七成熱放入魚(yú),炸至金黃撈出裝盤(pán).5.鍋內(nèi)放少許油,燒熱放入蒜末爆炒出香味,倒入調(diào)好的汁,一個(gè)方向攪和,至汁呈透明樣糊即可.千萬(wàn)不要太稠.6.將汁倒在炸好的魚(yú)上就OK了
崆峒區(qū)曲面： ______ 【炒面配料】: 面條,洋蔥,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒醬),生抽(或老抽),雞蛋,香菜. 【制作過(guò)程】: 1.所有東西切小,大小自己定,當(dāng)然指頭肚大小的比較合適; 2.把面煮上,煮到中間沒(méi)有硬心就可以了,沖涼水放...
崆峒區(qū)曲面： ______ 【萬(wàn)用意大利番茄醬】 原料:蒜瓣 4粒、橄欖油 2大匙、干羅勒(BASIL) 1茶匙、干牛至(OREGANO)1茶匙、罐裝番茄醬 1罐、鹽 適量、胡椒 適量 做法: 1.先將蒜瓣切成細(xì)末備用;(啰嗦:這蒜末要細(xì)點(diǎn),要不然熬不進(jìn)醬里.) 2.鍋上...
崆峒區(qū)曲面： ______ 黑椒汁的做法: 在鍋中加少許的油,加入洋蔥碎,炒香后,加入黑椒碎繼續(xù)炒;炒出香味后,倒入燒汁煮到自己合適的濃稠度,加入少量的鹽,即可. 西餐貼士: 燒汁是考驗(yàn)一個(gè)西餐廚師的最基本技能,要把這種汁發(fā)揮到極至那是需要多年的經(jīng)驗(yàn)的.但是咱們要是自己在家做,只要能做出大概的味道也就可以,熟才能生巧.有幾點(diǎn)要記住,最好選用家里最大的鍋.番茄醬要的是炒到顏色深,而不能讓它糊.雖然是很麻煩,但大家也不妨回家自己做做看,既然喜歡西餐,這種傳統(tǒng)西餐的基礎(chǔ)汁還是有必要了解一下的.
崆峒區(qū)曲面： ______ 炒的主要特點(diǎn):用的油多,火大,鍋鏟翻得次數(shù)多,整個(gè)過(guò)程基本不蓋鍋蓋,整個(gè)過(guò)程用時(shí)較短. 煎的主要特點(diǎn):用的油少,剛開(kāi)始火大,隨后火小,用鍋鏟的次數(shù)少,小火時(shí)要蓋鍋蓋,更個(gè)過(guò)程用時(shí)較長(zhǎng). 例如炒菜煎魚(yú). 謝謝.
崆峒區(qū)曲面： ______ 鹵汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯將鹵汁燒開(kāi),小火熬成濃汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄醬煮開(kāi)
崆峒區(qū)曲面： ______ 原料 日本燒汁250克,萬(wàn)字醬油125克,蠔油60克,粵海牌鮑魚(yú)汁60克,野生紅葡萄酒125克,麥芽糖50克,芥末膏30克,上湯600克,鹽5克,味精8克,勁霸濃縮雞汁10克. 制作 將日本燒汁、萬(wàn)字醬油、蠔油、粵海牌鮑魚(yú)汁、野生紅葡萄酒、芥末膏、上湯放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi),放入鹽、味精、雞汁調(diào)味后放入麥芽糖小火調(diào)勻后出鍋即可
崆峒區(qū)曲面： ______ 清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味霖1800cc、薄口醬油or甘露醬油3500cc 1.烤過(guò)的大蒜、洋蔥、大蔥?2.胡蘿卜、西芹菜?3.豬骨、雞骨、牛骨、魚(yú)骨、鰻魚(yú)骨(先氽后烤)?4.小魚(yú)干、梅干、柴魚(yú)片?以上這些材料以選用方式,看你喜歡. 若烤鰻魚(yú)用的:鰻魚(yú)骨加柴魚(yú)片(柴魚(yú)片過(guò)熱會(huì)產(chǎn)生苦澀味通常要等醬煉好熄火后在加入浸泡一會(huì)兒) 燒肉用以雞骨(雜)加牛骨(雜)為基礎(chǔ),加入上述其他材料一起熬煮提煉,最后加入柴魚(yú). 燒肉醬通常小火慢熬8~12小時(shí),期間要把浮再表面的泡泡撈掉.后段醬汁轉(zhuǎn)濃時(shí),要2~3分鐘攪拌以免焦鍋.熬好后過(guò)濾,將炒(烤)熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡,放入冰箱中一個(gè)月讓它熟成.
崆峒區(qū)曲面： ______ 我的方法有點(diǎn)山寨不過(guò)是自己研究出來(lái)的 洋蔥切絲 老抽[濃口醬油?]+料酒+姜末[3片左右] 雞腿去骨在醬汁中腌兩個(gè)小時(shí) 平底鍋鍋燒熱加油 先把洋蔥炒香 然后用小火先煎有皮的那一面大概兩分鐘 然后煎另外一面也是兩分鐘 這個(gè)時(shí)候應(yīng)該中間是沒(méi)有熟的 把雞排拿出來(lái)在盤(pán)子里切成小塊 大概一口的大小后倒回鍋?zhàn)永锛臃涿?有幾塊雞腿就加幾勺蜂蜜[勺子的大小大概是喝咖啡的那種大小] 大火收汁
崆峒區(qū)曲面： ______ 滑炒:是經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的小型原料上漿劃油,再用少量油在旺火上急速翻炒最后以對(duì)汁或勾芡方法制熟成菜.技術(shù)要領(lǐng):1、將原料上一層薄漿再入鍋翻炒2、多用鮮嫩的動(dòng)物性原料加工成丁絲片,粒等,3、炒能除去異味增添脂肪的香味.特點(diǎn)...
