酸辣椒的腌制方法步驟 怎么腌酸辣椒
1、把青紅尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一會，然后摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干凈撈出來把水瀝干備用。
2、鍋中添水大火燒開，把清洗干凈的辣椒放入鍋中燙10秒鐘，把辣椒稍微燙一下。
3、把燙完的辣椒撈出來放入盆中，放入50克鹽，然后用手抓拌均勻放涼，讓水分揮發(fā)一下。
4、把準備好的罐頭瓶子放入剛才燙辣椒的鍋中燙一下消毒。然后取出來把水晾干。
5、罐頭瓶子晾干后，把辣椒放入罐頭瓶子中壓緊，然后倒入準備好的啤酒，沒過辣椒。
6、然后蓋蓋密封，放陰涼地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了。
【腌酸辣椒】
食材，小米椒，食鹽，開水
做法：
1、把小米椒洗干凈，去頭，或者直接用干凈的抹布將干辣椒一個一個擦干也次也可以的。
2、把處理干凈的小米椒，放在陽光下面曬干水分。這點特別的重要，要確保所有的辣椒都無水分。
3、準備一個腌菜的壇子，燒一些開水倒入壇子中，水不需要太多，能和辣椒齊平就可以了，鹽的比例按照一斤辣椒二兩鹽，這樣剛剛好，腌出來的辣椒不咸也不酸。
4、把辣椒全部倒入壇子中，用筷子攪拌幾下，讓所有的辣椒都均勻的裹上鹽水，蓋上蓋子。放上15-20天就可以了。
5、我家的這壇腌了兩個星期，所有的辣椒都上色了，看起來特別的飽滿，味道正好，用來炒雞胗鴨胗太美味了。
【小貼士】
1、腌菜的壇子加開水之前要確保無生水。要曬干。
2、小米椒也要將表面的水分曬干。
3、食鹽的比例為一斤辣椒二兩鹽。
4、最后壇子一定要密封。
配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿里裝水用以隔絕空氣）
筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）
制作方法：
第一步，清洗瓦壇
①先將新瓦壇子洗干凈，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產(chǎn)生的）充分容解。
②然后將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼后再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。
第二步，起腌制水
①將10斤水燒滾開2分鐘，然后倒入瓦壇中，待其充分冷卻后再放進已準備好的所有配料，然后將其充分攪勻。
②蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣。
③第五天后，一壇上好的腌制發(fā)酵水就出來了。
第三步，下紅辣椒
①把待腌的蔬菜洗凈后，將其攤開晾干表面水份。
②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅辣椒放進后不能露出水面為原則。③蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣；并經(jīng)常查看帽沿里是否需要補水？
第四步， 一周之后，即可食用。
注意事項：
瓦壇帽沿里必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質(zhì)，并能防止細菌進入；
揭蓋子時需先揭起一邊后再完全揭開，以防帽沿里的生水濺入壇里；
三、下菜時，菜必須晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
里面還可腌其他蔬菜： 紅蘿卜、白蘿卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質(zhì)蔬菜，不可腌的蔬菜有：黃瓜等軟質(zhì)蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一個月內(nèi)盡快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：可先腌制紅蘿卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；
要注意經(jīng)常適量添加食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調(diào)味料可一年一換；夏天時，壇里的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水里細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。
瓦壇里放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。
酸辣椒是傳統(tǒng)的名菜。把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈。
再充分晾干待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。
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