河南羊肉湯的做法 河南羊肉湯的熬法
河南羊肉湯配方
羊肉湯熬制：（一）原料：羊肉 3000克，羊骨架 6000克，羊油 750克，生姜 100克，大蔥 250克，鹽、料酒各適量。（三）制法：1、將肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約 1小時后撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結(jié)；花椒、匯鹵名門香料用紗布包住，制成香料包。2、將羊骨架放不銹鋼桶中，加入清水60斤，大火燒沸后撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時，放入香料包，煮約 1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約 5小時，調(diào)入鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈留用，即成羊肉湯。（四）熬制訣竅：1、首先要挑選對新鮮的山羊肉，這樣煮出來的膻味就會小很多，畢竟有些羊身上帶有的膻味本身就很重，就算是在烹飪的時候，再怎么去掉也是沒辦法，將準備好的羊肉反復(fù)沖洗干凈，用刀切成小塊，然后在鍋中倒入適量的清水，加入一點米醋，最后把切好的羊肉放到鍋中，開大火進行燉煮，這樣焯水主要是為了去除掉羊肉里面的血沫，也是去膻味的重要一步。2、把焯好水的羊肉撈出來，用冷水沖洗干凈瀝干水分，然后在鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入準備好的生姜和蒜末爆香，倒入羊肉進行爆炒后，加入適量的清水，在里面放入料酒和花椒進行蒸煮一個小時，這個時候不需要蓋上鍋蓋，等羊肉里面的膻味慢慢的散發(fā)到空氣中，這樣湯汁里面的膻味就會小很多。3、燉煮半個小時的時候，一定要記得下入切好的白蘿卜塊，它不僅能夠去除膻味，還能夠彌補羊肉中所缺失的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，提升羊肉湯的鮮味，喝起來也不會太過于油膩，還能夠提高羊肉湯的營養(yǎng)價值，所以在家燉羊肉湯的時候，加點白蘿卜真的是很有必要的，也是羊肉湯好喝的關(guān)鍵。二、羊肉湯的吃法：羊肉湯的羊肉是自己選，有羊肉、羊肚、羊雜、羊蛋、羊腦等，論斤稱重計費，羊肉110元 /斤，起步消費是2兩；端著一碗肉順勢走到小料區(qū)，蒜黃（韭黃）、豆角、香菜、味精、鹽、辣椒，客人們都是根據(jù)自己的口味選擇；走到旁邊的大鍋前，便是美味的重頭戲，店里忙時，顧客們便會自己拿起大勺盛湯，羊湯不限量。
主料：羊肉700g
輔料：小蔥1棵
1、將羊肉泡水，這是為了泡出血水，讓湯汁會更加清香。
2、飛水：水開，將泡好、洗凈的羊肉下鍋，待開，略滾幾下，將臟水倒掉，羊肉再次沖洗干凈。
3、重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜。
4、大火燒開，撇去浮沫。
5、改小火，蓋鍋，燉1小時左右。
6、用筷子捅一下，能夠像這樣，說明這鍋清湯羊肉就煮好了。
7、喝的時候加香菜。
說到河南，不僅少不了醇香厚重的燴面，還離不開熱氣騰騰、香氣撲鼻的羊肉湯。這道美味小吃，起源于中原地區(qū)，流行于河南各地，以其鮮嫩的羊肉、濃郁的湯底和豐富的配菜，俘獲了無數(shù)食客的味蕾。
想要在家中品嘗到正宗的河南羊肉湯，需要掌握以下訣竅：
選材至關(guān)重要。羊肉應(yīng)選用鮮嫩的綿羊或羯羊肉，切成大小均勻的塊狀。熬制湯底是關(guān)鍵。將羊骨頭放入冷水中，加入蔥姜蒜、花椒和大料等香料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，熬制出奶白色、鮮香濃郁的湯底。
燉羊肉時，可以加入少許黃豆一起熬煮。黃豆吸飽了肉香，軟糯可口，更添風(fēng)味。待羊肉燉至軟爛，即可關(guān)火。調(diào)味時，加入適量鹽、胡椒粉和醬油，根據(jù)個人口味調(diào)整咸淡。
配菜方面，根據(jù)不同喜好可自行添加。常見的配菜有香菜、蔥花、香油，以及粉絲、胡蘿卜、白蘿卜等素菜。粉絲吸飽了湯汁，香滑筋道。胡蘿卜和白蘿卜煮至軟爛，鮮甜爽口。
食用時，將羊肉湯盛入碗中，搭配新鮮出爐的燒餅或饅頭，一口湯一口肉，香氣撲鼻，回味悠長。喜歡辣味的食客，可以加入辣椒油或醋，更添刺激。
河南羊肉湯制作起來不難，但是想要做出正宗的味道，需要把握好幾個要點。一是熬制湯底，火候要小，時間要久，這樣才能熬出濃郁的鮮香；二是羊肉要燉爛，但不能太爛，這樣才能保持嫩滑的口感；三是配菜要多樣，既能豐富口感，又能增添營養(yǎng)。
河南羊肉湯是一道色香味俱全的美食，既能暖胃驅(qū)寒，又能滿足食欲。在家中制作，只要掌握好幾個關(guān)鍵步驟，就能輕松吃到正宗的美味。閑暇之余，不妨動手嘗試一下，為家人朋友奉上一碗熱氣騰騰的河南羊肉湯，讓味蕾在鮮香美味中盡情遨游。
家常燉羊肉的做法大全
燒開鍋內(nèi)的水，倒入羊肉塊氽燙一下，撈起瀝干水待用。湯鍋注入5碗清水，放入牛肉塊和姜片，加蓋大火煮沸。加入2湯匙海鮮醬油、1湯匙白醋和1湯匙料酒攪勻，加蓋小火煮45分鐘。倒入南瓜片和洋蔥絲拌勻，加蓋以小火續(xù)煮20分鐘。加入1\/3湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。2、黨參羊肉湯主料：羊肉(瘦)(250克)...
清補羊肉湯的做法及配料
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怎樣做羊肉湯
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做羊肉湯要不要先將第一遍水倒掉
焯一下，把臟東西和血沫子都撇干凈，這樣既不會有膻味，肉質(zhì)也不會老。羊肉湯的家常做法 1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍。2、羊肉清洗干凈，冷水下鍋，焯水煮開。3、倒掉第一遍的污水。4、姜切片，蔥切塊。5、鍋內(nèi)放水，放羊肉，放入姜，蔥，調(diào)料包，煮到湯鮮肉熟，吃前撒鹽調(diào)味。小貼士：...
如何自制羊肉湯
下面介紹一下羊肉湯的做法：將羊肉冷水下鍋焯水，撈去浮沫，撈出備用。將包好的魚、羊肉、羊腸、姜塊一起放入鍋中煮40分鐘，煮好后羊肉撈出切片，羊油切成顆粒狀，將調(diào)料倒入鍋中翻炒，倒入之前熬的鯽魚湯，將羊肉倒入鯽魚湯中熬80分鐘，盛出撒上香菜即可。俗話說魚羊為鮮。希望我的回答能夠幫到...
補腎壯陽羊肉湯怎么做呢 羊肉補腎湯的做法
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燉羊肉湯都放什么調(diào)料。
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清燉羊肉要不要焯水 清燉羊肉的做法
1、需要根據(jù)羊肉的品種來決定。如果內(nèi)蒙古大草原上的羊肉，就不需要焯水，因為這個地方的羊肉非常鮮嫩，沒有膻味。吃的時候，只需要用水沖洗就可以的。如果是山羊或者南方這邊的帶皮羊肉，燉湯前就需要焯水。因為這種羊膻重，不焯水的話羊肉湯膻味重。2、做法：羊腿一根，土豆2個，青蘿卜1條，胡蘿卜2條...
羊肉湯的做法
羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
羊肉湯可以放香菇嗎 香菇羊肉湯食譜
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