北方的燜子到底是什么？ 燜子是什么
燜子主材為淀粉，是一種食品，是北方地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，不同地方燜子的做法有所不同。
據(jù)說是清代時登封人景東揚小時候家里窮，過年時沒錢買肉買肉，母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡，并加入調(diào)料熬成燜子。這樣看來燜子的起源做法類似于素雞。
燜子看起來和涼粉一樣，都是QQ彈彈的。實際上，從成分上說燜子與涼粉別無二致，都是一定比例的淀粉和水，經(jīng)加熱、攪拌、糊化后的一次奇妙融合。有一點不同的是，燜子只有咸口。
吃法：做湯，炒著吃都可以，非常美味。
燜子是北方地區(qū)特色小吃，主要成分為淀粉制成的涼皮、涼粉等，并佐以芝麻醬等制成。流行于膠遼、河北、河南和天津等地區(qū)，在大連、煙臺、丹東、行唐、定州、天津等地皆有分布。不同地方，燜子的做法有差異，煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成。
做法：
1、 鍋，爐，蒸籠，麻布，簡易木棍。白面饅頭，地瓜淀粉，鹽，大料，肉湯。
2、 用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜淀粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合面糊狀態(tài)。放上鹽，大料，肉湯一起揉進面糊。
3、將麻布打濕，鋪在蒸籠上。放在鍋內(nèi)。將做好的面糊澆灌在麻布上，面糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住，避免面糊四處淌散。
4、蓋好鍋蓋，開始蒸煮，根據(jù)自己鋪設(shè)的厚度和屜數(shù)揣摩時間。 可以打開籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如有了彈性，比較柔軟，即可。
5、下籠，把蒸好的燜子塊自然風干。 直到變成赭石顏色方可，切塊、切絲，整理成需要形狀。
你好，燜子是北方地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，不同地方燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是淀粉 ；調(diào)料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。謝謝。
炒燜子是一種以地瓜淀粉為原料制成的小吃，為東北地區(qū)特有，主要流行于丹東、大連。制作它需要先把地瓜淀粉和水按照1：4的比例混合，再放入鍋中熬煮至粘稠，盛出冷卻成型后切成塊狀，再倒入油鍋用小火焯熟，最后用芝麻醬、醬油、蠔油等物調(diào)味即可食用。本質(zhì)上就是一種經(jīng)過炒制的涼粉，營養(yǎng)非常豐富。
燜子是用淀粉和高湯，高湯分地域，有直接用肉湯的，比如豬肉湯，牛肉湯，驢肉湯，混合蔥姜蒜，肉餡，花椒大料茴香等香料水，香油等混合后放置高溫袋或者布袋里，經(jīng)過水煮而成。根據(jù)各地人得喜好，可以調(diào)整含水量制成，含水量高的代表作是驢肉火燒里的燜子火燒這一類用的玉米淀粉粘性低。靠近山西一帶唐縣，曲陽，阜平，石家莊以西定州一帶用的紅薯淀粉加塊大的豬肉餡制成的燜子放涼后會比較硬，口感有嚼勁，一般是加熱食用，可單獨做菜，也可夾芝麻燒餅，火燒食用！
悶子的做法
水燒開后倒入淀粉漿，然后邊加熱邊攪拌6.不停的攪拌，越攪越稠，中間會有些半透明的塊狀物，塊狀物會越來越多7.最后成了半透明的淀粉糊就可以關(guān)火了。8.把透明的淀粉糊放到碗里，放涼，淀粉糊結(jié)成塊狀的，燜子就做好了把做好的燜子放到冰箱里大約可以保存一個星期左右這個只是半成品，之后可以...
燜子的制作方法和比例配方
翻炒至呈金黃色。加入清水，再加蓋中火燜15-20分鐘即可。最后一步是調(diào)料。為了增加燜子的口感和味道，需要加入些許的鹽、胡椒粉、生抽等調(diào)料，提高燜子的風味和口感。總之，燜子可以根據(jù)口味和家庭人數(shù)靈活調(diào)整，非常適合家庭制作和聚餐。掌握好燜子的制作方法和比例配方后，在家也能享受到美味的燜子了。
東北粉面燜子的制作方法 東北粉面燜子如何制作
5。6、水燒開后倒入淀粉漿，然后邊加熱邊攪拌。7、不停的攪拌，越攪越稠，中間會有些半透明的塊狀物，塊狀物會越來越多。8、最后成了半透明的淀粉糊就可以關(guān)火了。9、把透明的淀粉糊放到碗里，放涼，淀粉糊結(jié)成塊狀的，燜子就做好了。10、把做好的燜子放到冰箱里大約可以保存一個星期左右。
家常燜子的制作方法竅門竅門
蒸燜子 “燜子的制作過程并不復(fù)雜，煮一鍋骨高湯調(diào)好味道將淀粉沖成糊狀，然后倒入鏇子入鍋蒸熟。但是要做出勁道爽滑的燜子還是需要豐富的經(jīng)驗的。”用料 主料高湯2200克紅薯淀粉600克豬肉250克 調(diào)料食鹽1\/2茶匙雞精適量蔥1段姜2塊生抽1湯匙香油1茶匙雞蛋1個 蒸燜子的做法 1.將煮好的骨湯撿出骨頭，...
燜子的家常做法
接下來，將粘稠的混合物倒入一個平底的容器中，讓其自然冷卻并凝固。一旦凝固，就可以將其切成大小適中的小塊，通常是3厘米見方的正方形。最后，將切好的燜子塊放入平底鍋中，加入適量的油，用中小火煎至兩面金黃，形成硬痂。在煎制的過程中，可以根據(jù)個人口味加入蒜末、芝麻醬、鹽、糖等調(diào)味料。此外...
“燜子”是中國北方地區(qū)歷史悠久的小吃,它的做法都有什么?
燜子是北方地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成。那么讓我們一起看看它的做法都有什么？方法一：配料:蒜末、蒜苗2瓣、蔥花1個、紅辣椒1個、辣椒面...
東北粉面燜子的制作方法
當?shù)矸酆兂砂胪该鳡顣r，就可以關(guān)火了。此時，將透明的淀粉糊倒入碗中，放涼。隨著溫度的降低，淀粉糊會逐漸結(jié)成塊狀的燜子。最后一步是將制作好的燜子放入冰箱中保存。大約可以保存一個星期左右，但請務(wù)必注意食用前的檢查，確保沒有變質(zhì)或異味。通過以上步驟，你就可以輕松制作出美味的燜子了。無論...
丹東燜子有什么簡單的做法分享?
包制燜子：發(fā)酵好的面團取出，排氣后分成小劑子，每個劑子約50克。取一個劑子，用搟面杖搟成圓餅狀，中間稍厚，邊緣稍薄。包入適量的肉餡，捏緊封口。燜制過程：在鍋中倒入少量食用油，加熱至中火。將包好的燜子放入鍋中，封口朝下，煎至底部金黃酥脆。加入足夠的熱水，水量大約沒過燜子的一半。蓋...
薯粉豆干的地方叫法
薯粉豆干是廣東潮汕地區(qū)較為常見的一種小吃，普遍的吃法是油炸薯粉豆干。 在我國北方地區(qū)叫做燜子，梅州市豐順地區(qū)叫婆油豆干。薯粉豆干是潮汕地區(qū)特有的叫法。因為潮汕人習慣把豆腐叫“豆干”，而潮汕人習慣把做好的“燜子”切成一個個的小方塊，形狀四四方方與豆腐相似，所以把它叫做薯粉豆干，意為：...
南方人連名字都叫不出,北方才有的4種傳統(tǒng)小吃都是什么?
雖然同在中國，但是由于生活的環(huán)境不一樣，南北兩方的美食還是有很大的差別。尤其是北方人的飲食更是多種多樣，有很多著名的街頭傳統(tǒng)小吃味道極其鮮美，可很多南方人卻連名字都叫不出來呢。1，燜子。這是河北定州的一道很出名的肉食品，之所以叫燜子，因為它有成年男子大臂那么粗壯的外表，看著比較&ldquo...
相關(guān)評說：
歷下區(qū)圓錐： ______ 很簡單,紅薯粉面,一半用開水拌,然后將另一半加進去,攪拌均勻,加入自己喜愛的作料,再蒸半個小時就可以了
歷下區(qū)圓錐： ______ 一種煙臺小吃
歷下區(qū)圓錐： ______ 燜子就是用油炒的淀粉凍. 類似油炒粉皮,只是燜子比粉皮硬,有嚼頭. 用油炒過后,拌芝麻醬、蒜汁等調(diào)料吃. 我們這里,大街上好多賣的.比如:夜市.
歷下區(qū)圓錐： ______ 一、燜子的制法: 原料:上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯淀粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 姜末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量 制法: 1?紅薯粉條用溫水泡軟,再入沸水鍋中煮至漲透后撈出,瀝干水份;肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出. 2?將紅薯粉條放盆中,磕入雞蛋,用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調(diào)好味,再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻,然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平,上籠蒸約半小時,取出晾涼即成. 每個地方都會有點差別,根據(jù)原材料你可以更換下.
歷下區(qū)圓錐： ______ 麻辣燙應(yīng)該很多地方都有,但味道應(yīng)該和地下廣場的不一樣,因為配料不一樣.燜子沒見過(王府井小吃一條街有號稱“大連燜子”的,但那就是涼粉塊放鍋里拿醬油炒炒,不倫不類).
歷下區(qū)圓錐： ______ 你好,建議你生的放些冰塊在保溫箱或塑料盒里面,這樣保存兩三天肯定沒有問題的,如果煎熟了再經(jīng)過火車或汽車容易高溫變質(zhì). 參考資料及理由: 1、燜子,從原料來說與豆腐類似,低溫保存更好:北方地區(qū)特色小吃,煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料,河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成,河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成,丹東燜子的原料是淀粉, 2、旅途中一般不管火車還是汽車、飛機,在放貨的地方由于封閉不透氣,在夏天容易達到40度以上,所以如果是熟食經(jīng)過長時期高溫都容易變壞.
歷下區(qū)圓錐： ______ 1、首先將豬頭處理清洗干凈,從中間剁成兩半耳朵,給他切下來,放大鍋里放些料酒給焯一遍.2、焯完給拿出來之后清洗干凈,然后在鍋里面加水將豬頭和豬耳朵都放進...
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歷下區(qū)圓錐： ______ 流行于登封東部的一道特色菜肴.相傳,清代時登封名人、禮部右侍郎加禮部尚書銜的 景冬旸幼時家貧,過年時因無錢買肉,其母親在煮好的骨頭湯秫人粉芡,并加入肉末、粉條、 五料,遂熬制而成了燜子這種風味小吃.因景冬旸的影響,這種小吃風行于登封東部及鄰近 縣市.
歷下區(qū)圓錐： ______ “燜子”是河南一帶農(nóng)家常見的一款風味小吃.聽上一輩老年人講,過去鄉(xiāng)下制作“燜子”,是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中,再加入適量清水,然后用中小火“燜”制成熟,故名“燜子”.目前,在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹制...
