腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？
立秋之后，早晚的氣溫逐漸涼爽，但白天的秋老虎依舊炎熱。這是東北人開始制作腌制咸菜以備過冬的時候。東北的秋天短暫，冬季卻漫長，因此，應季蔬菜豐富的時候，我們會將其腌制保存。腌蒜茄子便是東北餐桌上不可或缺的腌制蔬菜之一。我從小吃到大，始終對其愛不釋手，搭配米粥、米飯或面條都非常美味。今天，我就來分享一下腌蒜茄子的制作方法。
在我們村里，我母親做的腌蒜茄子堪稱一絕，許多鄰居都會向她學習。今年，母親把這個獨家配方告訴了我，我也開始嘗試制作。這個方法簡單易學，即使腌制幾十斤也能輕松完成。更重要的是，這樣腌制的蒜茄子可以保存一年不壞。
【腌蒜茄子】所需食材包括：茄子、大蒜、紅尖椒、香菜、食用鹽和味精等。處理食材的步驟如下：
1. 將茄子洗凈，切去蒂部。建議不去皮，因為茄子皮富含營養(yǎng)。如果不喜歡吃皮，可以去皮。
2. 在鍋中加入適量水，燒開后轉(zhuǎn)中火，隔水蒸茄子。大約10分鐘，根據(jù)茄子大小調(diào)整時間。可以用牙簽扎茄子判斷是否熟透。
3. 取出放涼。
4. 準備2頭大蒜，去皮后切成末；紅尖椒去蒂切末；香菜去葉切末。將這三種食材混合，加入適量食用鹽和味精，拌勻備用。
5. 茄子放涼后從中間切開，不斷頭尾，但不要切得太細。將準備好的蒜末均勻放在茄子中間，不要太厚，與茄子平行即可。
6. 將茄子放入事先準備好的容器中，均勻撒上薄鹽，注意最上層的茄子要多撒一些鹽。然后放入冰箱保鮮層，第二天即可食用。
這樣制作的腌蒜茄子可以保存一年不壞，非常適合秋冬季節(jié)和春季食用。搭配米粥、米飯或面條都非常美味。選茄子時，最好選擇小一些、外表光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌制出來更加美味。蒸茄子時不必太熟，熟軟即可，以免影響口感。鹽要適量，蒜香已經(jīng)足夠美味，過多的鹽分可能對身體有害。
壬紹18545263746： 制作腌蒜茄子需要注意哪些?
烏恰縣凸輪： ______ 產(chǎn)品配方:茄子100kg,香菜2kg,大蒜10kg,精鹽20kg.工藝流程:原料處理—拌料腌制—成品操作要點:(1)原料處理將茄子去蒂,洗凈,放蒸鍋中蒸熟,達到蒸透而不爛的程度.(2)拌料腌制將蒸好的茄子縱向劃一刀,刀口深而透,然后將大蒜搗泥,香菜切成末拌在一起,再均勻地抹人刀口內(nèi),然后將茄子合上,整齊地碼人壇內(nèi),一層茄子撒一層鹽.腌制10天后即可食用.產(chǎn)品特點:本品軟糯,鮮香,蒜味濃郁.注意事項:(1)用鹽量一般在茄子重量的20%左右.(2)如想使產(chǎn)品酸度增加,可將用鹽量控制在15%以內(nèi),并將茄子在有余溫時就放人壇內(nèi),否則一定要涼透再人壇腌制.
壬紹18545263746： 東北蒜茄子是如何制作而成的?
烏恰縣凸輪： ______ 小個兒的紫茄子或者紫綠相間的茄子(不要大個兒厚皮的綠茄子),香菜,鹽,蒜. 做法很簡單,茄子洗凈清理掉蒂兒,放籠屜蒸.一般十分二十分鐘就可以,切記要蒸透,不然生茄子有的人吃了煞舌頭. 盛出來涼透,香菜切末,蒜切末,茄子從中間掰開個縫兒,然后把香菜末,蒜末和鹽一起塞進去. 找個小盆或者大碗,底部不能有油和水.灑少許鹽,然后把剛才塞過香菜末、蒜末和鹽的茄子放到里面.上面再灑少許鹽. 裝滿之后找個盤子或者蓋子蓋嚴.放一個晚上,第二天就可以吃了.夏天天比較熱,可以適量多放些鹽.
壬紹18545263746： 我想弄蒜茄子咸菜,怎么弄 -
烏恰縣凸輪： ______ 蒜茄子(咸菜) 原料:茄子;蒜;香菜;鹽;味精1,中等個中國茄子四、五個.去根,洗凈,上鍋蒸爛(大約20到30分鐘).蒸好了拿出來,用筷子或勺子把皮劃開,攤平.放涼至室溫;2,大蒜一斗.用菜刀將蒜瓣兒一個個拍碎(光剁不行,顆粒太大),然后再剁一下,至蒜泥狀. 3,將涼了的茄子兩面都撒上鹽(鹽要多),愿意的話可以加些味精.碼在容器中(塑料飯盒就可以).碼滿一層后,將蒜泥均勻抹在茄子上,再撒一層香菜. 剩下的茄子都按這個辦法做.4,容器加蓋,至與冰箱內(nèi).一天左右就好了.
壬紹18545263746： 蒜泥茄子怎么腌制方法 -
烏恰縣凸輪： ______ 方法/步驟 無需去皮,將整條茄子放入鍋中隔水蒸熟,15-20分鐘,如果你喜歡吃硬一點的就用少一點的時間如果你想吃軟一點的就多加一些時間蒸熟. 在蒸茄子的時候把蒜依個人品味拍切成沫備用. 把蒸好的茄子出鍋,中間用筷子破開,露出茄肉,平整攤開.等待熱度退去變涼后將切好的蒜沫依個人口味適量平鋪在茄肉上面. 拿來一個帶蓋子的玻璃容器,將容器底部按個人口味撒上一層鹽,鋪上之前做好的茄子+蒜泥一條,再撒上一層鹽,再加上一層茄子+蒜泥一條,將容器依次填滿,加蓋子密封,放到冰箱里兩天. 5 兩天后把腌制好的蒜泥茄子拿出來,撕成條,加香油適量,這樣就可以得到美味的蒜泥茄子了.
壬紹18545263746： 怎樣淹茄子好吃 -
烏恰縣凸輪： ______ 腌茄子一:小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺.小茄子蒸熟,攤平放涼.把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻.鋪一層茄子,抹一層醬料.密封冷藏1天后就可以吃了. 腌茄子二:嫩茄子500克,紅辣椒3克,精鹽10克,醬油5克,白糖5克,姜汁7克,香油5克.茄子放入碗中加鹽腌漬,加蓋腌6小時,取出用涼開水洗凈鹽液,然后切成長條狀備用.將精鹽、醬油、白糖、姜汁、切碎辣椒用開水調(diào)拌,加入茄段中浸泡24小時,即可淋香油食用. 由于自己制作的腌茄子沒有防腐劑,所以需要在冷藏室保存,10天左右吃完就可以.
壬紹18545263746： 蒜茄子怎么做當時就能吃 -
烏恰縣凸輪： ______ 我家是東北的,我經(jīng)常給家人做蒜茄子吃,我的方法很簡單:先看看你想吃幾頓的,本身喜歡淡一點還是咸一點的口味.我一般就是弄6\7個茄子,去了蒂,用鍋蒸熟了,然后放在通風處,知道它涼了.期間可以把蒜剁碎,至于放多少蒜,看自己愛...
壬紹18545263746： 蒜茄子的做法? -
烏恰縣凸輪： ______ 蒜茄子味美,好吃易做,是夏季餐桌上的一道美肴.蒜和茄子都有防癌抗癌的功效,還能殺菌消毒,常食有益于身體健康. 用料:鮮嫩茄子4個、大蒜兩頭、精鹽適量. 做法:①茄子洗凈,去把削皮,切成兩片相連的若干片,置鍋內(nèi)蒸透,晾涼待用;②大蒜剝皮,拍扁剁成碎末兒;③兩片茄子之間放少量蒜末兒,外面抹一層鹽,放入帶蓋的干凈容器中,置冰箱內(nèi),隨吃隨取,很方便.食用時放入味精、滴入香油,搗爛拌勻即可.特點:清涼爽口,蒜味香濃,消炎殺菌,防痢抗癌,增進食欲,有益健康.
壬紹18545263746： 怎么樣做蒜茄子?
烏恰縣凸輪： ______ 把茄子煮熟,濾干水,加入蒜泥,白糖,味精,香油,精鹽,最后放點香菜末.
壬紹18545263746： 蒜茄子的制作方法 -
烏恰縣凸輪： ______ 蒜茄子的做法 主料 茄子(適量),大蒜(適量) 輔料 廚具 蒸鍋 步驟1、選好茄子,去掉茄子把.清洗好茄子2、茄子蒸至成熟3、大蒜壓成蒜泥.4、蒜泥加適量鹽攪拌均勻.5、蒸好的茄子晾涼之后掰開兩半,在中間抹上加好鹽的蒜泥.6、抹...
壬紹18545263746： 蒜茄子怎么做? -
烏恰縣凸輪： ______ 做法:1.將茄子在流水下、毛刷刷洗洗凈,用手掰掉蒂把兒.但是絕不可用鋼鐵的刀切,也不可以沾銅鐵,否則顏色發(fā)黑,口味不好(以不銹鋼的菜刀是可以的).2.將無蒂把兒的茄子放入蒸鍋蒸,開鍋后5~8分鐘關(guān)火,將其用竹筷子夾出單層...
在我們村里，我母親做的腌蒜茄子堪稱一絕，許多鄰居都會向她學習。今年，母親把這個獨家配方告訴了我，我也開始嘗試制作。這個方法簡單易學，即使腌制幾十斤也能輕松完成。更重要的是，這樣腌制的蒜茄子可以保存一年不壞。
【腌蒜茄子】所需食材包括：茄子、大蒜、紅尖椒、香菜、食用鹽和味精等。處理食材的步驟如下：
1. 將茄子洗凈，切去蒂部。建議不去皮，因為茄子皮富含營養(yǎng)。如果不喜歡吃皮，可以去皮。
2. 在鍋中加入適量水，燒開后轉(zhuǎn)中火，隔水蒸茄子。大約10分鐘，根據(jù)茄子大小調(diào)整時間。可以用牙簽扎茄子判斷是否熟透。
3. 取出放涼。
4. 準備2頭大蒜，去皮后切成末；紅尖椒去蒂切末；香菜去葉切末。將這三種食材混合，加入適量食用鹽和味精，拌勻備用。
5. 茄子放涼后從中間切開，不斷頭尾，但不要切得太細。將準備好的蒜末均勻放在茄子中間，不要太厚，與茄子平行即可。
6. 將茄子放入事先準備好的容器中，均勻撒上薄鹽，注意最上層的茄子要多撒一些鹽。然后放入冰箱保鮮層，第二天即可食用。
這樣制作的腌蒜茄子可以保存一年不壞，非常適合秋冬季節(jié)和春季食用。搭配米粥、米飯或面條都非常美味。選茄子時，最好選擇小一些、外表光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌制出來更加美味。蒸茄子時不必太熟，熟軟即可，以免影響口感。鹽要適量，蒜香已經(jīng)足夠美味，過多的鹽分可能對身體有害。
腌制小咸菜的秘方
醬黃瓜的制作則更為簡單。主料是黃瓜10斤，輔料包括精鹽、醬油、白酒等。將黃瓜切段腌制，再用醬油、調(diào)料煮沸后浸泡即可。辣椒醬制作中，主要材料為紅尖椒10斤，輔料包括鹽、糖、蒜、姜、醋等。將這些材料煮沸后晾涼，裝瓶密封即可。蒜茄子則是另一種風味。茄子先蒸熟，蒜切碎加入調(diào)料攪拌均勻，將茄子...
腌蒜茄子有什么秘方,怎樣腌制才是最美味的?
腌蒜茄子，估計有些南方的朋友沒吃過，甚至沒聽說過，腌蒜茄子起源于東北，是東北地區(qū)秋季必備小腌菜，基本上家家戶戶都會腌上一些，味道美，制作簡單，要說秘方，呵呵，其實沒什么，真的很簡單。像我們河南，有些地方也會腌蒜茄子吃，像我嫂子就是東北的，她們是非常喜歡吃這玩意兒的，制作非常簡單...
大蒜有什么營養(yǎng)價值
大蒜有什么營養(yǎng)價值,大蒜是我們經(jīng)常可以看見的一種食材,它可以生吃,還可以當做配料食用在各種各樣的菜肴里面,它的營養(yǎng)價值很是豐富,以下分享大蒜有什么營養(yǎng)價值 大蒜有什么營養(yǎng)價值1 大蒜的營養(yǎng)價值 大蒜的營養(yǎng)價值豐富,含揮發(fā)油約0、2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用...
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烏恰縣凸輪： ______ 小個兒的紫茄子或者紫綠相間的茄子(不要大個兒厚皮的綠茄子),香菜,鹽,蒜. 做法很簡單,茄子洗凈清理掉蒂兒,放籠屜蒸.一般十分二十分鐘就可以,切記要蒸透,不然生茄子有的人吃了煞舌頭. 盛出來涼透,香菜切末,蒜切末,茄子從中間掰開個縫兒,然后把香菜末,蒜末和鹽一起塞進去. 找個小盆或者大碗,底部不能有油和水.灑少許鹽,然后把剛才塞過香菜末、蒜末和鹽的茄子放到里面.上面再灑少許鹽. 裝滿之后找個盤子或者蓋子蓋嚴.放一個晚上,第二天就可以吃了.夏天天比較熱,可以適量多放些鹽.
烏恰縣凸輪： ______ 蒜茄子(咸菜) 原料:茄子;蒜;香菜;鹽;味精1,中等個中國茄子四、五個.去根,洗凈,上鍋蒸爛(大約20到30分鐘).蒸好了拿出來,用筷子或勺子把皮劃開,攤平.放涼至室溫;2,大蒜一斗.用菜刀將蒜瓣兒一個個拍碎(光剁不行,顆粒太大),然后再剁一下,至蒜泥狀. 3,將涼了的茄子兩面都撒上鹽(鹽要多),愿意的話可以加些味精.碼在容器中(塑料飯盒就可以).碼滿一層后,將蒜泥均勻抹在茄子上,再撒一層香菜. 剩下的茄子都按這個辦法做.4,容器加蓋,至與冰箱內(nèi).一天左右就好了.
烏恰縣凸輪： ______ 方法/步驟 無需去皮,將整條茄子放入鍋中隔水蒸熟,15-20分鐘,如果你喜歡吃硬一點的就用少一點的時間如果你想吃軟一點的就多加一些時間蒸熟. 在蒸茄子的時候把蒜依個人品味拍切成沫備用. 把蒸好的茄子出鍋,中間用筷子破開,露出茄肉,平整攤開.等待熱度退去變涼后將切好的蒜沫依個人口味適量平鋪在茄肉上面. 拿來一個帶蓋子的玻璃容器,將容器底部按個人口味撒上一層鹽,鋪上之前做好的茄子+蒜泥一條,再撒上一層鹽,再加上一層茄子+蒜泥一條,將容器依次填滿,加蓋子密封,放到冰箱里兩天. 5 兩天后把腌制好的蒜泥茄子拿出來,撕成條,加香油適量,這樣就可以得到美味的蒜泥茄子了.
烏恰縣凸輪： ______ 腌茄子一:小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺.小茄子蒸熟,攤平放涼.把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻.鋪一層茄子,抹一層醬料.密封冷藏1天后就可以吃了. 腌茄子二:嫩茄子500克,紅辣椒3克,精鹽10克,醬油5克,白糖5克,姜汁7克,香油5克.茄子放入碗中加鹽腌漬,加蓋腌6小時,取出用涼開水洗凈鹽液,然后切成長條狀備用.將精鹽、醬油、白糖、姜汁、切碎辣椒用開水調(diào)拌,加入茄段中浸泡24小時,即可淋香油食用. 由于自己制作的腌茄子沒有防腐劑,所以需要在冷藏室保存,10天左右吃完就可以.
烏恰縣凸輪： ______ 我家是東北的,我經(jīng)常給家人做蒜茄子吃,我的方法很簡單:先看看你想吃幾頓的,本身喜歡淡一點還是咸一點的口味.我一般就是弄6\7個茄子,去了蒂,用鍋蒸熟了,然后放在通風處,知道它涼了.期間可以把蒜剁碎,至于放多少蒜,看自己愛...
烏恰縣凸輪： ______ 蒜茄子味美,好吃易做,是夏季餐桌上的一道美肴.蒜和茄子都有防癌抗癌的功效,還能殺菌消毒,常食有益于身體健康. 用料:鮮嫩茄子4個、大蒜兩頭、精鹽適量. 做法:①茄子洗凈,去把削皮,切成兩片相連的若干片,置鍋內(nèi)蒸透,晾涼待用;②大蒜剝皮,拍扁剁成碎末兒;③兩片茄子之間放少量蒜末兒,外面抹一層鹽,放入帶蓋的干凈容器中,置冰箱內(nèi),隨吃隨取,很方便.食用時放入味精、滴入香油,搗爛拌勻即可.特點:清涼爽口,蒜味香濃,消炎殺菌,防痢抗癌,增進食欲,有益健康.
烏恰縣凸輪： ______ 把茄子煮熟,濾干水,加入蒜泥,白糖,味精,香油,精鹽,最后放點香菜末.
烏恰縣凸輪： ______ 蒜茄子的做法 主料 茄子(適量),大蒜(適量) 輔料 廚具 蒸鍋 步驟1、選好茄子,去掉茄子把.清洗好茄子2、茄子蒸至成熟3、大蒜壓成蒜泥.4、蒜泥加適量鹽攪拌均勻.5、蒸好的茄子晾涼之后掰開兩半,在中間抹上加好鹽的蒜泥.6、抹...
烏恰縣凸輪： ______ 做法:1.將茄子在流水下、毛刷刷洗洗凈,用手掰掉蒂把兒.但是絕不可用鋼鐵的刀切,也不可以沾銅鐵,否則顏色發(fā)黑,口味不好(以不銹鋼的菜刀是可以的).2.將無蒂把兒的茄子放入蒸鍋蒸,開鍋后5~8分鐘關(guān)火,將其用竹筷子夾出單層...
