金永泉國(guó)寶級(jí)晉菜泰斗 金永泉
金永泉，國(guó)寶級(jí)晉菜泰斗，1920年9月生于北京。國(guó)家高級(jí)烹飪技師，北京晉陽飯莊名廚，國(guó)家餐飲業(yè)高級(jí)評(píng)委，京華名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)顧問。精通晉菜、京菜，代表菜有香酥鴨、柴把魚翅、汆雞茸丸子、雞茸荷花燕窩、金錢大烏參等。從事烹飪工作70余年，掌握170余種晉菜精華制作技法。知識(shí)廣博，技藝精湛，勇于創(chuàng)新，手法獨(dú)特，是當(dāng)代名望極高的晉菜宗師。
1935年，金永泉在北京東城區(qū)的柳園飯莊學(xué)徒，師承京城名廚鄭德福、盧成瑞。后到萬壽堂飯莊、惠風(fēng)堂飯莊等店工作。1959年，北京市委指示籌建晉陽飯莊，由金永泉帶人奔山西學(xué)習(xí)晉菜。建店之初，只經(jīng)營(yíng)山西面食和為數(shù)不多的幾道山西菜肴，缺少壓桌大菜。后來由金永泉研究創(chuàng)新，做出了風(fēng)味獨(dú)特的香酥鴨。
上世紀(jì)70年代，美國(guó)前總統(tǒng)老布什在駐華聯(lián)絡(luò)處任主任時(shí)，經(jīng)常到晉陽飯莊品嘗香酥鴨。特別是1987年，美國(guó)前國(guó)務(wù)卿舒爾茨一行到晉陽飯莊就餐，當(dāng)品嘗到晉陽香酥鴨時(shí)，贊不絕口。此后，多位美國(guó)前國(guó)務(wù)卿、日本前首相、德國(guó)前總理等人都到晉陽飯莊品嘗過這道美食。
1989年，金永泉曾到日本進(jìn)行為期一個(gè)月的中國(guó)烹飪技術(shù)表演，在日本引起了轟動(dòng)。1990年和1994年，兩度到香港授課，并進(jìn)行技術(shù)表演，深受歡迎。1998年8月，作為代表團(tuán)成員之一，參加了在臺(tái)灣省臺(tái)北市舉行的“98臺(tái)北中華美食展”，以其高超的技藝，博得臺(tái)灣各界的贊譽(yù)。
2012年3月，金永泉被選入《國(guó)家名廚》。憑借精湛的技藝、周到的服務(wù)，多次為黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、外國(guó)友人服務(wù)，均受到贊譽(yù)。金永泉為晉菜的發(fā)展、提高，為弘揚(yáng)中華飲食文化和祖國(guó)烹飪事業(yè)做出了突出的貢獻(xiàn)。雖年事已高，仍然不辭辛勞，為培養(yǎng)烹飪事業(yè)的后備力量人才，為烹飪事業(yè)的發(fā)展盡心盡力做貢獻(xiàn)。
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