戚風蛋糕四周和底部糊怎么回事 戚風蛋糕底部中間空是怎么回事？
1、下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。
2、蛋糕面糊沒攪拌均勻，油水沉淀了，蛋糕油水沉淀時常常會讓人覺得底部濕重致密，上半部卻看似正常。
制作戚風蛋糕的方法如下：
所需原材料：
1、主料：蛋清150克、牛奶50克、蛋黃100克、低筋面粉84克、細砂糖84克、玉米油50克。
2、輔料：檸檬汁5滴。
第一步：先將玉米油和牛奶混合乳化。
第二步：低粉篩入油奶混合物內(nèi)，拌勻。
第三步：然后磕入蛋黃。
第四步：利用“Z”字形攪拌手法，拌至順滑的蛋黃糊。
第五步：將蛋清冷凍至表面一層薄冰，取出滴入5滴檸檬汁，分三次將細砂糖加入蛋清內(nèi)，打發(fā)至干性發(fā)泡（短而小的尖角）。
第六步：取三分之一的蛋清加入到蛋黃糊內(nèi)，蛋抽畫半圈的方式將蛋清和蛋黃糊混合均勻。
第七步：將混合均勻的蛋糕糊重新倒入剩余的蛋清內(nèi)，同樣手法混合均勻。
第八步：倒入七寸日式梯形加高活底蛋糕模內(nèi)，從離桌面3公分的地方輕輕震一下去氣泡。
第九步：烤箱預(yù)熱170度，上下火，中下層48分鐘。
第十步：出爐輕震模具后倒扣在晾架上。
第十一步：放涼后，手工或者借助脫模刀脫模。
一、戚風蛋糕四周和底部糊是因為烤制蛋糕的過程中，烤箱設(shè)置的溫度過高導(dǎo)致的。因為當用火烤某種東西時，如果火太大，導(dǎo)致溫度太高，某物的表面還沒有來得及將溫度導(dǎo)入物體內(nèi)把里面烤熟，表皮已經(jīng)承受不住給燒糊了。所以你可以在烤制蛋糕的過程中調(diào)低烤箱的溫度和在烤盤上面鋪上一層錫紙這樣可以防止戚風蛋糕四周和底部糊的現(xiàn)象。
二、戚風蛋糕制作方法
食材明細
面粉 100g
雞蛋 5個
玉米油 40g
牛奶 60g
白砂糖 40g
步驟
1、蛋黃和蛋清分離，篩入85g面粉，蛋黃加入面粉、牛奶、玉米油備用。
2、分離出來的蛋清。
3、白砂糖40g，要分次加入蛋清中。
4、打蛋器調(diào)到5檔高速攪打至魚眼泡，加入三分之一的白砂糖。
5、出現(xiàn)清晰的紋理再加入三分之二的白砂糖。
6、攪打至濕性蛋白加入剩下的白砂糖，濕性蛋白很容易鑒別，抽出打蛋器蛋白尖角出現(xiàn)彎狀說明還需要繼續(xù)攪打。
7、抽出打蛋器，蛋白出現(xiàn)尖角，說明蛋白已達到干性標準，這個時候就可以了。
8、把面粉盆里的材料混合切拌均與，注意要切拌，不要攪拌，以免出筋。
9、加入一部分蛋白，上下切拌均勻。
10、拌好的樣子。
11、繼續(xù)加入部分蛋白切拌均勻，直到完全拌勻即可。
12、烤盤鋪錫紙，倒入拌好的面糊，在面案上輕墩幾下，消去里面的大泡。
13、烤箱170度烤40分鐘即可。
14、趁熱倒扣在烤網(wǎng)上，揭去錫紙，另取一張錫紙，把蛋糕輕輕卷起。
15、涼透后切片，漂亮的戚風蛋糕就做成了
戚風蛋糕制作的問題全解。胡等原因是溫度過高。
①使用前，模具內(nèi)壁有油漬
【錯】內(nèi)壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；
【對】使用前將模具內(nèi)的雜質(zhì)完全擦干凈。
②蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；
【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
③攪拌面糊出筋
【錯】攪拌面糊時間過長，用力過大，導(dǎo)致出筋，涼后導(dǎo)致回縮；
【對】將面糊攪拌至順滑即可。
④蛋白打發(fā)不足
【錯】蛋白打發(fā)不足，未達到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，造成回縮；
【對】蛋白打到干性發(fā)泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤烘烤時間短，未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的“布丁”層，涼后結(jié)塊造成回縮；
【對】出爐前十分鐘，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
TIPS:
1、面糊攪拌完成后，應(yīng)馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導(dǎo)致面糊消泡，蛋糕體出爐后也會回縮；
2、出爐后應(yīng)及時倒扣；
3、烘焙過程中短時間內(nèi)不可過多調(diào)溫，也不能開爐門時間過長，次數(shù)過多，溫度變化過快同樣會導(dǎo)致蛋糕體回縮；
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導(dǎo)致蛋糕體回縮。
貳：底部凹陷的真相
失敗的戚風倒扣脫模后，底部上凹，形成很典型的倒環(huán)形山狀窟窿。
①底火太高
【錯】底火太高，底部烘烤過度，導(dǎo)致底部上縮；
【對】準確調(diào)節(jié)上下火。
②在溫度調(diào)節(jié)準確的情況下，面糊放置離下管太近火
【錯】面糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷；
【對】放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
叁：塌腰的真相
戚風脫模取出后，蛋糕腰部向內(nèi)回縮，形成“小蠻腰”現(xiàn)象。
①攪拌面糊出筋
【錯】攪拌面糊時間過長，用力過大，導(dǎo)致出筋，造成塌腰；
【對】將面糊攪拌至順滑即可。
②沒有徹底涼透就脫模
【錯】脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，脫模時引起塌腰；
【對】從烤箱取出，待冷卻到常溫后脫模。
肆：開裂的真相
戚風蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕的情形。
①蛋黃糊中總水量少
【錯】蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時面糊太干，缺水導(dǎo)致開裂；
【對】配比適當，蛋黃糊呈順滑狀態(tài)。
②攪拌面糊出筋
【錯】攪拌面糊時間過長，用力過大，導(dǎo)致出筋，烘烤時造成開裂；
【對】將面糊攪拌至順滑即可。
③爐溫過高，烤制時間過長
【錯】烘烤溫度過高，時間過長，水分快速流失導(dǎo)致開裂；
【對】依據(jù)配方并熟悉烤箱表現(xiàn)，把握正確的溫度和時間。
伍：有大小不一氣孔的真相
戚風蛋糕切開后，剖面有明顯氣孔，組織不細膩的情形。
①蛋白打發(fā)不足
【錯】蛋白打發(fā)不足，未達到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，烘烤后會出現(xiàn)氣孔；
【對】蛋白打到干性發(fā)泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
②蛋糕糊倒入模具時，卷入空氣，產(chǎn)生氣泡
【錯】蛋糕糊倒入模具時，用力過大，卷入空氣，產(chǎn)生氣泡；
【對】將蛋糕糊緩緩倒入模具中。
TIPS：
1、放入烤箱之前，用力往臺面上震兩下模具，以消除面糊中氣泡。
陸：高度不夠的真相
戚風蛋糕在烘烤過程中長不高的情形。
①分蛋不徹底
【錯】分蛋時蛋白蛋黃未分離干凈，影響蛋白打發(fā)，導(dǎo)致蛋糕長不高；
【對】蛋白蛋黃徹底分離干凈。
②蛋白嚴重消泡
【錯】繞圈攪拌，時間過長，蛋白消泡；
【對】快速上下翻拌即可。
③蛋黃糊中總水量多
【錯】蛋黃糊水量多，面糊過稀，面粉支撐力不強，導(dǎo)致長不高；
【對】配比適當，蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下。
④使用前，模具內(nèi)壁有油漬
同回縮真相第1條。
⑤蛋白打發(fā)不足
底火高了。就是下面的烤管溫度高。試調(diào)低下管的溫度。
戚風蛋糕四周和底部糊怎么回事
1、下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。2、蛋糕面糊沒攪拌均勻，油水沉淀了，蛋糕油水沉淀時常常會讓人覺得底部濕重致密，上半部卻看似正常。制作戚風蛋糕的方法如下：所需原材料：1、主料：蛋清150克、牛奶50克、蛋黃100克、低筋面粉84克、細砂糖84克、玉米油50克。
戚風蛋糕四周和底部糊怎么回事
一、戚風蛋糕四周和底部糊是因為烤制蛋糕的過程中，烤箱設(shè)置的溫度過高導(dǎo)致的。因為當用火烤某種東西時，如果火太大，導(dǎo)致溫度太高，某物的表面還沒有來得及將溫度導(dǎo)入物體內(nèi)把里面烤熟，表皮已經(jīng)承受不住給燒糊了。所以你可以在烤制蛋糕的過程中調(diào)低烤箱的溫度和在烤盤上面鋪上一層錫紙這樣可以防止戚風...
烤出來的蛋糕為什么四周糊中間濕呢?
綜上所述，蛋糕四周糊而中間濕的問題主要是由于蛋糕表面糖化過早和熱量分布不均勻?qū)е碌摹Ｍㄟ^調(diào)整烘烤溫度、時間、模具位置和包裹錫紙等方法，我們可以有效解決這一問題，制作出表面金黃、內(nèi)部松軟、口感完美的蛋糕。希望這些小技巧能幫助大家在烘焙過程中取得成功，享受制作美味蛋糕的樂趣。
你好,我做的戚風蛋糕老是底部濕,薄薄的一層也是底部濕,怎么回事呢
1、下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。2、 蛋糕面糊沒攪拌均勻油水沉淀了，蛋糕油水沉淀時常常會讓人覺得底部濕重致密，上半部卻看似正常。解決辦法：加長烘烤時間，在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙，或者試著調(diào)高...
為何我做的戚風蛋糕底部凹陷?出爐后,外面有點發(fā)糊(顏色深),里面黏黏...
火大了，而且蛋液消泡了，下次打好的蛋白和面糊攪拌時要從上到下翻拌，手法要輕，注意不要消泡
做蛋糕老是糊底是怎么回事
蛋糕糊底的原因：底部刷油太少，容易烤糊；烤箱溫度設(shè)置過高；烤制時間太長。解決方法：烤箱溫度設(shè)定在150度左右；不要蛋糕離上加熱管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一層；烤前烤箱需要預(yù)熱5分鐘左右，這樣不容易糊底。
為啥我做的蛋糕底下糊了,上面不上色呢?
這是因為烤箱溫度沒有設(shè)定好的原因 如果是家庭用的烤箱，只能設(shè)定一個溫度，放蛋糕的時候就往上放一層，離底火遠一些，離面火近一些。這樣底下不容易糊，面上也容易上色。如果是可以上下雙調(diào)溫的烤箱，蛋糕放中間層出現(xiàn)這種問題的話，就把底火調(diào)低一點，面火調(diào)高一點。雖然很多朋友在做蛋糕時按照規(guī)定的...
做戚風蛋糕的時候上面的已經(jīng)焦了,底部還有點濕還不太熟怎么辦?
但是大家或是要重視那樣的狀況的，假如家用烤箱的溫度太高，那麼那樣生日蛋糕下一次的情況下依然會出來烤糊的，也有便是烤的時長不足，乃至由于烤的時長不足，才會造成燒熟的底端有濕的位置，大家一定要重視好這種狀況，由于僅有將這種狀況操控好之后，才可以使我們考出來更好的蛋糕。下一次烤蛋糕的...
老師好:蛋糕底部好象沒有烤焦,就是底部一圈硬硬的,顏色更上面也差不...
一般情況下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠松軟，會顯得結(jié)實。此時的解決辦法如下：1、蛋糕輕微消泡的，那么最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最后產(chǎn)品的品相還是能過得去的。2、比較嚴重的消泡，那么可以添加相當于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫...
電飯鍋做戚風蛋糕失敗,下面都糊了,上面還沒熟,怎么回事,求大神...
不放心可用牙簽檢查一下，其實如果按這個時間蛋糕沒有好，說明牛奶放多了，下次做的時候可以注意一下），蛋糕一倒就出來了，底部色澤很漂亮而且不會糊。這些都是我失敗了無數(shù)次，總結(jié)出來的經(jīng)驗，如果你能注意這些要點，絕對會做出成功的蛋糕，實在不想做也可以來艾可瑪奇蛋糕進行購買。
相關(guān)評說：
河間市慣性： ______ 戚風蛋糕不會沾在模具四周,底部會沾,可以墊烤箱紙.做戚風不能抹油的
河間市慣性： ______ 原因: 下火太小,所以才會連中間最難熟的部位都熟了,底部和周圍卻還不夠.可以看看是否下火熱源有故障,或者忘了將蛋糕放下層. 蛋糕面糊沒攪拌均勻油水沉淀了,蛋糕油水沉淀時常常會讓人覺得底部濕重致密,上半部卻看似正常.
河間市慣性： ______ 有時是溫度過高了,有時是打的料放外面太久沒烤吧,戚風蛋糕胚一般是烤一個半小時左右就可以了而溫度你可以按你配方溫度來烤
河間市慣性： ______ 原因是比較多的, 比如蛋白打得太硬,有些過頭了. 比如出爐后冷卻倒扣時間太長了,蛋糕邊圈水分流失過度 比如火候太大,蛋糕邊上失水過度.等等
河間市慣性： ______ 火力太大了,用中火或小火慢培
河間市慣性： ______ 可能你在制作過程中的油加的太少,在烤蛋糕時,最好在容器底部刷一層油 、
河間市慣性： ______ 可以把溫度再調(diào)低一點,這樣是底火比較低吧.蛋糕烘烤的時間長一點.
河間市慣性： ______ 實際經(jīng)驗告訴你,最本質(zhì)的原因是因為火力太大了!還有就是面團的戳揉發(fā)酵程度不夠!
河間市慣性： ______ 1.倒的蛋糕糊太多 2.電壓力鍋提供的熱量不夠 3.電壓力鍋受熱方向單一 ,蛋糕容易糊 4.在倒蛋糕糊時,未在鍋內(nèi)側(cè)抹油,或量過...
河間市慣性： ______ 溫度高了.烤蛋糕一般溫度是120°到200°之間,看你烤什么蛋糕了.介紹一款戚風蛋糕的做法. 戚風蛋糕 原料:(參考份量:8寸圓型1個) 蛋黃4個 砂糖20克 色拉油3湯匙(45ml...
