牛肉怎樣鹵不柴又嫩
1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗袑咏钅ぃ龀甥u味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會(huì)柴，而且牛腱子比較好切開(kāi)并且擺盤(pán)美觀，看著十分有食欲。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，同時(shí)也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進(jìn)行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質(zhì)更加軟爛。
3、鹵制過(guò)程中要掌握好火候，這樣鹵出來(lái)的牛肉才入味，先用大火燒開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后關(guān)火，這時(shí)還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分入味，牛肉才會(huì)更美味。還要提醒大家一點(diǎn)，鹵制過(guò)程中不要中途加冷水，否則會(huì)影響牛肉的口感。
如何鹵牛肉軟而不柴
軟而不柴醬牛肉制作方法：1．原料：牛肉250克，醬油25克，精鹽6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大蔥5克，姜12克，清水250克。2．制法：將牛肉切成6厘米左右見(jiàn)方的塊，放入涼水內(nèi)，浸泡2小時(shí)，用開(kāi)水燙一下，再用清水洗凈；大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用紗布包成料...
鹵牛肉不柴又爛的訣竅
材料:牛肉5斤，醬油300毫升，生姜1片，小蔥2根，胡椒粉1勺，鹽少許。腌制牛肉的小貼士:浸泡 鹵制牛肉前，需要用清水浸泡1-2天，讓牛肉中的血水沉淀下來(lái)，口感更加醇厚正，也會(huì)增加肉的保水性。鹵制后不會(huì)縮水太多，肉質(zhì)更軟爛。一般夏天需要泡1天左右。這期間需要泡2-3次，冬天泡1-2天。期間...
怎樣鹵牛肉又嫩又不柴?教你鹵牛肉,香氣撲鼻,鮮嫩味美,超好吃
1、首先把牛肉焯水，牛肉冷水下鍋，大火煮沸就可以撈出，切成小塊，松肉器戳洞；2、然后放入姜蒜、柱侯醬、蠔油、鹽、生抽、老抽、腐乳半塊、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、花椒抓均勻之后腌制3小時(shí)以上；3、最后冷水入鍋，大火煮沸，小火蓋鍋蓋煮1.5個(gè)小時(shí)，大火收汁，出鍋留點(diǎn)鹵汁，牛肉鹵完之后放...
鹵牛肉的做法 :分享最正宗的做法,加1料,酥軟不柴,不縮水
烹飪tips：1?燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，鹵煮時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)變柴，口感不嫩。2、老湯是以前做鹵牛肉時(shí)的湯，如沒(méi)有可省略，要增加調(diào)料的量。最好是一碗留老湯，將鍋里湯汁用漏勺過(guò)濾一下，把湯里的調(diào)料過(guò)濾出來(lái)扔掉，剩下的就是老湯了，等老湯涼透后，裝進(jìn)食品袋中放入冰箱冷凍，留著...
鹵牛肉怎么做不柴 鹵牛肉怎么做又好吃又嫩
2、再起鍋放入牛肉，加入提前準(zhǔn)備好的所有材料，倒清水沒(méi)過(guò)即可，大火燒開(kāi)調(diào)成小火，慢燉2小時(shí)。3、時(shí)間到了，大火收汁，收到湯汁還剩下差不多三分之一即可關(guān)火出鍋。4、鹵好的牛肉先不要急忙取出，可靜置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！鹵汁可保存起來(lái)放入冰箱保鮮作為下次...
怎么做鹵牛肉口感鮮嫩不柴
一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類(lèi)，這類(lèi)肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來(lái)漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴。2、提前把牛肉處理...
求鹵大塊肉瘦肉怎么可以不柴,肉塊12*12.
不發(fā)柴的鹵瘦肉：鹵瘦肉 食材 主料豬后腿肉2000g 輔料冰糖適量鹽適量桂皮適量大料適量花椒適量干辣椒適量香葉適量生抽適量老抽適量姜適量 步驟 1.這是各種調(diào)料~2.豬腿肉化凍，用清水泡去血水 3.將肥肉和瘦肉分開(kāi)~4.鍋里放幾片姜，燒開(kāi) 5.將瘦肉放入沸水中，斷生 6.用筷子插一下，最好不要有血水...
做醬牛肉,掌握哪些技巧,才能醬香紅潤(rùn),緊實(shí)飽滿(mǎn)不散不柴呢?
最近去熟食店問(wèn)了問(wèn)，醬牛肉1斤都105元了，實(shí)在是吃不起。很多人都想自己鹵，但怎么也鹵不出那個(gè)味道。其實(shí)，鹵牛肉的方法超簡(jiǎn)單，下面分享給大家。大伯是飯店廚師長(zhǎng)，他說(shuō)做醬牛肉掌握“三泡四醬”的訣竅，保證口感飽滿(mǎn)緊實(shí)，不散不柴。下面我把這個(gè)做法分享出來(lái)，喜歡吃醬牛肉的快收藏起來(lái)，照著...
鹵水豬腳不柴的鹵制小技巧
根據(jù)一位有著多年從事鹵水豬腳經(jīng)營(yíng)的老師傅，他給出來(lái)的答案是這樣的，豬腳吃起來(lái)柴柴的。可能是用大火鹵制造成的，豬腳經(jīng)過(guò)大火長(zhǎng)時(shí)間的鹵制，消除了豬腳原本的鮮味。鹵制豬腳要要時(shí)刻注意細(xì)火慢鹵，細(xì)火可以有效地鎖住豬腳本身的肉味，并且豬腳柔軟而不爛。如果使用大火鹵制，這是一個(gè)非常大的錯(cuò)誤。...
鹵老鴨肉嫩不柴的秘訣
而如果鹵制時(shí)間過(guò)短，鴨肉可能會(huì)變得干硬，口感不佳；如果鹵制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則可能會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)過(guò)于軟爛，失去原有的口感。綜上所述，鹵老鴨肉之所以能夠保持鮮嫩多汁，關(guān)鍵在于選擇合適的鴨肉、優(yōu)質(zhì)的鹵水、恰當(dāng)?shù)幕鸷蛞约俺浞值柠u制時(shí)間。只有這樣，才能讓這道美味佳肴真正達(dá)到令人滿(mǎn)意的口感和味道。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
鎮(zhèn)雄縣偏距： ______ 保持牛肉原味的做法: 牛肉切大約3-4公分大的塊,起油鍋,加些橄欖油,放姜片爆一下,把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白,加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后,倒進(jìn)沙鍋去燜煮,根據(jù)牛肉本身的條件,決定煮的時(shí)間長(zhǎng)短.老的牛肉煮久一點(diǎn).一般的...
鎮(zhèn)雄縣偏距： ______ 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草1、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克料酒、蒜、茴香、花椒適量 制作: 1、整塊牛肉雜洗凈切鍋能放塊 2、燒鍋水牛肉放入再燒片刻撈待用 3、鍋燒熱...
鎮(zhèn)雄縣偏距： ______ 1.選 2.腌 3.火侯,三道工序,都會(huì)影響炒肉片的嫩老. 1.牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章, 嫩質(zhì)牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用于燉,燒.則嚼如木屑. 老質(zhì)牛肉適合燉,燒. 如用于炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋. 牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩...
鎮(zhèn)雄縣偏距： ______ 如何才不碎:選用牛腱子肉,牛腱子肉焯水后過(guò)涼,用冰水浸泡半小時(shí)左右,讓肉質(zhì)收緊再來(lái)鹵,就樣鹵好的牛肉口感扎實(shí)又嫩,而且肉質(zhì)不易松散.大料:香葉5片,甘草4片,白芷1片,陳皮2片,辣椒10根,八角2顆,桂皮1段,香砂2顆,草果1顆,小茴香,花椒 煮的時(shí)候可以根據(jù)多少來(lái)調(diào)整,可以根據(jù)口味加蔥和香菜.
鎮(zhèn)雄縣偏距： ______ 1)牛鍵洗凈放小鍋里加幾湯匙料酒和一碗水,泡半個(gè)小時(shí)后撈起. 2)沙鍋里放進(jìn)所有的香料,加水沒(méi)過(guò)牛肉,然后放進(jìn)蔥結(jié),姜片,料酒,鹽,醬油,冰糖,一點(diǎn)點(diǎn)陳醋,大火燒開(kāi)后,把浮沫撇掉,然后轉(zhuǎn)小火燜60-90分鐘,等用筷子能把牛肉一插到底,就可以熄火. 3)等牛肉完全冷卻后,撈起切片擺盆即可.小心得:1)鹵牛肉最好用牛鍵,有筋有肉,吃起來(lái)不會(huì)發(fā)柴. 2)要等牛肉完全冷卻后才容易切成均勻的薄片.
鎮(zhèn)雄縣偏距： ______ 1、用專(zhuān)門(mén)拍打肉讓其松軟的錘子,將切成片狀或其他形狀的牛肉輕輕拍打,使其松散,便于入味,吃起來(lái)也不發(fā)柴. 2、將牛肉盛入容器中,把干淀粉拌入牛肉中,干淀粉稍多些也可以,拌到看不出淀粉的白色,和牛肉融為一體的感覺(jué)就可以了.腌制20分鐘左右,烹飪之前,用水沖兩三遍就入鍋了. 注意:此種方法適合大火快炒,油適當(dāng)多放些,以免粘鍋. 我們家一般都是用新鮮的小紅辣椒(樹(shù)椒)和淀粉腌制過(guò)的牛肉一起炒,牛肉軟軟滑滑,辣酥酥的很下飯. 要是烤肉類(lèi)的吃法,可以用啤酒、新鮮獼猴桃汁(檸檬汁也可)、大蒜汁、洋蔥汁一起腌制,時(shí)間越長(zhǎng)越好,烤起來(lái)汁多柔嫩,很可口. 希望對(duì)你有所幫助哦,嘻嘻.
鎮(zhèn)雄縣偏距： ______ 1.牛腱子肉洗凈,用手給牛腱肉做按摩,用炒好的花椒鹽腌制1-2天 做法:2.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊,涼水入鍋,加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)焯水撈出.3.準(zhǔn)備鹵制調(diào)料:八角兩個(gè),草果兩個(gè),姜一塊,香葉三片,肉蔻兩個(gè),白芷兩...
鎮(zhèn)雄縣偏距： ______ 食材準(zhǔn)備:牛腱子1000克、蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個(gè)、草果1個(gè)、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克. 注: 選用帶筋的牛腱肉做鹵肉,這樣烹飪出來(lái)的才會(huì)更爛,別有一番風(fēng)味和口感,純瘦...
鎮(zhèn)雄縣偏距： ______ 1. 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊,便于入味.不用洗.小火炒香花椒和鹽,鹽變黃就好了(不炒也行).放涼,直接抹在牛肉上,放容器內(nèi)冷藏一至兩天,其間翻一、兩次面兒. 2. 腌浸好的肉瀝干水,如果用鹽多也可用凈水沖洗一下,洗凈血水.將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋,(想保存老鹵最好用紗布包好以免過(guò)濾之勞,我一般不留老鹵, 因?yàn)楹苌僮?也沒(méi)用鹵包),外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時(shí)下鍋.先將老湯連同新配料一并燒開(kāi),放入牛肉,鍋內(nèi)的湯以剛能把肉 3.冷后放置鍋內(nèi)一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用.老湯可過(guò)濾后放凍柜保存以后再用
鎮(zhèn)雄縣偏距： ______ 材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,牛腱子肉 1、將牛肉切成鍋能放下的大塊.用開(kāi)水煮一下,除去血腥撈起. 2、將廖排骨鹵料加湯水燒沸,加入切好的牛肉 ,大火煮20-30分鐘 3、改為小火煮至牛肉熟爛入味,關(guān)火,待牛肉和湯汁放涼. 4、撈出鹵好的牛肉切成片.至此,味道鮮美的鹵牛肉就制作成功了. 5、鹵汁重復(fù)使用時(shí),可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料. 溫馨提示: 鹵牛肉最好用牛腱子肉,剩余的鹵汁還可以炒菜,冒菜,做火鍋底料.
