臘汁肉夾饃古城小吃一絕
西安的臘汁肉夾饃，堪稱古城小吃之絕，尤其以鼓樓什子南、竹笆市路東的“樊記臘汁肉”最為正宗。臘汁肉夾饃的核心在于其饃體和肉餡的精細(xì)制作。
饃體，即白吉饃，是一種特殊的發(fā)面燒餅，其特點(diǎn)是面質(zhì)細(xì)膩、火色誘人。其制作工藝獨(dú)特，面團(tuán)需選用優(yōu)質(zhì)面粉，和面時(shí)更為柔軟，烙制時(shí)面團(tuán)呈碗狀，碗底朝下烙制，這樣烙出的饃不僅火色漂亮，而且外焦里軟，形制、圖案猶如漢朝的瓦當(dāng)，潔白如玉，火色恰到好處，色如褐翡。
肉餡，即臘汁肉，選用上等豬肉去骨，用老湯文火慢燉。臘汁肉的制作講究，湯鍋中的調(diào)料雖為商業(yè)秘密，但冰糖的加入，為臘汁肉帶來(lái)了透明的色澤、潤(rùn)亮的外表和飽含臘汁的柔軟質(zhì)感。煮肉時(shí)，肉要煮一夜，前半夜煮后半夜悶，保證肉質(zhì)軟糯而不失嚼勁，肉色如黃翡，光鮮明亮，肥而不膩，瘦而不柴。
臘汁肉夾饃的制作講究肉等饃的原則，確保饃皮焦酥、瓤綿軟的口感。肉夾饃的制作流程包括肉的取出、分均、饃的加熱、夾肉、裹紙，使得臘汁肉中的臘汁全部浸入饃瓤之中，饃瓤飽含臘汁，饃皮龜裂出溢出少量臘汁，形成獨(dú)特的風(fēng)味。品嘗臘汁肉夾饃需趁熱，一口咬下，即可品嘗到饃皮的酥、饃瓤的軟、肉的香、汁的淳。
擴(kuò)展資料
肉夾饃，源于古城西安著名小吃，有中式漢堡美譽(yù)。實(shí)際它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。肉夾饃悠久的歷史贏得了良好的商譽(yù)。臘汁肉夾饃及其相關(guān)系列食品獲得了幾代顧客的青睞，擁有難以計(jì)數(shù)的顧客消費(fèi)群。
正宗臘汁肉夾饃究竟怎么做才好吃?
提起肉夾饃，相信北方的朋友也經(jīng)常吃到這種地道小吃吧，而臘汁肉夾饃也是古城西安的一種小吃之一。那么今天就為大家介紹一款地道的臘汁肉夾饃的家常做法吧。臘汁肉夾饃的制作材料制作肉夾饃所需要的食材主要有臘肉，面粉，青紅椒，小蔥，酵母，八角，香葉，桂皮，冰糖，食鹽等等。首先第1步我們先進(jìn)行...
臘汁肉夾饃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
綜上所述，臘汁肉夾饃作為營(yíng)養(yǎng)小吃，不僅快捷方便，而且能夠提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，適用于各類人群。通過(guò)合理的搭配，如肉類夾饃與蔬菜夾饃、粥或米皮、面皮的組合，可以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。在享受美食的同時(shí)，保證了健康飲食的原則，讓臘汁肉夾饃成為了一款既美味又營(yíng)養(yǎng)的健康...
臘汁肉夾饃制作方法
臘汁肉夾饃制作方法 將五花肉洗凈后切成大塊，先焯燙一下取出，切成小丁。將肉丁放入鍋中，加入高湯、料酒、醬油、冰糖、辣椒、鹽、桂皮、香葉、姜片、八角、花椒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁收干。燉肉的工夫別忘了和面，用自發(fā)粉或酵母花開(kāi)的溫水和面，發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉至光滑，...
陜西特色小吃介紹
陜西特色小吃有：臘汁肉夾饃是西安肉夾饃的一種，源于古城西安，有兩千年的歷史，叫法也源自古漢語(yǔ)，即肉被夾到饃內(nèi)。羊肉泡饃，亦稱牛羊肉泡饃，古稱羊羹，西北漢族風(fēng)味美食，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名。臊子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，以陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地最流行。千層油酥餅是陜西漢族...
西安小吃店哪家最正宗
西安是目前最熱門(mén)的旅游城市之一，這是一座擁有悠久歷史的文化古城，每年有不少海內(nèi)外游客去游玩。西安小吃也很受歡迎，但是你知道西安小吃店哪家最正宗嗎？為你盤(pán)點(diǎn)最火的先特色小吃店。西安小吃店哪家最正宗？樊記臘汁肉夾饃西安一家著名的老字號(hào)西安特色小吃店，他家主要就是吃先小吃的，而且以肉夾饃...
有什么值得品嘗的西安小吃推薦?
油潑面 - 這是一種簡(jiǎn)單卻極具風(fēng)味的面條小吃。面條上澆上熱油，使得調(diào)料的香味迅速滲透進(jìn)面條中，再加入蒜泥、辣椒等調(diào)料拌勻，味道鮮美，讓人欲罷不能。臘汁肉夾饃 - 與普通的肉夾饃不同，臘汁肉夾饃的特色在于其獨(dú)特的臘汁調(diào)味。肉質(zhì)更加鮮香，搭配特制的臘汁，風(fēng)味獨(dú)特，是肉夾饃中的極品...
西安著名的十大特色小吃
首先，不得不提的是肉夾饃。這種中國(guó)傳統(tǒng)特色食物，名字意為“肉餡的夾饃”，在陜西地區(qū)尤為受歡迎。無(wú)論是白吉饃的“臘汁肉夾饃”，還是寶雞西府的肉臊子夾饃，甚至是潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃，都以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，讓人回味無(wú)窮。接下來(lái)是陜西涼皮，作為傳統(tǒng)特色小吃之一，它多...
臘汁肉夾饃注意事項(xiàng)
在制作臘汁肉夾饃時(shí)，有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)需要特別注意，即肉等饃，而不能讓饃等肉。若將烙好的白吉饃放置等待夾肉，饃在等待過(guò)程中會(huì)變得皮軟，喪失了白吉饃皮焦酥、瓤綿軟的口感。正確的做法是，先將肉從鍋中用漏勺輕輕取出，放置于案板上，將肉的精肥部分均勻切割。待饃出鍋后，應(yīng)迅速將熱饃送...
西安有哪些好玩的地方和美食不能錯(cuò)過(guò)
1、臘汁肉夾饃。肉夾饃是源于古城西安的著名小吃，它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之贊譽(yù)。2、涼皮。西安涼皮是陜西著名小吃，口味獨(dú)特，老少皆宜，近年更已走出陜西，香飄全國(guó)，受到各地人士的廣泛歡迎，以...
西安永興坊的哪些小吃店值得推薦?
鏡糕張 - 鏡糕是一種傳統(tǒng)的陜西甜點(diǎn)，以其獨(dú)特的口感和精致的外觀而聞名。鏡糕張的鏡糕口感細(xì)膩，甜而不膩，是甜品愛(ài)好者不可錯(cuò)過(guò)的選擇。老米家臘汁肉夾饃 - 老米家的臘汁肉夾饃選用的是秘制臘汁肉，搭配上烤制的饃，味道獨(dú)特，香氣撲鼻。冰峰飲料 - 雖然不是小吃店，但冰峰作為西安的老牌汽水，...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
燈塔市采煤： ______ 肉夾饃是西安肉夾饃的一種,源于古城西安,有兩千年的歷史,叫法也源自古漢語(yǔ),即“肉被夾到饃內(nèi)”.臘汁肉夾饃用臘汁肉,白吉饃做成.肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致.饃香肉酥,回味無(wú)窮.肉夾饃...
燈塔市采煤： ______ 同事是陜西人,推薦最近他品嘗到的最有特色肉夾饃,這讓我回憶起在西安出差的日子.周日閑來(lái)沒(méi)事想去尋尋這傳說(shuō)中的肉夾饃,憋了一上午的天突然變色,飄飄大雨傾盆而下,好似要澆滅好奇的心情,不過(guò)冒著大雨尋美食也別有意思.不知道這家店具體地址,僅僅知道在北站家樂(lè)福對(duì)面,就冒著蒙在家樂(lè)福轉(zhuǎn).不過(guò)的確很好找了,就在家樂(lè)福對(duì)面.下雨天的最大好處,就是人少,可以平靜地品嘗美食.點(diǎn)了標(biāo)準(zhǔn)肉夾饃,和秘制涼皮.他家是快餐式服務(wù),叫號(hào)自取.肉夾饃看似很薄,但肥瘦相間,軟糯多汁,面餅皮脆面軟,適合牙口不好的同志,呵呵!秘制涼皮,清爽口感,味道平實(shí),是我品嘗到最好的涼皮.
燈塔市采煤： ______ 酸湯水餃?zhǔn)且环N陜西地區(qū)歷史古老的漢族傳統(tǒng)小吃,具有1000多年的歷史.酸湯水餃?zhǔn)前蜒蛉馑湻旁谔刂频乃釡珒?nèi)食用.酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調(diào)料. 羊肉泡饃 羊肉泡饃,亦稱牛羊肉...
燈塔市采煤： ______ 正宗的臘汁肉夾饃非常好吃,我吃了這么多年了,重來(lái)沒(méi)吃膩過(guò).如果是南方江浙,廣東一代的人可能吃不貫,因?yàn)榭谖断鄬?duì)于偏咸.南方人口味一般都比較清淡!
燈塔市采煤： ______ 肉夾饃的做法如下: 肉夾饃是在西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃,以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主.臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃.很多人都做過(guò)肉夾饃,當(dāng)然,每個(gè)家庭做法都不一樣,但是...
燈塔市采煤： ______ 肉夾饃,其實(shí)是＂肉夾于饃＂,是西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃,饃香肉酥,濃郁醇香,肉夾饃遍及西安大街小巷.其中又以陜西小吃的“臘汁肉夾饃”為主,有著中式漢堡的美譽(yù).涼皮是陜西典型特色小吃,在陜西的街頭巷尾,一年四季均能品嘗到地道的涼皮,多數(shù)人都以“涼皮”為主食.涼皮吃法多樣,無(wú)論是哪一種涼粉皮,都透著十分的“爽.涼皮也因此聞名于全國(guó).牛羊肉泡饃,是獨(dú)具西安方邦特色的著名小吃. 陜西人很講究泡饃的吃法,料重味醇,肉爛湯濃, 饃韌入味,即現(xiàn)北人豪爽本質(zhì).羊肉泡饃一直深受是國(guó)內(nèi)外人民的喜愛(ài),是陜西小吃的“總代表”.
燈塔市采煤： ______ 肉夾饃 ·得名古漢語(yǔ)“肉夾于饃”,肉叫臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長(zhǎng).由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)法滿嘴油.不用牙咬肉自爛,食后余香久不散.”
燈塔市采煤： ______ 實(shí)事求是的說(shuō),個(gè)人感覺(jué)正宗的西安肉夾饃還是滿不錯(cuò)的.我是山東淄博的,我們這邊的肉夾饃基本都是變異的品種了,就算是打著正宗西安肉夾饃的旗號(hào)售賣(mài)的也都不是...
燈塔市采煤： ______ 臘汁肉: 材料:(4個(gè)) 帶皮五花肉 1磅 冰糖:5粒 姜片:3大片 蔥白:一段 料酒:3大匙 老抽:2大匙 生抽:3大匙 桂皮、八角、草果等等香料適量,花椒幾粒 高湯或開(kāi)水適量 做法: 1、五花肉洗干凈后(可以一整塊做,也可以剁成兩塊),...
