天津炸糕的做法 天津炸糕家常做法，正宗天津炸糕怎么做
主料：糯米粉200g、豆沙餡250g
輔料：酵母3g
1、原料：糯米粉、豆沙餡。
2、糯米粉中加入一勺酵母粉。
3、用溫水合成柔軟的面團(tuán)醒發(fā)2小時。
4、醒發(fā)好的糯米面團(tuán)。
5、把豆沙餡分成大小均勻的餡心。
6、直接在大面團(tuán)上取一小塊糯米面團(tuán)，在掌心壓扁。
7、放上一份豆沙餡。
8、收好口，用手輕輕按扁，成炸糕坯子。
9、做好的炸糕坯子放入油鍋中，小火炸制成金黃色即可。
10、成品。
耳朵眼炸糕的制作材料：
紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食堿適量。
制作方法：
1.紅小豆洗凈，加水入鍋內(nèi)煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，制成豆沙餡。
2.粘黃米淘洗干凈，用清水浸泡至軟，上磨磨成稀米漿，盛入布袋內(nèi)，控出水分，然后裝盤蓋嚴(yán)使其發(fā)酵，發(fā)好后加入適量食用堿揉成面團(tuán)。
3.黃米面團(tuán)分成小劑，逐個按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時，熟透撈出即成。
耳朵眼炸糕的制作要領(lǐng)：
1.粘米漿要充分發(fā)酵，加食堿適量，面團(tuán)太軟可加適量面粉調(diào)制；
2.入油炸時，油溫不宜過高，以免炸糕破裂。
耳朵眼炸糕是受天津群眾喜愛的小吃。耳朵眼炸糕的傳統(tǒng)制法，是選用北河(楊村、河西務(wù))、西河(霸縣一帶)的上等新粘黃米，水磨后發(fā)酵、對堿、揉勻，制成面團(tuán)。選用優(yōu)質(zhì)紅小豆煮爛，使用銅絲羅搓沙，放入紅糖汁炒成豆沙餡。炸糕團(tuán)成先使溫油下鍋，后加旺火炸透。用這種方法制成的炸糕火候適當(dāng)，既不焦糊也不跑餡，出鍋后厚薄均勻，呈金黃色，吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，而且炸的個兒大，做到"高發(fā)"，即祝福顧客高開發(fā)財吉祥之意。
耳朵眼作糕始于光緒年間，店主名劉萬春，店鋪字號"增盛成"。因毗鄰窄小的耳朵眼胡同，人們習(xí)慣地稱之為耳朵眼炸糕
晉糕做法天津炸糕的面怎么和
2.將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將面團(tuán)取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長的劑子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；3.鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出；注意事項：1、炸糕的皮里有糯米這樣口感柔軟，炸好之后...
怎樣制作天津耳頭兒眼炸糕???\/
傳統(tǒng)的耳朵眼炸糕采用北運河沿岸楊村、河西務(wù)和子牙河沿岸文安、霸縣產(chǎn)的黃米和江米經(jīng)水泡漲后用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經(jīng)淋水發(fā)酵后兌好堿當(dāng)作面皮；再用天津出產(chǎn)的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優(yōu)質(zhì)的紅糖在鍋內(nèi)熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好后溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉(zhuǎn)，這樣炸出的...
天津炸糕的做法是什么呀?
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天津?qū)幒犹禺a(chǎn):耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的基本介紹 天津三絕食品之一，用優(yōu)質(zhì)糯米作皮面，優(yōu)質(zhì)紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，皮外酥脆內(nèi)軟粘，餡心黑紅細(xì)膩，香甜適口，是津門多年來深受歡迎的標(biāo)志性特產(chǎn)。耳朵眼炸糕有什么營養(yǎng)價值？耳朵眼炸糕歷史悠久，“糕”“高”同音寓意吉祥，...
天津炸耳糕的正宗做法是什么?
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在天津誰能教我油炸糕小吃,或者告訴我在那學(xué)
4.鍋中倒入油，油溫5成熱時將包好的放入油鍋中，炸至兩面金黃色時，撈出控油即可。cook’s tip：糯米粉面團(tuán)會比較吸水，水量比一般的面團(tuán)要多些，水用35-40度的溫水效果更好。炸制時，炸糕會互相粘連，要及時用筷子將其分開。糯米的食物不要一次吃太多，另外也不要吃涼的，會不容易消化。
天津炸糕老肥的發(fā)酵方法?
（5）最后我們將鍋置火上，加入油，燒至油溫40-50℃時，下包好的炸糕生坯，用微火浸炸5分鐘。另將一鍋置火上，加入油，燒至油溫達(dá)110~ 130℃時，將溫油鍋中的炸糕撈出，放人熱油鍋中，中火炸8-10分鐘（必須始終保持110~130℃的油溫）。待炸糕浮出油面，呈淺金黃色，發(fā)脆，撈出即可。
晉糕做法天津炸糕的面怎么和
將糯米粉一點點加入適量的水中，攪拌均勻后揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜蓋好，靜置半個小時，讓面團(tuán)充分松弛。取一小塊面團(tuán)，輕輕壓扁成面餅。用勺子舀取適量的豆沙餡放在面餅中央。接著，一手托著面餅，另一只手從面餅的四周輕輕向上推，使面餅逐漸包裹住豆沙餡。完成包裹后，雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下，使其...
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1、糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。2、用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁成面餅，用勺子盛入適量豆沙餡。3、一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住豆沙餡。4、雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅。5、油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
耳朵眼炸糕是天津的特色美食,耳朵眼炸糕的做法是什么?
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