濟南著名小吃把子肉是怎么做的？
把子肉是和紅燒肉做法差不多的一道葷菜，都是用肥瘦相間的五花肉加上各種香料鹵制而成，而不同的是把子肉的形狀是長片狀 。名字的由來：劉備，關(guān)羽和張飛在結(jié)義拜把子期間吃了這種肉，所有就叫把子肉。把子肉肥而不膩，口感軟糯，香味四溢。是喝酒、配米飯的絕佳菜肴。在制作時還可以加入肉丸子，豆干，雞蛋等食材侵入湯汁中一起鹵制，豐富菜品。以下分享做法供大家參考。
濟南把子肉的做法：首先我們準(zhǔn)備好食材：五花肉兩斤、食用油、紹酒1勺、冰糖1把，食鹽1小湯匙，醬油1湯匙，雞精3克，蔥段若干，姜片5、6片、香料（花椒，八角，桂皮，香葉，白芷，草果）平均混合30克左右。
第一步：將五花肉切成長15厘米，厚1厘米左右的片。蔥切段，姜切片備用。
第二步：焯水，將五花肉冷水下鍋，加入紹酒，姜片，水開焯燙半分鐘撈出洗凈浮沫。
第三步：上糖色，另起鍋燒油（和平時炒菜油一樣量就可以。）放入冰糖，中小火將冰糖熬制融化，繼續(xù)熬制其大泡，變成小泡后再熬制半分鐘就成琥珀色，再繼續(xù)熬半分鐘成棗紅色，就可以下五花肉，迅速翻炒，讓每塊肉都均勻上色。（糖色熬成棗紅色是讓肉紅亮的關(guān)鍵）
第四步：放入蔥段，姜片，所有的香料（花椒，八角，桂皮，香葉，白芷，草果）。繼續(xù)小火翻炒出香料出味。（盡量多炒一會，才會更香）
第五步：倒入沒過五花肉的清水 ，加入鹽，生抽老抽，再放兩三顆冰糖提鮮。水開后，轉(zhuǎn)至砂鍋（沒有可以不轉(zhuǎn)換）小火燉煮40分鐘左右。
第六步：如果鍋里湯汁還多的話，開大火開始收汁，當(dāng)汁水變濃郁的時候，顏色也就出來了，加雞精提鮮，再澆上一股生油提亮顏色，裝盤即成。
需要注意事項可能有小伙伴會問反復(fù)的放那么多冰糖，會不會太甜，答案是肯定不會的。因為在熬制糖色的過程中，變成棗紅色的時候糖的甜味已經(jīng)基本沒有了。因此后來還要多加幾顆冰糖用來提升甜鮮味，因為香料有一定的苦味，所以后來加糖也是中和苦味，不然的話整體的口感會非常遜色。
結(jié)語：整個制作過程下來是不是覺得和紅燒肉十分相像呢，其實不管是什么菜系的菜品只要好吃，都會被全國各地的老百姓接收，推崇，進而拿來研究改進最終成為某個地方的特色美食。我們在享用這些美味佳肴的同時，也不要忘了節(jié)約糧食，珍惜來之不易的美好生活。
先將五花肉過水焯一遍，然后把五花肉清洗干凈，再將五花肉放在瓦罐里面，放入調(diào)味料，放入醬汁，等到一鍋水都被煮干以后，把子肉就做好了。
一般采用的都是五花肉，然后用麻繩綁在一起，放進醬油當(dāng)中煮成酥爛的狀態(tài)，而且在這個過程當(dāng)中也不會添加鹽，也不會添加糖。
把五花肉煮熟以后切成幾個小段，然后用蔥姜蒜調(diào)料腌好放入砂鍋粥，再放入適量的清水和冰糖，水最好是9分滿，這樣就可以放在火上面燉了。
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